採訪

日本的素食咖哩從NATARAJ開始!Milan・Natanaj澀谷店

以東京都內為中心開展了5店鋪的自然派印度料理店「NATARAJ」。

不使用肉以提供蔬菜或豆類為中心的純素食咖哩的NATARAJ,完全不使用化學調味料或添加物,不愧是「自然派」的餐廳。

此次,我們採訪了經營NATARAJ的有限公司STI的犀川真佐子(Saikawamasako)女士!解開長年持續着講究的菜單或素食的印度料理店的想法。

Milan・Natanaj澀谷店的位置與詳細資訊請點選連結。

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從1980年代開始持續至今,日本首家素食印度料理店。


NATARAJ,居然是從1980年代開始持續至今,在日本的第一家素食印度料理店。

1989年9月,一號店高田馬場店開業。之後,荻窪店開業,在1998年高田馬場店全面移到荻窪店。

接著、南之後青山店、銀座店、長野蓼科的Mera・NATARAJ,陸續增店,這次採訪的是2015年9月開業的「MILAN・NATARAJ澀谷店」。

店裡的料理全部對應素食主義者的。因印度的習慣有一部分使用乳製品的菜單,但是完全不使用肉・魚等動物性食材。


店內很寬敞。午餐時間有自助餐,在廚房的跟前擺放著咖哩和沙拉等各種菜單。

咖哩平時有20種!也可以選素食饢。


NATARAJ的咖哩種類特別豐富!從眾所周知的印度咖哩到NATARAJ的原創咖哩,平時備有20種菜單。

我們採訪時吃的是「蕈菇 Palak」。就是蕈菇和菠菜(Palak)的咖哩。

泥狀的菠菜濃厚而健康、杏鮑菇和鴻喜菇也是Q彈多汁!


一起享用的饢是素食風格。顏色是綠色的,是因為加了小松菜。

「是小松菜的素食饢。其他的饢裡放入了乳製品,就算一起點單因為是綠色的饢也容易辨認啊。

素食饢在其他店是很難吃得到的,所以外國人也很喜樂享用。」

饢、全部是用天然酵母和日本國產小麥做成的。又軟又綿密、無論多少都能吃得下哦!


咖哩也有用大豆素肉做的咖哩和豆類咖哩等等,能享用各種各樣的種類。

「大豆素肉的NATARAJ咖哩是完全無麥麩的。因為在印度也有同樣的大豆食物,所以參考那個做出來的。在NATARAJ,從高田馬場店開業時就使用大豆素肉。很早以前,就有人誤以為是真的肉。」

既是日本第一家的素食印度料理店,也是使用大豆素肉的餐廳的先驅者的NATARAJ。順便提一下它也對應剔除五葷的,是無論和任何人都能一起享用咖哩的店家哦。

「NATARAJ當然除了素食・純素食的客人之外,也有很多延壽飲食法的客人。銀座店裡有使用根菜的延壽飲食咖哩。根據店鋪不同,菜單會做一些變化。」


NATARAJ,也能享受甜點。澀谷店的甜點的素食菜單也很豐富!

並且,午餐時間也有自助餐,可以享用每天更換的各樣的咖哩也是蠻有魅力的。

「其他還有、季節限定菜單、也預備有將咖哩變成口感溫和容易吃的『兒童套餐』。無論是誰都可以美味地享用咖哩!」

印度出身的老闆是素食主義者。打造自己每天也可以吃的家庭料理餐廳。


常年提供素食咖哩的NATARAJ,起先很難被顧客所接受。

「高田馬場店剛開業時,那個時代素食・純素食與現在相比比較難以獲得理解。沒有肉的咖哩,不太有顧客能接受的了。

但是,因為很想傳達只用蔬菜就可以做出這麼美味的東西哦!帶著無論如何,都想讓人品嚐一次看看的想法,堅持經營下來。」

慢慢地,試吃過的客人逐漸成為粉絲,聽到非素食者說「這不是很好吃嘛!」也增加了。


犀川的老公,NATARAJ的老闆是印度人。來自古吉拉特邦,這個地區的住民有一半以上都是素食主義,當然他自己本身也是素食主義者。

「我和我老公結婚之後也成了素食主義者了。去印度時遇見了我老公,想要從他身上吸收對身體或精神上有益的東西。之後、回到了日本想做些什麼的時候,有了想傳達食物對身體是何等的重要的想法,就開了素食印度料理店了。」

那時的日本,幾乎所有的人對素食的印象是一位是一種精進料理。犀川女士很想傳達出,素食裡有更種類豐富的菜單哦。

「起初,和我老公一起,考慮並提供了符合日本的印度料理。我也學了延壽飲食法,也考案了放入糙米素食等菜單。

之後,從印度聘來了廚師、『不走旁路,而是每天可以吃的印度家庭料理』的理念就形成了。」

NATARAJ的咖哩,不是油膩膩的,而是清爽易吃的咖哩。

NATARAJ從開店當初就定下的體系就再也沒有妥協過,總之就是持續提供對身體好的,容易被接受的易吃的食物。

現在,無論是素食主義者和吃肉的人,它成了許多常客來吃的人氣店了。

全店使用的是自家農園栽種的蔬菜。


NATARAJ在2000年以後,經營著3家自家農場。

栽種的蔬菜,全部是完全無農藥。是使用有機肥料培育的。

「我們想要用我們自己栽種的安全的蔬菜提供給店裡做材料,所以做了農園。除了山梨・長野等,主要的農園是在千葉縣的南房總、白濱。是一整年都是適合培育蔬菜的地方。

現在全店的蔬菜有一半左右都是由自家農園所提供的。以後還想增加更多。」

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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