使用天然菌種的原創發酵商品,以及來自全國各地自然栽種的蔬菜們。Natural Harmony銀座店【銀座】

昨天介紹的蔬食料理店「Restaurant日水土(Himizutsuchi)」,其1、2樓便是「Natural Harmony銀座店」。

來自日本全國農家的蔬菜,幾乎都是自然栽種、有機栽種。其他尚有從原料就很講究的原創發酵商品及生活雜貨等,齊集許多安心、安全的商品。

本次我們訪問到Natural Harmony銀座店的負責人妹尾祐佳先生。不隨時代潮流,總是追求美好事物,接近真誠的情感!

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

常客們引頸期盼的重新開幕。不隨潮流,保有初衷。


Natural Harmony銀座店於2017年8月重新開幕。雖然店鋪的位置改變,但想法與理念完全沒變。

「重新開幕後,看見店鋪引起熱議的情況,我意識到『現在每個人都很注重健康呢』。

不過,若只是跟隨潮流而向產地大量下訂,會增加其負荷,使產地無法提供具品質的產品。

在順利與「潮流」銜接的同時,我們也會保有初衷,繼續將店經營下去。」


Natural Harmony的建築主要是使用天然素材,對身體好的構造。

1、2樓的牆壁皆由工作人員上漆,別有一番風味。

店內充滿柔和溫暖的氣氛,可放心於此享受輕鬆購物之趣喔。

原創商品眾多!發酵食品講究地使用天然菌種。


店內不大,卻擺放著各式商品!首先映入眼簾的是以稻草包住的納豆!

「『豆Umaka』是店內極具人氣,穩定販售的商品。納豆菌附著於稻草上發酵,因此風味絕佳。

原是冬季商品,因為深受歡迎而改為常售商品。」

「豆Umaka」對豆子的品質很講究,是Natural Harmony的原創商品。附著於稻草上的納豆菌並非人工培養,而是原就附著於稻草上的「天然菌種」,是真正的天然食品!


Natural Harmony原創的發酵食品皆使用天然菌種,原料也是嚴選自天然栽種的食材。

「我們對於原料相當講究,所以要委託能接受我們想法的供應商製造生產。

想與我們合作,提供自然栽種食材的供應商很多,但是使用天然菌種的供應商卻很少。

為了製作使用天然菌種的商品,必須空出整個發酵桶給Natural Harmony。

找到能理解我們的供應商可是相當不易呢。」

妹尾先生說雖然很辛苦,但是也有供應商對Natural Harmony的想法有共鳴,而於公司內培養天然菌種。

Natural Harmony的想法一點一點地確實散播開來。

嚴選蔬菜來自全國各地!肉類與雞蛋也經過精心挑選。


Natural Harmony販售許多原創商品外,也販售種類豐富的蔬菜!架上擺放的皆為嚴選食材,大多為自然栽種、有機栽種。


「契約農家由北到南,在日本全國增加,但是能對應自然栽種的農家卻不多,想要尋找合作伙伴非常不易。

要對應自然栽種很困難,為此感到困擾的農家也不少。

透過Natural Harmony販售自然栽種的蔬菜,令人有『若東京店內能齊集這麼多蔬菜,自然栽種也將有未來』的希望。

展店也與農家的積極性有關聯。」


Natural Harmony除了店面販售外,也提供宅配服務。

「與店面商品相比,宅配商品的種類相當少,只有天然栽種的農作物可被列入宅配品項,因此是能知曉自然真實的商品。」


這個冰箱原是花店所使用的冰箱。能保存新鮮花卉的冰箱,也可用來存放蔬菜。


川七苗!雖是少見的名字,但這其實是「川七」。在Natural Harmony,「川七苗」似乎包含川七。


除蔬菜之外,也有販售肉類。這也是講究的農家所提供的食材。

「豬肉為放牧豬肉,出自於盡可能在動物活著時,注意牠的生活品質,重視動物尊嚴的農園。豬隻的生產也在農園內,這是很少見的情況。」


雞蛋也為精心挑選。除品質外,其生產過程中使用的食材也經過嚴選。

從與客人的對談中得知其需求。想透過對話建議客人「生活方式」。


Natural Harmony接待客戶很重視與客人的對話。

「我認為靠近客人,詢問他在尋找什麼商品、遇到什麼問題是非常重要的,也可由此得知客人的需求。

此外,每位客人的需求都不同,即使是同一件商品,也必須由各種視點來介紹。

當然,資訊也必須正確。若能持之以恆,客人就會信賴店家。」

「不僅商品,也想傳達生活方式」,這就是社長的方針。

日復一日的生活中,誰都會感到疲憊,無法毫無損傷的生活著。在這之中,能透過飲食將疲勞排出體外。

透過食材及商品的建議,Natural Harmony將這樣的想法傳達給客人。


2020年將於東京舉辦奧運。或許,對自然栽種及有機栽種的關注將會達到高峰期吧。

但是,卻不因此而迷惑,始終踏實的傳達飲食的重要性。Natural Harmony不隨時代潮流,始終如一!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

所有料理皆可改為純素料理!法式料理主廚親自烹煮,能吃到最美味蔬食料理。Restaurant日水土(Himizutsuchi)【銀座】

經過約半年的休息,Restaurant「日水土(Himizutsuchi)」於2017年8月8日重新開幕。

店內雖有魚肉類料理,料理的主角卻是嚴選的蔬菜們!此餐廳提供的吃法,能品嚐到送至店內的時令蔬菜當時的最佳美味。

本次我們訪問到主廚淺井勇人先生。在談到對店裡的想法時,也介紹了許多出色的蔬食料理!

Restaurant日水土(Himizutsuchi)的位置與詳細資訊請點選連結。

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終於重新開幕!在自然空間內享用天然料理


常客們引頸期盼的重新開幕!「日水土」鄰近之前的店鋪,位於新富町站旁此建築的3樓。

「Natural Harmony銀座店」的1、2樓陳列著嚴選的蔬菜及食品。日水土由Natural Harmony經營,是以蔬食料理為主的餐廳。


一走上3樓,呈現眼前的便是如此出色的空間!


雖是餐廳,卻有著到朋友家拜訪的安心感,可於輕鬆地於此用餐。


淺川先生說「之前的店鋪開業10年,因此擁有許多常客。其實店內的座位比之前的店少,所以也有預約滿席的時候。」建議您提前預約。

所有料理皆可改為純素料理,所以也有許多海外的純素主義者及素食主義者來店用餐。店內也有提供魚肉類料理,無論是素食或非素食者,皆能於此盡享料理喔!

對於帶著孩子一同用餐的客人,也會盡可能改為清蒸蔬菜等方式,提供適合兒童的餐點。

想慢慢地細細品味!色彩鮮艷的蔬菜們。


本次採訪,我們實際享用了午間套餐「Harmony午餐~日~(含稅1,800日圓)」、「Harmony午餐~水~(含稅2,500日圓)」內的「蔬菜料理拼盤」!

