在「拉博」吃遍人氣的素食・純素食拉麵!新橫濱拉麵博物館

最近素食拉麵引起了熱議。您知道在新橫濱拉麵博物館裡,匯集了國內外人氣的素食拉麵嗎?

這次非常喜愛拉麵的素食編輯,就麵・湯進行徹底調查。為您報導拉麵博物館的魅力哦!

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

對應純素食・宗教。對大家和善,無任何食物障礙的措施


新橫濱拉麵博物館通稱為「拉博」,距離新橫濱車站大約5分鐘左右。

在這裡購買入場劵。因為當日可以再入場,如果心裡還有戀戀不忘的拉麵的話,可以再返回哦(笑)

歐美的拉麵店有純素食菜單是標準。

拉博是傳播作為日本的餐飲文化的拉麵,為了縮小日本與世界的差距,據說素食・純素食拉麵被定位為「全球化標準拉麵」。


在拉博,有分發照片中面向純素食者的拉麵指南。在服務台就可以拿到。

因為從台灣和伊斯蘭教國家來的遊客不斷增加,也就有了對素食・純素食拉麵的需求。從對蛋・牛奶的使用到五葷的標記都詳細記載(不是過敏對應表)。


素食菜單上的拉麵有蔬菜標記。不使用豬肉的標記是粉紅色的標記。


順便提一下右邊的橙色標記是餃子。一覽表和象形標記的指南,讓人一目了然簡單易懂,這樣的應對對其他餐廳來說真是個模範呢。


拉博的全球化標準也體現在這種地方。穆斯林信徒一天要敬拜5次。

要禮拝的話需要禮拝的場地、墊子、指示禮拝方位的指南針(朝向)。在拉博已準備好穆斯林的信徒造訪時也能應對的環境了。

那麼,現在就一併地公開眾所期待的素食・純素食拉麵吧!

【熊本 Komurasaki】因為是正規店鋪,所以可以做出最強的純素食湯底


於昭和29(1954)年創業,是熊本拉麵的鼻祖。


店內掛有熊本店的照片。店內到處都有熊本熊,可以感受到對故鄉的愛。


「僅用蔬菜做成的國王拉麵」900日圓

請看!完全重現了普通拉麵的視覺效果!!


麵是原創的小麥麵。比博多拉麵稍微粗一些。從蔬菜提取的湯汁配上鹽和豆漿做出的湯底非常濃醇。


配料是正統的熊本風味的黑木耳、豆芽、干筍。

說起Komurasaki的“珍藏品”的話應該就是焦香蒜片吧?與其他店的純素食拉麵的常有的湯底不同,整體的印象不模糊,蒜頭的怡人香味作為點綴匯集在拉麵的味道裡。


從外觀看簡直就是叉燒肉!這是用大豆素肉做成的。

Komurasaki是拉博裡的素食拉麵中唯一一家有買半份拉麵的地方。

【YUJI RAMEN】從紐約·布魯克林出口再進口


3月開業的,是在紐約活躍的原口雄次先生的拉麵店。


這裡的素食拉麵,其魅力之一是,根據季節不同,蔬菜會有很大的變化。什麼時候去都不膩煩。這次如何呢!?


「時令蔬菜和小麥味噌拌麵」980日圓

是沒有湯的拌麵。來館是在8月,這時有很多西葫蘆、玉米、撇藍、球莖甘藍等時令蔬菜!還以為會像拉麵沙拉一樣太清淡,完全沒那回事!為什麼呢、、


因為YUJI的特製小麥味噌非常濃醇並且味道深邃。無論是什麼蔬菜都添加清湯,並拌上小麥味噌。

這次是時令蔬菜甜菜版本。加入醬油醬,可以不覺得厭膩地吃完。因為本來就很喜歡甜菜,所以這個時期來吃真是感慨萬千啊。

還有,這個極太平手打麵和味噌攪拌在一起真是令人欲罷不能。

【龍上海本店】享受辣味噌與湯的絕配


「純素食拉麵」870日圓

昭和35(1960)年,在山形誕生的鼻祖辣味噌拉麵。素食者當然也可以品嚐到同樣不變的味道哦〜!


透明的湯汁是香菇和海帶。還有淡淡的芝麻油味。首先,不要攪化辣味噌,先用這個湯來配著拉麵吃!然後慢慢地攪化辛味噌,享受漸漸變化的味噌和湯的組合。


您能看出來這湯的顏色變了嗎?麵是捲曲寬麵。越與麵攪拌,就越可以享受不斷變化的湯汁。

【MUKU ZWEITE】在德國·法蘭克福裡匯聚了全歐洲的美食家


「素食味噌拉麵」900日圓

這不是純素食拉麵,是使用雞蛋的素食拉麵。用味噌醬和蔬菜湯汁做的濃厚湯底。是用做披薩的小麥和做義大利麵的杜倫麥做成的麵條。

在MUKU ZWEITE還有一種麵想要介紹一下!無麥麩拉麵加入拉博成為成員之一了。

在拉麵店不使用小麥是很麻煩的。因為醬油也使用小麥,所以不僅是麵的部分,干筍、叉燒肉的調味也不得不改變。不愧是以全球化標準為目標的拉博!

另外,目前還沒有對應素食,但敬請期待。


「無麥麩拉麵」950日圓

使用的是米粉的直麵。對於拉麵店來說原本比較困難的採取與其他的拉麵分開來煮的方式。德國的料理、德国酸菜和味噌醬搭配在一起也很有趣哦。

一間一間遍嚐拉麵店的樂趣


重現古老美好的昭和街道的拉博!


根據時間段,中央舞台會舉行活動。這一天居然是鋼管舞!「既然來了也想轉轉其他店」、「得想方法讓肚子餓下來」有這樣想法的人,就算是帶孩子一起來的也可以像去主題公園一樣享樂哦。


只是吃拉麵太可惜了!在拉博好好享受一番吧!

【新橫濱拉麵博物館】
http://www.raumen.co.jp/

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

也有含有“奇蹟的蘋果”的冰沙!重新裝潢遷移的「自然栽培的夥伴們」【自由之丘】

擁有眾多純素食咖啡廳的自由之丘,誕生了引起熱議的新商店「自然栽培的夥伴們」!

加上其他店沒有的種類豐富的自然栽培的商品,還可以喝到使用蔬菜和水果製做的奢侈沙冰。

根據時期不同,還會加入奇蹟的蘋果呢?!

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在您身邊的安心・安全的商店!


