採訪

日本無麩質的先驅者-陣田靖子老師所述的「米粉Meister」誕生至今。米粉Meister10週年

近年,在日本的無麩質話題中,有著從10多年前便開始與米粉相面對的米粉專家,米粉Meister。

米粉Meister至今仍不停地向大眾傳達相對於小麥粉,在使用上較為困難的米粉特徵及利用米粉製作出美味餐點的料理方法,致力於讓日本的米粉更為普及。


這次我將為您傳達10月28日所舉行的米粉Meister10週年紀念派對的情況,並針對米粉Meister的由來,向代表的陣田靖子小姐(照片中的人物)及佐藤蓬先生進行訪談。

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使用日本特有的米,並比別人更早一步矚目無麩質的米粉Meister。


素食肉及香草麵包(東紀子老師)

從多年前,無麩質這個詞彙在日本變得知名。有著各式各樣無麩質食材。其中,米粉主要是被用於日本的傳統料理中。

在現今的米粉風潮之前,米粉Meister便已開始注意米粉,並從10年前開始,持續不斷地向大眾傳達米粉的優點。


栗子蒙布朗(潟山公美老師)受到金箔點綴的巧克力,看起來更加精緻

所謂的米粉Meister,是指能一邊學習小麥粉與麵粉的差異及米粉種類別的特徵等相關知識,一邊學習使用米粉製作料理、甜點或麵包料理方法的講座。

接受過講座課程並獲得米粉Meister認定的人,便能作為米粉的專家,除了能推出使用米粉的料理課程、食譜設計外,還能在城鎮中進行米粉普及推廣等,在各個地方活躍。

為了能讓任何人皆能品嚐到美味米粉料理,因此在米粉Meister講座中,完全不使用乳製品、雞蛋等動物性食品。

(在進行米粉Meister講座課程的米粉Meister指導者養成專門講座中,則會有與使用動物性食品的料理進行燒烤比較的內容。)


米粉餅乾與米粉泡芙(潟山公美老師)

現在,有600位以上的人被認定為米粉Meister。參與講座者的人數則是其倍數。現在,約有20位米粉Meister指導者在全國展開米粉Meister講座,四處活躍著。

派對舉辦當天,在全國各處活躍著的指導老師們,準備了各式各樣的米粉料理,種類豐富。


照片中從右邊開始為潟山公美老師、水野優子老師、東紀子老師。

為什麼米粉在利用上較為困難呢?瞭解米粉的特徵後,將其帶入日常生活中。


鬆軟的素食肉包(水野優子老師)

話說回來,到底為什麼要這樣僅針對米粉不停進行研究及試作呢?應該也是有在使用米粉來製作點心的時,時常會變成「米粉糕」或「麻糬」的人,或者是不擅長使用米粉的人在吧。


米粉法式鹹蛋糕 蘿蔔乾與羊栖菜 滝田美智子老師(很可惜,這次缺席了)

那是因為米粉的「種類」及「使用方法」導致於在使用上較難掌握。就算是用來取代小麥粉製作料理,食譜也沒辦法以相同的量來使用。

雖然同稱為米,但每一種米的品種及產地皆不同。因此,用米製成的米粉也是有相同的情況。

再加上,隨著收割當年的環境狀態,就算是相同品牌的米,其品質跟水分量也會有所變化。

米粉還有另一個特徵,那就是由於米粉並沒有小麥粉中所含的麩質,因此在製作麵包或甜點時,麵糰中的材料難以攪拌一起。

因此,專業的米粉Meister便要能掌握米粉的各種特徵、製作出米粉麵包及甜點並且找出適合每一款米粉的料理方法。


墨西哥玉米片 咖哩口味(水野優子老師)

米粉Meister的由來。向下一世代的人們傳達對身體有益的食材本質。


擔任米粉Meister理事講師的陣田老師,作為米粉的先驅者,從10幾年前開始便出版了近10本與米粉麵包及甜點相關的書籍。

陣田老師原本為長壽飲食法的講師,但大約在12年前,自己的學生中對小麥粉過敏的人逐漸增加。

陣田老師:「在長壽飲食法中不停告訴大家關於米的優點,但是當時竟然都找不到米粉的食譜!既然如此,那我就自己來研發。」


採用仁井田本家的my gurt(米製優酪乳)製成的奶酪(水野優子老師)

話說回來,老師在持續推出米粉料裡的過程中,有沒有遇到什麼困擾之處!

米粉的世界可說是每日都在轉變。在新的米粉製品陸續推出時,便有讀者提出了就算看著書也做不出來的意見。

因此陣田老師便開始想先教導大家米粉的差異及研發食譜時所使用的理論,然而這時便有了大的問題。曾經開設過料理教室的陣田老師,其實非常不擅長在眾人面前講話。


就在此時,陣田老師與佐藤先生(照片中的人物)在義大利相遇了。並且對於米粉的話題非常地意氣相投!

佐藤先生在當時正經營著店舖,與生產者之間有著較深的關聯,並且開始思考該如何將他們的想法及安心且安全的食材優點傳達給大家。

「當我過去從事與豆腐相關事業時,在確實了解材料及做法之後,首次感受到豆腐的美味呢。米粉也是相同。若不知道米粉的差異及使用方法,便沒有辦法讓更多的人知道米粉的好。

由於陣田小姐非常懂得米粉的種類、特性及理論,而我若能將這些知識以簡單明瞭的方式傳達出去,米粉便能推廣至社會上的話,那我就來試看看吧。」

然後二人就一起成立了米粉Meister。

陣田老師現在除了課程講解外,也與企業一同為米粉的普及化努力著。


米粉的泡芙(潟山公美老師)

回顧了10年的歷程之後,陣田老師再次針對米粉如此敘述著。

「米粉Meister從一開始便著重於米粉上,並非是在否定小麥,而是因為日本全國都是稻米產地。日本許多文化的來源也是以米為中心。我們不希望日本的稻米文化消失。

雖然在飲食生活極為豐盛的現今社會,要在3餐中享用到顆粒狀的稻米並非難事。但是,像麵包或義大利麵等,目前以小麥粉製成的料理也能改為以米粉製作的話,該有多好。

米粉是Soul food,靈魂的糧食。我們希望能將本質如此優良的米粉傳遞給下一個世代的人們,讓米粉在日本整體皆能被熱烈使用。」

【米粉Meister】
http://www.komekomeister.com/

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