週末想造訪的純素&有機料理聖地 『精選7間位於山梨縣八岳南麓的純素美食店家!』

山梨縣鄰近東京,擁有富饒的大自然,為四季蔬果的寶庫。

北杜市位於山梨縣北部,靠近長野縣邊界,是位處八岳南麓,擁有乾淨水質、清新空氣、秀麗景色,被眷顧的土地。由東京開車經中央自動車道或搭乘特急梓號列車前往,約需2小時車程,交通非常便利。

事實上,北杜市也是純素料理、有機料理及長壽飲食的聖地,有許多名店位於此處。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

純素料理的聖母峰「Kitchen Ohana」


若被詢問「推薦哪裡的素食或長壽飲食餐廳?」,不問地區,首先浮現腦海之一的便是「Kitchen Ohana」。

老闆「長壽爸爸」所製作的【太陽盤餐】美觀精緻。講究細節的美味料理,是非素食者男性也會喜愛的美味。

料理配角的溫和湯品、沙拉醬、淡雅薑茶等,搭配出令人讚嘆的絕妙平衡。

還有每次都很期待的甜點,有著讓人訝異「這是純素料理!?」的高完成度,令人不禁懷疑是否有能超越此甜點的料理。


「Hachigou布丁」

這道滑嫩的布丁是純素布丁中常見、無需擔心的豆奶或椰奶風味,擁有絕佳滋味與口感。


「甘栗巧克力布丁」

使用甘栗的濃厚巧克力布丁是此處才能享用到的美味。


「Kitchen Ohana」是由店家親自改裝自古民家,無論是地板、牆壁,甚或火箭爐、洗手台,皆為店家手工製作,是令非素食者也想造訪一次的店。

「Kitchen Ohana」
ADDRESS:1140, Nishiwari, Takane-cho, Hokuto-shi, Yamanashi
TEL:0551-46-2177
http://www.k-ohana.net/

邊聆聽潺潺流水聲,邊於露天陽台上享用炸蝦?!「cafe Pianissimo」


在群樹環繞下,邊聆聽著鳥鳴及潺潺流水聲,邊於木造露天陽台享用充滿藝術的美味料理。舒適地微風吹拂,舒緩都市生活的疲憊,是一間令人喜愛的咖啡館。

實際上,此店於酵素玄米飯及生機甜點流行前就已提供該類料理,為引領潮流的店。


經典盤餐為素炸蝦。炸紅蘿蔔居然如此美觀可口,讓蝦子都哭泣了。

餐點份量十足,是令男性也能大大滿足的份量與美味。

當天有炸車麩、高粱餃子及車麩南蠻漬等3種主菜可供選擇,飯類則可選擇白米飯、玄米飯及酵素玄米飯。


若回歸大自然,享受其恩惠,絕對能變得精神有朝氣。

「cafe Pianissimo」
ADDRESS:4050-2, Shiroizawa, Nagasaka-cho, Hokuto-shi, Yamanashi
TEL:0551-32-7762
http://cafe-pianissimo.petit.cc/

以八岳泉水凍結的天然冰製成鬆軟綿密刨冰的「Manamahalo」


北杜市作為擁有甘甜水質之處,源源不絕的湧出名水。而於此店能品嚐到使用八岳天然冰製成的刨冰。

這是由長壽飲食導師永井邑NAKA先生所監督製作,為身體著想的刨冰。

使用的是盡可能以有機的當季水果與甜菜糖製作的有機醬汁,還有以豆奶熬煮而成的煉乳及當地產的有機紅豆細心熬製出講究的餡料。


不使白砂糖、甜度適中、有機、無添加、手工製作的刨冰,是大人小孩都能安心享用的美味。

能盡享奢華的新鮮水果糖漿風味。

「Manamahalo」
ADDRESS:1560-1, Kobuchisawa-cho, Hokuto-shi, Yamanashi
TEL:090-1266-3927
http://cocina-minaka.com/manamahalo.html

「歡迎純素主義者及素食主義者光臨!!」的麵包店「桑之實」


「山的麵包店 桑之實」位於Manamahalo對面,在小淵澤休息站內,是一間專賣純素食品的麵包店。


使用山梨縣產小麥及自製天然酵母慢慢發酵。不使用蛋奶製品與奶油的麵包成排地陳列於架上,種類豐富,非常壯觀,令視線不由得被吸引!


八岳地區還有「Hokuto Bakery Map」此美味麵包店地圖。擁有即使不使用動物性食材也不輸一般麵包自信的美味純素麵包,不妨買來嚐嚐吧!

「桑之實」
https://www.facebook.com/yama.kuwanomi/

被山羊、兔子及老闆夫婦治癒的咖啡館「cafe Kujiragumo」


北杜市明野町鄰近八岳,位於茅岳半山腰,以向日葵花田及海蒂村而聞名。

「cafe Kujiragumo」位處可一覽南阿爾卑斯山及八岳的明野町,也是古民家咖啡館熱潮的先驅。


此店改裝自古民家,以與自然及生物共生為主題,可於此享用以當地產蔬菜為主的料理。也提供以部分放養、僅以安全飼料所飼養之雞隻誕下的雞蛋,與放牧牛乳製成的甜點。


據說這是一家有許多來自東京都內的年輕情侶及年輕族群造訪的人氣咖啡館。

此店受歡迎的原因不僅是料理及甜點,還有庭院的山羊們及店內的兔子Kurumi會出來迎接客人,若向店家要求,也能抱抱Kurumi喔。


被親近人的可愛動物們治癒。這是一間可邊與老闆夫婦愉快談天,邊享用自然風料理及蛋糕的和諧咖啡館。

「cafe Kujiragumo」
ADDRESS:3144, Uede, Akeno-cho, Hokuto-shi, Yamanashi
TEL:0551-25-4053
http://cafe-kujiragumo.com/

邊眺望南阿爾卑斯鳳凰山,邊享受悠閒咖啡時光的「Ocyanojikan」


「Ocyanojikan」位於明野町另一側的韮崎市穴山町。

取自國產小麥及自製水果的天然酵母所製成麵包及甜點,以及可品嚐到滿滿當季蔬菜的純素料理,溫和地滲透體內每一處。


庭院設有老闆親手打造的鞦韆及樹屋,懷著童心於此遊玩,眺望南阿爾卑斯山的景色也不錯呢。這是一處能洗淨都市生活疲憊的地方。


店內以法蘭絨濾布手沖的有機咖啡也為極品喔!老闆娘每天早上烤製的美味天然酵母麵包為先到先得,也可於店內購買。

「Ocyanojikan」
ADDRESS:7063, Anayamamachi, Nirasaki-shi, Yamanashi
TEL:0551-25-2321
https://www.facebook.com/ocyanojikan/

「以玄米飯製作麵包!」的先驅「Organic cafe Gopan」


講究材料及製作方式的原因是希望大家都能身心健康。

此為一間提供穀類蔬食料理及麵包等的咖啡館,僅使用知道生產者的食材,對水質也很講究,並依照養生飲食而不使用動物性食材、乳製品、雞蛋及砂糖。

甚至不使用甜菜糖及楓糖製作料理、麵包與甜點。

能於此享用當日定食、每日限定6份的土鍋咖哩及不使用雞蛋的蛋包飯等。


不妨嚐嚐老闆以石窯烤製的麵包吧!也可對應過敏及清真飲食!