各種美麗蔬菜…,讓人不知要先吃哪一個呢。

蔬菜料理拼盤為店內的經典菜色,會配合進貨的蔬菜而稍作變動。

因此不會將品項寫於菜單上。也有期待著此變動,每隔一日便前來享用午餐的常客呢。


正中央的焗烤蘿蔔多汁美味!而且味道單純!

「焗烤蘿蔔相當受到歡迎,也有只想再點一份焗烤蘿蔔的客人。」


萬願寺辣椒和青椒也完全不同於平常所吃到的味道!飽滿多汁,略苦微甜。只此一品,就有著夠格當主角的美味。

「店裡使用的蔬菜無須去除澀味,也不用事先做準備工夫。若有當時最佳狀態的蔬菜,就可品嚐到其本身的美味。」


午餐附贈的味噌湯使用的是Natural Harmony原創的味噌,可於店內購買。


「最近生物動力葡萄酒流行起來,用餐時品酒的客人也跟著變多了。店裡提供葡萄酒及啤酒等,嚴選酒品齊備。」

此次Vegewel的工作人員也試喝了啤酒。這是由葡萄及橘子的野生酵母製成的稀有啤酒,為Natural Harmony的原創商品。

每種口味都充滿濃郁果香!色澤也非常漂亮。


這是由柿乾的天然酵母發酵而成的啤酒,也是非常稀有!是帶著果香,容易入口的啤酒。

餐廳所使用的調味料皆可於樓下的「Natural Harmony」購買。

思考「食物理想的狀態」,法式料理主廚踏上蔬食料理之路。


2007年,淺川先生就是之前店面開業時的主廚。他原為法式料理主廚,為什麼會踏上蔬食料理之路呢?

「朋友介紹我『有間公司想開設販售蔬菜的餐廳』,我因此與Natural Harmony相遇。

正巧那時社會上正因狂牛病的新聞對食材的不安蔓延開來。

當然,使用牛肉的餐廳也大受打擊。我作為提供料理方,當時認真思考了『食物理想的狀態』。」

淺川先生說「當時,即使我想著『這個食材、食品真的沒問題嗎?』而於網路查詢時,也不知該相信哪個資訊。」淺川先生告訴我Natural Harmony有答案。


淺川先生作為日水土的主廚,自身飲食的蔬菜攝取量也增加,似乎因此感受到身體的變化。

「在Natural Harmony工作,無需特別注意飲食。

我覺得在這裡因為飲食而有變化的是『新陳代謝變好了』,想揮汗運動時也能盡情去做了。

雖然至今我沒什麼可擔心的,但是我開始意識到我能做到這種『正常的事』。」


最後,我詢問淺川先生今後想做什麼。

「因為店鋪才重新營業,還未有時間細想(笑),但是我正思考著『除了製作出美味的料理,還能為生產者做些什麼呢?』

雖然近來年輕農家也增加了,不過年長者還是佔多數,後繼無人成為了一大問題。此外,由於人手不足,依天氣狀況,也有可能來不及收成。

我想做一些能幫助農家的活動,比如於此時招募人員來幫忙,因為若是沒有蔬菜,就無法製作出料理!」

淺川先生認真的看待眼前的蔬菜,並持續製作出最能活用蔬菜的料理。

在日水土,您可以品嚐到匯集最好的食材、最佳的烹調方式、對蔬菜的情感,以及料理的美味等,最幸福的料理喔!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Restaurant日水土(Himizutsuchi)的位置與詳細資訊請點選連結。

世界首創!100%使用國產米的米義大利麵專賣店。米的生義大利麵工房「Kakurenbo」【町屋】

「Kakurenbo」是一間能品嚐到許多滑順彈牙有嚼勁的米義大利麵,以及由農家直送的無農藥有機蔬菜的店家。

僅用米和水製成的生米義大利麵無麩質,純素主義者也能享用。此外,Kakurenbo還有無糖的米麵條!

我們將告訴您無論素食者或非素食者都十分滿意的Kakurenbo之魅力所在。

Kakurenbo的位置與詳細資訊請點選連結。

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無麩質且非常健康的生米義大利麵。


Kakurenbo位於由東京地下鐵千代田線、都電荒川線 町屋站步行1分鐘之處,或由京城線 町屋站步行2分鐘之處。

一上樓就能看見可愛的入口。進到店內,由落地窗射入的和煦陽光照亮店內,餐桌鬆散的排列著,打造出令人放鬆的空間。


滑順彈牙有嚼勁的純白色米義大利麵,是混合國產梗米與糯米,100%由米製成。不使用鹽、油、雞蛋,因此會過敏的人也能放心享用。

米義大利麵不易吸油,脂質含量也為小麥的一半,是非常健康的麵條。由於脂質很少,米麵粉即使不過篩也很滑順。而且因為是米製成的,所以具有飽足感。沒有特別的味道,無論搭配什麼都很適合。

Kakurenbo開業迎來第9個年頭,不僅創作出米義大利麵,店內的菜色也相當豐富。

店內的料理皆為店長引間Mizuki小姐所想出,僅是米義大利麵就有40種以上。無論哪一樣都很美味,美的令人移不開視線。

菜單上標註可對應純素料理的標示簡單明瞭,令人感到開心呢。


人氣的純素料理為『滿滿有機時蔬義大利麵(含稅850日圓)』,有橄欖油香蒜、醬油、番茄紅醬可供選擇。

本次撰稿者品嚐的是橄欖油香蒜風味。

滑順彈牙的生米麵條與醬汁完美融合。

蔬菜清脆的口感絕佳,多汁且份量十足。


午餐『Vegetable set』內含大份義大利麵+滿滿時蔬沙拉(有機玄米甘麴味噌沾醬)+含有15種食材的湯品+飲品,價格為含稅1,200日圓,可對應改為純素料理。

義大利麵也可改為小份(小份價格少50日圓)。


這是『Casual set』的迷你沙拉+米麵包。

『Casual set』內含大份義大利麵+迷你沙拉+米麵包+飲品,價格為含稅880日圓。

料理原使用健康的米義大利麵,若加價100日圓,可改為減糖10%,加入6.5g食物纖維的『豆渣米麵條』,也可對應改為目前熱門的無糖料理喔!※若想品嚐『豆渣米麵條』,請提前向店家詢問。


『RiceGratin set』每日限定10份,內含焗烤米麵+迷你沙拉+湯品+飲品,價格為含稅1,000日圓。

米筆管麵及米通心粉皆為店家自製,並加入米麵粉與豆奶製成的白醬,以及有機無農藥時蔬。也可將去掉培根與起司,改為純素料理。

藝術的有機無農藥時蔬熱沾醬沙拉令人讚嘆!副菜料理也很豐富。


『有機無農藥時蔬熱沾醬沙拉(含稅1,100日圓)』

由農家直送的新鮮有機無農藥時蔬,份量十足。

由於為時令蔬菜,有時供應的蔬菜會不相同。

可蘸著豆乳香蒜鯷魚沾醬享用。若變更為純素料理,則會拿掉鯷魚。此外,也可選擇午間套餐所附的有機玄米甘麴味噌沾醬。

此有機玄米甘麴味噌是於小火燉煮21小時的有機玄米中,加入無添加的信州味噌精心製作而成,非常美味!