2017年7月28日匯聚了全國農家的以自然栽培的蔬菜和水果、米等的販賣店「自然栽培的夥伴們」在自由之丘開業了。

蘋果被認為沒有農藥的話無法栽培成功,木村秋則先生以自然栽培法成功地栽培出蘋果,這裡是匯聚了木村秋則先生監製的農作物的商店。

木村先生的蘋果被拍成電影「奇蹟的蘋果」而被大家熟知。


照片中間的就是木村秋則先生。在百忙之中來到了新店鋪。

自然栽培的蔬菜、水果、大米、以及由其做成的味噌等豐富的產品陣容,都是由生產者直接送到店裡的。


「自然栽培的夥伴們」原先是開在戸越銀座的商店。由於入駐建築物的裝修,遷移到了自由之丘重新開張。

自然栽培的夥伴們希望自然栽培的蔬菜可以在大家的意識裡紮根,在日常生活中讓更多的人吃到,所以不僅是在網絡販賣,更以店鋪的方式開張了。

是擁有“想要推廣高質量和安心”的心願,採用木村秋則先生所提倡的獨自標準的自然栽培的農作物・加工品的活動者們的活動圈。


店裡的貨架上單單自然栽培的蔬菜就如此之多!!開張時,有許多顧客來店,據說這些貨架都變空蕩蕩了。


素麵南瓜或胡桃南瓜等等,單單南瓜的種類就非常豐富。排列的都是平常在超市中不常見的蔬菜。商品陣容也會因季節或各週而變化。

那麼到底自然栽培是什麼呢?


對了,您知道自然栽培和有機栽培的區別嗎?

Q. 什麼是自然栽培!?

不使用農藥和肥料,發揮土地原本的源自大自然的能力來栽培農作物的方法。

Q. 自然栽培和有機栽培有什麼區別呢?!

使用源自天然的肥料代替化學肥料、合成農藥而栽培農作物的是有機栽培。即使是說使用源自天然的肥料,也有使用堆肥或枯草等各種方式。

另一方面,自然栽培是投入所有東西,製造出各種各樣的微生物可以共存的土壤環境,以大自然原本的姿態的培育環境來栽培蔬菜的方法。


自然栽培的農作物是農作物原本的味道。可以感受到不僅僅只有像甜味、酸味或濃郁口味的豐富味道。

而且,就算是同一品種,但是在不同的地域種植所出來的味道是完全的不同,這也是自然栽培的魅力。或者可以說是富有個性比較合適。

「吃自然栽培的農作物就是感受那個農作物的成長故事,品嚐其味道,接受其生命。」自然栽培的夥伴們的店長伊藤先生這樣說道。


標籤上印著「轉換中」的字樣。

在自然栽培的夥伴們中,從一般的田地轉換成自然環境的田地(直到農藥、肥料無害化為止的期間)會標示「轉換中」。轉換期間是必須的。

是為了扶持支援自然栽培的農家們,所以在轉換期間製作的農作物也會一同陳列。

加了令人好奇的奇蹟的蘋果的冰沙的味道如何呢?!講究的商品陣容


在這裡可以享用精心製作的自然栽培的蔬菜・水果做成的冰沙。

含有那個被譽為「奇蹟的蘋果」哦!這一天還加入了甘夏果汁、黃瓜、番茄。令人驚訝的是其價格。如此奢侈地使用自然栽培的蔬菜・果汁,居然只需一枚硬幣!500日圓。

與在市場銷售的過甜的冰沙不同,在口中擴散開來的是蔬菜和水果原始的微微的甜味和酸味。

有一點清涼的冰爽感,並且不過度榨取蔬菜和水果殘留有果肉感,可以享受到各種食材的口感。喝着就感覺有營養滲入身體裡面的感覺,喝完後,感覺新陳代謝都變好了呢?!

(根據季節和入貨狀況使用的材料會有變化,有可能未經通知就結束的情況。)

豐富的商品陣容,最推薦的是這個!

咖哩塊或茶、米面・義大利麵等,種類豐富的使用自然栽培的農作物的產品。


自然栽培的大米中推薦的是這一款!

「Sasashigure」和它的第二代「Sasanishiki」。

Sasashigure是品種改良和使用農藥之前在日本製做的,因為很適合自然栽培而被關注,近年恢復栽培。是一度被認為已經消失了的夢幻大米。

Sasashigure的改良品種就是Sasanishiki。30年前就陳列在超市Sasanishiki,如今也作為自然栽培米而受到世界的關注。

自然栽培的夥伴們也可以製作精米哦!


來自日本全國各地的味噌。筆者也忍不住下手購買是這個「奇蹟的味噌」。是岡山的Marumi麴本店製作的。是使用沒有經過人工交配的在來種的朝日米製作的米味噌,在使用奈良的吉野杉樹做成木桶中發酵而成。

據說這個味噌的活性酸素的保護身體的抗氧化能力非常高。安心、安全、又美味、對身體又有益,沒理由不吃對吧。


這是代表延壽飲食法餐飲的Chaya聯手開發的「奇蹟的蘋果 延壽穀麥」。

這是使用米粉製作的無麥麩的穀麥。裡面含有奇蹟蘋果的蘋果乾。這個數量已經非常少了,要買請盡快哦!

雖然是才開張沒多久的店,但已經有回頭客了。在身邊有這樣的店,讓消費者的選擇幅度變大了,意識也將隨著變化。如果可以成為改變現今很難買到自然栽培商品的社會的契機的店就好了。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

最愛的咖哩以健康的方式來吃享用!東京絕品純素食咖哩7選

喜歡咖哩的諸位不要錯過哦!雖說是咖哩,但是在這裡介紹的是美味的「純素食咖哩」。

不是素食主義者,或者是平常放很多肉在咖哩中的諸位,偶爾也來體驗一下僅用蔬菜做出的咖哩如何呢?

讓我介紹一下份量,味道均受到素食主義者認可的,東京都內嚴選的7家店。

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令人在意的著名的素食餐廳的咖哩!新宿三丁目「AIN SOPH.JOURNEY」


東京都內運營有4家分店的深受歡迎的純素食餐廳「AIN SOPH.」。

巧妙地引進潮流,使每個店鋪各有其特徵的AIN SOPH當中,純素食者可以享用純素食咖哩的地方是新宿三丁目的「AIN SOPH.JOURNEY」。

以「異國」為主題的該店,其特徵是在菜色中使用大量的香料和藥草。「綠色咖哩(未稅1,400日圓)」中有蔬菜的甜味,是女性和小孩容易享用的一道。味道溫和又濃郁,所以常常被問到「是否放了奶油」!


