採訪

所有料理皆可改為純素料理!法式料理主廚親自烹煮,能吃到最美味蔬食料理。Restaurant日水土(Himizutsuchi)【銀座】

經過約半年的休息,Restaurant「日水土(Himizutsuchi)」於2017年8月8日重新開幕。

店內雖有魚肉類料理,料理的主角卻是嚴選的蔬菜們!此餐廳提供的吃法,能品嚐到送至店內的時令蔬菜當時的最佳美味。

本次我們訪問到主廚淺井勇人先生。在談到對店裡的想法時,也介紹了許多出色的蔬食料理!

Restaurant日水土(Himizutsuchi)的位置與詳細資訊請點選連結。

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終於重新開幕!在自然空間內享用天然料理


常客們引頸期盼的重新開幕!「日水土」鄰近之前的店鋪,位於新富町站旁此建築的3樓。

「Natural Harmony銀座店」的1、2樓陳列著嚴選的蔬菜及食品。日水土由Natural Harmony經營,是以蔬食料理為主的餐廳。


一走上3樓,呈現眼前的便是如此出色的空間!


雖是餐廳,卻有著到朋友家拜訪的安心感,可於輕鬆地於此用餐。


淺川先生說「之前的店鋪開業10年,因此擁有許多常客。其實店內的座位比之前的店少,所以也有預約滿席的時候。」建議您提前預約。

所有料理皆可改為純素料理,所以也有許多海外的純素主義者及素食主義者來店用餐。店內也有提供魚肉類料理,無論是素食或非素食者,皆能於此盡享料理喔!

對於帶著孩子一同用餐的客人,也會盡可能改為清蒸蔬菜等方式,提供適合兒童的餐點。

想慢慢地細細品味!色彩鮮艷的蔬菜們。


本次採訪,我們實際享用了午間套餐「Harmony午餐~日~(含稅1,800日圓)」、「Harmony午餐~水~(含稅2,500日圓)」內的「蔬菜料理拼盤」!

各種美麗蔬菜…,讓人不知要先吃哪一個呢。

蔬菜料理拼盤為店內的經典菜色,會配合進貨的蔬菜而稍作變動。

因此不會將品項寫於菜單上。也有期待著此變動,每隔一日便前來享用午餐的常客呢。


正中央的焗烤蘿蔔多汁美味!而且味道單純!

「焗烤蘿蔔相當受到歡迎,也有只想再點一份焗烤蘿蔔的客人。」


萬願寺辣椒和青椒也完全不同於平常所吃到的味道!飽滿多汁,略苦微甜。只此一品,就有著夠格當主角的美味。

「店裡使用的蔬菜無須去除澀味,也不用事先做準備工夫。若有當時最佳狀態的蔬菜,就可品嚐到其本身的美味。」


午餐附贈的味噌湯使用的是Natural Harmony原創的味噌,可於店內購買。


「最近生物動力葡萄酒流行起來,用餐時品酒的客人也跟著變多了。店裡提供葡萄酒及啤酒等,嚴選酒品齊備。」

此次Vegewel的工作人員也試喝了啤酒。這是由葡萄及橘子的野生酵母製成的稀有啤酒,為Natural Harmony的原創商品。

每種口味都充滿濃郁果香!色澤也非常漂亮。


這是由柿乾的天然酵母發酵而成的啤酒,也是非常稀有!是帶著果香,容易入口的啤酒。

餐廳所使用的調味料皆可於樓下的「Natural Harmony」購買。

思考「食物理想的狀態」,法式料理主廚踏上蔬食料理之路。


2007年,淺川先生就是之前店面開業時的主廚。他原為法式料理主廚,為什麼會踏上蔬食料理之路呢?

「朋友介紹我『有間公司想開設販售蔬菜的餐廳』,我因此與Natural Harmony相遇。

正巧那時社會上正因狂牛病的新聞對食材的不安蔓延開來。

當然,使用牛肉的餐廳也大受打擊。我作為提供料理方,當時認真思考了『食物理想的狀態』。」

淺川先生說「當時,即使我想著『這個食材、食品真的沒問題嗎?』而於網路查詢時,也不知該相信哪個資訊。」淺川先生告訴我Natural Harmony有答案。


淺川先生作為日水土的主廚,自身飲食的蔬菜攝取量也增加,似乎因此感受到身體的變化。

「在Natural Harmony工作,無需特別注意飲食。

我覺得在這裡因為飲食而有變化的是『新陳代謝變好了』,想揮汗運動時也能盡情去做了。

雖然至今我沒什麼可擔心的,但是我開始意識到我能做到這種『正常的事』。」


最後,我詢問淺川先生今後想做什麼。

「因為店鋪才重新營業,還未有時間細想(笑),但是我正思考著『除了製作出美味的料理,還能為生產者做些什麼呢?』

雖然近來年輕農家也增加了,不過年長者還是佔多數,後繼無人成為了一大問題。此外,由於人手不足,依天氣狀況,也有可能來不及收成。

我想做一些能幫助農家的活動,比如於此時招募人員來幫忙,因為若是沒有蔬菜,就無法製作出料理!」

淺川先生認真的看待眼前的蔬菜,並持續製作出最能活用蔬菜的料理。

在日水土,您可以品嚐到匯集最好的食材、最佳的烹調方式、對蔬菜的情感,以及料理的美味等,最幸福的料理喔!

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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