擁有各種味道濃郁、香甜清脆的優質蔬菜,在家中不易吃到這麼多蔬菜呢,能享用大量蔬菜,令人感到開心!

「雖然不愛吃蔬菜,卻能吃這裡的蔬菜!」也有客人這麼說喔。

為了能提供新鮮的蔬菜製作熱沾醬沙拉,於客人點餐後,立即洗切蔬菜。

因此,需花費一些時間製作,方能上菜。若想點熱沾醬沙拉,盡早點餐或是提前預約可是重點呢。


其他尚有許多副菜料理!時令料理會隨採購的食材而有變動。


夜晚邊享用小菜,邊喝著有機葡萄酒也很不錯呢。

店內不僅有豐富的酒類與飲品,香氣濃郁的風味茶也很齊全。可依據當天心情選擇各種料理喔。

對雞蛋、牛奶、小麥過敏也能吃的『米麵粉與豆奶製的入口即化日式布丁』


『米麵粉與豆奶製的入口即化日式布丁(含稅300日圓)』不使用雞蛋、牛奶、小麥和白砂糖,以米麵粉讓豆奶和紅豆凝固軟嫩,再加上黑蜜和酥脆的焙煎糯米當配料。可愛的綠色是紅蘿蔔葉,也可食用喔。

彈牙的米麵粉、粒粒分明的紅豆及香濃酥脆的配料於口中擴散開來,形成絕妙口感,是一道清爽、令人喜愛的甜點。

曾有因過敏無法吃布丁的母子,初次品嚐到布丁而欣喜不已,這道有著如此趣聞的布丁,能滿足心和胃呢。

其他尚有『米麵粉自製提拉米蘇(含稅480日圓)』、『自製提拉米蘇佐香草冰淇淋(含稅680日圓)』等無麩質甜點。

還有優惠套餐。提前預約便能變更為純素料理套餐,不妨與店家洽談吧!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Kakurenbo的位置與詳細資訊請點選連結。

在暖烘烘的獨幢餐廳裡享受優質的有機・純素食套餐。Lito rukka【練馬・平和台】

9月30日剛開業的Lito rukka,是位於自家住宅一角的有機・純素食餐廳。

造訪這間可愛的店家時,等待我的是優質並纖細的飯菜和盡心的款待。

Lito rukka的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

希望珍視自己的時間。為了總是忙碌的成人們,慢慢享用餐點的餐廳。


陳列着感覺得很可愛並且美味的料理。這裡並不是表參道或哪裡的店家……

從練馬區的車站一直走入住宅街之中,位於深處的就是Lito rukka。


曾做過空姐的老闆松浦洋子(Matsuura Yoko)女士。在工作告一個段落後,考慮到如果人生到90年歲的話自己今後要做什麼呢?

當決定新建住房宅時,就想將自己今後的住處做成餐廳。


松浦女士本來想開個咖啡廳的契機是因為自己本身正在帶小孩。因為很少有可以帶小孩一同前往並悠閒度過的地方,就想自己來創造這樣一個地方。

隨著時間的推移,重新感覺到“不是和小孩一起”,而是“為了自己”寶貴時間的重要性。所以從以前構思的可以帶小孩一同前往的咖啡廳變成為了打造成人餐廳的理念。


令人溫和而安心氣氛的家具和招牌,是製作定制家具的松浦女士的老公手工製作的。

根據到貨的蔬菜,提供當時最棒的套餐料理。


因著不浪費食材,做個呵護地球環境的餐廳的願望,Lito rukka採取僅限週五週六的完全預約制度。為了不浪費食材,根據在前一天送到的蔬菜,由主廚來搭配菜單。

食材講究安心・安全,使用的是來自主廚的姐姐經營的福岡的「小小穀菜工房・Morineko」的自然農的蔬菜和當季的有機蔬菜。


中午的菜單有午餐套餐和西餐全餐2種。這次點了午餐套餐(2,500日圓 含稅)。追加300日圓,可以變為咖啡套餐或紅茶套餐。順便提一下,到2017年10月末為止為了紀念開業!套餐費用免費所以很合算的哦。

照片是前菜拼盤。從一道又一道的菜品中傳遞出其精心製作的心意。熏製素肉令人忍不住發出讚嘆聲。

西班牙牙籤小菜裡有無花果。怎麼會想到這樣的組合真的是不可思議啊。


法式填餡使用的是疏苗蕪菁。因為很小,需要很細緻的作工。可以感受到製造者的細膩的手工。


這是來自當天一起同去的Vegewel Club会員的@dokin_instagram的照片,荏子和冬瓜的蓋碗。簡直就是一個藝術品。


本日的主菜是南瓜可樂餅。加有大量的大麻籽。


同時介紹西餐全餐的一部分的菜單。迷迭香和甜菜根濃湯,蒸茄子泥配與法式麵包片。


西餐全餐的素食甜點拼盤非常豐盛!這一天是無花果乾果的巧克力蛋糕,無花果和奇異果的餡餅,蘋果葛果凍。


眾多由老闆精選的自然派葡萄酒。BIODYNAMIC的葡萄酒可以以一杯600日圓(含稅)的價格品嚐真是讓人高興。

BIODYNAMIC是出了採用有機的栽培方法,還要配合月亮的盈虧和星象的移動來栽培的方法。

套餐料理配上葡萄酒,慢慢享受平靜的時光如何?

在母親載著長成健康的孩子……的願望之下,用純素食而養育長大的主廚。希望將這樣的想法傳遞給下一代和更多的客人。


Lito rukka的主廚,淺田藍巳(Asada Aiha)小姐。

在延壽飲食法下度過年幼期的淺田小姐。淺田小姐的母親為了養育健康的孩子,以懷孕為契機學習了延壽飲食法,淺田小姐就是吃著母親製作的安心安全的飯菜而長大的。

據說淺田小姐自己在香港居住時要生孩子的時候,也想要學延壽飲食法,所以買了書自學。

回到日本後,開始在KUSHI MACROBIOTICS上課,並曾在許多素食名店裡做廚房調理員的工作。


其中,據說在個人廚師長的工作中受益良多。

「因為要烹調眼前的食物,所以就培養成與工作步驟和該做的事情已經定好的飲食店的工作不同的應變能力。

在Lito rukka能夠當場絲毫不浪費地將時令蔬菜烹飪成餐點,就是因為有當初的經驗呀。」

關於料理,有什麼注重的事情呢,

「我特別講究活用食材本身的美味。比如,蘿蔔會因季節不同有時有辣味,有時甜味也會不同。用少量的調味料使味道更好,而能享受那時段的食材的美味。

所以每一道工序都要用心製作。」


老闆松浦小姐(照片左邊)和淺田小姐是舊識,因偶然的再會而開始了Lito rukka。

我們詢問了老闆關於今後要做成什麼樣的店家?