恰到好處的辣味和富有口感的堅果令人欲罷不能。「足量堅果乾咖哩(未稅1,300日圓)」,擁有許多男性愛好者,也是創業至今熱銷的一道菜色。

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講究的絕品印度咖哩!押上「SASAYA CAFE」


位於押上的SASAYA CAFÉ的招牌菜之一純素食印度咖哩。

推薦可以同時品嚐多種口味的「印度套餐minimirusu(含稅1,242日圓)起」。店內寬敞開放感,可以舒適地用餐。

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經過反覆嘗試的講究咖哩!自由之丘「T’s餐廳」


為了做出令人信服的味道而歷經辛勞精心烹製的「T’s素食咖哩(午餐含稅1,500日圓/平日含稅1,350日圓,晚餐含稅1,350日圓)」。

充分的發揮香料的味道引出蔬菜的甜味,是一道濃郁的素食咖哩。

其他的咖哩還有「Masaman咖哩(午餐含稅1,500日圓/平日含稅1,350日圓,晚餐含稅1,350日圓)」等。

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大豆素肉份量滿點!勝鬨「Dance cube cafe」


「雖然很喜歡吃肉,但吃太多了會胃脹…」「不太喜歡肥肉的部分…」的諸位,要不要試一試含有大豆素肉的咖哩呢?

勝鬨的Dance cube café的「成熟番茄的純素食咖哩(1,200日圓+稅)」,是加如了大豆素肉做成的素食咖哩。富有飽足感,清爽的味道。獨特的香料的風味令人欲罷不能!

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與手工製作的天然酵母麵包搭配合宜的咖哩!三之輪「café mugiwarai」


有許多從遠方造訪的人氣麵包店「café mugiwarai」。在店內,可以享用和麵包搭配合宜的純素食咖哩。

照片中是「番茄和小米咖哩餐盤(含稅1,200日圓)」。3種吐司加糙米飯、蔬菜和附帶僅用鹽調味的該店引以為傲的「多重煮湯」。

其他還有,「鷹嘴豆咖哩餐盤」「小米椰汁咖哩餐盤」。

※麵包裡也有塗奶油的,點單時可以選擇不加奶油或換成印加果油。

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在療愈的咖啡廳品嚐以簡單的香料和嚴選蔬菜製作的咖哩!駒澤大學「駒澤vegebon」


滿了綠色和花朵的超療愈系的純素食咖啡廳「駒澤vegebon」。

「當日咖哩餐盤(含稅1,200日圓)」,是店主的Yumiko女士做的富有講究純素食咖哩,可以享受每日更換的純素食咖哩。

咖哩是無麥麩的。蔬菜和其他菜色一樣全部是完全有機的。可以享受蔬菜質樸的美味與香料風味絕妙的搭配。

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在南印度修行過的店主的蔬菜咖哩!神田「Spice Box」


在神田深具人氣的咖哩店裡,其實有素食主義的菜單!

位於從神田站步行5分左右位置的「Spice Box」。不使用動物性食材,僅以蔬菜做成的咖哩塊,受到素食者,純素食者擁護。

純素食者也可食用的「蔬菜和豆咖哩(含稅980日圓)」。是很多男性顧客點選的份量十足的咖哩。其他還有雞肉咖哩等,總共有5種咖哩。不論素食者、非素食者,大家都可以一起享用。

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這次的素食咖哩特輯,您覺得如何呢?

其實在素食、純素食、延壽飲食的店家中,菜單裡有咖哩的比率是很高的。這次只是介紹其中的一小部分的店鋪而已。在日本,應該還有很多我們並不知道的美味的純素食咖哩店。

Vegewel接下來將繼續採訪美味的店鋪。今後也一定還會遇到美味的純素食咖哩,我們也會定期做特別採訪。

純素食和非素食的諸位,反正就是喜歡咖哩的諸位,敬請期待!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

這裡是巴黎1ma?時尚法拉費&Vegan霜淇淋 Ballon TOKYO【中目黑】

6月30日開業的Ballon TOKYO。

100%vegan,是講究材料的法拉費和霜淇淋的專賣店。

法拉費就是主要使用鷹嘴豆做成的猶如迷你可樂餅式的中東小吃。

為了讓顧客可以輕鬆地品嚐到既美味對身體又好,並且很環保的美味。而且,可以讓vegan成為吃飯的一個選擇。憑藉這樣的想法應運而生的Ballon,儘管剛開張,但卻立即成為回頭客頻出的人氣店?

等不急了!趕緊飛奔前往中目黑。

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忍不住就想PO到Instagram的時尚店鋪


從車站步行約5分鐘。走在駒澤大道上,看到的是可以用來拍攝時尚雜誌的時尚店鋪。

據說,店主帶著建築師去巴黎視察,是講究巴黎的氛圍而建成的。


店裡有很多的花束。這些全部都是有機花!是大自然本來的顏色。從埼玉的Love the Farm,暫時以一周一次的方式進貨。(因不固定在週幾,請垂電諮詢。)


明明目標是法拉費,嗯?!霜淇淋!100%Vegan!?沒理由不買的。馬上下單。


在站立式櫃檯點單。


這一天陪同我們的是工作人員的恩田女士。法拉費裡的材料都是在店裡手工製作的。

一詢問起關於法拉費和店鋪的事,她的眼睛就閃閃發光!可以感受到員工充滿自信地提供商品。剛開業一周就已經有回頭客也是情有可原的。


可以感受到良好品味的燈具和內部裝修。


處處充滿錄意的店內。平素不怎麼能單獨進店的女性也能輕鬆入店。

酥脆又熱乎乎?!品嚐有趣的口感


這次點的是法拉費小號500日圓。有中,大,三種尺寸可以選擇。裡面的食材和口袋餅都是vegan。

有可愛的標誌點綴,拿在手上令人情緒高漲。


令人驚訝!小號居然有這麼足的量?!

法拉費的外面酥脆!裡面是熱乎乎的!與以佛卡夏生麵團做出的口袋餅的鬆軟口感搭配合宜,令人欲罷不能。以辣味為特徵的醬汁是孜然的香味。

喜歡蕈菇的我,非常喜歡這個舞菇!咔哧咔哧的口感,其美味完全被濃縮在裡面了。

其他如醃泡紅蘿蔔或奶油土豆泥等等,無論從哪個部分開吃都持續着不膩煩的口感,一轉眼間全吃光了。

優雅口味的霜淇淋的秘密是什麼呢?


