日本的素食咖哩從NATARAJ開始!Milan・Natanaj澀谷店

以東京都內為中心開展了5店鋪的自然派印度料理店「NATARAJ」。

不使用肉以提供蔬菜或豆類為中心的純素食咖哩的NATARAJ,完全不使用化學調味料或添加物,不愧是「自然派」的餐廳。

此次,我們採訪了經營NATARAJ的有限公司STI的犀川真佐子(Saikawamasako)女士!解開長年持續着講究的菜單或素食的印度料理店的想法。

Milan・Natanaj澀谷店的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

從1980年代開始持續至今,日本首家素食印度料理店。


NATARAJ,居然是從1980年代開始持續至今,在日本的第一家素食印度料理店。

1989年9月,一號店高田馬場店開業。之後,荻窪店開業,在1998年高田馬場店全面移到荻窪店。

接著、南之後青山店、銀座店、長野蓼科的Mera・NATARAJ,陸續增店,這次採訪的是2015年9月開業的「MILAN・NATARAJ澀谷店」。

店裡的料理全部對應素食主義者的。因印度的習慣有一部分使用乳製品的菜單,但是完全不使用肉・魚等動物性食材。


店內很寬敞。午餐時間有自助餐,在廚房的跟前擺放著咖哩和沙拉等各種菜單。

咖哩平時有20種!也可以選素食饢。


NATARAJ的咖哩種類特別豐富!從眾所周知的印度咖哩到NATARAJ的原創咖哩,平時備有20種菜單。

我們採訪時吃的是「蕈菇 Palak」。就是蕈菇和菠菜(Palak)的咖哩。

泥狀的菠菜濃厚而健康、杏鮑菇和鴻喜菇也是Q彈多汁!


一起享用的饢是素食風格。顏色是綠色的,是因為加了小松菜。

「是小松菜的素食饢。其他的饢裡放入了乳製品,就算一起點單因為是綠色的饢也容易辨認啊。

素食饢在其他店是很難吃得到的,所以外國人也很喜樂享用。」

饢、全部是用天然酵母和日本國產小麥做成的。又軟又綿密、無論多少都能吃得下哦!


咖哩也有用大豆素肉做的咖哩和豆類咖哩等等,能享用各種各樣的種類。

「大豆素肉的NATARAJ咖哩是完全無麥麩的。因為在印度也有同樣的大豆食物,所以參考那個做出來的。在NATARAJ,從高田馬場店開業時就使用大豆素肉。很早以前,就有人誤以為是真的肉。」

既是日本第一家的素食印度料理店,也是使用大豆素肉的餐廳的先驅者的NATARAJ。順便提一下它也對應剔除五葷的,是無論和任何人都能一起享用咖哩的店家哦。

「NATARAJ當然除了素食・純素食的客人之外,也有很多延壽飲食法的客人。銀座店裡有使用根菜的延壽飲食咖哩。根據店鋪不同,菜單會做一些變化。」


NATARAJ,也能享受甜點。澀谷店的甜點的素食菜單也很豐富!

並且,午餐時間也有自助餐,可以享用每天更換的各樣的咖哩也是蠻有魅力的。

「其他還有、季節限定菜單、也預備有將咖哩變成口感溫和容易吃的『兒童套餐』。無論是誰都可以美味地享用咖哩!」

印度出身的老闆是素食主義者。打造自己每天也可以吃的家庭料理餐廳。


常年提供素食咖哩的NATARAJ,起先很難被顧客所接受。

「高田馬場店剛開業時,那個時代素食・純素食與現在相比比較難以獲得理解。沒有肉的咖哩,不太有顧客能接受的了。

但是,因為很想傳達只用蔬菜就可以做出這麼美味的東西哦!帶著無論如何,都想讓人品嚐一次看看的想法,堅持經營下來。」

慢慢地,試吃過的客人逐漸成為粉絲,聽到非素食者說「這不是很好吃嘛!」也增加了。


犀川的老公,NATARAJ的老闆是印度人。來自古吉拉特邦,這個地區的住民有一半以上都是素食主義,當然他自己本身也是素食主義者。

「我和我老公結婚之後也成了素食主義者了。去印度時遇見了我老公,想要從他身上吸收對身體或精神上有益的東西。之後、回到了日本想做些什麼的時候,有了想傳達食物對身體是何等的重要的想法,就開了素食印度料理店了。」