「Organic cafe Gopan」
ADDRESS:8240-1677, Nishiide, Oizumi-cho, Hokuto-shi, Yamanashi
TEL:0551-38-0372
http://www.gopan.jp/f_whats.html

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

熱議的「無麩質」打造又甜又美味的甜點!提供無麩質甜點的店家8選

作為近年的飲食的流行詞,大多數人首先想到的應該都是「無麩質」吧?

如今,對應無麩質的餐飲店也急速增多!其中特別引人關注的是「甜點」。

這次,就來一次性介紹一下可以享用無麩質甜點的引起熱議的店家!不妨享受一下正夯的「無麩質」的又甜又美味的體驗吧?

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12月重新開張!「CHAYA NATURAL & WILD TABLE 日比谷chanter店」【日比谷・東京都】


去年重新開張的「CHAYA NATURAL & WILD TABLE 日比谷chanter店」。是以對身體和環境有益=天然、野生和自然能量棲息其中的食材=野生等為主題,可以品嚐更健康的餐點。


「無麩質 和栗蒙布朗捲蛋糕(含稅605日圓)」。

奶油足量,當然全部都是純素食。無麩質的菜單全部都有標示「無麩質」,真是令人欣喜。


「新潟縣產米粉草莓烤盤蛋糕(含稅540日圓)」。草莓慕斯令人食慾大振!

其他的還有經典巧克力和Soy提拉米蘇・百匯等,各種各樣的無麩質甜點!

CHAYA NATURAL & WILD TABLE 日比谷chanter店的位置與詳細資訊請點選連結。

一邊眺望鎌倉的大海一邊悠哉地喝茶「SAMURAI鎌倉店」【鎌倉市長谷・神奈川縣】


位於海岸邊的「SAMURAI鎌倉店」。


天氣變溫暖時也可以在面向大海的露台享受用餐,風景絕佳的店家。

這裡的菜單全部都是純素食。可以安心地享用豐富的午餐套餐和甜點套餐。


這個是「加泰羅尼亞焦糖奶凍(未稅750日圓)」。使用米粉的無麩質卡士達奶油與米粉的可可曲奇餅,上面是烤焦的焦糖。


這裡的純素食起司蛋糕也是無麩質。適中的酸味和甜味,一下子就吃個精光。奶油的點綴也非常可愛喲。

可以同時享受絶景與健康甜點的好去處。

SAMURAI鎌倉店的位置與詳細資訊請點選連結。

讓健康甜點來改變身體!「MOR Happiness」【吉祥寺・東京都】


不使用小麥粉・雞蛋・乳製品・花生,獲得過敏人士、注重健康人士支持的「MOR Happiness」。


以「營養滿分甜點度過更加幸福的時光」為概念的這家店,美味的甜點還可以吸取營養,真的是「沒有罪惡感」。

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糕點也能吃出營養的 MOR Happiness【吉祥寺】

不使用小麥粉・雞蛋・乳製品・添加物的日式點心!「日式甜點 巡(MEGURI)」【代代木上原・東京都】


現今就連日式點心也是純素食的時代!「日式甜點 巡(MEGURI)」可以享用到不使用雞蛋・牛奶・小麥粉・添加物的安心健康的日式點心。因為不使用小麥粉,所以全部商品都是無麩質。


使用餅糙米製作的大福「福巡」是招牌商品。因為不使用白砂糖,甜味溫和真是令人開心。

不僅可以購買伴手禮,店内還有用餐空間,可以小憩片刻。

日式甜點 巡(MEGURI)的位置與詳細資訊請點選連結。

主打有機栽種、養生、不含麩質!對身體有益的日式甜點「日式甜點 巡(MEGURI)」【代代木上原】

可以享用「913」的甜點!「KOE green」【自由之丘・東京都】


在自由之丘的大碗沙拉專賣店「KOE green」可以品嚐到使用日本國產黃豆製作的無麩質甜點的品牌「913」的菜單。


「起司蛋糕(未稅500日圓)」。生奶油・奶油・不使用牛奶的低脂肪起司蛋糕。雖然有使用奶油起司,但比通常的起司蛋糕更健康。


「法式起司蛋糕(未稅500日圓)」。使用奶油起司和鮮奶油(少量)。另外還使用以豆乳發酵的起司風味的食材,這也是非常健康的一道甜點。

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快樂美味的大碗沙拉!KOE green 【自由之丘】

使用100%日本國產米米粉義大利麵的店家、品嚐使用米粉製作的絶品甜點。「Kakurenbo」【町屋・東京都】


位於町屋的「Kakurenbo」是使用100%日本國產大米的米粉義大利麵專賣店。不僅可以吃到無麩質義大利麵,所有的甜點也都是無麩質!


這個是「米粉與豆乳的滑口日式布丁(含稅300日圓)」。不使用雞蛋・牛奶・小麥・白砂糖,即使是純素食的人也可以吃的布丁。清爽的甜味和米粉黏稠的口感令人欲罷不能!

其他還有提拉米蘇等無麩質甜點。

Kakurennbo的位置與詳細資訊請點選連結。

世界首創!100%使用國產米的米義大利麵專賣店。米的生義大利麵工房「Kakurenbo」【町屋】

無麩質蔬菜酒吧的使用甜麹的甜點!「85BAL TEPPEN」【三軒茶屋・東京都】


「85BAL TEPPEN」是有機&無麩質的蔬菜酒吧。甜點當然也是無麩質的。


這一個是「滑口甜麹布丁(未稅500日圓)」。

從店名就可以得知積極使用發酵食材是TEPPEN的特色。因為不使用牛奶與雞蛋,為了製作出布丁的口感更是經過了許許多多的失敗。


「椰子巧克力蛋糕(未稅500日圓)」。

含有椰子,酥脆口感的魅力甜點。雖然是無麩質,但是可以品嚐到堅實的巧克力蛋糕的味道。

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在三茶的小巷弄裡竟然有如此店舖?由博學多聞的店主所料理的有機&無麩質的蔬菜酒吧。85BAL TEPPEN【三軒茶屋】

源自新潟!使用蔬菜製作的低卡杯裝甜點!「kall will store」【三條市・新潟縣】


前面主要介紹了東京・神奈川的店家,最後要來介紹新潟縣的絕對會成為流行的無麩質甜點。

在日本全國也極其罕有,提供使用蔬菜製作的杯裝甜點的地方就是「kall will store」。不使用砂糖所以全部都是無麩質!


這個就是純素食口味的「AYA」。草莓・樹莓果凍加上甜薯慕斯、米粉香蕉蛋糕層疊而成。

除了「AYA」之外的商品,雖然使用乳製品・雞蛋,但全部都是素食口味。

kall will store的位置與詳細資訊請點選連結。

以蔬菜繊細的甜味實現低糖質&低熱量!杯裝甜點專賣店kall will store【新潟縣三條市】

您覺得如何呢?

