採訪

以預防醫學和料理讓女性更幸福〜內科醫生・醫療食品研究家 關由佳女士〜

作為醫生致力於預防醫學、也作為料理家開發健康的菜譜而受到矚目的關由佳女士。特別着眼於腸內環境和發酵食品關聯的研究。

關由佳女士的致力的預防醫學到底是什麼東西呢,我們就此進行了採訪。

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疾病的預防從腸內環境的改善開始


關女士出生於代代都是醫生的家中,所以很自然地選擇了醫生這個職業。但是在這之中,為什麼會研究預防醫學這個領域呢?

「我原本對比起治療來講,對為何得病的原因更感興趣。同時,對於所吃的東西如何代謝、如何地成為身體一部分也很感興趣。

還有預防。對於如何能不生病也很感興趣。然後,因為自己可以預防的疾病就是生活習慣病,所以在醫學部畢業後我就進入大學醫院的糖尿病・代謝內分泌科了。

但是那裡沒有我所要追求的東西。我就說我所想做的不是治療,而是從食物來預防,就被說『那不是醫生的工作』。的確是這樣,醫生是治療疾病的專家,但不是健康的專家。

因為在大學的研究是對最新治療法和開發藥物的研究,非常遺憾的是,我明白了我想做的事情並不在那裡。

此後,經過了在糖尿病專業的診所的診療和營養指導,現在在自由診療的診所做營養療法。在做飲食指導的過程中,我意識到腸內環境紛亂會導致消化力下降而造成疾病。

因此、現在致力於促進改善腸內環境的研究和治療。目前,我在岡山大學的公眾衛生學的博士課程在編,在這裡研究腸內環境和發酵食品的關係。」

在紐約在味噌上覺醒


您也在紐約學習料理,為什麼去了海外呢?

「因為在紐約有同時教調理技術和營養學的專門學校,為了學習就去了。因為在日本沒有那樣的學校。

我本來就很喜歡料理,甚至在學醫的時候都想過不做醫生去當個料理人呢。」

關女士用半年時間在專門學校學習取得文憑後,留在紐約在各樣的飲食店做實習生。

並且,關女士也獲得了味噌專侍員的稱呼。為什麼專注於味噌呢?

「因為味噌和發酵食品對腸內環境很好呀。但是、最初的契機是因為逗留在紐約時第一次嘗試製作味噌並做得非常成功。又簡單、也比市場上賣的更好吃。

因此,回國之後也用鷹嘴豆等許多豆來做味噌,在做的過程中就更要知道關於味噌的事,因此開始了味噌專侍員的學習。


雖然發酵的食品有很多,但是在這之中味噌和其他甜酒等相比較其糖分更低,是礦物質更豐富,抗氧化力更高的超級食品。我想不僅是日本如果全世界的人都能吃上就好了。

在紐約上專門學校時,給同學們做了味噌湯,大家都開心說很好喝。

不是普通的日式味噌湯,而是使用當地的蔬菜如甜菜等做的不一樣的味噌湯,美國人也接受了。

因此,味噌應該有更多種多樣的吃法,所以我就想要介紹它。今後我想進行將這不一樣的「味噌湯」更廣泛地向世界推廣的活動。」

找出4000年前的智慧和現代醫學的共同點


關女士的官方簡介裡寫著「在紐約的料理學校接觸到印度傳統的長生之術,回國後在Traditional Ayurveda Japan裡完成了印度傳統的長生之術課程。訪問南印度的長生之術治療院、接觸真正的長生之術」。

被長生之術吸引而實際前往印度的理由是什麼呢?

「在紐約的專門學校學長生之術的講義時,原本就很喜歡香料的,對其功效也變得很感興趣。然後試著學習看看,讓我大開眼界。

長生之術認為,產生疾病的原因是消化能力的下降。不能被消化的東西,會變為毒素堆積在體內而產生疾病的理念。這正中我的想法。

現在對過敏,特別是對麥麩的過敏深受矚目。那就是對麥麩無法正常消化,而引起炎症所產生的疾病。這正是長生之術的想法。

現在越來越增加的過敏和免疫相關的疾病,是和食物有很深的關聯,特別是腸胃有問題的人容易發病。這個,在4000年前就知道了,真的很厲害啊。」


關女士從學生時代開始的興趣,作醫生之後的研究,還有長生之術的哲學的學習不是分開的,而是連貫一起的。

「總之現代人的生活有很多導致消化力下降的原因。吃的太快、邊吃邊做、加工食品、偏食、壓力等都是主要原因。

消化力下降的話,就無法正確吸收營養素就會造成營養不足、能量不足。因此變得疲憊免疫力下降。因此不僅僅是西洋醫學,也需要飲食指導。」

更享受料理變得更健康


關於今後最想做的是什麼呢?的提問得到的回答是「女性的支援」。

「女人變得健康有活潑的笑臉的話,男人和小孩也會變得快樂是吧。我想傳達的是希望女性朋友為了顧惜自己的身體,就算是一杯味噌湯也好,要更多地去做飯吧。」

關女士不久將再次赴美。

「料理是一種不需要語言的工具。好吃!這是無論任何人,無論哪個國家都具有的一種感性。

料理是共通語言。因此,想要進行全球化的,用料理讓人能健康而更長壽的支援活動。」

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

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