那時的日本,幾乎所有的人對素食的印象是一位是一種精進料理。犀川女士很想傳達出,素食裡有更種類豐富的菜單哦。

「起初,和我老公一起,考慮並提供了符合日本的印度料理。我也學了延壽飲食法,也考案了放入糙米素食等菜單。

之後,從印度聘來了廚師、『不走旁路,而是每天可以吃的印度家庭料理』的理念就形成了。」

NATARAJ的咖哩,不是油膩膩的,而是清爽易吃的咖哩。

NATARAJ從開店當初就定下的體系就再也沒有妥協過,總之就是持續提供對身體好的,容易被接受的易吃的食物。

現在,無論是素食主義者和吃肉的人,它成了許多常客來吃的人氣店了。

全店使用的是自家農園栽種的蔬菜。


NATARAJ在2000年以後,經營著3家自家農場。

栽種的蔬菜,全部是完全無農藥。是使用有機肥料培育的。

「我們想要用我們自己栽種的安全的蔬菜提供給店裡做材料,所以做了農園。除了山梨・長野等,主要的農園是在千葉縣的南房總、白濱。是一整年都是適合培育蔬菜的地方。

現在全店的蔬菜有一半左右都是由自家農園所提供的。以後還想增加更多。」

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Milan・Natanaj澀谷店的位置與詳細資訊請點選連結。

因無麩質而再次受到矚目!100%米製的KENMIN米粉。【KENMIN食品】

提到日本的米粉製造商,便會令人最先想到「KENMIN」!

KENMIN米粉是100%採用米製成的麵條。目前因無麩質的特色而極具話題性,海外的需求也日漸增加,進而再次受到大眾的矚目。

此外,您知道KENMIN食品除了米粉之外,也有販售米義大利麵及高蛋白質麵條等,豐富的健康製品嗎?

這次便要向KENMIN食品股份有限公司的代表董事-高村一成先生,及行銷部門的本吉良子小姐進行專訪!

我們針對100%米製的麵條詢問了許多相關內容。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

持續與米相面對67年!日本最大的米粉製造商。


KENMIN食品創業於1950年,並將公司設立於神戶。

前任社長高村健民先生,是位台灣出身的日本人。公司名稱「KENMIN」便是取自於前任社長的名字「健民(KENMIN)」。

本吉小姐說「因戰爭而前往亞洲各地的日本人,在台灣等地是以享用米製麵條度日。

戰爭結束回到日本後,能聽到許多『也想在日本品嚐先前在當地吃過的米製麵條!』等意見,因此前任社長便創立了KENMIN食品。」

健民先生所成立的是製作米製麵條的製造商。米粉雖然是採用100%米所製,然而與白飯相比,卻有相對較低的升糖指數(GI值),享用時,血糖升高數值較為平穩。據說也難以囤積脂肪。

健康的人民=KENMIN。還有健康的米粉。雖然是源自於前任社長的名字,卻能這麼自然而然地與產品概念相連結,可說是非常不可思議的偶然,讓人有著宛如命運般的感受呢。

也獲得美國的無麩質認證。100%米製的安心麵條。


除了受到小麥過敏問題的影響,最近「無麩質」這個字眼深深受到矚目。

麵類裡有許多是使用小麥所製的產品呢。但是,在這之中宛如救世主般出現的,便是採用米所製的麵條!