現今是可以享受各種無麩質甜點的時代,美味令人開心!對身體有益的無麩質甜點,請務必品嚐看看吧!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

一碟入魂!想著吃的人而製作的。Hareruya Personal Chef Service代表 松本敏弘【日本首創 主打延壽飲食的外賣出張服務】

Hareruya Personal Chef Service。以「由專屬的主廚為您解決餐點的煩惱!」的廣告詞提供延壽飲食料理代理服務等。

派遣私人主廚的業態與延壽飲食。不論哪一種在日本都不常見。這次,我們特地採訪了在這個領域創業的代表松本敏弘(Matsumoto Toshihiro)先生,來聽一聽他的熱情的想法。

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源於相遇


松本先生在創業之前,遇到了關鍵的人物。

一個是知道已故・佐藤初女女士(福祉活動家、教育者。被稱為日本的日本德肋撒修女)的活動。

佐藤女士是在青森縣岩木山麓建立了名為「森林的森伊斯卡」的設施,並為聚集在這裡的心靈受到創傷的人們提供「延命食物」的女性。

其實是日本人自古以來一直吃的樸素的「普通的米飯」。但是每一個過程都是精心製作的米飯。

特別是「包含禱告的飯糰(但是是普通的梅乾飯糰)」可以讓許多人獲得生活的動力,並被拯救。

松本先生因為當時的工作一直參與飲食店的開張準備,繁忙的工作加上壓力讓他陷入「憂鬱症」。

但是,因為得知佐藤初女女士的活動之後,將生活方式・食物・吃的方法改變成依照大自然的方式,感覺心情變平復,「吃=生」的意識也就越來越強烈了。

第二個是與西邨Mayumi女士(延壽飲食導師、私人主廚)的相識。就是擔任了「Madonna」的私人主廚10年之久,為世界上的名流們提供餐點的那一位。

當時,松本先生負責過許多的餐飲店。因此很熟悉餐飲店的經營訣竅,但也知道經營非常艱難。

店租等固定費用和人工費和食材費負擔都很重。特別是大規模的店家食材的大量浪費已經是日常化的現象,所以對生產者充滿了深深的歉意。

越是考慮如何讓客人開心,該如何來提供好東西就越覺得難受。

正當為這樣的矛盾痛心的時候,知道了西邨女士和私人主廚這個工作,發覺「如果要取悅人,也不一定要設立店舖」。

私人主廚這份工作不是為非特定多數的人,而是專為客人考慮料理,進行製作佳餚…

然後還得知在美國私人主廚非常普遍,所以就想到如果是這個業態的話就可以克服飲食店的課題。

第三個是與Patricio Garcia de Paredes先生(現久司延壽飲食學校校長)的相遇。

松本先生參與延壽飲食餐廳「Kushi Garden」的宣傳和運營時,遇見了擔任主廚的Paredes先生,得到學習延壽飲食的理論和烹飪的機會。

就這樣松本先生就決定要創辦日本第一個延壽飲食出張料理服務。

被客人稱為「師傅」的料理人


延壽飲食不單單是烹飪方法,也是與大自然調和的生活方式。

根據氣候・風土來挑選食材,注重一物全體(全部都吃)、身土不二(吃來自土地的東西),以達到陰陽調和(東洋醫學中的平衡)。

Hareruya派遣的主廚,都是學習過延壽飲食的人。

不是一般的雇傭廚師。不是單單製作好吃的或客人喜歡的東西,而是根據延壽飲食的哲學,甚至考慮到季節和人的狀況・身體狀態・精神狀態,烹製專屬的餐點。

雖然知識和向学心加上一定程度的技術是必須的,但是最重要的是為人著想的「心」。所以,松本先生在雇用的時候注重的是「可以共享價值觀的人」。

讓客人通過延壽飲食(糙米菜食)在真正的意義上變健康,竭力發揮自己的可能性,過上幸福的人生是其最終的目標。

藉此主廚自己也得到幸福,可以一生努力活躍…的價值觀。

客人要求的是在家中品嚐的家庭料理,所以不需要餐廳的大廚那樣華麗的技術。

但是,還是需要一定的水準,所以Hareruya備有獨自的養育講座,而在這裡被授予私人主廚認定証的主廚才得以派遣出去。

在養育講座可以學習工作的流程、料理的基本知識、根據客人需求思考料理方案、溝通技巧等等。

這個養育講座中富有特色的是「思維定式」的學習。

延壽飲食的想法是「料理會傳達製作之人的感情與波動。而且也會傳達給品嚐料理的人」。

所以,在製作之前保持平常心是很重要的。讓自己保持平常心的言語和行動等,思維定式因人而異。

不管怎麼樣,考慮到保持平常心才真正是考慮到吃的人來製作的,所以Hareruya建議在工作之前一定要進行「思維定式」。

然後,收到客戶的訂單時首先要製作病歷紀錄。

詳細聽取生活習慣・身體狀態・體質・喜好・健康上的煩惱等之後製作病歷,為客人製作出最恰當的菜單。

另外,聽取客人的不適(不是疾病),給予生活習慣上的建議,或者有醫生的用餐指導時,這些都會加入考慮來製作菜單。

由於這樣的業務內容, 所以Hareruya的主廚常常被客人稱為「師傅」。因為這與代理家務服務提供的料理根本不同。


預計今後,雙親都非常忙碌的家庭,對食物的品質講究的人,會越來越多。提供高品質的服務,相信在今後的日本社會會越來約有存在感的。

松本敏弘先生,謝謝您。

【Hareruya personal chef service】
http://hareruya.jp/

猶如奶奶教導的,令人懷念的雪國料理的美麗創作。就是目前深受矚目的旅館「里山十帖」的料理。【里山十帖】

由雜誌「自遊人」打造的預訂不到位的優良住宿「里山十帖」。

將古老的旅館改造,並帶向成功的是由自遊人的總編輯也就是里山十帖的老闆岩佐十良先生。

里山十帖是標榜食饗=為了在當地推廣美食學,以當地蔬菜為主提供美味美麗的料理。許多客人為了一品這個「雖然樸素但富有滋味」的料理來到里山十帖。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

從東京前往不足2個小時,就可以抵達里山十帖位處的新潟縣南魚沼市。有著豐富的黏稠猶如乳液般的溫泉,可以穿越到被稱為里山的空間。


矗立於遠離人煙的地方的美麗旅館。周圍只有幽靜富有情趣的風景。這裡就是人氣的旅館「里山十帖」。

里山這個令人懷念又溫柔的名稱令人備感溫馨。

里山十帖是以名為「源於里山的十個故事」的10個概念來策劃旅館,而第一個就是「美食」。

里山十帖被眾多媒體報導的其中一個最大的原因就是「美食」。

但是,為什麼「里山十帖的美食」會如此深受關注呢?

那是因為與一般的旅館的豪華的餐點不同的是因為「使用當地的食材,呈現食材原味的以蔬菜為中心的料理」而深受客人的歡迎。


享用里山十帖的人氣料理是「自然派日本料理 早苗饗」。

事先預約的話也可以對應純素食・素食主義・延壽飲食法。

食材主要以工作人員進山採摘的生長在大自然的山菜、蘑菇・蕈菇和工作人員栽培的無農藥的蔬菜為主。

當然,因為是源自山的恩惠的自然食材並且無農藥,可以享用到強能量的餐點。

細想看看,這並不是一件特別的事情,豈不是自古延續至今,融於魚沼當地生活的飲食生活・飲食文化。

而打造出這個飲食文化食饗ー=美食學的是三位美食創作者。


在京都的料亭修行之後,擔任和食枝魯枝魯系列店主廚並擁有自己的店家的北崎裕先生。

在澳洲・印度學習阿育吠陀和瑜伽之後,創作出眾多純素食主義・素食主義料理的桑木野恵子小姐。

然後還有,奔走於全日本參與創新・研討會・探求美食・編輯等工作忙碌,並且也是里山十帖老闆,株式会社自遊人 代表取締役・藝術家・編輯的岩佐十良先生。

由3位美食創作者打造的「樸素卻富有滋味」的美麗料理。

至於味道當然要親自到場品嚐。首先請先用眼睛來欣賞每個季節更替的一期一會的料理。

日本首屈一指的大米之鄉。各個季節收穫的蔬菜成為賞心悅目的料理滿足客人的食慾。


坐擁里山十帖的大澤山就在可以收穫魚沼產越光米的眼皮底下。是無人不知無人不曉的日本首屈一指的大米之鄉。


新鮮出爐的飯香味・飽滿富有光澤的米飯粒。哇〜令人欲罷不能!