然後接下來的是期待已久的的霜淇淋!500日圓。

一入口,有濃郁的奶油味。這個基底不是豆漿呢?!趕緊請教一下恩田女士。得到的答案是「豆漿和酒釀」。

呃!?但完全沒有豆漿特有的青澀和怪味!久違的被Vegan霜淇淋給俘虜了。

追加100日圓的話,可以添加配料。今天我選了最人氣的鹽味開心果碎和覆盆子醬。


鹽味開心果碎的酥脆與霜淇淋的滑嫩搭配合宜!還有其他的配料加起來一共有9種。小球藻醬汁或百香果等新奇的商品陣容,讓來的人不覺得膩煩。

在Ballon不論是動物性食材還是化學調味料一概不使用,主要使用有機食材。

無意中吃到嘴裡的美食對環境居然如此的呵護真是令人欣慰啊。在時尚的店內吃著健康的食物,不僅對身體有益,感覺心靈也得到潔淨。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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大豆肉革命!由創業150年豆腐的染野屋所製作,美味得令人讚不絕口的大豆雞肉

您知道,以關東地區為中心,主要以車子移動販售著極為講究美味豆腐的「染野屋」嗎?

染野屋是從江戶時代文久2年(1862年)創業至今,擁有悠久歷史的豆腐店。

染野屋所製作的豆腐是採用100%國產大豆、100%天然滷水、不使用消泡劑等化學合成添加物。

通常,為了延長豆腐的賞味期限,會進行加熱殺菌工程,然而染野屋為了維持大豆的風味及甘甜美味,並不進行加熱殺菌。正可謂為了追求美味而極為講究。

如此追求美味的染野屋,也開始販售以大豆作為原料所製的健康加工食品「大豆肉」。

而且,該大豆肉可是美味得令人驚訝不已。

這次Vegewel特地拜訪了染野屋的東京總公司,向第八代承襲染野屋半次郎之名的小野篤人社長進行了訪談!

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外觀及味道完全就是日式烤雞肉。「大豆的炙燒」


此為這次採訪的目的「大豆的炙燒」。

原本為冷凍包裝,只要放入熱水中加熱3分鐘,便可立即食用。大豆肉上也確實有著燒烤過的顏色,無論從哪個角度看,都只能看作是肉。

儘速移到盤子上享用。醬油的芳香讓人忍不住食指大動。


「好吃。。。!!」

知道得詞彙太少,真是抱歉,但除了好吃之外就沒有其他的表現方式了!這次進行採訪的Vegewel的3位工作人員(純素主義者1名、非素食者2名)抱持著完全一致的好評。

大豆肉的缺點果然還是大豆特有的味道。雖然大豆是非常健康且對身體有益的食材,然而也有不喜歡該味道的人在也是事實。但是,這個「大豆的炙燒」可是完全感受不到大豆特有的味道喔。

除此之外,其口感也與現存的大豆肉有著明顯的不同。確實地重現了肉品的纖維感,宛如真的雞肉般。

調味上則是較為濃醇的醬油口味。就算僅以「大豆的炙燒」搭配白飯,感覺就能讓人一口接一口地,停不下手。

其品質之高,就算在白飯上盛放「大豆的炙燒」,再撒上些許海苔,作為日式烤雞肉丼端出,可是會有一半左右的人無任何察覺而當作真的日式烤雞肉丼,就這樣享用喔!

這次特別沾上芥末醬油後享用,其美味可是跟啤酒有著絕佳的搭配。


原材料也如您所見,無添加任何添加物等多餘的成分,令身體感到開心呢!

目前、「大豆的炙燒」尚無法在超市等購買到,因此請至染野屋的網站上做確認。

染野屋網站連結

豆腐的染野屋與大豆肉

接下來為您傳達研發出「大豆的炙燒」的小野社長的訪談內容!

-小野社長開始純素飲食生活的契機為何?

「我有位加拿大溫哥華出身的友人,他便是為純素主義者。他因為考量到對環境的保護及關懷而成為純素主義者,也因為討厭排放廢氣,是個會做出從取手(茨城縣)步行至東京之類舉動的人。我也受到了他的影響,而開始了菜食生活。」

-嘗試了不食用肉類的生活之後,有沒有產生什麼變化呢?

「由於我本身有在進行自由搏擊運動,自從開始不食用肉類,體重從原本的88kg減少至69kg,然而體力卻驚人地提升了不少。讓我確實感受到健康的益處。」

-今後,大豆肉商品會有怎樣的展開呢?

「日本的素食餐點,有著很強的淡口味印象。因此,「大豆的炙燒」確實地做了較濃口味的調味。讓顧客在享用時,更能促進食慾。

這次所推出的是烤雞肉類型,但我們今後也想繼續推出各式各樣種類的大豆肉商品。我們會繼續以提高商品品質為目標,就算是女高中生享用,也無法察覺出不是真的肉類的大豆肉商品。」

-也會進行海外發展嗎?

「前些日子,我們在歐洲舉行豆腐的試吃會,盛況空前。關於大豆肉也是,雖然參加試吃會的人並沒有看到商品,卻一直請求我們「進口」,讓我們感受到了非常強烈的需求。

因此我們希望不管是日本國內或海外,皆能竭盡心力著手進行。」

-最後請講幾句話!

「據說畜產業帶給環境極大的負擔。因此,就算只是將每天所食用的部分肉品改為大豆製品,也能為環境帶來極大的影響。

透過大豆製品的普及,能讓我們持續保護我們的子孫們所要生存的環境。」

-今天真是謝謝您們了!

無使用肉的絕品健康漢堡,嚴選4種能在東京都內享用的純素・素食漢堡!

偶爾讓人想大快朵頤一番的「漢堡」。

然而,在美味且份量滿點之下,更讓人有著垃圾食物的印象呢。

要不要試著以更加健康的方式來享用漢堡呢?

「純素漢堡」的漢堡肉,是完全不使用肉及動物性食材,非常健康的漢堡。現今,從健康志向的飲食店為首,導入純素漢堡的店家也正增加中!

此外,部分食材使用乳製品及雞蛋的素食漢堡,跟一般的漢堡相比,也相對來得健康。就算是平常享用肉食的顧客,也能輕易入口的健康漢堡呢。

這次,特別為您在曾接受過Vegewel Style採訪的店家中,挑選出有提供極為推薦的純素・素食漢堡的店家。

今後,純素・素食漢堡肯定會陸續增加。請務必趁早品嚐看看如此美味且健康的漢堡喔!