KENMIN的米粉由於是100%米製的麵條,因此就算深受過敏所苦的人、或是想避開食用麩質的人也能安心享用。

「過去,我們在電視上播放介紹時,曾有段時間持續處於貨源不足的狀態,獲得極大的反響。這次我們希望能搭上現今流行的無麩質潮流,讓更多的人享用米粉。」

順帶一提,KENMIN的米粉所採用的米是籼米。工廠設立於泰國,並採購當地的米進行製作。

「原本,米粉便是為了讓大家能以更美味的方式享用籼米而產生的麵條。日本的米黏性過強,不適合用來製作米粉,反而因此要增添其他添加物進去。

KENMIN為了能製作出美味且採用100%稻米原料的米粉提供給大家,因而使用籼米。泰國雖然與日本有著不同的農藥規制,然而我們是依照日本的基準進行確切地管理。」

本吉小姐說,雖然有許多人會因為是國外產而感到不安,但我們為了能克服這個問題,便採用細心的管理體制進行生產。


此外,高村社長也如下闡述著。

「KENMIN的米粉等麵製品,獲得了美國無麩質認證。我們也從泰國的工廠直接將產品進口至美國,可說是有著世界基準的無麩質產品。

雖然無麩質在日本也持續受到了矚目,然而在海外卻有著更高的意識。我覺得若日本的人民對於無麩質的意識提升的話,KENMIN的米粉肯定會獲得更高的矚目吧。」

順道一提,在日本的超市等販售的米粉,大多是KENMIN的米粉。學校的營養午餐好像也積極地使用著。

「可能也因為KENMIN的總公司設立於神戶,在營業額上有著西高東低的情況。雖然全國的學校營養午餐都有使用米粉,然而其中卻以關西・九州地區的使用上更為平常呢。」

進一步介紹米義大利麵及高蛋白質麵條等,受到矚目的產品!


因製造米粉,而長期持續與米相面對的KENMIN食品。

其實,除了米粉之外,還有著各式各樣的產品!


本吉小姐說「本公司於2008年開始販售米義大利麵。正因從創業至今仍持續與米相面對,所以才有這款100%米製的米義大利麵誕生!

創業者高村健民在過去曾持續不斷地闡述著,總有一天想用米製做出義大利麵。現在,販售著此項商品的店家正一點一滴地增加中。」

由於原料為米,是款難以延展,較為實在的麵條。無需挑選調味料,無論與哪種口味都有著絕佳搭配的萬能義大利麵。最為推薦的享用方法為湯式義大利麵及冷製義大利麵。

在取材前幾天,KENMIN食品剛好在過敏的展示會上介紹了米義大利麵,好像獲得了極大的反響。

高村社長也對米義大利麵有著強烈的審思。

「米義大利麵仍在持續改良中。

無論怎麼試都與小麥所製的義大利麵有著不同的口感,因此我們仍在努力中,期許能更加接近原本義大利麵的口感。其中,持續不停地進行試作卻難以開始販售的便是,100%米製的短義大利麵。

對於日本人而言,提到義大利麵,便有著長義大利麵的印象,然而對海外的人們來說,短義大利麵可是更加稀鬆平常地享用著。我們希望能儘早推出於市面上販售。」


此外,KENMIN食品於2016年9月也開始販售高蛋白質麵條。是款使用碗豆的蛋白質所製,營養滿點的麵條。

「在美國的展示會上,從當地的健康食品公司人員處獲得想法後,開始進行製作。

由於在麵條原料中加入碗豆後,會產生獨特的味道,因此花了約1年的時間持續開發,直至味道不再令人在意為止。

不使用任何添加物,醣質也比義大利麵少了20%。雖然因為麵條的關係,理所當然會攝取到碳水化合物,但此高蛋白質麵條除了碳水化合物外,還能與蛋白質一同攝取,是款營養均衡的麵條!」

在鍛鍊身體的男性之中,也能聽到想食用麵條,卻因罪惡感而不太能享用的意見。對於有著相同感受的人,請務必嘗試看看此麵。

現在,KENMIN食品則以運動員為中心進行推廣中,以奧林匹克為目標來提高需求一事,也令人倍感期待呢!

【KENMIN食品】
http://www.kenmin.co.jp/

埼玉縣首次舉辦的免費超市!3,000項以上的食品全部免費(主辦CAWAZ)【日高市】

2017年10月,在日高市舉辦了日本國內第2處,也是埼玉縣首次形成的免費超市。

何謂免費超市呢?此外,在日本的食品浪費情形有多麼嚴重呢?