大米是日本人最好的主食!


在里山十帖米飯會使用土鍋在桌上蒸煮。等待眼前的米飯煮熟的期間,相信不論用餐,聊天還是飲酒都非常愉快。

是的,大米之鄉也是美酒之鄉。擁有許多日本酒名酒也是新潟的獨特特色。最近因當地的枇杷酒而受到矚目的新潟。當然在旅館也可以喝到。

由於該地區是豪雪地區,到了春天雪融之水要花耗時間深入地中。雪融之水是富含礦物質和豐富營養素的美味水。而這美味的水可以孕育出美味的米與酒。

隨著季節的更迭可以收穫的蔬菜的種類也隨之變化。使用這些蔬菜製作的眾多料理賞心悅目、而且健康、是溫暖心靈的味道。

~春天~
這裡的春天的美麗,擁有無法用言語形容的感動。


雪國的春天較遲,在5月的黃金週期間與雪融一齊來到。然後就是等待已久的山菜的收穫。旅館的主要料理當然就是山菜。

在里山十帖,據說是主廚親自進山摘取山菜!


這個山菜會成為保存食,到了冬天吃起來依然美味!美食創作者們,已經早早地考慮到冬天開始烹飪。


雪國的蜂斗菜是淺淺的黃綠色。據說是在雪地之下感受著陽光發芽的,也因此味道溫和。


山菜要經過許多過程才會入到我們的胃!真是令人感謝。


~夏天~
茄子的季節。請享用可以烹製出各種料理的茄子的變化。茄子的藍色非常鮮豔。


新潟的傳統蔬菜中有很多茄子。「大澤茄子」「丸茄子」「中島荷包茄子」… 是有20多種類的茄子天國! 

茄子是健康蔬菜。紫色的外皮含有豐富的多酚。


新潟的傳統蔬菜的生產量非常少。因為沒有流通市場所以許多品種要穩定入手是非常困難的。料理中有傳統蔬菜真是好幸運喔。


茄子料理從夏天到秋天都可以吃到。

~秋天~
在山上開始可以收穫到蘑菇和水果。


有無花果・栗・銀杏・五葉木通・軟棗獼猴桃・野葡萄・球芽等點綴御膳。


有時還會有天然蘑菇亮相。根菜・蘑菇的餐點可以溫暖身體,讓身體暖和起來。

~冬天~


在春天收取的山菜和秋天收穫的蔬菜,終於要變身為保存食和発酵食亮相。雖然非常花功夫,但是居然有這麼多種類!


完全沒有使用添加物和着色料,以蔬菜本身的美麗顏色來勾起人的食慾。真的好美喔!


與熊秘密地進行收穫爭奪戰(有點像開玩笑但是千真萬確)的野葡萄也擺上了餐盤。

因為蔬菜會隨著季節每天變化,所以當天的菜單都會不同。

菜單豐富,即使連日入住菜單也不會重複。

里山十帖的料理,您覺得如何?相信很多人已經領略到里山十帖對「美食」的想法吧。

通過這次的採訪,感覺到當地食饗,是可以用五感來品味當地食材的美味的一種美學。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。

以蔬菜繊細的甜味實現低糖質&低熱量!杯裝甜點專賣店kall will store【新潟縣三條市】

大家想要吃甜點的時候是什麼時候呢?比如在重要的紀念日或犒賞認真工作的自己等,可能想要有特別感覺的時候居多。

但是,好吃又甜的甜點,免不了高脂肪・高熱量。吃完之後總是帶給人罪惡感。

這次要介紹的新潟的「kall will store」是在日本全國罕有的蔬菜的杯裝甜點專賣店。不使用砂糖、低熱量、使用大量蔬菜,所以營養満点,而外觀也非常可愛。

所以我們採訪了即將會成為潮流的新感覺的健康甜點的魅力。

kall will store的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

位於美容院一樓的小店


因製造業而聞名的新潟縣三條市。kall will store位於深受年輕人歡迎的美容院入駐的大樓的1樓。


在店門口發現了寫著「適合拍照上傳到Instagram的杯裝甜點」的海報!真是令人期待。


大樓的1樓是有著房頂的空間,全白的牆壁,裝飾著顯眼的綠色的空間。設有桌子和椅子,可以在這裡享用外賣專用的商品。


展示櫃中擺放著美麗的杯裝甜點迎接客人的到來。通常會陳設著6~7種左右的商品,據說還有季節限定品。

不使用砂糖且低熱量的蔬菜杯裝甜點


kall will store的蔬菜杯裝甜點,是由蔬菜慕斯、水果果凍和蛋糕等多層重疊而成的。因為完全不使用砂糖所以熱量也低。

富含維生素和食物纖維,雖然是甜點卻營養滿分。所有商品不含麩質,是令對小麥敏感的人欣喜的地方。

基本上使用乳製品和雞蛋,但是也對應長壽健康飲食法・絕對素食主義的無乳・無雞蛋的商品。(※關於對應長壽健康飲食法・絕對素食主義的商品,請向店舖洽詢)

色彩繽紛的色彩,不論哪一杯都充滿個性。這樣的外觀真是令人忍不住想要在SNS上介紹吧!


這一杯是最受歡迎的經典商品「JEANA」450日圓。是由越南生產的水果・木鱉果果凍、紫芋慕斯、甜薯慕斯、豆腐渣蛋糕一層一層組成的。


「AYA」450日圓。是草莓和樹莓的果凍、甜薯慕斯、米粉香蕉蛋糕層疊而成的可愛甜點。是對應長壽健康飲食法・絕對素食主義的商品。


使用三條市下田名產水果「軟棗獼猴桃」製作的「FIO」450日圓。是由軟棗獼猴桃醬、蘋果果凍、豆乳奶酪、甜薯慕斯搭配絕妙的佳品。


此外,在萬聖節的期間還有轉印南瓜和幽靈圖案的甜點。

只需訂購,就可以製作自己喜愛的照片、圖案或文字等。

創作出這些可愛甜點的店主,居然是男性!

創作出這些可愛的甜點的一定是一位迷人的女性吧!相信許多人都這樣認為。但是,令人意外的是經營這家店的是一位爽然的男性。


木村智先生是店主兼糕點師。曾當過中華料理店廚師和土木工人,再創辦甜點店。是一位擁有特別經歷的人。

「蔬菜杯裝甜點專賣店,在日本全國是很罕有的,所以就決定創業。三條市是一個農產物豐富的地方。其中位於山間的下田地區,由豐富的大自然孕育的蔬菜的美味更是別具一格。

所以我就想製作出讓不喜歡蔬菜的小朋友們說出『好吃!』,並且營養價值高的甜點! 」

山田先生所意識的是「讓女性不由自主地想要吃的甜點」。因此,商品的構想非常注重外觀。

考慮到素材擁有的自然的色彩和形狀,和層疊時的平衡,打造出纖細美麗猶如藝術品般的甜點。

當然不僅只有外觀,也考慮到味道的平衡和口感。因為是經過精心計算的甜點,所以才可以深深吸引女性們的心。


另外,木村先生還說到每一份甜點的商品名稱都是有含義的。『JEANA』『CHLOE』『EMMA』等富有個性的名稱,到底蘊含著什麼樣的含義呢?