「想讓更多的人知道蔬菜和蔬菜料理的世界。讓人知道不使用動物性食材,只用蔬菜烹飪的料理居然會如此美味。並同時顧慮保護環境的事情。

不知道吃肉會給環境帶來影響的人,其實非常多。我希望可以藉著美味地享用蔬菜,成為對地球對身體有益的餐廳。」

在Lito rukka預約一個讓心靈放鬆的時間,試一試珍惜自己如何呢?

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Lito rukka的位置與詳細資訊請點選連結。

回頭客層出不窮的絕品美味素食漢堡!許多勾起食慾的蔬菜熟食。VEGETARIAN BEAST 【目白】

從JR目白站步行馬上就到。於2017年6月剛開張的「VEGETARIAN BEAST」,就如它的店名一樣,是一個富有個性的素食・純素食的餐廳!

這次,我們採訪了VEGETARIAN BEAST的老闆鳴海賴政先生(Narumi Yorimasa)和鳴海理惠女士(Narumi Rie)。

我們詳細地詢問到了開店的緣由和對菜單的講究。

VEGETARIAN BEAST的位置與詳細資訊請點選連結。

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以海外的時尚店為理念。


VEGETARIAN BEAST的招牌,是十分引人注目的時尚設計。


店內是輕鬆涼爽的現代風格。

賴政先生說道「店內,是以海外的時尚店為理念裝飾的」。的確,一進入店內,有別於室外的悶熱,店內有種在海外旅行時造訪的店鋪的開放感(採訪當天是酷暑)!


「店內,午餐和晚餐之間也不關閉持續營業,深受午餐吃的比較晚的人和在傍晚買東西的人的青睞。」

店內的菜單,不論在店內食用或外帶豆OK,據說也有很多常客都在回家途中來買熟食的。

從喜歡美味的人到海外的素食者,有各式各樣的人來造訪VEGETARIAN BEAST。從6月開業已約有2個月,愛好者們也一點點地增加!

不經意的對蔬菜和無添加的講究


VEGETARIAN BEAST的食材,盡可能使用有機的。而且,對調味料也講究全部使用無添加的。但是,並沒有把這些講究特意地顯揚出來。

「背後雖然有對延壽飲食法・純素食擁有熱烈的想法,但是作為店本身並不想大大的宣揚,而是努力營造出讓人覺的美味而購買的環境。在海外,關於有機的資訊,很多都是自然若無其事地宣揚。」


菜單的POP,不經意地標有「ORGANIC(有機)」「VEGETARIAN(素食)」的字樣。

「有意識的吃當然是很好的,無意識的吃地東西可以讓身體變健康的也是不錯的。素食=不是沙拉,素食=不是粗食。

大家對素食・純素食菜單的印象大多數還停留在忍耐著吃的食物。在VEGETARIAN BEAST,我們只提供我們認為好吃的菜單。並且份量十足!

真希望大家能夠認識並將好吃令人心情愉快的素食,不經意地加入到日常生活裡。」理惠女士這樣說道。

在很多資訊氾濫的現今世界。自己覺得「美味的」東西是什麼樣的呢?由自己選取自己想知道的資訊。VEGETARIAN BEAST希望大家可以這樣來認識素食食物。

非素食者也變回頭客的漢堡!許多即使是垃圾食品卻是健康的絕品熟食。


陳列櫃中是琳瑯滿目的美味熟食!在VEGETARIAN BEAST,可以從中挑選自己喜歡的菜單。所有的菜單都可以外帶。


「最推薦的菜單是『素食漢堡(含稅500日圓)』。當然沒有使用肉,即使是非素食者也注意不到沒有放肉、且份量十足的一道菜。有很多回頭客的,就連外國客人也常常點。」


根據蔬菜的進貨狀況隨時變化菜單的VEGETARIAN BEAST。每次去,都能享受當季時蔬的料理。
這是「韓式炒冬粉沙拉(未稅500日圓)」。


「素食火腿塔塔醬沙拉(未稅500日圓)」。許多沙拉也是份量十足!


「有機蔬菜條(含稅500日圓)」,配上自製的素食吞拿魚醬和芝麻醬來享用。


「辣辣豆腐(含稅500日圓)」,使人聯想到中餐的辣豆腐。搭配豆奶湯一起喝讓您更加健康!


特別菜單「特製墨西哥飯(含稅1,000日圓)」竟有如此多的份量!無論哪個菜單都份量十足,加上誘人食慾的外觀。真是吸人眼球呀。

「烹調員工中,也有對延壽飲食法和純素食沒有任何知識的人。但我認為,藉著普通的烹調人員的參與,才可以提供沒有先入為主,創造出更廣泛的料理!」

在作為延壽飲食法料理和純素食料理之前,要成為「美味而令人情緒高漲的料理」。

雖然在背後對食材和調味料富有講究,但是首先以料理的美味和享受來取勝才VEGETARIAN BEAST的方針。

許多菜單會因季節而改變,採訪時是夏季菜單。到了秋天,就會用秋季食材做出新菜,令人備感期待!

搭配酒或香草茶,在喜歡的時間裡選擇喜歡的吃法。


VEGETARIAN BEAST,在午餐和晚餐之間也不關閉持續營業。是源於這樣的想法。
「日本人有1日3餐的根深蒂固的文化,但我們認為,配合身體情況,以喜歡的方式用餐是才是更好的?」。

根據當天的身體的情況,自己喜歡的量,自己喜歡的時候,選擇自己的用餐的方式。為此,為了提供無論任何時候都可以用餐的空間而一直營業。

賴政先生,理惠女士在假日也是遲起,過了中午才吃晚點午餐。

「假日是看身體狀況,過了中午才吃一餐,常常是花許多時間來慢慢享用的。有時也配酒一起享用(笑)。而且飯後讓身體慢慢地休息。
工作繁忙時,有時平日會連續幾天在外吃飯,所以這也是一個平衡。」

在那時選擇適合自己的東西,在想吃的時間裡吃想吃的量。好好地考慮想吃的東西,也是可行的!

「VEGETARIAN BEAST,就想傳遞這樣的飲食自由。所以在營業時間內歡迎隨時來用餐。當然,也歡迎來享用茶和甜點。」


隨便提一下,VEGETARIAN BEAST的甜品也是絕品。我們在採訪的時侯吃的香蕉蛋糕,份量十足口感鬆軟,令人十分飽足!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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NEW OPEN!以“美腸・活腸”為主題的雜貨&咖啡廳「L for You」【表參道】

在素食店集中的表參道中,有一家將成為新標誌的咖啡廳「L for You」於9月20日開張了。

以被認為第2大腦的腸為焦點,在這裡可以享用無麥麩・純素食的菜色。讓我們很快地為您介紹可以買到午餐盒以及有機食材的便利店家。

L for You的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

充滿魅力的是在早上7點開店,許多的商品都可以外帶!在生活中簡單地獲取健康和美麗


@dokin_instagram處獲得了新咖啡廳開業的資訊!!

「Vegan gluten free plate at this newly opened cafe called “L for You” in Aoyama。有味噌蛋真開心♡好像在9/20開業了。請務必去看看哦」

看起來非常美味的菜色深深地吸引了博客主。當天就急忙衝去了!