這次,我們將為您傳達免費超市舉辦當日的情況,以及主辦的『非營利團體CAWAZ』池田TAIKI及YUIKI兩兄弟的專訪。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

免費超市是什麼?


免費超市是指,將企業或個人剩餘下來但還能享用的食品收集起來,並免費分發給來場之人的超市。

為了提高人們對於食品浪費的意識,2017年7月於澳洲雪梨誕生了世界上首間全部商品皆免費的超市。

日本首間免費超市,在同年9月由多摩市的『NPO法人Share Mind』舉辦的『免費超市』。這次在日高市所舉辦的免費超市是在日本的第2處,且是在埼玉縣首次舉辦。

將浪費的食品進行分發,也是針對生活困苦人民的一種支援方式。

何謂食品浪費?


食品浪費也被稱為食物浪費。是指那些雖然還能食用,卻被廢棄掉的食品。

對於被廢棄掉的食品,都有著各式各樣的理由,包括在製造階段不符合規格的食品、在店鋪賣剩的食品、或是家庭、餐廳中吃剩的食品。

目前有著消費者在購買後卻一直放在冰箱內直至過期、不小心受損的食品等,這些原本能美味地享用的食品,卻被廢棄掉的現況。

2014年度(平成26年度),經日本農林水產省的推計,日本的食物總需求(上市於日本國內市場的食物量)為8,294萬噸,其中的食品廢棄物為2,775萬噸。

被廢棄掉的食品之中,則有621萬噸為食品浪費,這便是目前的現況。

順帶一提,這些還能享用的廢棄食品,有282萬噸是出自於家庭單位,幾乎要逼近食品浪費量的一半。

現在,為了要減少食品浪費,而有各式各樣的解決方法。免費超市也是方法之一。

埼玉縣首間免費超市於日高市舉辦



從東京都都心乘坐電車約1個小時,便能抵達擁有豐富綠意的城鎮,高麗川站。這天,也因天公作美,有著遼闊的藍天及良好的天氣。

從高麗川站往田地及住宅地前進的話,便會抵達約有1,900戶家庭居住的高麗川團地。建造於此團地正中央的『高麗川團地自治會館』便是此次舉辦免費超市的會場。


包括CAWAZ成員的朋友以及在SNS上看到募集資訊而前來的人,共有約超過30位的義工聚集於此。



舉辦當天,免費超市準備了3,000項以上的食品。原本只預定陳列常溫食品而已,但之後也有了冷藏品及蔬果區。食品皆陳列於自治會館的和室之中。

為了讓大家皆能獲得食品,因此設立了每人最多只能拿取10項食品的限制。每個人便依據規則,各自選擇所需要的食品。

在會場上也能看到對於自己無法享用完畢的食品,不隨意帶回並果斷拒絕的姿態。由於這次的免費超市是第一次舉辦,因此放寬限制,任何人皆能參加。

從活動開始的1個小時前,便有許多期待免費超市的人開始聚集於此,因此工作人員也開始匆忙發放號碼牌。等著進入位於眼前廣場中的人,開始排起了長龍。

入場的方式,為了降低危險性,採10人輪流替換方式,並有義工進行誘導。當天來場的人,從小孩到老年人,年齡層之廣,總人數有250人以上。盛況熱烈。

參加後,也有許多人填寫了問卷,大家手上都提著裝著滿滿食品的袋子,並滿臉笑容地回家了。

針對這次免費超市的舉辦過程及今後的活動,向主辦團體CAWAZ代表的池田兄弟進行了訪談。


左邊為弟弟Yuiki先生,右邊為哥哥Taiki先生

CAWAZ是個怎樣的團體呢?

「CAWAZ是『Creaters Assosiation to Wakuwaku-suru Ashita』的簡稱,是個特別著重於教育及社會福祉的社區總體營造團體。
所有的成員皆是在日高市成長,並希望能重建故鄉而聚集一起。」

為什麼這次會舉辦免費超市呢?