「為商品取外國人女性的名稱,並想像出每一個的性格。將來更打算出版以這些甜點為主人公,並以三條市下田地區為舞台的繪本。」

而且已經與居住於新潟市的插畫家進行著繪本出版的計畫。木村先生說不僅要銷售甜點,還要不斷進行全新的挑戰。


美味健康的甜點大街小巷皆有,但是這裡有兼備上鏡且富有魅力的蔬菜杯裝甜點。今後也將繼續關注kall will store!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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中午有有機思慕昔、晚上有100%龍舌蘭糖漿。用飲料來呵護您身心的健康AGAVERIA【代代木】

現代可以隨時獲得全世界的資訊,上網就可以立刻買到海外的食材。素食的食材與以前相比更加多樣也更加容易入手了。

您是否知道其中深受關注的龍舌蘭糖漿是使用和龍舌蘭酒一樣的原材料製作而成的呢?

這次我們要報導的是在今年9月新開張的AGAVERIA。早上以有機思慕昔來補充營養,晚上則有100%龍舌蘭糖漿帶給您優雅的興奮感。

我們造訪了由瑜珈教練擔任店主,用飲料來呵護身心健康的店家。

AGAVERIA的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

距離車站0分鐘。可以每天造訪簡單地令人身心煥然一新的店家。


從代代木車站東口出來AGAVERIA就會出現在眼前。距離車站近,附近又有眾多的辦公室,據說有許多人在上班之前為了購買思慕昔而前來。


以粉紅色和黃色的牆壁打造的可愛的店內。明亮的陽光照射進來只是經過就能給予您滿滿的活力!


即使再忙碌也可以順路經過,在吧檯座席上補充一下能量。


一聽到稱為店名的「AGAVE」,大家應該都會想到「龍舌蘭糖漿」,其實這也是龍舌蘭酒的原材料。

AGAVERIA是因為太喜歡龍舌蘭酒因而每年造訪墨西哥的店主中村友香(Nakamura Yuka)小姐創辦的。

不僅是龍舌蘭酒,在菜單中還會使用同樣是墨西哥產的龍舌蘭糖漿,就連雜貨也是在當地購買的,是一間充滿了墨西哥愛的店家。


僅僅擺放在店裡就猶如藝術品般的龍舌蘭酒琳瑯滿目。其數量竟然超過100多種。

輕鬆入手的飲料,讓每天的生活變得更有機!


AGAVERIA的早餐菜單是由料理師的服部志真(Hattori Shima)小姐監製的。

思慕昔・RAW飲料的原材料全部都是有機並不使用砂糖。各售價為650日圓(含稅),但從材料來考量的話真是令人驚訝的價格。

另外,為了每天都來的顧客,還提供10杯5400日圓(含稅)的優惠的回數券。


為了最小限度地抑制水果的氧化,點單之後才一杯一杯當場製作。我們採訪當天的工作人員的笑容也非常可掬,聊一聊天令人感覺身心都十分愉快。


為錯過吃早餐的筆者推薦的是「Energy」。

為了增加有機香蕉的美味 ,乃是將最成熟的狀態冷凍起來營造出黏稠感。

加上適量的有機未經烤製的杏仁和穀物咖啡,味道濃郁,口感滑順進到胃裡面營養會滲入整個身體。


這一杯是「GREEN」。在AGAVERIA就連經典綠色思慕昔也是使用抗氧化能力較高的有機大麥嫩葉,來幫助抗衰老。

還有使用有機南瓜和黃豆粉等,其他地方沒有的菜單。


除了墨西哥的甜味料龍舌蘭糖漿之外,還可以搭配肉桂・薑汁等。其中比較罕見的是這個「TaJin粉」。是墨西哥的代表性的辣椒粉。

TaJin粉是由辣椒・青檸辣椒・鹽製作而成的,舔一口試試看怎麼優點昆布的味道呢?!可以品嚐到鮮美的味道呢。這個適合與紅蘿蔔的菜單一起享用。


想要暖身的人請選擇「有機紅蘿蔔南瓜湯」(450日圓含稅)。

殘留著淡淡的紅蘿蔔的口感,可以慢慢地品嚐食材的原味。這一品也可以使用回數券,10杯4000日圓(含稅)。


AGAVERIA還準備有使用有機紅蘿蔔冷壓果汁幫助節食(禁食)的課程。(2400ml、1天共6杯、2天分7800日圓含稅)

據說人類的老化是由於體內酵素的減少。而酵素在48度前後就會死掉,所以要積極地吸收生的食物。

藉著使用紅蘿蔔,比只攝取水的水禁食對身體帶來的負擔不大,禁食效果更佳。是由「不吃的健康法」的醫師作家、石原結實先生提倡的。


晚上的酒吧時光,也會提供AGAVERIA獨有的菜單。有在思慕昔中調和龍舌蘭酒的原創雞尾酒。

比如在前面介紹過的香蕉的思慕昔「Energy」,其實是將穀物咖啡改為有機可可粉變成巧克力香蕉雞尾酒。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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無論是否為純素者皆大為滿足。「EdiTion Koji Shimomura」

首先讓我把話說在前頭,「EdiTion Koji Shimomura」並不是素食餐廳。

是所謂的美食高級法式餐廳。菜單上列著一排海鮮及肉類的出色料理名。

但是最近知道了,只要事先預約的話,便能進行素食或純素的對應,因此便立即預約了純素套餐並前往享用。

在此將介紹對純素有著極深理解並滿溢獨創性的料理,以及主廚-下村浩司先生的哲學。

EdiTion Koji Shimomura的位置與詳細資訊請點選連結。

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下村主廚的原則「獨創性」

這次在品嚐了下村主廚的料理之後,特別令我深受感動的是,主廚對於「食材有著非常深層的理解」。

雖然您可能會覺得這是一流的料理人應當要做的事情,但是下村主廚並非只是單純地善用食材,而是將食材意想不到的個性發揮出來。這對於料理,特別是純素料理而言,是多麼重要的事情啊!

下村主廚在某次的採訪中如此說著。

「雖然我在修業時代跟在許多偉大主廚們身邊學習、工作,但是一旦當我自己成為主廚之後,便開始想提供自己的料理。

因此,他們對我來說只是個基礎。比起從外部學習而來的東西,反而更想製作出從自己裡面湧出的想法,並做成料理。例如在看見食材、或是在旅行時自己感受到並湧出的東西。

現在在媒體上到處都能看到料理的資訊,不管是擺盤或是流行等,都有一定的順序。雖然會稍微看過這些資訊,但是自己的料理還是該追求自己的獨創性。我時常將此想法放在心上」。

下村主廚好像能發現到在食材中其他人所看不到的部分。

主廚的規則


要將法式料理的套餐做成純素式樣,並不是件簡單的事情。目前的現況是,肯做對應的店舖本身還非常地少。

而且下村主廚的目標是提供無論是否為素食者、純素者皆能大為滿足的料理。為此,有11項非常重視的規則。

  1. 比平常還要更重視素材感
  2. 考量色彩搭配
  3. 讓鹽味發揮功效
  4. 在意美味
  5. 讓微辣的口感發揮功效
  6. 考量口感
  7. 以乳化帶出綿密口感
  8. 使用堅果、穀物
  9. 活用多種類的植物性油脂
  10. 使用新鮮香草
  11. 讓辛香料的香氣發揮功效

