採訪

嚐一口便會令人驚訝不已!此蛋黃的真面目為何?無論是吃還是看都能盡情享受的新鮮蔬菜純素餐點!Mr.FARMER 表參道店

「Mr.FARMER 表參道店」於2014年11月開幕。

宛如國外咖啡館般的此店,主要提供「蔬菜」料理。採用經過嚴選過的新鮮蔬菜,提供以最大限度將蔬菜原有美味發揮極致製作而成的餐點,不僅美味,外觀也非常地漂亮,光看便令人感到興奮不已!

這次,我們針對Mr.FARMER的經營概念、推薦餐點、極具代表性的「田園傳道師」渡邉明先生等相關話題,向經營Mr.FARMER的eatwalk股份有限公司裡的,Mr.FARMER經營主管-井澤俊悟先生進行了採訪!

Mr. Farmer表參道店的位置與詳細資訊請點選連結。
Mr. Farmer新宿店的位置與詳細資訊請點選連結。
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Mr. Farmer駒澤公園店的位置與詳細資訊請點選連結。

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滿溢美國西海岸氛圍的店內。


這次接受採訪的Mr.FARMER 表參道店,位於從表參道站步行5分鐘即可抵達的便捷位置。

表參道是個有許多店家林立,且時常有許多人潮來往的地區,然而在Mr.FARMER裡,卻有著令人忘記其喧囂的舒適寬敞空間!

井澤先生說「店內是以美國西海岸的印象來進行裝潢設計。」


有著挑高設計的天花板及極具開放感的店裡,瀰漫著令人不自覺久待店裡的舒適氛圍。

您能自行挑選喜愛的時尚排毒水!


Mr.FARMER所提供的水,是採自助服務。然而,這些水可與一般常見的水不同!您能在入口附近,看到擺放著如此引人矚目的飲水器!

「這是參考並引進位於洛杉磯的咖啡館所提供的服務。

此排毒水的外觀不僅比一般的水來得可愛,顧客也能自行選擇喜愛的排毒水口味,增添另一種樂趣。而且採取自助服務也能減少工作人員的負擔,因此我們覺得這是非常棒的機制。」

除了這些水是免費享用外,外觀也非常地漂亮、時尚,宛如飲料吧般呢!將此景象拍攝下來後上傳至社群網站的顧客,好像也不少喔。

看起來像是雞蛋加上肉?不過,全都是純素餐點!

Mr.FARMER所提供的是大量使用蔬菜,有著鮮豔色彩的美味餐點。除了有肉類及雞蛋所搭配而成的餐點外,還有特別提供純素餐點,著實令人感到開心。

「蔬菜原本就有著鮮豔的色彩,因此有許多五彩繽紛、引人矚目的餐點呢。純素餐點是取自於國外視角,在海外所提供的純素餐點與日本的不同,是更加合乎標準。

因此,為了享用純素餐點而特別前來造訪本店的國外顧客等也陸續增加中。」

Mr.FARMER也備有英文菜單,外國顧客也能毫無困擾地安心點餐。本店也有被刊載於HappyCow上,因此好像有許多外國人在網頁上看到相關資訊後,特別前來造訪。


上方照片中的是「純素打拋飯(1,390日圓,不含稅)」。乍看之下有著肉類及蛋黃,讓人不覺得是純素餐點…。

「其實那個看起來很像蛋黃的東西是芒果泥(笑)。我們應用甜點師的技術,將芒果泥以萃取自海藻,如薄膜般的東西包裹起來,再盛裝於飯上。」

多麼地令人大吃一驚啊!那竟然不是蛋黃呢…。雖然有很多「味道相似」的料理,但像這樣「外觀相似」的也很有趣呢!

打拋飯是泰式料理,因此跟南國水果-芒果,一定有著極佳搭配的美味口感。很可惜的是,在採訪時並無享用到此道料理,因此Vegewel的工作人員可是打定主意要私下前往此店細細品味一番呢。

此外,打拋飯中所使用的是黃豆肉。


此為「牛蒡與黃豆肉的純素起司漢堡(1,290日圓,不含稅)」(照片中為附自家製醃漬蔬菜、嫩煎迷迭香馬鈴薯的「PLATE」1,690日圓,不含稅)。

漢堡麵包是採用Mr.FARMER獨創的純素麵包,並夾入黃肉豆及牛蒡所製的餡料、黃豆起司。雖然此道料理所使用的皆為植物性食材,但卻有著絕佳的嚼勁口感!

井澤先生說「接下來,我們也想嘗試做出無麩質麵包。」無麩質漢堡,絕對想品嚐看看呢。


此為「藜麥與糙米的純素雙重蔬菜綠色咖哩(1,750日圓,不含稅)」。

超級食物的藜麥、擁有高營養價值的糙米加上大量季節性蔬菜,是道非常健康的咖哩。

「就算不是純素主義的顧客,也對此道咖哩有著『非常美味!』的好評,是顧客時常點的一道餐點。」

這也是您務必要品嚐過的一道佳餚呢。

由於Mr.FARMER非常致力於提升料理技術,因此定期會舉行試吃會。各個店鋪的料理長聚集一起,並共同分享相關料理技術及資訊,以求能開發出更棒、更美味的餐點。

接下來,就讓我們一同期待Mr.FARMER推出像蛋黃般的芒果泥,令人感到驚奇不已的有趣餐點吧!

所有的甜點皆是極為健康的純素樣式!

Mr.FARMER的料理技術,也活用於甜點之中。此店所提供的甜點,全為純素主義樣式,因此無論選擇哪一道都非常地健康!

「Mr.FARMER僅提供純素甜點,此後也不會更改此方針。所有的甜點都沒有使用白砂糖,真的非常地健康。而且,並不會讓人覺得味道及口感上有任何不足之處喔!」


此為「巧克力溶岩蛋糕 生蛋糕(890日圓,不含稅)」。雖然是巧克力熔岩蛋糕,但竟然是未經烘烤的生甜點!並保有著巧克力熔岩蛋糕的濃郁醇厚的美味。

「目前店裡的食材種類漸漸增加中,像是椰子等,所以比起之前,現在更能製作出各式各樣純素樣式的甜點。我們希望今後也能陸續推出既美味又健康的甜點給大家!」


店裡所提供的甜點,其他還有「純素芒果起司蛋糕(950日圓,不含稅)」及「豆奶與椰子的純素提拉米斯(890日圓,不含稅)」等。

當然,甜點也跟餐點一樣,皆是有著令人驚嘆不已的色彩鮮豔造型。

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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