Yuiki先生說「主要的契機是,我們從作為社工的母親那裡聽到這個地區上,有著生活困苦的人的相關問題。

正當我們在思考有什麼事情是我們可以做的時候,腦海中便浮現出之前在北歐旅行時所看到的景象。

超市把那些還在消費期限內的麵包,趁著過期之前發配給困苦的人。

在北歐,還有許多為了減少食物廢棄的機制或活動,像是理所當然般到處舉辦著。當時的景象深深印在我們的腦海中,因此便讓我們想到,為了減少食品浪費而舉辦的免費超市。

我們也特地到國內首次在多摩市舉辦的免費超市進行參觀,因而堅定了我們想在日高市舉辦的決心。」

『Second Harvest Japan』是怎麼樣成為您們的後援的呢?

※Second Harvest Japan是將那些不管是否還能食用,卻因各式各樣理由而被廢棄的食品,轉遞給三餐不繼的人,進行著膳食援助活動的NPO法人。

「這次後援的『Second Harvest Japan 』的創立者Charles McJilton,剛好居住在此日高市中。

由於距離非常地近,因此我們直接向他說明這次的活動,並請求協助。」

請告訴我們,針對免費超市及食品廢棄問題今後會有怎樣的展開。

「這次由於是初次的嘗試,因此我們會針對這次所出現的課題進行改善,希望能再進行下一次的舉辦。我們希望能減少食品浪費,並將這些食品傳達至需要的人的手上呢。

然後,希望能將此處作為免費超市的活動據點,慢慢向外推廣。

我們也在準備舉辦『孩童食堂』,利用被浪費掉的食材來烹調料理並提供給需要的孩童。特別是,孩童們的笑容及未來的無限可能便是我們舉辦活動的動機。

我們希望能為孩童們光輝燦爛的未來注入一己之力。」

CAWAZ今後也會將舉辦的活動、義工招募等訊息張貼於facebook上告知大家。

https://www.facebook.com/cawazkoma/

以健康素食料理來搭配美酒!嚴選5間喜愛喝酒的人必看的「能喝酒」的素食・純素料理餐廳【東京都內】

提到適合與酒一起享用的料理⋯。果然還是日式烤雞肉串、生魚片、熟成肉或起司?不不,才沒這回事呢!

採用植物性食材所製的素食・純素料理之中,也有許多非常適合與酒一同享用的料理呢。

這次,我們將從至今為止受到Vegewel Style取材的店鋪之中,特別挑選出能與料理一同享用美酒的店鋪!

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

從吧檯席開始接二連三坐滿!非常歡迎獨自一人前來飲酒的蔬菜居酒屋「Yokashikoya今風庵【千駄木】


今風庵位於作為觀光地而深受歡迎的「谷根千」中。能在此品嚐到使用當季蔬菜所製的套餐料理及單品料理,是間非常罕有的長壽飲食法「居酒屋」。

深受在鄰近住宿的外國觀光客、常客們等各式各樣顧客的喜愛。


人氣餐點為3種每日替換的套餐。完全不使用任何動物性食材。以套餐方式提供的蔬菜料理,會依據每日的食材做變換。

※有時部分料理會使用雞蛋,但若事先跟老闆商量,也能為您做處理。

學習過長壽飲食法的老闆娘所烹調出的蔬菜料理,每一道都有著溫和且讓人感到安心、放鬆的美味。而且,也非常適合與啤酒或葡萄酒一同享用。


也因老闆娘友善的做人處事風格,櫃檯席時常座無虛席,是間就算獨自一人前往也能愉悅地喝酒的店喔。

店裡也有提供雞蛋料理及雞肉料理,因此非素食者的人也能盡情享受喝酒樂趣。

蔬菜&延壽飲食法居酒屋!Yokashikoya今風庵【千駄木】

Yokashikoya今風庵的位置與詳細資訊請點選連結。

在以酒屋為始的天然飲食餐廳中,享受各式各樣的美酒!「Mikawaya」【目白】


由紮根於白目的酒屋的第三代店主開始經營的天然飲食餐廳Mikawaya。

店裡也有提供採用無添加、無化學調味料食材所製的素食・純素料理。無論是炒鍋還是油,與用來烹調肉類及魚料理的用品完全分開。


由於本身為酒屋,所以有許多與酒非常搭配的料理,但這些料理皆是以和食為基底的家庭料理,有著溫和且沈穩的美味口感。


然後,Mikawaya的最大特色為「開木塞費」體制。在瓶裝酒標價上追加開木塞費用,就可以享用店內所有種類的酒品。

在Mikawaya,開木塞費的價格設定為是700ml以上的瓶為1000日圓,700ml以下的瓶為300日圓。剩餘的酒的還可以帶回家哦!

