「Mr.FARMER 表參道店」於2014年11月開幕。

宛如國外咖啡館般的此店，主要提供「蔬菜」料理。採用經過嚴選過的新鮮蔬菜，提供以最大限度將蔬菜原有美味發揮極致製作而成的餐點，不僅美味，外觀也非常地漂亮，光看便令人感到興奮不已！

這次，我們針對Mr.FARMER的經營概念、推薦餐點、極具代表性的「田園傳道師」渡邉明先生等相關話題，向經營Mr.FARMER的eatwalk股份有限公司裡的，Mr.FARMER經營主管－井澤俊悟先生進行了採訪！

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若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳，請前往Vegewel！

滿溢美國西海岸氛圍的店內。

這次接受採訪的Mr.FARMER 表參道店，位於從表參道站步行5分鐘即可抵達的便捷位置。

表參道是個有許多店家林立，且時常有許多人潮來往的地區，然而在Mr.FARMER裡，卻有著令人忘記其喧囂的舒適寬敞空間！

井澤先生說「店內是以美國西海岸的印象來進行裝潢設計。」

有著挑高設計的天花板及極具開放感的店裡，瀰漫著令人不自覺久待店裡的舒適氛圍。

您能自行挑選喜愛的時尚排毒水！

Mr.FARMER所提供的水，是採自助服務。然而，這些水可與一般常見的水不同！您能在入口附近，看到擺放著如此引人矚目的飲水器！

「這是參考並引進位於洛杉磯的咖啡館所提供的服務。

此排毒水的外觀不僅比一般的水來得可愛，顧客也能自行選擇喜愛的排毒水口味，增添另一種樂趣。而且採取自助服務也能減少工作人員的負擔，因此我們覺得這是非常棒的機制。」

除了這些水是免費享用外，外觀也非常地漂亮、時尚，宛如飲料吧般呢！將此景象拍攝下來後上傳至社群網站的顧客，好像也不少喔。

看起來像是雞蛋加上肉？不過，全都是純素餐點！

Mr.FARMER所提供的是大量使用蔬菜，有著鮮豔色彩的美味餐點。除了有肉類及雞蛋所搭配而成的餐點外，還有特別提供純素餐點，著實令人感到開心。

「蔬菜原本就有著鮮豔的色彩，因此有許多五彩繽紛、引人矚目的餐點呢。純素餐點是取自於國外視角，在海外所提供的純素餐點與日本的不同，是更加合乎標準。

因此，為了享用純素餐點而特別前來造訪本店的國外顧客等也陸續增加中。」

Mr.FARMER也備有英文菜單，外國顧客也能毫無困擾地安心點餐。本店也有被刊載於HappyCow上，因此好像有許多外國人在網頁上看到相關資訊後，特別前來造訪。

上方照片中的是「純素打拋飯（1,390日圓，不含稅）」。乍看之下有著肉類及蛋黃，讓人不覺得是純素餐點…。

「其實那個看起來很像蛋黃的東西是芒果泥（笑）。我們應用甜點師的技術，將芒果泥以萃取自海藻，如薄膜般的東西包裹起來，再盛裝於飯上。」

多麼地令人大吃一驚啊！那竟然不是蛋黃呢…。雖然有很多「味道相似」的料理，但像這樣「外觀相似」的也很有趣呢！

打拋飯是泰式料理，因此跟南國水果－芒果，一定有著極佳搭配的美味口感。很可惜的是，在採訪時並無享用到此道料理，因此Vegewel的工作人員可是打定主意要私下前往此店細細品味一番呢。

此外，打拋飯中所使用的是黃豆肉。

此為「牛蒡與黃豆肉的純素起司漢堡（1,290日圓，不含稅）」（照片中為附自家製醃漬蔬菜、嫩煎迷迭香馬鈴薯的「PLATE」1,690日圓，不含稅）。

漢堡麵包是採用Mr.FARMER獨創的純素麵包，並夾入黃肉豆及牛蒡所製的餡料、黃豆起司。雖然此道料理所使用的皆為植物性食材，但卻有著絕佳的嚼勁口感！

井澤先生說「接下來，我們也想嘗試做出無麩質麵包。」無麩質漢堡，絕對想品嚐看看呢。

此為「藜麥與糙米的純素雙重蔬菜綠色咖哩（1,750日圓，不含稅）」。

超級食物的藜麥、擁有高營養價值的糙米加上大量季節性蔬菜，是道非常健康的咖哩。

「就算不是純素主義的顧客，也對此道咖哩有著『非常美味！』的好評，是顧客時常點的一道餐點。」

這也是您務必要品嚐過的一道佳餚呢。

由於Mr.FARMER非常致力於提升料理技術，因此定期會舉行試吃會。各個店鋪的料理長聚集一起，並共同分享相關料理技術及資訊，以求能開發出更棒、更美味的餐點。

接下來，就讓我們一同期待Mr.FARMER推出像蛋黃般的芒果泥，令人感到驚奇不已的有趣餐點吧！

所有的甜點皆是極為健康的純素樣式！

Mr.FARMER的料理技術，也活用於甜點之中。此店所提供的甜點，全為純素主義樣式，因此無論選擇哪一道都非常地健康！

「Mr.FARMER僅提供純素甜點，此後也不會更改此方針。所有的甜點都沒有使用白砂糖，真的非常地健康。而且，並不會讓人覺得味道及口感上有任何不足之處喔！」

此為「巧克力溶岩蛋糕 生蛋糕（890日圓，不含稅）」。雖然是巧克力熔岩蛋糕，但竟然是未經烘烤的生甜點！並保有著巧克力熔岩蛋糕的濃郁醇厚的美味。

「目前店裡的食材種類漸漸增加中，像是椰子等，所以比起之前，現在更能製作出各式各樣純素樣式的甜點。我們希望今後也能陸續推出既美味又健康的甜點給大家！」

店裡所提供的甜點，其他還有「純素芒果起司蛋糕（950日圓，不含稅）」及「豆奶與椰子的純素提拉米斯（890日圓，不含稅）」等。

當然，甜點也跟餐點一樣，皆是有著令人驚嘆不已的色彩鮮豔造型。

※本文章為採訪時的內容，實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時，事先詢問店員。

餐廳資訊

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