從表參道站A3出口沿青山通步行5分鐘。位於南青山區域,新開了一家優雅的店家。

L for You是不僅可以在店內用餐,還賣午餐盒,外賣,無麥麩甜點,連食材都賣,是一家非常便利的綜合店鋪。

早上7點開店,因著就算是在繁忙的都市居住,也可以收穫健康美麗的生活方式的想法而形成的這種形態。


L for You所著眼的是腸。提供可以調理腸內環境的活性化的發酵食品呵被認為對腸負擔較少的無麥麩的菜單。

而且,優先使用無農藥蔬菜和有機等蔬菜,盡可能不使用食品添加劑和防腐劑。

因美體而受歡迎的創意總監MIHO小姐和延壽飲食法指導的食物協調員的山田優小姐,參與了店鋪形象設計和菜單開發的監製。


注重白色與木材的溫度形成的自然的配色,是一間使人心情放鬆的店鋪。

使用味噌蛋和發酵調味料的午餐&熟菜


在Instagram上一定很吸睛的平日午餐盤(1,200日圓,付飲料)和週末午餐盤(1,600日圓,付飲料和味噌蛋)。

可以選擇純素食或非純素食。根據當日的熟菜,主食會變成米粉麵包或糙米等。有面向純素食者的豆類咖哩等,每日更換的菜色豐富多彩。
這一道餐盤有提供午餐盒,可以外帶回辦公室用餐!


咋一看還以為是甜品?的這道餐點,是用大豆和小麥做成的味噌蛋(150日圓)。

週末時點午餐盤的話會附帶,很合算喔。也可以選擇純素食或非純素食。


糙米飯糰(200日圓)配上味噌蛋做早飯,是極棒的!


使用大量巧克力的素食布朗尼(600日圓)非常的鬆軟,就像生巧克力般在口中融化。

在農家市場上深受歡迎的Makana cooking salon,在L for You是獨家燒製而成。粉絲們或許已經聽到傳聞前來購買了?!

這一天可以選擇綜合果仁(左)和有機烤栗子(右)。


光看著就很可愛!L for You的原創米粉立體麵包系列。

這一天提供的商品陣容有小豆・咖哩・迷迭香・培根和起司。當然全都是無麥麩的哦。也有其他的無麥麩的吐司麵包。


店內也有烤麵包機,所以可以吃到蓬鬆的米粉麵包哦。

就像便利店一樣可以方便購買到有機蔬菜和熟食


不僅是在外用餐,無論何時何地都希望選擇對身體有益的飯菜和點心吧。L for You,能為您實現這樣的願望!


每天更換的熟食(300日圓~)是在店內手工製作的。還有使用酒釀製造的醃泡蕈菇,蔬菜的米糠醬菜等許多日本的傳統發酵食品。

照片中間是使用鷹嘴豆的無麥麩意大利麵製作的的高蛋白沙拉。


現在正在成為熱潮的康普茶。


發現有機的INDIAN・DAL・LENTIL SOUP!在其他地方無法看到有如此之多的食材雜貨陣容。琳瑯滿目,令人挪不開眼睛呢。


還有很多看起來很美味的蔬菜!就像是精緻的擺設品一般。

又多了可以輕鬆買到安心食材的店鋪,表參道也因作為越來越健康的區域越來越熱鬧呢!

L for You近期會增加新菜單,並且還準備舉行活動和研討會,敬請期待哦!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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從營養滿分的米漿、酒糟冰激淋到化妝品!日本享譽世界的「米」的可能性是什麼呢?獺祭店銀座

在日本酒中以頂級受歡迎而自豪的「獺祭(DASSAI)」。就算平常不喝日本酒的人,是不是也曾聽過這個名字呢?

日本酒的原料是「米」。獺祭的製造廠家旭酒造株式會社,除了造酒以外,也開發並銷售許多各種各樣的米製產品。

2016年11月在銀座開業的「獺祭店銀座」,就是這些「米」製產品的大集合。在這裡可以真實地感受到大米的可能性!

這次,我們決定前往獺祭店銀座並進行採訪!我們採訪到了旭酒造株式會社社長櫻井博志先生(Sakura Hiroshi)和食品事業部部長的寺田好文先生(Terada Yoshifumi)。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

不僅僅只有酒!日本酒「獺祭」直營店,是米製產品的寶庫。


獺祭店銀座,在銀座站・東銀座站步行範圍以內。位於沿「晴海通」的大街上,在作為觀光地而有名的「歌舞伎座」附近。

因為交通方便,是除了住在東京都內的人們,就連觀光客們也常常去造訪的熱門景點。


招牌日本酒「獺祭」花500圓就可以試飲。不僅可以在店內喝,在店外也有享受美酒的席位,放眼望去立馬看到外國人在享用日本酒的身姿。


居然有獺祭的燒酒!不知道有燒酒的Vegewel的員工感到好興奮(笑)。

當然也可以這樣慢慢地選酒,但是獺祭店的魅力不是僅此而已哦。這裡銷售著許多使用在製酒過程產生的「酒糟」「米粉」而製做的產品。

使用米漿和酒糟製作的健康食品!


寺田先生首先為我們介紹的是「米漿」。它在海外是很普通的,但在日本卻還是很罕見的產品。

「獺祭的米漿,是僅使用獺祭用的『山田錦』的米粉和水做的。沒有任何添加物。除了滿足對牛奶產品過敏者的需求,也是獲得很多糕點師諮詢的產品。

也有餐飲店使用這個,推出不含乳製品的蛋糕和果凍的菜單哦。」


這是使用獺祭在製造過程中產生的酒糟而做成的冰激淋。也使用了乳製品,淺嚐一口有淡淡的日本酒的酒味哦。

真的只是淡淡的酒味,就算不能喝酒的人,也能享用的美味高級冰激淋。


還有,煎餅等使用米做的經典點心哦。

用米來美膚!護膚品也很充實。

獺祭店銀座展開的米產品,不單單只有食物。現在開始開始介紹女性們關注的產品。


這是酒糟做的肥皂。這個也沒有使用添加物。


居然連化妝品都有!柔和優雅設計的外包裝上,有「獺祭」的字樣。由日本酒打造的化妝品。讓人感覺可以皮膚會變得更加滋潤美麗……

「化妝品的配方,是由東京女子醫科大學的教授開發的。米粉和酒糟,不僅對人體的體內有益,對從外呵護「美容」也是很有效果的。」

年間消費5,000噸!為了有效利用優質米粉,廣泛展開商務。


到此為止所介紹的旭酒造的大米產品,都是以在製作日本酒「獺祭」過程中產生的米粉或酒糟為原料製作而成的。但是真的可以產生這麼多可以製造出如此之多的產品的米粉或酒糟嗎?

「為了釀造獺祭而使用的山田錦,年間要消費7,000噸以上。從中產生出的米粉居然高達5,000噸以上。除去米粉後將使用2,000噸以上的原料釀造獺祭,這其中又會產生出1,200噸的酒糟。」

擴展到平常不喝日本酒的人群。「獺祭」成功的背景是什麼?