酒品也積極地引進有機商品,有著極為豐富的種類。

以酒屋為始,可以同時享受到美酒和純素美食的天然飲食餐廳!Mikawaya【目白】

Mikawaya的位置與詳細資訊請點選連結。

能在英式酒吧中享用純素料理?HOBGOBLIN【六本木】


現在可是就連給予人強烈垃圾食物印象的酒吧,也能享用純素料理的時代!


在日本已經展開三間店舖的英式酒吧「HOBGOBLIN」,從2017年4月開始販售純素料理。

僅能在六本木店享用到的「素食漢堡」,可是使用現正話題中的油炸鷹嘴豆餅的漢堡。不僅健康,還有著令人驚訝不已的美味。


其他還有「素食辣醬玉米片」及「瑪格麗特披薩」等料理,想與酒一同享用的竟然是純素樣式的料理,著實令人感到高興呢!

※玉米片能選擇一般起司或純素起司。

店裡也提供英國知名的艾爾啤酒「Hobgoblin」及其他不常見的「水果酒」等供您享用。水果酒也以瓶裝提供,其中也有有機水果酒喔!

能於酒館享用健康的純素料理!HOBGOBLIN【六本木、赤坂、澀谷】

HOBGOBLIN六本木的位置與詳細資訊請點選連結。

在新宿悠閒地享用天然飲食及葡萄酒「slowfood&wine KiboKo」【新宿三丁目】


在人來人往的新宿區域中,KiboKo是間能讓您稍做片刻休憩的純素餐廳。


在位於新宿三丁目的KiboKo中,能盡情享受由酒品愛好家的店主所嚴選的葡萄酒,以及與葡萄酒非常和搭的天然飲食。


「西班牙風味歐姆蛋」,在過去曾有法式主廚造訪此店時,品嚐過並覺得「美味!」且未發現到此道料理並沒有使用到雞蛋。

店裡也有提供其他不食用五葷的東方素食者能享用的「香菜煎餃」及「義式牛肚風味燉蕃茄」等,每道料理都是在店主極為講究下烹調而成。

在遠離新宿的喧囂中,透過療癒系店主的陪伴及享用美味葡萄酒、料理來補充能量吧!

slowfood&wine KiboKo【新宿三丁目】

KiboKo的位置與詳細資訊請點選連結。

透過世界各地的料理與酒,讓人有著旅行氣氛的店。「在地球旅行CAFE -Today is my life!-」【高田馬場】


日前,Vegewel的工作人員在懇親會時也受到了在地球旅行CAFÉ的關照。

由走遍世界的夫婦為您提供他們曾在世界各地所品嚐過的各種料理。店內也提供許多素食及純素料理,讓人有著宛如在此與世界上各式各樣的人一同享用餐點般的店!


店內裝潢也是由老闆夫婦自行佈置,滿溢異國風情,有著非常棒的氛圍。讓人有著宛如在旅行景點中用餐般的心情。


店裡提供「大豆肉日式炸雞」、「墨西哥酥餅」及「非洲咖哩角」等各式各樣多國籍的料理,令工作人員的談話也越來越熱烈!

※墨西哥酥餅能選擇放入起司,或無放起司的純素樣式。

然後,想與這些美味餐點一同享用的,便是世界各國的啤酒!