平常在製作料理時,也想引用這些規則呢。

當然這次所品嚐的套餐中,隨處能看到這些規則的活用。

讓內心雀躍不已的美麗料理

接下來將詳細介紹這次所品嚐的套餐內容。

首先從冷製前菜開始

「馬鈴薯(品種:インカのめざめ)與蔬菜的沙拉 佐白花椰菜與茼蒿醬汁」


宛如花束般的一道料理。光是這一盤料理,便將上述的11項規則全部凝縮於此。

使用インカのめざめ馬鈴薯所製成的甘甜滑順馬鈴薯泥上,擺滿了多種類的蔬菜、香草類、豆類、堅果類及發酵豆奶起司。

一個一個細細品嚐的話,被仔細處理過的食材全都非常地美味。一起享用的話,則能感受到各式各樣口感及香氣相互混合,美味地令人陶醉不已。

出人意料的,還能感受到些微辣椒的香氣及滋味。使用了秘魯產的辣椒。在感受到辣味之前的絕妙處理,令整體的美味都凝聚一起。

溫製前菜 1
「萬院寺辣椒鑲菜 大蔥變奏曲 加賀蓮藕 花椰菜醬汁」


在火紅甘甜的萬院寺辣椒中鑲入蔬菜、發酵豆奶起司等食材,加上散發著輕飄香氣的劍葉橙,讓整體像是未知的食物般,有著不可思議的滋味。

軟白蔥的白色部分及綠色部分則各自以不同的料理方法處理,讓口感及味道都有所變化。

溫製前菜 2
「以甜菜糖漿焦糖化的菊苣 烤粗蘆筍 馬鈴薯玉棋 根菜」


醬汁為甜菜・杏仁牛奶・辣椒。

原本帶著苦味的菊苣。經過焦糖化後有著甘甜濃稠的口感,殘留的苦味也成為獨特的韻味。非常適合搭配葡萄酒(笑)。

主餐
「香菇與無麩質義大利麵 燉煮杏仁牛奶 以竹墨及蕎麥粉的麵衣快速一炸的筊白筍」


湯頭為昆布高湯・乾香菇高湯・杏仁牛奶。真的只有這些食材?其美味過於深層。剩下的是企業機密嗎(笑)。

甜點
「熊本山江栗與可可 百香果變奏曲」


雖然是以栗子為基底,卻有著在不使用乳製品及酒精時絕對無法想像的芳香及綿密口感。栗子本身便非常美味,只要添加水及砂糖便能有著濃厚的口感呢。

接著是能作為解膩用的百香果慕斯。此幕斯也是沒有使用乳製品及吉利丁,僅以Espuma打泡器進行打泡,雖然單單只是打泡,以湯匙舀取的話竟有著出乎意料之外的微硬觸感。

但是放進嘴後,在非常短暫的時間裡便消失不見了…真是痛快。

希望能讓無論是否為素食者皆能在同一張餐桌上享受美食

下村主廚在某個時候,發現到這個不能吃、那個不能吃的顧客逐漸增加了。其中有許多人並非是喜好,而是因為飲食的限制。

此外,常客們也隨著年齡的增長,開始重視起健康,進而成為開始研究素食料理的契機。

在同一張餐桌上,只要有一個人有著飲食限制,便讓人無法盡情享受,因此下村主廚的目標是能提供令大家皆能滿足的素食料理。

讓人能打從心底認為身為純素者真是太好了!的純素套餐

這次一同前往的友人選擇了一般的午餐套餐,其內容是特製的牡蠣料理及主餐的伊比利亞豬,感覺非常地美味。

如果自己不是純素者的話,也會非常一般地選擇該套餐吧。

但是這樣的話,就品嚐不到這次的純素套餐了。

而且,包含外國人在內,過去的純素者、素食者人口並沒有像現在這樣逐漸增加中,因此一流的主廚們並不會如此認真致力於這個範疇吧。

這樣想的話,能品嚐到這次的料理真的是非常幸運。

下村主廚,真是謝謝您了!

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餐廳資訊

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昔日為藥,現在則以其美味來支援身心的健康,在法國被持續喜愛了120年的有機巧克力「Dadenne」。從天然派甜味劑來考量健康及地球環境。【ALMA TERRA】

在法國,從120年前開始,便有著不使用白砂糖,以天然派甜味劑製成的有機巧克力。

由藥劑師製作而成的巧克力,Dadenne。透過特殊的製法,將可可裡會引起頭痛及肚子痛的成分去除,成為巧克力業界中唯一的健康巧克力!

Dadenne所使用未精製過的天然派甜味劑中,特別受到矚目的便是「龍舌蘭糖漿」。

這次我們將向進口Dadenne及龍舌蘭糖漿的ALMA TERRA公司的藪田社長進行訪談,聽他來傾述對於天然甜味劑的想法等。

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在當地被視為健康食品,獨一無二的有機巧克力。


1897年於法國創業的Dadenne公司。

Dadenne的巧克力,使用的是經過自家焙煎的秘魯產公平貿易・有機可可。

除了使用龍舌蘭糖、椰糖及蔗糖來取代白砂糖外,也不添加乳化劑及棕櫚油。正是能直接品嚐到素材滋味的甜點。

到這裡為止所述的話語,感覺在其他巧克力的訴求上也有聽過吧,但是,Dadenne可是比這些還要更加考量到健康的巧克力。


可可在過去是被作為辛香料及藥物使用,因此是由藥劑師在處理。

可可的成分據說”吃太多會引起消化不良、嘔吐及頭痛等”,而Dadenne則比其他人更早開始注意這個部分。

Dadenne竭盡心力開發出即使該成分被去除,仍依舊美味的巧克力,並進一步取得了特許權。

天然派甜味劑與可可的最佳平衡比例!享用比較看看純素的Dadenne巧克力。


Dadenne進口至日本的商品中,共有6種純素巧克力。

從左邊開始為可可100%(new)、95%、85%(new)、70%、64%及58%。

每一款巧克力的可可分量都各自搭配著最適當的天然派甜味劑,如此講究令人佩服不已。

無論哪一種都有著令人不覺得是純素巧克力的溫和口感,是因為可可酸味較少的因素嗎。


其中也有因為過苦而不擅長享用的可可100%。不過Dadenne可是完全不同!巧克力裡面使用較多量的可可奶油,只要細細品嚐的話,便能感受到些微甘甜!

95%的巧克力則是使用蔗糖。並不強調甜味,而是像隱味般讓人微微感受到甘甜滋味。蔗糖便是最佳選擇,能襯托出可可的美味。要不要試著與葡萄酒一同享用呢?

85%與70%使用的是龍舌蘭糖。在世界上首次使用龍舌蘭糖粉製做巧克力的便是Dadenne。

只要吃一口,其深層的滋味便會在嘴中擴散開來。吃完後,也不會在口中殘留甜膩感,因此,非常適合在公司想轉換心情時享用喔!


