藝術般的蔬菜受司正在距離日本遙遠的巴黎與柏林引起熱議，其名為「VEGESUSHI（蔬菜壽司）」。

跳脫現有壽司的框架，想讓很多人品味日本飲食文化而孕育出的新日本飲食文化。

我們訪問到Creator集團「hoxai kitchen」的市角壯玄先生，訪談融合藝術與食物，VEGESUSHI誕生的過程。

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巴黎女子也讚嘆的迷人壽司。

以番茄醬稍作點綴的醋飯。嫩煎舞菇與番茄彷彿正盛裝打扮。

VEGESUSHI是僅以蔬菜製作，猶如蛋糕般、色彩鮮艷的押壽司。

除了五顏六色的時令蔬菜，也使用古代米與玄米等有顏色的米，更添華麗外觀。

2016年，VEGESUSH I在由LOUIS VUITTON集團所管理的巴黎「Jardin d’Acclimatation」公園內舉辦的活動中首次亮相。

此後，於柏林及日本的料理教室或家庭聚會中都可享用到。

製作VEGESUSHI的是Creator集團的「hoxai kitchen」。

成員有食物設計師Gen（市角壯玄）先生（照片中間）、蔬菜主廚Kei先生（照片右方）、蔬菜服務員Jun先生（照片左方）3人。

想出VEGESUSHI的市角先生想著「若以Creator的觀點代入壽司，是否會很有趣呢？」，便找來對食物及海外有高度意識的2人開始創作。

「雖然受到尊重…」將日本料理與當地文化結合，成為派對的主角。

VEGESUSHI誕生的契機是市角先生於歐洲生活時，感受到「外國人眼中的日本料理」。

「在歐洲，Potluck Party（參加者自帶一道菜的聚會）非常盛行。

參加者帶來南美的瑪黛茶，西班牙媽媽準備的義大利三明治夾西班牙歐姆蛋等，背景與經歷不同的人都會帶著料理過來。

大家不強加自己國家的文化予對方，也不比較哪個文化較優越，而是說著『你帶來的料理很好吃喔』，如此互相稱讚對方的料理。

在此時我感受到『日本食物也許無法充分地參與』，這是為什麼呢？

因為在日本料理中，讓大家都能吃的食材太少，尤其是壽司，歐洲不吃生魚的人很多。」

在常常舉辦家庭聚會的歐洲，無法100%讓每個人都能享用，是日本料理的現況。

另一方面，市角先生還感受到「外國人眼中的日本料理」，那就是對日本料理、日本文化的尊重。

市角先生在什麼地方感受到尊重呢？

「柏林有聚集路邊攤所舉辦的市集，其中『免捏飯糰』、『章魚燒』、『大阪燒』等日本料理很熱賣呢。超市內也有販賣味噌、梅醋及羊栖菜。

日本人絕不是唯一懂得高湯美味的人。比起吃了許多添加物的日本人，或許他們的味覺更為細膩。笑」

「如此受到尊重的日本料理，是否能讓更多人品嚐到呢？」市角先生如此感嘆。

歐洲土質佳，擁有許多味道濃郁的美味蔬菜。每間餐廳都有素食料理。

由於意識到「若是蔬菜的話，便能跨越所有信條、宗教戒律，讓大家同桌用餐。」，因而創作出VEGESUSHI。

無須語言的表達方式，藝術與料理實為相同。傳達食材的優點及特色是Creator的工作。

hoxai kitchen並沒有據點，而是往來於柏林、巴黎、京都及東京等地活動。

因為我想透過橫跨彼此的文化，由雙方的視點來推廣VEGESUSHI。

VEGESUSHI能向日本人傳達歐爭的蔬食及生物動力法，也能傳達日本料理給歐洲人。即便是相同的事物，接受者不同，傳達的事物也不同，這也是VEGESUSHI的魅力。

「紅葉紅蘿蔔雪隱壽司」

透過薄切白蘿蔔看見的紅蘿蔔，宛如一幅畫作。

這道VEGESUSHI的構思是由透過層層疊起的透明紙看見文字的藝術手法而誕生。

VEGESUSHI融合藝術與食物。展現材料的獨特風味，並傳達其特色，這點藝術和料理是相同的呢。

希望將VEGESUSHI建立為來自國外的日本料理，也就是創作飲食文化。

跨越國境的VEGESUSHI，接下來會如何擴展呢？

「我希望讓VEGESUSHI成為誰都能享用的文化。就如大阪燒或章魚燒，我想若是有道名為VEGESUSHI的日本料理就好了。

我在日本吃到的咖哩和拉麵都和發源地不同呢，能做出來自歐洲的壽司應該也不錯喔。」

因為希望將大家享受製作VEGESUSHI 的樂趣當作一種文化，所以hoxai kitchen主要的活動以料理教室為中心。

在料理教室，能由各種蔬菜中選擇自己喜愛的食材，並排列於壽司壓型器上。與身旁的人交談時，邊想像著完成的模樣，將蔬菜排列著，是非常愉快的時光。

「我希望往來於彼此的飲食文化，做為橋樑進行活動。」市角先生如此說著。

新的日本飲食熱潮將迅速蔓延，令人期待呢！

【VEGESUSHI by hoxai kitchen】
http://vegesushi.eu

※本文章為採訪時的內容，實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時，事先詢問店員。