獺祭是產生出許多米製品的契機的日本酒。近年的日本酒熱潮,可以說和獺祭的成功有很大的關係。

「獺祭的特徵是,深受女性顧客・年輕的顧客・外國人顧客的歡迎。這3種顧客的共同點就是,從某種意義上說不大認識日本酒。因為不大認識日本酒,就沒有對日本酒有先入為主的觀念或偏見。」

對這些顧客來說,『美味』比什麼都重要。這也和獺祭的『必須是好喝的酒』的理念吻合。

以前的日本酒,一般都是照古老的習俗和想法製作的。用本地的大米,不改變自古以來的傳統的做法,每年都做出同樣的東西。


「無論哪個酒窖,都同樣擁有要釀出美酒的想法。但是,獺祭對美味的追求方法是不一樣的。不拘習俗,不拘形式,只要能作出好酒甚至賣掉靈魂都願意。一心只為追求美味。『是否美味』是唯一的判斷標準。」

獺祭現在的銷售額在上升增長中。因為在那裡,有着只追求美味這一不動搖的意志。

海外開展也呈上升趨勢的「獺祭」。將大米的可能性開拓到全世界去!


櫻井會長表示說在日本國內的獺祭的成功是從開拓東京的市場開始的。我們想在東京這個日本最大的市場,收穫一些符合需求的銷售額。

該策略起先並沒有想預計過要在整個日本市場大賣,但結果它卻給獺祭帶來了巨大的成功。

「在我的記憶中並沒有從小市場取得大份額而成功的經驗。而是從大市場拿點份額。只是希望可以獲得讓符合需求的顧客們可以長久地飲用獺祭的土壤就好了。」

而就是這個想法,讓東京市場開展到了海外。

「走向世界,在廣闊的領域中收穫一些『喜歡獺祭。愛喝獺祭。』的顧客,並讓他們能長久飲用。我們希望在全世界可以產生更多的獺祭的愛好者。」

現在,對外出口的日本酒中,獺祭佔7%的市場額。到目前為止以出口美國居多,但今年對中國的出口終於超出了對美國的出口。獺祭,在歐美、亞洲都在穩步地擴大其知名度。

還有隱藏著更多可能性的日本的靈魂食品「米」。像獺祭一樣,不僅在日本,甚至席捲全世界的日子也可能近了!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

以酒屋為始,可以同時享受到美酒和純素美食的天然飲食餐廳!Mikawaya【目白】

該酒屋已在目白持續經營了三代,於2017年重新裝潢。這裡不僅供應種類豐富的有機酒,還於5月1日在酒屋中開設天然飲食餐「Mikawaya」!

該餐廳還備有純素食菜單,是當地人熱議的對象。

這次,我們對該餐廳的開業原委和對酒、餐點等的講究採訪了Mikawaya的老闆,同時也是三河屋小宮商店的第三代店主的小宮隆(Komiya Takashi)先生。

Mikawaya的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

長期紮根於地區的酒屋


從JR山手線目白站步行8分鐘。「Mikawaya」是位於當地人大量來往的沿街邊上。

「在作為第三代的我的獨立為時機,於3月20日對酒屋進行重新裝潢。餐廳於5月1日開業的,現在附近的顧客們總算是固定下來了。以前酒屋的常客也常常來用餐。」


店內和店外都有令人放鬆的好氛圍。是最適合享用美酒和用餐的好地方。

充足的時令蔬菜!素食・純素食的菜單也很齊備。


Mikawaya的菜單主要是以蔬菜為主。最大的特點就是使用無添加、無化學調味料的食材。而且,又因為是酒屋,所有的餐點與酒都很搭配。

「蔬菜是從熟悉的農家那裡購買的。我以前有在自然食品店工作過,那時結下的緣分就一直繼續著。因為和各種地區的農家都有交易,所以可以購買到各種各樣的食材。」

在菜單上有帶「☆」記號的是素食・純素食料理。無論是油還是炒鍋,與做肉、魚的餐點的用品完全分開。這對嚴格的素食・純素食者來說,是很令人愉悅的服務。


這是「千葉縣產的玉米天婦羅(未稅480日圓)」。玉米塞得滿滿的,很有口感的天婦羅。


「姜汁炒時令蔬菜(未稅1,080日圓)」也是很受歡迎的料理。是很配酒的一道菜哦!


「味噌醃豆腐(未稅380日圓)」、「熏製拼盤(未稅680日圓)」等小菜。所有都是小宮先生親手製作的。還有酒屋製作的西京漬和熏製餐點。

真是令人充滿期待呀!在熏製菜色中,以豆腐和堅果為中心的菜也能供給純素食者享用。


也有兒童套餐,這對於帶孩子一起吃飯的人來說真是令人開心。

「兒童套餐的餐盤(未稅580日圓)裡有附炸雞塊,純素食者也可以用其他菜替換。」

Mikawaya的味噌湯,是蔬菜高湯。所以純素食者可以放心食用。溫和的素材,也很適合小朋友的口味。

使日本人安心、以日式料理為基礎的家庭菜。對素材和烹調相當講究,但價格卻是很合理的。所以回頭客不斷增加也是有道理的。

推薦的美酒種類繁多!也請享用第三代店主精選的有機葡萄酒。


在餐廳,當然也可以享受美酒。種類繁多的一排排的酒瓶!令人猶豫不知要選哪一種呢。

自從第三代的小宮先生掌管酒屋後,酒品陣容也發生了變化。

「重新裝潢後,買的多是我覺得適合搭配餐點的酒。而且,也積極地購入有機的商品。我們也準備了在製作過程中不使用任何動物性素材的,可以推薦給純素食者的酒。」


這是在夏天也可以喝的美味紅酒。標有有機標誌。

紅葡萄酒,稍稍冷卻一下更好喝。如果是吃肉的顧客,小宮先生推薦搭配豬肉或雞肉。是純素食者也可以喝的只使用植物性素材做成的葡萄酒。


這也是有機且完全不使用任何動物性素材的白葡萄酒。


「我想向那些想喝點日本酒,但不知道該喝什麼好的人,推薦的是這一款酒。」

這是在栃木製做的「澤姫」。辣口味,並且與Mikawaya的菜色搭配合宜。如果猶豫不定的話,就請選擇這款!


瓶啤是酒德國產的「ERDINGER」。德國產的啤酒是只以「大麥、啤酒花、水、酵母」來釀製的純淨酒。來享受一飲而盡的質樸的啤酒吧!


這是Mikawaya的原創標籤「目白」。

「店舖後面的「目白的森林公園」,原本是酒批發商的房地。因為老闆娘出身於新潟的酒窖,所以就有了原創標籤的故事,製作出來的就是『目白』」

作為造訪目白的紀念,請務必來一瓶目白如何呢?

店內的酒全部都可以喝!什麼是實惠的「開木塞費」體制?


在Mikawaya,包括在店內銷售的酒所有的酒都可以在餐廳內享用。而且採用只有酒屋才有的體制,價格特別合理哦!