筆者最推薦的是椰糖系列的64%及58%巧克力。

此兩種口味也有添加自家焙煎的榛果。椰糖獨特的濃郁口感,加上榛果香氣十足的風味,有著絕佳口感。

特別是58%的巧克力裡也有使用杏仁牛奶,令口感更為溫和。

說真的,像這樣添加不同的甘甜種類,滋味也會跟著轉變,實在是令人大吃一驚。

因疲勞而想要攝取甜食時,只要享用少量便能令人感到滿足的優質食品,不僅能減少因忍耐而產生的壓力,對身體也較無負擔呢。


接著!Dadenne推出全為純素式樣的新尺寸巧克力。

其名為「CHOCO to BIO」。

不僅有著日本獨創包裝,還是讓人容易享用的棒狀類型。最適合那些因為尺寸較大而容易不小心吃太多的人!

最受矚目的薄荷。其中還添加了不會混淆可可風味,且非少量卻擁有絕佳平衡的薄荷。

從古代馬雅文明開始便受到喜愛的龍舌蘭糖漿為何?


Dadenne也有使用的「龍舌蘭糖漿」。從古代馬雅文明時期開始便被視為貴重食材,並且受到墨西哥人們長期使用。


原料的龍舌蘭,在日本時常能看到被拿來作為鑑賞用呢。


從種植到收穫需花上5〜8年的時間,在這期間緩緩地儲蓄營養。儲存在根莖部的糖分便是龍舌蘭糖漿的原料。


龍舌蘭糖漿的GI值為較低的21。並且沒有特殊口感或味道,不管用在哪一種料裡都非常適合。入口的瞬間,便能感受到強烈的甘甜口感在嘴中擴散,這可是果糖的特色呢。

原為主婦的我邁向社會貢獻之路。想以健康的有機食材來守護環境。


進口Dadenne巧克力及龍舌蘭糖漿的ALMA TERRA公司社長-藪田桂小姐。

藪田小姐原為空姐,但之後為了專心照顧小孩而辭掉工作回歸家庭。原為主婦的藪田小姐說,小孩的誕生是自己健康意識轉變的契機。

「在照顧3個小孩時,突然想到這些孩子們是透過我所烹調的飲食來打造身體的呢。」

雖然是簡單的一句話,卻隱含著非常深的意味。

自己提供的飲食將會影響孩子的健康,並且與這之後的命運也相互聯繫著。在不經意的生活場景中,感受到了自己作為父母的責任,是多麼地具有衝擊性。


此時,作為伴手禮,收到了尚未在日本流通的龍舌蘭糖漿。藪田小姐在初次享用時,因為品嚐到與其他甜味劑完全不同的口感而感動不已。

此後,便將龍舌蘭糖漿用在各式各樣的料理中,添加在日本料理中時,非常地美味,因此便下定決心要由自己將此商品進口至日本。

「如果不好吃的話,就算非常有益健康,也不會令人感到開心呢。因此我想將有機其實不僅有益健康還非常美味的這個想法傳達給大家。」

藪田小姐會這麼想將優質食品傳達給大家,並且腳踏實地建立信賴關係是因為她還有另一個更大的目標。

那就是,想要對社會有所貢獻的想法。

「在一級產業中有機產品增加的話,也能達到守護地球環境的目的呢。我也是能做些什麼的話,便能為地球環境的守護盡一分心力。為此,我想向大家傳達有機食材的優點。」

只要看了藪田小姐得姿態,肯定有很多主婦的內心也獲得了勇氣吧。

從身為一位母親的視點發現到有益健康的食材,以及作為一位人類,對社會所賦予的行動。讓我感受到這正是現代女性該有的姿態。

在三茶的小巷弄裡竟然有如此店舖?由博學多聞的店主所料理的有機&無麩質的蔬菜酒吧。85BAL TEPPEN【三軒茶屋】

在三軒茶屋的小巷弄裡,發現了非常棒的酒吧!

「85BAL Teppen」是間能品嚐到有機蔬菜及無麩質料理的健康酒吧。

除了提供經嚴選的肉類、魚類料理外,還有豐富的素食、純素料理。夜晚則因在此享受飲酒樂趣的人們而熱鬧不已的人氣店!

這次將向店主舟木雅彥先生進行訪談。聽他敘述85BAL Teppen是怎樣開始提供絕品獨創料理及有機、無麩質料理等過程。

85BAL TEPPEN的位置與詳細資訊請點選連結。

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從三茶的路旁巷道再往小巷前行…。有著宛如隱居般的酒吧!


從三軒茶屋的車站轉進路旁巷道,並沿著巷道前行…。逐漸迷失在巷弄深處中。在不熟悉的道路上帶著不安持續前進後,眼前突然出現的是間極為時尚的店舖。宛如隱居般!


「85BAL TEPPEN」從9年前便持續在三軒茶屋中營業至今。

3年前開始大大轉變店舖概念,並將店舖重新裝潢,所有餐點皆更改為無麩質料理。並且也提供許多豐富的素食、純素料理。


在85BAL TEPPEN,除了有許多素食者及純素者至此享用蔬菜料理外,也能品嚐到肉類及魚類料理。

店裡採用的皆是經過店主嚴選過,極為講究的食材。其中也有不少顧客是「平常無法吃下肉類,但是若是此店的料理,便能入口」。

無麩質對應&除了肉類及魚類料理外幾乎皆是純素式樣。夜晚則提供與酒非常搭的絕品料理。


在85BAL TEPPEN,午餐時段能享用到能為午後增添活力的健康午餐,夜晚則能與有機酒品一同享用絕品料理。

由於餐點皆為無麩質對應。因此也有許多對小麥過敏的人來店,另外,只要事先與店主商談,也能提供連醬油都不使用的無麩質對應。

「無麩質料理是從3年前才開始提供的。現在店裡,沒有放置任何的小麥粉。」舟木先生說。

蔬菜也盡可能使用有機蔬菜。無論哪種皆是由舟木先生親自嚴選的新鮮食材。此外,連店裡使用的調味料也全都是手工製作,非常講究。

順帶一提,店名的數字「85」,在日文中Hakko有著發酵的意味。能在此品嚐到手工製成的味噌、鹽麴及甘麴。


首先是開胃菜,採訪當天的開胃菜是湯品(純素者OK)、匙盛白子與玄米(對於純素者會提供法式紅蘿蔔絲等取代白子)。以及米粉麵包!

能在開胃菜中享用手工製米粉麵包,不覺得很稀奇嗎?


「1/2顆烤蘿蔓萵苣的凱撒沙拉(未稅950日圓)」。

通常是使用起司,這次則更換成自家製素食起司。料理中有使用起司的餐點,也能更換成素食起司,因此請試著與店主商量看看喔。

烤過的蘿蔓萵苣散發出微微的香氣,而且還非常清脆!請以刀叉切成自己喜愛的大小享用吧。


此為喜愛香菜的人絕對不容錯過的「香菜茶碗蒸(未稅500日圓)」。這可是85BAL TEPPEN的著名料理。此為素食式樣(有使用雞蛋)。


「各種蔬菜的燉飯(未稅950日圓)」。

此為純素式樣的玄米燉飯。雖然僅以蔬菜來萃取高湯,但卻有著濃醇滋味…。正因使用了美味蔬菜才能顯現出的味道。


甜點有2種種類。無論哪種都是無麩質,而且還是純素式樣!照片中為「滑順甘麴布丁(未稅500日圓)」。

舟木先生說在不使用乳製品及雞蛋的情況下,要做出有滑順口感的布丁,可真是花了不少功夫。在努力之後的成果,便是這入口即化的口感!甘麴的微甜滋味也非常地剛好。


「椰子巧克力蛋糕(未稅500日圓)」。

不僅有著巧克力蛋糕的緊實感,還混合了椰子的口感,是道美味得讓人停不下手的逸品。


順道一提,85BAL TEPPEN的餐點之中,料理名裡沒有使用動物性食材名稱者為純素式樣(但是,凱撒沙拉有使用起司,茶碗蒸則有使用雞蛋)。非常簡單易瞭呢!美乃滋則是使用豆奶美乃滋。