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提到純素漢堡的話,首先該到這裡!若遇到快餐車的話,絕對要挑戰看看的「TERRA FOODS」


在純素漢堡中有著極高知名度、高人氣的便是「TERRA FOODS」的TERRA BRUGERS。

此漢堡在純素活動中時常大排長龍,其最大的魅力不管怎麼說,絕對是其份量十足的大小!

此外,漢堡肉雖然不使用肉,卻多汁、紮實且極具重量,也有許多誤認為是以真實的肉類製作而享用的顧客。

TERRA FOODS會定期於青山農夫市集中擺攤,與純素活動相比,人潮較少,較容易購買到,因此想品嚐看看的人,建議您以青山農夫市集為目的地前往!

詳細文章介紹如下
位於東京大排長龍的健康漢堡! TERRA FOODS

9成的顧客為外國人!以健康的方式提供道地美味。「AIN SOPH.ripple」【新宿歌舞伎町】


在東京都內展開4間店舖的知名純素餐廳「AIN SOPH.」。

其中,格外具有個性的便是「AIN SOPH.ripple」。

店內為美式風格,餐點也以純素漢堡為中心的休閒主題樣式。除此之外,最令人驚訝的便是有9成的顧客都是外國人!

能以純素樣式品嚐到道地的漢堡美味喔。

副餐也全都是純素樣式,包括「起司通心麵」、「墨西哥蓋飯」等,極具魅力的料理。

詳細文章介紹如下
超受歡迎的軟Q鬆餅!跟上流行,一起來享受蔬食菜單吧。 AIN SOPH.soar(アインソフソア)【池袋】

在外國觀光客往來的淺草中,極具話題性的漢堡!能對應素食及清真需求的「SEKAI CAFÉ」【淺草】


※照片中的漢堡為「雷門」。

「SEKAI CAFÉ」在東京都內的押上及淺草共展開2間店舖,但在淺草店主要提供的料理為漢堡。

SEKAI CAFÉ除了有對應素食及清真料理之外,也能在此品嚐到提供使用動物性食材的漢堡及素食漢堡,能配合您當天的心情,選擇素食或非素食的漢堡喔。

漢堡的種類共有3種,包括100%牛肉的「雷門」、100%蔬菜的「風神」及麥香魚「雷神」。光看到名字就讓人情緒高漲呢!

※「風神」是使用添加蛋及乳製品麵包的「素食漢堡」。

此店有7成的顧客皆為外國人。在您觀光途中,請務必輕鬆前往品嚐看看吧!

詳細文章介紹如下
提供純素料理與清真料理!以無障礙飲食為目標的世界咖啡(SEKAI CAFE)【押上、淺草】

無論是麵包或配料皆能自行選擇!僅以健康食材所製的純素漢堡。「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」【外苑前】


從2017年2月開始,所有的餐點皆能做純素對應!在位於外苑前這個時尚景點的「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」中,也能品嚐到純素漢堡。

人氣的「Vegan漢堡」,能從雜穀等3種種類的漢堡麵包及豆腐起司、丹貝等3種配料中自行選擇喜愛的口味,是其主要魅力之一。

能在時尚且沈穩的店裡,悠閒地享用營養滿點的美味漢堡。

也十分推薦讓人品嚐不出是沒有使用動物性食材的濃厚甜點!

詳細文章介紹如下
要吃全素漢堡的話就到這裡!ORGANIC TABLE BY LAPAZ【外苑前】


純素・素食漢堡特輯,您覺得如何呢?

漢堡有著強烈垃圾食物的印象,卻也深受大家喜愛。今後也務必將如此健康的純素・素食漢堡,加進您每日的漢堡口袋名單中吧!

千萬不要小看這沒有使用肉的漢堡。不管是份量還是味道肯定都能讓您大為滿意。

日前在東京都內所舉行日本最大級的純素活動「純素美食祭」中,也有許多店家提供純素漢堡作為主餐,令人印象深刻。

純素・素食漢堡的時代、即將到來!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

在便利商店輕鬆實行長壽飲食法,來去採訪森永Macurobi派餅乾!

您知道由森永製菓推出的「Makurobi派餅乾」嗎?

由本田翼與可愛的松鼠角色「Makurobi醬」一同演出的廣告,極具話題性呢。

Makurobi派餅乾是以長壽飲食法的概念為基礎,在完全不使用動物性食材及白砂糖下,僅以對身體溫和的素材所製的講究餅乾。

由森永製菓推出的Makurobi派餅乾,說不定是唯一一個能在全國便利商店購買到,推崇長壽飲食法的餅乾呢。

本次我們將針對Makurobi派餅乾的開發等相關話題,與森永製菓行銷本部的波多江小姐進行訪談!

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

請為我們敘述Makurobi派餅乾的開發過程


我們希望能讓大家,特別是每日在馬不停蹄地忙碌下度過的人,能品嚐到素材原本的營養及美味,因而開始研發製作此款餅乾。

所謂的長壽飲食法,是以日本飲食為基礎,並搭配地產地銷及一物全體等概念,與大自然相互調和的健康飲食法。但是要確實地嚴格實施此飲食法卻極為困難。

為了讓大家就算是在享用點心之時,也能多替身體著想,便僅以養生素材製作出能讓大家覺得美味的餅乾。

商品開發過程中,有什麼辛苦之處嗎?


最為辛苦的部份是,需要以長壽養身法的理念為基礎選定原料,及味道上的調配。

一般而言,雞蛋、奶油及乳製品等是製作餅乾時絕對不可或缺的原料,這次首次要製作出完全不使用上述原料的商品,因此就算善用了至今為止的相關技術及經驗,也能說是在進行全新品質的開發。

雖然原料上有所限制,但也無法因此對商品的味道進行妥協,因此不停地重複試做了好幾次。

Makurobi派餅乾的回響如何呢?