「我想有很多人有想試喝的酒,但因餐廳的瓶裝酒價很貴,並且當場也喝不完只好作罷」

在Mikawawa,在瓶裝酒標價上追加開木塞費用,就可以享用店內所有的酒。喝不完的還可以帶回家,請務必試試看哦!

開木塞費,顧名思義就是就是開啟紅酒的木塞的費用。

在Mikawaya,開木塞費的價格設定為是700ml以上的瓶為1000日圓,700ml以下的瓶為300日圓。在定價上加付開木塞費的話,就可以和餐點一起享用所有的酒了。

跟普通的飲食店的瓶裝酒的價格比較的話,這真的太實惠了!!而且,居然可以從酒屋的酒品陣容之中選擇自己喜歡的酒來享用,真是做夢般的享受呀(笑)。

因為也可以帶回家,就算是無法頻繁造訪的人也可以安心使用的體制。

「本來就是酒屋,所以希望更多的人知道這個開木塞費用的體制。不僅有健康的料理,還有酒屋嚴選的酒品,請務必借這機會來過個足癮!」

喜歡喝酒的諸位,請一定要關注哦!

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餐廳資訊

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從當地的素食者・非素食者皆獲得極大支持及好評的獨創素食6889cafe【南町田】

6889 cafe was closed on 31/7/2018

從開幕至今,正好於今年7月7日迎接第8年的獨創素食餐廳「6889cafe」。

從現正熱烈開發中的南町田步行約5分鐘便能抵達的此餐廳,提供的餐點為店主友井步美小姐所料理的獨創純素餐點「獨創素食」,無論是素食者或非素食者都給予極高的評價,並且深受好評。

這次我們將針對店鋪的經營概念、自身成為純素者的過程、製作純素料理時最重要的東西等相關話題,特別向友井小姐進行專訪。

6889cafe的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

位於受人矚目的南町田站地區的獨創素食餐廳。


田園都市線「南町田站」。以前作為大型購物中心「Grandberry Mall」而深受歡迎,但是現在為配合重新開發而閉館中。待數年後完成重新開發時,預計會有更為巨大的商業設施位於此處。

「Grandberry Mall仍在營業之時,有許多人會在購物後順路到訪6889cafe。我想待此地區重新開發完成後,此周邊一定會在恢復過往的熱鬧景象喔!」

6889cafe目前以在地的顧客為中心,有許多顧客會在跟寵物散步後,於露台席上悠閒舒適地稍作片刻休憩等(僅露台席能允許寵物進入)。

從車站往住宅街方向前往,便能看到設置於路旁的大型看板,讓人一目瞭然!數年後,肯定會成為非常受矚目的區域,因此務必趁現在先去造訪看看吧?!

也深受「HappyCow」的矚目!有許多外國人造訪的多國籍氛圍。


友井小姐說「這附近有座間美軍基地,因此素食者及純素主義者的軍人時常造訪本店喔。」確實,在6889cafe店裡進行取材時,幾乎有一半的顧客是外國人。


店裡擺放了許多店長所喜愛的物品,是個光欣賞就令人感到愉悅的空間。座席與座席之間有著剛剛好的距離,有著絕佳的舒適感。

「以前,『HappyCow』的總經理曾夫妻一同來店,當時完全不知道他們的來路,在同時來店2天後,要離開時給了我們很高的評價,稱讚『此店為五顆星!』,並放了一張五顆星的貼紙在櫃台後才離開。

之後拿給外國籍工作人員看後,才知道那是聞名世界的飲食店搜尋網站。也因該網站的效果,使得本店的外國籍顧客也增加了喔!」

「HappyCow」是針對素食者・純素者所設的世界知名飲食店搜尋網站。

造訪日本的外國籍觀光客們裡,有許多人是透過HappyCow邊搜尋提供素食・純素餐點的店鋪邊享用美食,因此能刊載於此網站與外國人的到訪可是有著很大的關連。

6889cafe可是獲得走訪許多素食・純素餐廳HappyCow總經理認同的純素餐廳呢!

宛如陰陽調和的標誌。6889有何意義?


在我們進行採訪之時,首先最想提問的便是「6889cafe」的名字由來。6889有什麼深層的意義嗎?

「沒有喔。其實這間咖啡館以前所在的地址是『鶴間688-9』(笑),所以並不是有什麼特別的意義。只是,將6889顛倒後也一樣是6889,因此想說能設計成彷彿陰陽般有趣的標誌。

而且,使用數字成為店名的話,在搜尋上也特別標新立異、引人矚目,想說應該會馬上造成轟動吧。」

原來如此,將6889顛倒來看的話的確也一樣是6889呢!標誌的設計上也非常地可愛,與陰陽符號也有非常棒的融合呢。


店內也有在販售印著6889標誌的物品!

也深受非素食者喜愛的「獨創素食」。餐點如下!


雖然6889cafe將陰陽融入標誌之中,但其提供的餐點並沒有嚴格地對應長壽飲食的飲食方式。這是因為友井小姐有著另一種想法。

「雖然我也學過長壽飲食,但在經營6889cafe時並沒有強調長壽飲食。我認為過於強調長壽飲食、純素等概念,會不會反而將店裡的經營範疇縮小,限制日後的發展空間了呢。

因此我希望能以純素樣式,並以良好均衡的食材所烹調出的餐點,也能讓非素食者覺得美味。因此,本店的餐點才以「獨創素食」的名稱來稱呼。」

最有人氣的餐點為每日更換5種熟食及玄米飯的「Café Select(1,280日圓,含稅)」。

「對女性而言,若有能少量品嚐多種美食的話,會感到很開心吧。6889cafe中,有許多女性的顧客,因此Café Select的推出,讓大家都感到非常地開心。※照片裡的擺盤與實際提供餐點之時,有些微不同。」

店裡也提供其他盤餐,包括「黃豆肉的日式炸雞(1,280日圓,含稅)」及「素食塔可飯(1,280日圓,含稅)」。


在6889中,咖哩也是非常有人氣的餐點!「6889獨創咖哩(1,280日圓,含稅)」也能將飯更改為印度烤餅。

還有許多令人想躍躍欲試的配菜,像是「炸車麩」及「炸黃豆肉排」等。※照片裡的擺盤與實際提供餐點之時,有些微不同。


印度烤餅是在南亞地區即為普及的無發酵麵包。在6889cafe也有提供使用印度烤餅所烹調的「印度烤捲餅」等各式各樣的種類。※照片裡的擺盤與實際提供餐點之時,有些微不同。


此外,在進行採訪時,工作人員所享用的是香草茶。香草茶的名字裡各自有著「美肌」「減壓」「健康」「手腳冰冷」等功能訴求的標示,無論哪一種皆是女性喜愛的口味!

照片中為「美肌」抗老化混合香草茶。採訪當日天氣非常地炎熱,帶有微微酸味的茶品慢慢地滲透進全身…。即使天氣炎熱,也請試著享用溫熱的茶品,讓自己歇一口氣!

