採訪

這是使用蔬菜製作的壽司!猶如蛋糕的VEGESUSHI(蔬菜壽司)於海外掀起熱潮。hoxai kitchen【市角壯玄先生訪談】

藝術般的蔬菜受司正在距離日本遙遠的巴黎與柏林引起熱議,其名為「VEGESUSHI(蔬菜壽司)」。

跳脫現有壽司的框架,想讓很多人品味日本飲食文化而孕育出的新日本飲食文化。

我們訪問到Creator集團「hoxai kitchen」的市角壯玄先生,訪談融合藝術與食物,VEGESUSHI誕生的過程。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

巴黎女子也讚嘆的迷人壽司。


以番茄醬稍作點綴的醋飯。嫩煎舞菇與番茄彷彿正盛裝打扮。


VEGESUSHI是僅以蔬菜製作,猶如蛋糕般、色彩鮮艷的押壽司。

除了五顏六色的時令蔬菜,也使用古代米與玄米等有顏色的米,更添華麗外觀。


2016年,VEGESUSH I在由LOUIS VUITTON集團所管理的巴黎「Jardin d’Acclimatation」公園內舉辦的活動中首次亮相。

此後,於柏林及日本的料理教室或家庭聚會中都可享用到。


製作VEGESUSHI的是Creator集團的「hoxai kitchen」。

成員有食物設計師Gen(市角壯玄)先生(照片中間)、蔬菜主廚Kei先生(照片右方)、蔬菜服務員Jun先生(照片左方)3人。

想出VEGESUSHI的市角先生想著「若以Creator的觀點代入壽司,是否會很有趣呢?」,便找來對食物及海外有高度意識的2人開始創作。

「雖然受到尊重…」將日本料理與當地文化結合,成為派對的主角。


VEGESUSHI誕生的契機是市角先生於歐洲生活時,感受到「外國人眼中的日本料理」。

「在歐洲,Potluck Party(參加者自帶一道菜的聚會)非常盛行。

參加者帶來南美的瑪黛茶,西班牙媽媽準備的義大利三明治夾西班牙歐姆蛋等,背景與經歷不同的人都會帶著料理過來。

大家不強加自己國家的文化予對方,也不比較哪個文化較優越,而是說著『你帶來的料理很好吃喔』,如此互相稱讚對方的料理。

在此時我感受到『日本食物也許無法充分地參與』,這是為什麼呢?

因為在日本料理中,讓大家都能吃的食材太少,尤其是壽司,歐洲不吃生魚的人很多。」

在常常舉辦家庭聚會的歐洲,無法100%讓每個人都能享用,是日本料理的現況。

另一方面,市角先生還感受到「外國人眼中的日本料理」,那就是對日本料理、日本文化的尊重。

市角先生在什麼地方感受到尊重呢?

「柏林有聚集路邊攤所舉辦的市集,其中『免捏飯糰』、『章魚燒』、『大阪燒』等日本料理很熱賣呢。超市內也有販賣味噌、梅醋及羊栖菜。

日本人絕不是唯一懂得高湯美味的人。比起吃了許多添加物的日本人,或許他們的味覺更為細膩。笑」

「如此受到尊重的日本料理,是否能讓更多人品嚐到呢?」市角先生如此感嘆。

歐洲土質佳,擁有許多味道濃郁的美味蔬菜。每間餐廳都有素食料理。

由於意識到「若是蔬菜的話,便能跨越所有信條、宗教戒律,讓大家同桌用餐。」,因而創作出VEGESUSHI。

無須語言的表達方式,藝術與料理實為相同。傳達食材的優點及特色是Creator的工作。


hoxai kitchen並沒有據點,而是往來於柏林、巴黎、京都及東京等地活動。

因為我想透過橫跨彼此的文化,由雙方的視點來推廣VEGESUSHI。

VEGESUSHI能向日本人傳達歐爭的蔬食及生物動力法,也能傳達日本料理給歐洲人。即便是相同的事物,接受者不同,傳達的事物也不同,這也是VEGESUSHI的魅力。


「紅葉紅蘿蔔雪隱壽司」

透過薄切白蘿蔔看見的紅蘿蔔,宛如一幅畫作。

這道VEGESUSHI的構思是由透過層層疊起的透明紙看見文字的藝術手法而誕生。

VEGESUSHI融合藝術與食物。展現材料的獨特風味,並傳達其特色,這點藝術和料理是相同的呢。

希望將VEGESUSHI建立為來自國外的日本料理,也就是創作飲食文化。


跨越國境的VEGESUSHI,接下來會如何擴展呢?

「我希望讓VEGESUSHI成為誰都能享用的文化。就如大阪燒或章魚燒,我想若是有道名為VEGESUSHI的日本料理就好了。

我在日本吃到的咖哩和拉麵都和發源地不同呢,能做出來自歐洲的壽司應該也不錯喔。」


因為希望將大家享受製作VEGESUSHI 的樂趣當作一種文化,所以hoxai kitchen主要的活動以料理教室為中心。

在料理教室,能由各種蔬菜中選擇自己喜愛的食材,並排列於壽司壓型器上。與身旁的人交談時,邊想像著完成的模樣,將蔬菜排列著,是非常愉快的時光。


「我希望往來於彼此的飲食文化,做為橋樑進行活動。」市角先生如此說著。

新的日本飲食熱潮將迅速蔓延,令人期待呢!

【VEGESUSHI by hoxai kitchen】
http://vegesushi.eu

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

找尋健康取向的餐廳

您知道可以在Vegewel搜尋餐廳嗎?
可搜尋有關有機、無麩質與蛋奶素等健康取向的餐廳,請務必使用看看喔!
可由此搜尋→https://vegewel.com/en/

スポンサー



レストランを探す

おすすめ記事

現代人に不足しがちな栄養がたっぷり詰まった豆 〜豆選びの参考に!4種の豆比較〜

最近、豆を食べていますか?豆というと、昔の人の食べ物・なんか地味・下処理が面倒、と思っている…

栄養豊富で甘〜いナチュラルエナジー、メープルシロップ

紅葉もピークを過ぎた日本。日照時間が短くなり朝夕の気温が下がる頃、落葉樹は紅葉し葉を落として、厳しい…

地球も恋するチョコレート。ヴィーガン生チョコレートのネットショップがオープンしました!D’RENTY CHOCOLATE(ドレンティチョコレート)【Vegewel特典】

11月27日(火)、ついにヴィーガン生チョコレートを販売する、「D’RENTY CHOCOLATE(…

Popular Posts

現代人に不足しがちな栄養がたっぷり詰まった豆 〜豆選びの参考に!4種の豆比較〜

最近、豆を食べていますか?豆というと、昔の人の食べ物・なんか地味・下処理が面倒、と思っている…

栄養豊富で甘〜いナチュラルエナジー、メープルシロップ

紅葉もピークを過ぎた日本。日照時間が短くなり朝夕の気温が下がる頃、落葉樹は紅葉し葉を落として、厳しい…

地球も恋するチョコレート。ヴィーガン生チョコレートのネットショップがオープンしました!D’RENTY CHOCOLATE(ドレンティチョコレート)【Vegewel特典】

11月27日(火)、ついにヴィーガン生チョコレートを販売する、「D’RENTY CHOCOLATE(…

ピックアップ記事

PAGE TOP