多虧大家的指教,商品獲得了大家的好評。特別是有許多女性,會在工作間的休息空擋享用此商品。

此外,還有特別理解我們對素材的講究想法,因而與幼小孩童一同享用的女性,以及因健康檢查而對身體狀況開始感到在意的40~50歲的男性等顧客的回響。

由於這些回響,讓我實際感受到對素材講究、喜愛自然原味及美味的人,所存在的世代及生活情境,比我想像的範圍還要廣泛。

請告訴我們今後的展望


我們希望能讓更多的顧客知道Makurobi派。

希望能讓Makurobi派成為顧客生活中的一部份,並且為了能讓大家更覺美味,我們將持續更進一步的品質改良。

請告訴我們,森永製菓對於健康商品的想法及今後的展開

森永製菓的企業理念建立於「好吃・快樂・健康」的基本信念上,今後也將致力於健康食品的開發上。

為了能讓顧客各自選擇適合自己的商品,因此除了安全・安心以外,同時也需要提供給顧客能輕易明暸・能輕鬆做選擇的設計及文宣等資訊。

我們希望能讓點心也像「威德in果凍」這樣的商品,對顧客快樂健康的每一日能有所幫助,因此每天皆在進行商品開發。

採訪筆記

其實,筆者從以前開始便是Makurobi派餅乾的粉絲,因而實現了本次的採訪。

現在有「原味」及「可可」2種種類販售中,但建議您先從「原味」開始品嚐。

甜菜糖的自然溫和的甘甜、全粒粉小麥粉的芳香及酥脆的口感,可是美味得會讓人上癮。再加上,蔓越梅微酸的口感,可是更添另一層的美味!

善用素材原有美味的Makurobi派餅乾,請務必享用看看喔!

【Makurobi派餅乾的商品網頁如下】
http://www.morinaga.co.jp/macrobiha/

在早稻田的古民家“寬鬆素食生活”・Cafe VG中,參與了素食女子的素食生活座談會!【早稻田站】

雖然提到學生街道・早稻田,便會聯想到有許多便宜且份量滿點的料理,但是在早稻田中,卻有著一間以“寬鬆素食生活”為主題的素食咖啡館。

從美國遠道而來的店主,特意將古民家改裝後,設立了此間咖啡館Cafe VG。在此為大家報導,實際參加咖啡館所舉行的活動、素食生活座談會等情況。

Cafe VG的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

只屬於自己的喜愛咖啡館。脫胎換骨後的古民家所醞釀出的非日常空間。


Cafe VG位於從早稻田站步行約5分鐘即可抵達的位置,但此店卻有著與車站前的熱鬧喧囂氣氛極為不同的氛圍,是間靜靜地佇立於路旁宛如秘密基地般的店鋪。


遠從美國來日的素食主義店主,在5年前與木匠2人一同重新裝潢古民家。花了8個月的時間一點一點親自手工打製而成的店裡,像是裝載著兩人滿滿的想法般,滿溢著溫馨柔和的氛圍。


店主前往國外時,一點一滴累積起來且極具風格的傢俱,與店裡到處皆散發著的懷舊氛圍相當契合。


在Cafe VG會有知名的招牌狗來迎接您的光臨。


最初令顧客感到訝異的便是,能快速與人熟識,且靠到身旁來時有著非常可愛姿態的小狗,會讓人不自覺地將目光停留在其身上。

沒有素食者可享用的料理…既然如此,那就自己來開間咖啡館吧!


出生於美國的店主-重谷先生在出生之時便為素食者。在美國,素食者是理所當然的族群,因此並不會在飲食方面感到任何困擾。

但是,當他8年前來到日本之時,面臨的現況,竟是在日本沒有任何可享用的料理。

由於無法正確唸出日文,因此無法知道該料理是否為素食,而店鋪方面對素食的知識也不夠充足。

店主說「總之就小心不要買肉跟漢字帶有“魚字邊”的東西」

但是,就算選擇看起來像是不使用肉・魚的料理,卻在食用完畢後得知高湯裡有使用魚時,令他感覺非常不舒服之類的事情也曾發生過。

也因這樣的經驗,使得店主抱持著想開闢一個能吃到素食料理的場所,因此向公司辭職後,便開了這間Cafe VG。


Cafe VG是以“寬鬆素食生活”作為餐點主題,主要是店主希望大家能以輕鬆的心情開始素食生活,而非嚴格的飲食限制。

此為某日所提供的沙拉盤。


Cafe VG為了能增加學生們的來店,因此店裡提供多種1,000日元以下的餐點,像是午餐的每日更換VG盤餐為850日圓(含稅)、每日更換VG塔可飯為900日圓(含稅)等,這也是令人著實感到開心的一點。

店裡也能對應純素及東方素,只要事先預約,便能享用純素套餐(4,000日圓,含稅)。

有時也會舉行愉悅的活動。成為素食者的契機為何呢?素食女子的生活方式對談


在Cafe VG,每年皆會替招牌狗MOCHA和LATTE舉行生日派對。打扮得非常地可愛!


此為每年夏天皆會舉行的蠟燭之夜。非常地夢幻呢~


這次我們所參與的是生活方式座談會,是個與美妝品開發的人一同探討素食者的困擾及需求的座談會。

此座談會是因為店主希望除了飲食外,也能將素食文化擴展至美妝品、洗髮精等日常生活用品中而舉行的活動。


座談會當天,Cafe VG準備了特製純素盤餐!

香菇與菠菜的法式鹹派、炸豬排風佐紅葡萄酒醬等,每一種料理皆獲得當日聚集一起的素食女子的好評,「好吃~」得讚不絕口!


店主-重谷先生(照片中左方)為座談會的帶領者。

當日聚集而來的每一位女性,對於選擇素食皆各自有著不同的原因。

其中,有抱持著希望能長久地健康活下去想法的人,也有從道德良知觀點希望能有著長久持續下去的飲食生活。其他也有從愛護動物的觀點而選擇素食,或是因為蔬菜很美味等,各式各樣選擇素食的理由。


而素食女子們所持有的煩惱,有許多是大家共同感受到的。

「被說好像正遠離塵世呢~」

「我懂、我懂!之前我也被說是仙人了(笑)。可能被認為像是在修行一樣了吧?」

「我很常被問說沒吃肉好像會沒精神,你沒關係嗎?倒不如該說是相反,身體狀況好得很呢。」

等,因為是素食主義者而被持有偏見一事,素食女子們熱烈地交談著!