店裡也陳列著許多稀奇的啤酒,令人不自覺地將目光轉移過去,讓人不禁有著「這國的料理與這國的啤酒竟然出乎意料地和搭!」等對話,能享受到平常不太能享用到的組合,也是此店的魅力之一。

此店也有許多外國顧客到訪,是間直到夜深也依然非常熱鬧的出色餐廳。

(在地球旅行CAFÉ・照片協助:河崎公一)

有許多令人感到世界就在身邊的素食料理及純素料理!在地球旅行CAFE -Today is my life!-【高田馬場】

在地球旅行CAFE的位置與詳細資訊請點選連結。

您覺得如何呢?

請務必嘗試規劃在以蔬菜為中心的店裡,來場健康的飲酒聚會吧!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

試著在藝術作品之中享用健康午餐吧?【大地的藝術祭之里・越後妻有】

提到新潟縣十日町市,便會令人聯想到「大地的藝術祭」,有著越後妻有(Echigo Tsumari)地區的城市。

為了重建日益老化的農業地區而發起的大地的藝術祭,從2000年開始持續舉行至今,可是現今在日本各地舉行的戶外型藝術祭的先驅,。

每3年一次,並於夏季展開的藝術祭,將於明年2018年再次舉行。

在此為您介紹,能一邊巡遊作品,一邊享用美味素食午餐的景點。

大地的藝術祭/十日町市網站
http://www.city.tokamachi.lg.jp/

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

「越後松代里山食堂」

從新潟縣十日町市搭乘「北北線」電車前往直江方面,在其中的一站「松代站」便有能一邊巡遊多個設置在里山廣大地區中的作品,一邊享用素食午餐的場所。

能一邊欣賞作品一邊享用午餐,可說是一次盡享藝術之秋與食慾之秋樂趣的美好場所!


「農舞台」

您不覺得以農業的農取名的「農舞台」,是個非常符合知名稻米產地的命名嗎?這個建築物本身便是個藝術作品!

此建築物中便有想在此為您介紹的,里山食堂!

平日主要提供定食,但週六・週日及國定假日之時,便能在此以1,500日圓(不含稅)享用到採用當地蔬菜所烹調的健康且美味的自助式午餐,非常地有人氣。


從入口進入後,便能看見一整面大型窗戶,從此處的任何座席皆能一覽窗外潺潺流淌的河川、里山的美麗自然與作品,是間擁有絕美景致視野的餐廳。

以淡淡的水藍色為基調且寬敞的店內,不僅非常明亮,還滿溢開放感,是個讓人倍感舒適的美好空間。



在里山食堂,除了能享用到以當地採收的新鮮蔬菜為中心所烹調的各式家常小菜外,還提供只有在此地區才能採收到的蔬菜及特產品。

在大型的吧檯桌上陳列著各式各樣約20種種類的家常小菜。對於想品嚐到多一點種類的健康女子來說,著實是件令人感到開心的事呢!


此為平日所提供的定食。份量滿點!


吧檯上的餐墊也使用草間彌生小姐的設計,讓人感到非常有藝術氣息呢~令人感動不已。

食材的內容偶爾會做變化,因此素食者、純素者請務必事先確認食材的料理方法及調味料等。

對於非素食者、純素者的人,店裡也提供日式炸雞塊、泰式打拋肉等極具份量的料理。

餐後的飲料也能選擇蒲公英咖啡、3年番茶等,對身體溫和的飲品喔。


我選擇的是小魚飯與玄米飯各半!(當天店裡提供白飯・玄米飯・小魚飯供選擇)小菜則挑了10種以上。當然也能再續碗喔。

四方型的小碟子上裝的是甜點的蘋果蛋糕(有使用蛋)

一邊眺望梯田這個作品,一邊悠閒地享用餐點,如此美好的時光能讓身心皆重振精神呢。



意外的是,館內也設有供孩童遊玩的攀岩抱石空間、為您介紹里山登山路線的服務人員以及能購買到各式各樣商品的店鋪。

「越後松代里山食堂」
ADDRESS:3110, Higashishimogumi, Tokamachi-shi, Niigata
tel:025-761-7767
http://www.echigo-tsumari.jp/eng/facility/eat/satoyamashokudo

「Karl Bengs古民家餐廳『澁い』-SHIBUI- 」

在此為您介紹,由德國建築家Karl Bengs先生親手將古民家重新整修後而成的餐廳「SHIBUI」。


被十日町美麗自然景色擄獲內心,因而移住至此塊美麗大地上的德國建築師Karl Bengs先生。在由他著手的古民家再生計畫而形成的區域裡,便有著SHIBUI佇立於此。

是將原本為老旅館的松榮館購買下來後重新裝潢而成,一間非常棒的餐廳!