其他還有咖啡、紅茶、果汁、豆奶、酒精飲料等各式各樣豐富種類的飲品。


進到店裡時,工作人員所遞與的濕紙巾上也有著令人不自覺露出笑容的訊息!6889cafe有著滿滿地令人不禁想前往造訪的要素呢。

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無添加物・無麩質的「健康咖哩」!Curry Shudh【茅場町】

於2004年開幕至今,仍被許多人持續喜愛的絕品咖哩專賣店「Curry Shudh」。

如此強調「健康」的咖哩,是採用無添加物・無麩質的以蔬菜為基底的咖哩醬,非常地健康!

這次我們向Curry Shudh的店主和田茂先生進行了訪談,針對和田先生對咖哩的講究想法、店舖開幕過程等內容,與和田先生暢談咖哩大小事。

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在茅場町開幕至今13年!也接受過多數媒體採訪的絕品咖哩。


Curry Shudh在茅場町已持續營業了13年。營業時間為平日午餐時段的11:30〜13:30(最後點餐時間)。提供的餐點僅有咖哩(附沙拉)與飲料,非常簡單的餐點種類。

和田先生原本在IT企業內工作,在持續工作30年以上後,便離開公司,自行獨立後開了這間咖哩專賣店。


店內僅設有櫃檯席。所造訪的顧客以常客及在鄰近公司工作的人們為中心,午餐時段時常人潮擁擠。


Curry Shudh也曾獲得許多媒體的採訪,因此除了茅場町的上班族外,也受到日本全國咖哩愛好者的矚目。在店裡也擺放著有刊載著Curry Shudh採訪內容的雜誌及咖哩書。

蔬菜基底!無麩質、低脂質、少鹽份的健康咖哩。


Curry Shudh隨時提供4種口味的咖哩。

經典餐點為「雞腿肉咖哩(1,000日圓,含稅)」及「牛絞肉咖哩(1,000 日圓,含稅)」。剩下兩種口味會隨季節做變更。採訪時的季節性口味為「羊肉咖哩(1,100日圓,含稅)」及「毛豆咖哩(1,000日圓)」。

和田先生說「店裡所提供經典餐點為添加肉類的口味。由於咖哩在燉煮上,每天需花上3~4個小時,因此希望能享用純素咖哩的人,請於1個禮拜前與我們聯絡。」

這次的採訪也有事先向和田先生進行諮詢,因此特別為我們準備了毛豆咖哩(※依照時期,也有無法提供純素咖哩的情況,敬請見諒)。

Curry Shudh所使用的咖哩醬,僅以蔬菜進行製作。而且還是無麩質、無添加物極少量使用油及鹽分!因此就算放入肉類,Curry Shudh所提供的咖哩與一般的咖哩相比,還是非常地健康。


此為毛豆咖哩。咖哩醬不僅健康且味道濃郁香醇!咖哩醬裡有著獨自搭配的19種辛香料,以及大量的洋蔥。一人份的咖哩裡所含的洋蔥量竟然是一大顆洋蔥的份!


此為羊肉咖哩。完全感受不到羊腥味,而且含有脂肪的肉較少,因此就算是肉味餐點,卻有著非常清爽的口感,好吃地令人一口接一口,停不下手。

其實,此道無麩質且放入大量洋蔥的咖哩,是和田太太原本在自家廚房裡所做的料理。

Curry Shudh裡所提供的咖哩,便是以和田家的家庭味為基礎,加上和田先生不斷調配及改良辛香料後而成,正可謂是只有和田先生才能烹調出的咖哩。



另外,咖哩所附的沙拉,使用的是由和田太太獨創的美味醬汁。此醬汁所使用的材料也非常地講究,因此獲得許多顧客喜愛,粉絲也不少呢。請確實搖晃均勻後,淋在沙拉上享用。

讓添加辛香料的咖哩能更加健康!因店主的講究而誕生的獨一無二的美味口感。


和田先生長年就業於IT企業裡,後來脫離上班族的行列,開了這間Curry Shudh。然而,為什麼和田先生選擇販售的會是咖哩呢?

「IT企業裡,我主要是負責工程師及業務的工作。當我在外面跑業務時,最常享用的便是自己最喜愛的咖哩,特別是能感受到辛香料美味的印度咖哩。

只是,在外面所品嚐到的印度咖哩,通常酥油(奶油)的量放很多,所以吃起來感覺很油膩。

後來想自己嘗試料理看看與油脂少的家庭咖哩不同,而是能感受到辛香料美味的咖哩,便在家裡開始煮起咖哩了,這便是最初煮咖哩的契機。」

在IT企業中,也有許多印度人在此就業。和田先生便將自己所料理的咖哩,請印度人的同僚品嚐看看,並詢問他們的感想。

「熟識的印度人在品嚐過後,也對我說了『很美味!』,並讓我就此產生了信心。由於身邊有印度人在,便向他們學習相關的辛香料,然後獨自調配辛香料,在失敗的過程中也不停地思考及改良。

當我還就業於IT企業中,那時的日本IT業界中,有許多印度人在此一起工作。因此我認為,日本IT產業變得興盛與日本的咖哩文化發展,並非毫無關係。」


在和田先生努力不斷嘗試之下,終於完成採用大量辛香料,且健康、符合日本人喜好的咖哩。和田先生從此店開幕當初,便使用著「健康咖哩」的廣告標語。

和田先生說「在經過長年的時間流逝下,Curry Shudh能無任何動搖持續經營,且深獲好評的原因,便是因為本店打著『健康』這個特色。」

現今社會上吹起一股健康風潮。說不定能說是時代終於趕上和田先生的健康咖哩了?!

Shudh=純淨的咖哩。不跟著時代及流行隨波逐流,而是保持著屹立不變的立場。


Curry Shudh的「Shudh」在印地語裡有著「純淨」的意義。包含著不添加任何多餘的東西,簡單純樸的意義。

「在今後,我們也希望能不跟著時代隨波逐流,而是稟持著至今為止所堅持下去的做法才是最好的。並非勉強地去招攬新顧客,而是讓前來品嚐的顧客能感到滿足,並且讓他們會想再次來店。總之無任何變動。」

在敘說著如此想法的和田先生旁,有著不停支持著他的和田太太。

「他很常讓我在家裡煮咖哩。當他離開上班族生活時也是,我就覺得既然你這麼想做的話,那就隨你喜愛去試看看啊?(笑)在開店之初,他連接待客人也完全不行,所以我可是從『歡迎光臨』開始教他的喔。」

如此笑著說話的和田太太,也非常地開朗、有精神!兩人的肌膚都非常地好。果然是因為平常就在吃Curry Shudh的健康咖哩的緣故吧?

「才沒這回事呢!在家裡是完全不吃咖哩的喔。回家後吃的是和食!」兩人異口同聲地說著(笑)

由如此毫無裝飾、非常自然純真的美好夫妻所經營Curry Shudh,其純淨且健康的咖哩可是絕品美味,您千萬不可錯過。此店僅午餐時段營業,因此時常人潮擁擠。建議您提早前往喔!

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