傳達正確的知識、正確的資訊給顧客。持續貪心地學習飲食與健康相關知識的店主。


舟木先生原本在三軒茶屋經營著2間店舖。

「9年前開了這間店,然後6年前又開了另外一間店。現在則將第二間店轉讓給其他人經營,因此目前僅經營此店。此店大概是在3年前左右轉換經營理念,並且開始打著有機、無麩質概念。」


舟木先生為了提供顧客安心、安全的飲食,從某個時期便開始參加飲食相關學習會及研討會,增廣知識。

「首先必須要讓自己知曉正確的知識及正確的資訊,否則無法前進。此外,本身也感受到今後對於像這樣的健康取向需求也會陸續增加吧。不是跟著誰隨波逐流,而是想自己帶領這股風潮。」

在持續學習的過程中,舟木先生最後來到的是「長壽飲食法」及「無麩質」概念。

「在學習無麩質相關知識的過程中,清楚知道了自己身體狀況不良正是因為麩質過敏症及不耐症所引起的。

那好!若是這樣的話,自己也來試著過無麩質生活吧!因此,在某段時期間裡,自己一直持續過著無麩質、玄米菜食的生活。」

首先花了2個禮拜的時間與自己的身體進行協調。在此之前,舟木先生偶爾1天之中會吃5〜6餐,但是在那2個禮拜裡,1天僅吃1~1.5餐。結果,身體狀況好像變得「非常之好」。


「首先最重要的是要先知曉。知道什麼是最好的,並且選擇對自己而言最適當的。我想這就是對自己的人生負責吧。

只要自己理解的話,那麼便對選擇的自己帶有責任。而且,為了要讓現在的孩童們活得更好,大人們便不得不知道更多。將此傳達給下個世代也是大人們的使命。」

接下來85BAL TEPPEN將會成為怎樣的店舖呢。經過這次的取材後,無論85BAL TEPPEN會有什麼新的展開,或是推出新的美味料理都令人非常地期待。

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元博多一風堂的店主所製作的道地純素拉麵。以有機飲食維護著家鄉市民的健康並深受喜愛。自然派餐廳 GR8【市川・市川真間】

在市川,有間店舖會營業至半夜12點,並以有機飲食來迎接結束一天繁忙工作的當地居民。

自然派餐廳 GR8是由曾擔任博多一風堂店主,在有機店舖中可說是有著特異經歷的的河原靖彥在此大展身手的店舖,在GR8中能品嚐到多種料理,這些料理有著正因曾經在知名店舖中待過才能烹調出的美味,並且能讓人感受到店主對於飲食的熱情。

自然派餐廳 GR8的位置與詳細資訊請點選連結。

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感到放心〜。滿足家鄉・市川居民之心與胃的安心・安全店舖。


步出千葉・市川真間站後能立即抵達,或是從市川站步行7分鐘後便能看到自然餐廳GR8。

造訪當天雖然是夜晚前往,但是店裡點著柔和的燈光,像是等待大家歸來般,滿溢著安心感。


常客們在此享受著和睦融融的對話,有著彷彿回到自家般的感受。河原先生在市川開設此店正迎來了第8年。


統一採用桃花心木色系木頭的店裡,滿溢著古典氛圍。粉紅色、綠色等柔和色調也讓人產生溫柔情懷。

使用講究蔬菜所烹調的料理!純素拉麵也有4種口味。


自然派餐廳 GR8是以當地農家所栽種的無農藥蔬菜為中心,精心烹調出無添加任何化學調味料的料理。

像咖哩飯、丼飯、定食等,店裡提供許多善用新鮮蔬菜原有美味的豐富料理。大部分的料裡都能提供純素式樣。

其中,注目度No.1果然還是拉麵吧?這次將為您介紹GR8所提供的4種口味中的3種拉麵。


使用大量季節性蔬菜的「醬GIN拉麵」(1080日圓,含稅)當天有著水菜、節瓜、南瓜、小松菜、高麗菜等滿滿的蔬菜。

清澈的湯頭完全使用蔬菜高湯,並加點薑來襯托高湯的美味。由於完全沒有使用動物性食材,因此只要品嚐一口,便能瞬間感受到食材原有的滋味。

純素拉麵的優點,不就是能直接感受到食材的味道嗎。


GR8的麵條則是以香川縣產及熊本縣產的小麥為中心,獨自調配混合使用。

在2樓的製麵室中,會依照拉麵的種類來改變小麥粉的搭配及製作麵條。其中,使用全粒粉所製的自家麵條有著獨特的風味。除此之外,鹼水也是採用天然的成分。

加點照片中的替玉(200日圓),能盡情品嚐美味的蔬菜湯頭直至最後一口!


「季節蔬菜的綠咖哩麵」(1180日圓)幾乎都是採用有機辛香料進行調味,並使用獨自調合的咖哩粉。


為了讓麵條在與咖哩湯中仍保有彈性,在製作時會添加較少的水分,這可是自家製麵條才能做到的講究。

湯頭幾乎沒有使用油,而是採用蔬菜及椰奶烹調而成。另外加入蕃茄及豆奶讓湯頭便得濃稠的咖哩醬料,可是有著非常溫和的口感。


收尾則提供與湯頭非常搭,並與發芽黑米混搭而成的迷你玄米飯。


「市川疏菜的湯麵」(1180日圓)

使用甜味醬油的湯頭,更加襯托出蔬菜的甘甜滋味。造訪當天的湯麵裡面添加了蕃茄、芹菜等,一般拉麵不會使用到的食材。


以全粒粉製成的中粗麵,彈性十足,非常有嚼勁。


只有完食的人才能看見!?器皿的底部竟然有著「グレイト(GR8)!!」的文字。能感受到店主的小小玩心呢。

對於自己所提供的料理帶著疑問。想傳遞能療癒身體、帶給人內心感動的料理。


包含在知名拉麵店中的經歷,已經在外食產業持續料理20年以上的河原先生,為什麼會開設這間如此講究食材及健康的店舖呢?


開店的契機好像是因為老婆學習了長壽飲食法,河原先生(照片)笑著說「持續3年之後,自己也跟著被洗腦了!」

「在開發餐點的時候,一個勁只想著"要如何才不會讓客人直接步過店前"。因此也有過在料理中大量使用油跟添加物的時期。」

當我正在一邊煩惱著這樣繼續下去的話,店舖還能持續經營嗎,並一邊巡繞了許多自然飲食、長壽飲食的餐廳,發現到有許多都是有著與餐點內容不符的高價格店,找尋不到符合自己理想的店舖。

因此便想製作出能像外食般輕鬆享用、對身體溫和的美味料理,並將店舖開於河原先生的家鄉-市川。


無農藥蔬菜的咖哩飯(1080日圓)。透過極為講究的辛香料,也能感受到河原先生的想法。為了作為身體保養,還特意將辛香料融入料理之中。


能在午餐時段盡情品嚐滿懷熱情想法的料理喔!


甜點則推薦您自家手工製玄米冰。「彈性十足、軟Q且入口即化」,可是在其他地方找不到的新口感冰淇淋。

又遇到了值得前往造訪!的店舖,真是開心。

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餐廳資訊

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