因在國外生活而成為素食主義者的人,也正因國外與日本對素食的對應不同而煩惱著。

在國外,肉類與蔬菜好像會以不同的沾板進行切菜等準備。就算是牛排店也有提供純素餐點,因此能與大家一同享有美好的用餐時間,令人感到非常高興之類的。


像這樣的素食女子會選擇哪些美妝品呢?出乎意料地,除了食物以外的話題,沒有多餘的時間可聊,令人在意呢。

「自從將飲食習慣轉變為素食後,只要使用化學物質較多的產品,肌膚便會變得粗糙,開始有肌膚問題。」

「我也是。還有,對於類似香水般的合成香味也變得特別敏感。身體本身自然而然開始變得無法接受了呢。」

因此,有許多素食女子會開始選擇採用有機原料的產品,雖然是以有機原料作為選擇基準,但是講究的程度便各自不同了!

除了有特別選擇無進行動物實驗的產品、包裝符合道德良知的商品,或是材料採用公平貿易來源的產品等之外,也有只要是有機就好,會選擇較便宜的商品!等之類意見。

也有自己製作化妝品使用的人。

「素食主義者若是享用外食,價格便會非常地貴,飲食費會很恐怖喔。首先先著重於飲食,除此之外雖然也想盡可能安心使用。但是,有機化粧品的價格非常地高,實在是很難下手購買。」

像這樣,也發現了原材料成本過高的問題了呢。

很難得有類似這樣的談話機會,因此參加的人感覺都非常地開心、享受其中。

將這樣的談話作為參考,說不定會有新的美妝品誕生?!在時代的變遷中,企業開始對素食主義產生關心,著實令人感到高興呢。

Cafe VG除了會像這樣隨意地舉行類似活動外,店裡也有著剛好的舒適放鬆感,是間能讓人毫無拘束地輕鬆造訪的店鋪喔!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Cafe VG的位置與詳細資訊請點選連結。

法式料理做成的精進料理?! 在這條街上經營17年,日本首間精進法式料理餐廳「Le Paysan」

「Le Paysan」位於香川縣,是日本首間「精進法式料理」餐廳。

法式料理多予人使用魚肉類的印象,而為完全純素法式料理的此店是父子兩代經營17年,深受當地人的喜愛。

精進法式料理是結合日本精進料理及中國素食技術而成的Le Paysan創意料理。

雖為法式料理,卻是不使用魚肉類等動物性食材與五葷(蔥、韭菜、薤、蒜、洋蔥)的法式料理,令人訝異。

本次將介紹老闆兼主廚的小瀧裕己氏先生於東京開設的料理教室資訊!

Vegewel撰稿者抱著「一定要與小瀧主廚見面!」的心情參加了料理教室。我們談到關於「精進法式料理」的創作過程、位於香川縣的店面等許多話題。

Le Paysan的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

使用秋季食材、可於一般家庭製作的精進法式料理

☆料理教室當天的教授的料理有

大地之捲 咖哩風味


「大地」是小瀧主廚稱呼素肉的說法。

未裹粉炸素肉薄片及代替洋蔥的白菜心帶出美味口感,是一道帶有些許咖哩風味的非油炸健康烤春捲。

重點是將牛蒡及紅蘿蔔於鍋中炒出水分(法文為Sure)。「Sure」是蔬菜已變得鮮甜的證據。

紅蘿蔔濃湯


雖僅是以紅蘿蔔、蔬菜清湯與香草烹調而成,卻是一道具有綿密口感、深層美味的濃湯。

秘訣是將帶有草腥味的紅蘿蔔芯去除,接著以食品處理機將煮熟的紅蘿蔔慢慢乳化。透過此方式打進空氣,製作出令人讚嘆的美味滑順口感。

蘑菇栗子丁燉飯


此道料理是將放進圓形模具模切出的蘑菇、筊白筍,以及栗子、玄米飯稍微燉煮。

再淋上於豆奶美乃滋中加入鮮榨橘子汁所製成的沙拉醬,並以橘子當作配菜。

豆腐起司蛋糕


這道純素起司蛋糕口感綿密,雖然沒有豆腐的濃郁,卻有著不會過膩的美味。為了去除豆腐的豆腥味,秘訣是將豆腐於水中浸泡清洗約10分鐘。

料理皆是可讓參加者各自帶回,並能於家中製作的料理。

【小瀧裕己老闆兼主廚人物簡介】

先於大阪著名的日式餐廳工作3年,之後轉戰法式料理,並於大阪、名古屋、東京的一流飯店餐廳學習後,回到香川縣。

於1990年開設法國餐廳「Le Paysan」。於1999年前往法國、西班牙、摩納哥、德國等地再次學習,並重新認識日本傳統料理之美,回國後,於2002年開始提供日式精進法式料理,受到電視及雜誌爭相報導。

若從零開始做的話,沒有什麼不能做的


小瀧主廚擁有燦爛笑容,只要對著相機,馬上就會擺出拍照姿勢,服務精神也非常有趣開朗。料理教室結束後,我們訪談到小瀧主廚。

小瀧主廚由法式餐廳轉型經營精進法式料理餐廳的契機是什麼呢?

「原本預計我兒子通過高中聯考後,作為獎勵要讓他到中國旅行,卻因他聯考失利而作罷。由於我對素食料理有興趣,因此改由我代替他去,而成為了契機。

有人建議我『若要學習素食,就到治安良好的台灣吧』,並在當地介紹台灣素食(素食主義料理)的權威給我。

我在學習五行、五葷的過程中,發現中國有素食,歐洲有素食主義料理,為什麼日本的精進文化、精進料理卻消失無蹤?我思考是否可以法式料理做成精進料理,歷時1年而稍有雛形。

1200年前,空海和尚前往中國學習精進世界,而在空海和尚走遍的四國88所寺院所在之地卻無提供精進料理的店家,我認為非常奇怪,所以便想自己嘗試看看。」

提起法式料理,便有著使用大量生奶油及動物性食品的印象呢,由此改良成為精進料理,如此180度的轉變不會太過困難嗎?

「拿掉料理中的魚肉類,由這樣的想法去製作料理只會扣分,變更『現有』的食材卻很困難,因此我決定從零開始。

若由『無=沒有的東西』開始增加的話,沒有辦不到的事。沒錯,絕對做得到。」

東京的純素料理店也終於慢慢增加,地方尚不知道純素料理的人是否很多呢?

