採訪

使用天然菌種的原創發酵商品,以及來自全國各地自然栽種的蔬菜們。Natural Harmony銀座店【銀座】

昨天介紹的蔬食料理店「Restaurant日水土(Himizutsuchi)」,其1、2樓便是「Natural Harmony銀座店」。

來自日本全國農家的蔬菜,幾乎都是自然栽種、有機栽種。其他尚有從原料就很講究的原創發酵商品及生活雜貨等,齊集許多安心、安全的商品。

本次我們訪問到Natural Harmony銀座店的負責人妹尾祐佳先生。不隨時代潮流,總是追求美好事物,接近真誠的情感!

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常客們引頸期盼的重新開幕。不隨潮流,保有初衷。


Natural Harmony銀座店於2017年8月重新開幕。雖然店鋪的位置改變,但想法與理念完全沒變。

「重新開幕後,看見店鋪引起熱議的情況,我意識到『現在每個人都很注重健康呢』。

不過,若只是跟隨潮流而向產地大量下訂,會增加其負荷,使產地無法提供具品質的產品。

在順利與「潮流」銜接的同時,我們也會保有初衷,繼續將店經營下去。」


Natural Harmony的建築主要是使用天然素材,對身體好的構造。

1、2樓的牆壁皆由工作人員上漆,別有一番風味。

店內充滿柔和溫暖的氣氛,可放心於此享受輕鬆購物之趣喔。

原創商品眾多!發酵食品講究地使用天然菌種。


店內不大,卻擺放著各式商品!首先映入眼簾的是以稻草包住的納豆!

「『豆Umaka』是店內極具人氣,穩定販售的商品。納豆菌附著於稻草上發酵,因此風味絕佳。

原是冬季商品,因為深受歡迎而改為常售商品。」

「豆Umaka」對豆子的品質很講究,是Natural Harmony的原創商品。附著於稻草上的納豆菌並非人工培養,而是原就附著於稻草上的「天然菌種」,是真正的天然食品!


Natural Harmony原創的發酵食品皆使用天然菌種,原料也是嚴選自天然栽種的食材。

「我們對於原料相當講究,所以要委託能接受我們想法的供應商製造生產。

想與我們合作,提供自然栽種食材的供應商很多,但是使用天然菌種的供應商卻很少。

為了製作使用天然菌種的商品,必須空出整個發酵桶給Natural Harmony。

找到能理解我們的供應商可是相當不易呢。」

妹尾先生說雖然很辛苦,但是也有供應商對Natural Harmony的想法有共鳴,而於公司內培養天然菌種。

Natural Harmony的想法一點一點地確實散播開來。

嚴選蔬菜來自全國各地!肉類與雞蛋也經過精心挑選。


Natural Harmony販售許多原創商品外,也販售種類豐富的蔬菜!架上擺放的皆為嚴選食材,大多為自然栽種、有機栽種。


「契約農家由北到南,在日本全國增加,但是能對應自然栽種的農家卻不多,想要尋找合作伙伴非常不易。

要對應自然栽種很困難,為此感到困擾的農家也不少。

透過Natural Harmony販售自然栽種的蔬菜,令人有『若東京店內能齊集這麼多蔬菜,自然栽種也將有未來』的希望。

展店也與農家的積極性有關聯。」


Natural Harmony除了店面販售外,也提供宅配服務。

「與店面商品相比,宅配商品的種類相當少,只有天然栽種的農作物可被列入宅配品項,因此是能知曉自然真實的商品。」


這個冰箱原是花店所使用的冰箱。能保存新鮮花卉的冰箱,也可用來存放蔬菜。


川七苗!雖是少見的名字,但這其實是「川七」。在Natural Harmony,「川七苗」似乎包含川七。


除蔬菜之外,也有販售肉類。這也是講究的農家所提供的食材。

「豬肉為放牧豬肉,出自於盡可能在動物活著時,注意牠的生活品質,重視動物尊嚴的農園。豬隻的生產也在農園內,這是很少見的情況。」


雞蛋也為精心挑選。除品質外,其生產過程中使用的食材也經過嚴選。

從與客人的對談中得知其需求。想透過對話建議客人「生活方式」。


Natural Harmony接待客戶很重視與客人的對話。

「我認為靠近客人,詢問他在尋找什麼商品、遇到什麼問題是非常重要的,也可由此得知客人的需求。

此外,每位客人的需求都不同,即使是同一件商品,也必須由各種視點來介紹。

當然,資訊也必須正確。若能持之以恆,客人就會信賴店家。」

「不僅商品,也想傳達生活方式」,這就是社長的方針。

日復一日的生活中,誰都會感到疲憊,無法毫無損傷的生活著。在這之中,能透過飲食將疲勞排出體外。

透過食材及商品的建議,Natural Harmony將這樣的想法傳達給客人。


2020年將於東京舉辦奧運。或許,對自然栽種及有機栽種的關注將會達到高峰期吧。

但是,卻不因此而迷惑,始終踏實的傳達飲食的重要性。Natural Harmony不隨時代潮流,始終如一!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

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