採訪

猶如奶奶教導的,令人懷念的雪國料理的美麗創作。就是目前深受矚目的旅館「里山十帖」的料理。【里山十帖】

由雜誌「自遊人」打造的預訂不到位的優良住宿「里山十帖」。

將古老的旅館改造,並帶向成功的是由自遊人的總編輯也就是里山十帖的老闆岩佐十良先生。

里山十帖是標榜食饗=為了在當地推廣美食學,以當地蔬菜為主提供美味美麗的料理。許多客人為了一品這個「雖然樸素但富有滋味」的料理來到里山十帖。

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從東京前往不足2個小時,就可以抵達里山十帖位處的新潟縣南魚沼市。有著豐富的黏稠猶如乳液般的溫泉,可以穿越到被稱為里山的空間。


矗立於遠離人煙的地方的美麗旅館。周圍只有幽靜富有情趣的風景。這裡就是人氣的旅館「里山十帖」。

里山這個令人懷念又溫柔的名稱令人備感溫馨。

里山十帖是以名為「源於里山的十個故事」的10個概念來策劃旅館,而第一個就是「美食」。

里山十帖被眾多媒體報導的其中一個最大的原因就是「美食」。

但是,為什麼「里山十帖的美食」會如此深受關注呢?

那是因為與一般的旅館的豪華的餐點不同的是因為「使用當地的食材,呈現食材原味的以蔬菜為中心的料理」而深受客人的歡迎。


享用里山十帖的人氣料理是「自然派日本料理 早苗饗」。

事先預約的話也可以對應純素食・素食主義・延壽飲食法。

食材主要以工作人員進山採摘的生長在大自然的山菜、蘑菇・蕈菇和工作人員栽培的無農藥的蔬菜為主。

當然,因為是源自山的恩惠的自然食材並且無農藥,可以享用到強能量的餐點。

細想看看,這並不是一件特別的事情,豈不是自古延續至今,融於魚沼當地生活的飲食生活・飲食文化。

而打造出這個飲食文化食饗ー=美食學的是三位美食創作者。


在京都的料亭修行之後,擔任和食枝魯枝魯系列店主廚並擁有自己的店家的北崎裕先生。

在澳洲・印度學習阿育吠陀和瑜伽之後,創作出眾多純素食主義・素食主義料理的桑木野恵子小姐。

然後還有,奔走於全日本參與創新・研討會・探求美食・編輯等工作忙碌,並且也是里山十帖老闆,株式会社自遊人 代表取締役・藝術家・編輯的岩佐十良先生。

由3位美食創作者打造的「樸素卻富有滋味」的美麗料理。

至於味道當然要親自到場品嚐。首先請先用眼睛來欣賞每個季節更替的一期一會的料理。

日本首屈一指的大米之鄉。各個季節收穫的蔬菜成為賞心悅目的料理滿足客人的食慾。


坐擁里山十帖的大澤山就在可以收穫魚沼產越光米的眼皮底下。是無人不知無人不曉的日本首屈一指的大米之鄉。


新鮮出爐的飯香味・飽滿富有光澤的米飯粒。哇〜令人欲罷不能!

大米是日本人最好的主食!


在里山十帖米飯會使用土鍋在桌上蒸煮。等待眼前的米飯煮熟的期間,相信不論用餐,聊天還是飲酒都非常愉快。

是的,大米之鄉也是美酒之鄉。擁有許多日本酒名酒也是新潟的獨特特色。最近因當地的枇杷酒而受到矚目的新潟。當然在旅館也可以喝到。

由於該地區是豪雪地區,到了春天雪融之水要花耗時間深入地中。雪融之水是富含礦物質和豐富營養素的美味水。而這美味的水可以孕育出美味的米與酒。

隨著季節的更迭可以收穫的蔬菜的種類也隨之變化。使用這些蔬菜製作的眾多料理賞心悅目、而且健康、是溫暖心靈的味道。

~春天~
這裡的春天的美麗,擁有無法用言語形容的感動。


雪國的春天較遲,在5月的黃金週期間與雪融一齊來到。然後就是等待已久的山菜的收穫。旅館的主要料理當然就是山菜。

在里山十帖,據說是主廚親自進山摘取山菜!


這個山菜會成為保存食,到了冬天吃起來依然美味!美食創作者們,已經早早地考慮到冬天開始烹飪。


雪國的蜂斗菜是淺淺的黃綠色。據說是在雪地之下感受著陽光發芽的,也因此味道溫和。


山菜要經過許多過程才會入到我們的胃!真是令人感謝。


~夏天~
茄子的季節。請享用可以烹製出各種料理的茄子的變化。茄子的藍色非常鮮豔。


新潟的傳統蔬菜中有很多茄子。「大澤茄子」「丸茄子」「中島荷包茄子」… 是有20多種類的茄子天國! 

茄子是健康蔬菜。紫色的外皮含有豐富的多酚。


新潟的傳統蔬菜的生產量非常少。因為沒有流通市場所以許多品種要穩定入手是非常困難的。料理中有傳統蔬菜真是好幸運喔。


茄子料理從夏天到秋天都可以吃到。

~秋天~
在山上開始可以收穫到蘑菇和水果。


有無花果・栗・銀杏・五葉木通・軟棗獼猴桃・野葡萄・球芽等點綴御膳。


有時還會有天然蘑菇亮相。根菜・蘑菇的餐點可以溫暖身體,讓身體暖和起來。

~冬天~


在春天收取的山菜和秋天收穫的蔬菜,終於要變身為保存食和発酵食亮相。雖然非常花功夫,但是居然有這麼多種類!


完全沒有使用添加物和着色料,以蔬菜本身的美麗顏色來勾起人的食慾。真的好美喔!


與熊秘密地進行收穫爭奪戰(有點像開玩笑但是千真萬確)的野葡萄也擺上了餐盤。

因為蔬菜會隨著季節每天變化,所以當天的菜單都會不同。

菜單豐富,即使連日入住菜單也不會重複。

里山十帖的料理,您覺得如何?相信很多人已經領略到里山十帖對「美食」的想法吧。

通過這次的採訪,感覺到當地食饗,是可以用五感來品味當地食材的美味的一種美學。

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。

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