「海外的名流都是素食主義者,那是由於他們攝取肉類而使身體不健康…。雖然在日本的知名度還很低,但是接下來純素料理、純素料理的市場一定會擴展開來。」

請告訴我們小瀧主廚的料理秘訣。

「我所做的料理是『菌與吸收力』的料理。基本上使用當地產的有機蔬菜,但在日本使用100%的有機蔬菜烹調料理相當困難,因此使用EM菌清洗蔬菜。

調味料則使用以傳統製法製成的無添加調味料。砂糖原本是由椰子殼提煉而出,現在幾乎由牛骨提煉,因此不使用砂糖,改用甜菜糖。

從甜菜提煉出的甜菜糖為低GI,由於是以甜菜根部製成,不會造成身體冰冷。人的身體內部屬陰,攝取屬陽的食物便能取得平衡,但是攝取屬陰食物(冷食)則會失衡而引起疾病。

蔬菜不含油脂,若加入許多好油就能帶出其『鮮味』,因此大量的使用好油。」

(※EM菌是乳酸菌、酵母菌等有效微生物群,將其抑制壞菌的特性廣泛用於許多領域。)


最後,小瀧主廚今後的活動及目標是什麼呢?

「我的夢想是在日本全國開設一千間以上的蔬食料理店,接著於法國開設日本人首間的精進法式料理餐廳並獲得米其林星等。
另外,我們預計明年在東京開店,敬請期待。」

Vegewel也會支持小瀧主廚遠大美好的夢想成真!

這是使用蔬菜製作的壽司!猶如蛋糕的VEGESUSHI(蔬菜壽司)於海外掀起熱潮。hoxai kitchen【市角壯玄先生訪談】

藝術般的蔬菜受司正在距離日本遙遠的巴黎與柏林引起熱議,其名為「VEGESUSHI(蔬菜壽司)」。

跳脫現有壽司的框架,想讓很多人品味日本飲食文化而孕育出的新日本飲食文化。

我們訪問到Creator集團「hoxai kitchen」的市角壯玄先生,訪談融合藝術與食物,VEGESUSHI誕生的過程。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

巴黎女子也讚嘆的迷人壽司。


以番茄醬稍作點綴的醋飯。嫩煎舞菇與番茄彷彿正盛裝打扮。


VEGESUSHI是僅以蔬菜製作,猶如蛋糕般、色彩鮮艷的押壽司。

除了五顏六色的時令蔬菜,也使用古代米與玄米等有顏色的米,更添華麗外觀。


2016年,VEGESUSH I在由LOUIS VUITTON集團所管理的巴黎「Jardin d’Acclimatation」公園內舉辦的活動中首次亮相。

此後,於柏林及日本的料理教室或家庭聚會中都可享用到。


製作VEGESUSHI的是Creator集團的「hoxai kitchen」。

成員有食物設計師Gen(市角壯玄)先生(照片中間)、蔬菜主廚Kei先生(照片右方)、蔬菜服務員Jun先生(照片左方)3人。

想出VEGESUSHI的市角先生想著「若以Creator的觀點代入壽司,是否會很有趣呢?」,便找來對食物及海外有高度意識的2人開始創作。

「雖然受到尊重…」將日本料理與當地文化結合,成為派對的主角。


VEGESUSHI誕生的契機是市角先生於歐洲生活時,感受到「外國人眼中的日本料理」。

「在歐洲,Potluck Party(參加者自帶一道菜的聚會)非常盛行。

參加者帶來南美的瑪黛茶,西班牙媽媽準備的義大利三明治夾西班牙歐姆蛋等,背景與經歷不同的人都會帶著料理過來。

大家不強加自己國家的文化予對方,也不比較哪個文化較優越,而是說著『你帶來的料理很好吃喔』,如此互相稱讚對方的料理。

在此時我感受到『日本食物也許無法充分地參與』,這是為什麼呢?

因為在日本料理中,讓大家都能吃的食材太少,尤其是壽司,歐洲不吃生魚的人很多。」

在常常舉辦家庭聚會的歐洲,無法100%讓每個人都能享用,是日本料理的現況。

另一方面,市角先生還感受到「外國人眼中的日本料理」,那就是對日本料理、日本文化的尊重。

市角先生在什麼地方感受到尊重呢?

「柏林有聚集路邊攤所舉辦的市集,其中『免捏飯糰』、『章魚燒』、『大阪燒』等日本料理很熱賣呢。超市內也有販賣味噌、梅醋及羊栖菜。

日本人絕不是唯一懂得高湯美味的人。比起吃了許多添加物的日本人,或許他們的味覺更為細膩。笑」

「如此受到尊重的日本料理,是否能讓更多人品嚐到呢?」市角先生如此感嘆。

歐洲土質佳,擁有許多味道濃郁的美味蔬菜。每間餐廳都有素食料理。

由於意識到「若是蔬菜的話,便能跨越所有信條、宗教戒律,讓大家同桌用餐。」,因而創作出VEGESUSHI。

無須語言的表達方式,藝術與料理實為相同。傳達食材的優點及特色是Creator的工作。


hoxai kitchen並沒有據點,而是往來於柏林、巴黎、京都及東京等地活動。

因為我想透過橫跨彼此的文化,由雙方的視點來推廣VEGESUSHI。

VEGESUSHI能向日本人傳達歐爭的蔬食及生物動力法,也能傳達日本料理給歐洲人。即便是相同的事物,接受者不同,傳達的事物也不同,這也是VEGESUSHI的魅力。


「紅葉紅蘿蔔雪隱壽司」

透過薄切白蘿蔔看見的紅蘿蔔,宛如一幅畫作。

這道VEGESUSHI的構思是由透過層層疊起的透明紙看見文字的藝術手法而誕生。

VEGESUSHI融合藝術與食物。展現材料的獨特風味,並傳達其特色,這點藝術和料理是相同的呢。

希望將VEGESUSHI建立為來自國外的日本料理,也就是創作飲食文化。


跨越國境的VEGESUSHI,接下來會如何擴展呢?

「我希望讓VEGESUSHI成為誰都能享用的文化。就如大阪燒或章魚燒,我想若是有道名為VEGESUSHI的日本料理就好了。

我在日本吃到的咖哩和拉麵都和發源地不同呢,能做出來自歐洲的壽司應該也不錯喔。」


因為希望將大家享受製作VEGESUSHI 的樂趣當作一種文化,所以hoxai kitchen主要的活動以料理教室為中心。

在料理教室,能由各種蔬菜中選擇自己喜愛的食材,並排列於壽司壓型器上。與身旁的人交談時,邊想像著完成的模樣,將蔬菜排列著,是非常愉快的時光。


「我希望往來於彼此的飲食文化,做為橋樑進行活動。」市角先生如此說著。

新的日本飲食熱潮將迅速蔓延,令人期待呢!

【VEGESUSHI by hoxai kitchen】
http://vegesushi.eu

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。