採訪

在「拉博」吃遍人氣的素食・純素食拉麵!新橫濱拉麵博物館

最近素食拉麵引起了熱議。您知道在新橫濱拉麵博物館裡,匯集了國內外人氣的素食拉麵嗎?

這次非常喜愛拉麵的素食編輯,就麵・湯進行徹底調查。為您報導拉麵博物館的魅力哦!

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對應純素食・宗教。對大家和善,無任何食物障礙的措施


新橫濱拉麵博物館通稱為「拉博」,距離新橫濱車站大約5分鐘左右。

在這裡購買入場劵。因為當日可以再入場,如果心裡還有戀戀不忘的拉麵的話,可以再返回哦(笑)

歐美的拉麵店有純素食菜單是標準。

拉博是傳播作為日本的餐飲文化的拉麵,為了縮小日本與世界的差距,據說素食・純素食拉麵被定位為「全球化標準拉麵」。


在拉博,有分發照片中面向純素食者的拉麵指南。在服務台就可以拿到。

因為從台灣和伊斯蘭教國家來的遊客不斷增加,也就有了對素食・純素食拉麵的需求。從對蛋・牛奶的使用到五葷的標記都詳細記載(不是過敏對應表)。


素食菜單上的拉麵有蔬菜標記。不使用豬肉的標記是粉紅色的標記。


順便提一下右邊的橙色標記是餃子。一覽表和象形標記的指南,讓人一目了然簡單易懂,這樣的應對對其他餐廳來說真是個模範呢。


拉博的全球化標準也體現在這種地方。穆斯林信徒一天要敬拜5次。

要禮拝的話需要禮拝的場地、墊子、指示禮拝方位的指南針(朝向)。在拉博已準備好穆斯林的信徒造訪時也能應對的環境了。

那麼,現在就一併地公開眾所期待的素食・純素食拉麵吧!

【熊本 Komurasaki】因為是正規店鋪,所以可以做出最強的純素食湯底


於昭和29(1954)年創業,是熊本拉麵的鼻祖。


店內掛有熊本店的照片。店內到處都有熊本熊,可以感受到對故鄉的愛。


「僅用蔬菜做成的國王拉麵」900日圓

請看!完全重現了普通拉麵的視覺效果!!


麵是原創的小麥麵。比博多拉麵稍微粗一些。從蔬菜提取的湯汁配上鹽和豆漿做出的湯底非常濃醇。


配料是正統的熊本風味的黑木耳、豆芽、干筍。

說起Komurasaki的“珍藏品”的話應該就是焦香蒜片吧?與其他店的純素食拉麵的常有的湯底不同,整體的印象不模糊,蒜頭的怡人香味作為點綴匯集在拉麵的味道裡。


從外觀看簡直就是叉燒肉!這是用大豆素肉做成的。

Komurasaki是拉博裡的素食拉麵中唯一一家有買半份拉麵的地方。

【YUJI RAMEN】從紐約·布魯克林出口再進口


3月開業的,是在紐約活躍的原口雄次先生的拉麵店。


這裡的素食拉麵,其魅力之一是,根據季節不同,蔬菜會有很大的變化。什麼時候去都不膩煩。這次如何呢!?


「時令蔬菜和小麥味噌拌麵」980日圓

是沒有湯的拌麵。來館是在8月,這時有很多西葫蘆、玉米、撇藍、球莖甘藍等時令蔬菜!還以為會像拉麵沙拉一樣太清淡,完全沒那回事!為什麼呢、、


因為YUJI的特製小麥味噌非常濃醇並且味道深邃。無論是什麼蔬菜都添加清湯,並拌上小麥味噌。

這次是時令蔬菜甜菜版本。加入醬油醬,可以不覺得厭膩地吃完。因為本來就很喜歡甜菜,所以這個時期來吃真是感慨萬千啊。

還有,這個極太平手打麵和味噌攪拌在一起真是令人欲罷不能。

【龍上海本店】享受辣味噌與湯的絕配


「純素食拉麵」870日圓

昭和35(1960)年,在山形誕生的鼻祖辣味噌拉麵。素食者當然也可以品嚐到同樣不變的味道哦〜!


透明的湯汁是香菇和海帶。還有淡淡的芝麻油味。首先,不要攪化辣味噌,先用這個湯來配著拉麵吃!然後慢慢地攪化辛味噌,享受漸漸變化的味噌和湯的組合。


您能看出來這湯的顏色變了嗎?麵是捲曲寬麵。越與麵攪拌,就越可以享受不斷變化的湯汁。

【MUKU ZWEITE】在德國·法蘭克福裡匯聚了全歐洲的美食家


「素食味噌拉麵」900日圓

這不是純素食拉麵,是使用雞蛋的素食拉麵。用味噌醬和蔬菜湯汁做的濃厚湯底。是用做披薩的小麥和做義大利麵的杜倫麥做成的麵條。

在MUKU ZWEITE還有一種麵想要介紹一下!無麥麩拉麵加入拉博成為成員之一了。

在拉麵店不使用小麥是很麻煩的。因為醬油也使用小麥,所以不僅是麵的部分,干筍、叉燒肉的調味也不得不改變。不愧是以全球化標準為目標的拉博!

另外,目前還沒有對應素食,但敬請期待。


「無麥麩拉麵」950日圓

使用的是米粉的直麵。對於拉麵店來說原本比較困難的採取與其他的拉麵分開來煮的方式。德國的料理、德国酸菜和味噌醬搭配在一起也很有趣哦。

一間一間遍嚐拉麵店的樂趣


重現古老美好的昭和街道的拉博!


根據時間段,中央舞台會舉行活動。這一天居然是鋼管舞!「既然來了也想轉轉其他店」、「得想方法讓肚子餓下來」有這樣想法的人,就算是帶孩子一起來的也可以像去主題公園一樣享樂哦。


只是吃拉麵太可惜了!在拉博好好享受一番吧!

【新橫濱拉麵博物館】
http://www.raumen.co.jp/

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※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

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