採訪

一碟入魂!想著吃的人而製作的。Hareruya Personal Chef Service代表 松本敏弘【日本首創 主打延壽飲食的外賣出張服務】

Hareruya Personal Chef Service。以「由專屬的主廚為您解決餐點的煩惱!」的廣告詞提供延壽飲食料理代理服務等。

派遣私人主廚的業態與延壽飲食。不論哪一種在日本都不常見。這次,我們特地採訪了在這個領域創業的代表松本敏弘(Matsumoto Toshihiro)先生,來聽一聽他的熱情的想法。

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源於相遇


松本先生在創業之前,遇到了關鍵的人物。

一個是知道已故・佐藤初女女士(福祉活動家、教育者。被稱為日本的日本德肋撒修女)的活動。

佐藤女士是在青森縣岩木山麓建立了名為「森林的森伊斯卡」的設施,並為聚集在這裡的心靈受到創傷的人們提供「延命食物」的女性。

其實是日本人自古以來一直吃的樸素的「普通的米飯」。但是每一個過程都是精心製作的米飯。

特別是「包含禱告的飯糰(但是是普通的梅乾飯糰)」可以讓許多人獲得生活的動力,並被拯救。

松本先生因為當時的工作一直參與飲食店的開張準備,繁忙的工作加上壓力讓他陷入「憂鬱症」。

但是,因為得知佐藤初女女士的活動之後,將生活方式・食物・吃的方法改變成依照大自然的方式,感覺心情變平復,「吃=生」的意識也就越來越強烈了。

第二個是與西邨Mayumi女士(延壽飲食導師、私人主廚)的相識。就是擔任了「Madonna」的私人主廚10年之久,為世界上的名流們提供餐點的那一位。

當時,松本先生負責過許多的餐飲店。因此很熟悉餐飲店的經營訣竅,但也知道經營非常艱難。

店租等固定費用和人工費和食材費負擔都很重。特別是大規模的店家食材的大量浪費已經是日常化的現象,所以對生產者充滿了深深的歉意。

越是考慮如何讓客人開心,該如何來提供好東西就越覺得難受。

正當為這樣的矛盾痛心的時候,知道了西邨女士和私人主廚這個工作,發覺「如果要取悅人,也不一定要設立店舖」。

私人主廚這份工作不是為非特定多數的人,而是專為客人考慮料理,進行製作佳餚…

然後還得知在美國私人主廚非常普遍,所以就想到如果是這個業態的話就可以克服飲食店的課題。

第三個是與Patricio Garcia de Paredes先生(現久司延壽飲食學校校長)的相遇。

松本先生參與延壽飲食餐廳「Kushi Garden」的宣傳和運營時,遇見了擔任主廚的Paredes先生,得到學習延壽飲食的理論和烹飪的機會。

就這樣松本先生就決定要創辦日本第一個延壽飲食出張料理服務。

被客人稱為「師傅」的料理人


延壽飲食不單單是烹飪方法,也是與大自然調和的生活方式。

根據氣候・風土來挑選食材,注重一物全體(全部都吃)、身土不二(吃來自土地的東西),以達到陰陽調和(東洋醫學中的平衡)。

Hareruya派遣的主廚,都是學習過延壽飲食的人。

不是一般的雇傭廚師。不是單單製作好吃的或客人喜歡的東西,而是根據延壽飲食的哲學,甚至考慮到季節和人的狀況・身體狀態・精神狀態,烹製專屬的餐點。

雖然知識和向学心加上一定程度的技術是必須的,但是最重要的是為人著想的「心」。所以,松本先生在雇用的時候注重的是「可以共享價值觀的人」。

讓客人通過延壽飲食(糙米菜食)在真正的意義上變健康,竭力發揮自己的可能性,過上幸福的人生是其最終的目標。

藉此主廚自己也得到幸福,可以一生努力活躍…的價值觀。

客人要求的是在家中品嚐的家庭料理,所以不需要餐廳的大廚那樣華麗的技術。

但是,還是需要一定的水準,所以Hareruya備有獨自的養育講座,而在這裡被授予私人主廚認定証的主廚才得以派遣出去。

在養育講座可以學習工作的流程、料理的基本知識、根據客人需求思考料理方案、溝通技巧等等。

這個養育講座中富有特色的是「思維定式」的學習。

延壽飲食的想法是「料理會傳達製作之人的感情與波動。而且也會傳達給品嚐料理的人」。

所以,在製作之前保持平常心是很重要的。讓自己保持平常心的言語和行動等,思維定式因人而異。

不管怎麼樣,考慮到保持平常心才真正是考慮到吃的人來製作的,所以Hareruya建議在工作之前一定要進行「思維定式」。

然後,收到客戶的訂單時首先要製作病歷紀錄。

詳細聽取生活習慣・身體狀態・體質・喜好・健康上的煩惱等之後製作病歷,為客人製作出最恰當的菜單。

另外,聽取客人的不適(不是疾病),給予生活習慣上的建議,或者有醫生的用餐指導時,這些都會加入考慮來製作菜單。

由於這樣的業務內容, 所以Hareruya的主廚常常被客人稱為「師傅」。因為這與代理家務服務提供的料理根本不同。


預計今後,雙親都非常忙碌的家庭,對食物的品質講究的人,會越來越多。提供高品質的服務,相信在今後的日本社會會越來約有存在感的。

松本敏弘先生,謝謝您。

【Hareruya personal chef service】
http://hareruya.jp/

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