進到店裡後,寬敞的空間內擺放著餐桌。將古老與現代物品相互搭配,有著最佳設計的內部裝潢,能在此悠閒地度過美好時光。


格外引人矚目的便是此暖爐。

在冬天,幾乎要被高達3公尺積雪所封閉住的此地區,從暖爐散發出來的溫暖火焰,可是會令人感到非常高興呢。

也有在販售暖爐!

料理能從套餐料理或單品料理中做選擇。

餐廳也有特別為純素者・素食者做對應,因此預約時請事先傳達希望能提供素食的要求。


最為推薦的是法式鹹派!

也有不少顧客為了一嚐以豆奶製作而成的法式鹹派,而特地造訪此店用餐(有使用雞蛋)。

由於此法式鹹派非常受到歡迎,因此午餐時段的用餐建議您事先預約。

※法式鹹派雖然是午餐時段的餐點,但在預約時事先傳達點餐的需求,也能在晚餐為您做準備。


春天時,能品嚐到採用山菜烹調而成的料理。


喜歡蘆筍的人絕對會讚不絕口的料理!


接下來的季節中,採用香菇所製的料理也非常地美味喔。※照片中的披薩是季節限定料理。


店鋪的後方有著寬敞的庭園,也能在此開場BBQ派對!此部分也能接受預約。

要不要試著與好友們一同愉悅地來場素食派對呢?


午餐的單品料理能從書寫在黑板上的料理作選擇。

主食雖然為肉類或魚,但蔬菜則完全採用無使用農藥的新鮮蔬菜。

週二除了事先預約外,僅提供麵包盤餐,除此之外,午餐與晚餐的套餐以下午茶作區隔。

建議您在預約午餐或晚餐時段時,也一同事先預約料理。

料理長說「純素者在預約時,請事先傳達純素的需求。本餐廳會進行完整的對應。

套餐料理及單品料理,包含甜點,皆請在3天前進行預約。素食者的預約則受理至前一天。」

由於此處設有非常棒的空間,因此也時常作為會場舉行結婚儀式,或是於夜晚舉行三角鋼琴演奏會。

請試著盡情悠閒地享受里山的美好時光吧。

「Karl Bengs古民家餐廳『澁い』-SHIBUI- 」
ADDRESS:2074-1, Matsudai, Tokamachi-shi, Niigata
tel:025-594-7882
http://www.k-bengs.com/en/shibui

「日本第一美味的心太(ところてん)」

在此為您介紹,位於從松代站再往下坐一站的「北北大島站」附近的「日本第一美味的心太」。日本第一滑嫩!



日本第一美味的心太,是以天然的石花菜及自然湧出的清澈水流製作而成,完全無使用任何添加物。

非常地具有彈性,就算用1根筷子也能撈起來吃而知名,因此享用時請記得使用1根筷子。也就是說,即使只用1根筷子也能享用到,不會掉落或斷掉喔。

也能將剛切割完成的心天帶回家享用喔!


很可惜,現在的季節剛好關店了,因此請務必在營業期間試著前往造訪看看吧!

「日本第一美味的心太(ところてん)」
ADDRESS:460-2, Shimotate, Oshima-ku, Jouetsu-shi, Niigata
tel:025-594-3701
http://www.kai-ten.net/tokoroten/
※This shop is closed from October to April.

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

【本道佳子小姐專訪】透過飲食讓世界和平!為了向眾人傳達蔬菜料理之好而持續奔走的「和風純素料理」主廚的熱情想法為何?

本道佳子小姐是位在紐約及洛杉磯等世界各地,持續烹調美味料理的一流主廚。

本道小姐的職業生涯為什麼會會走進烹調僅使用蔬菜的純素料理呢?

這次我們便決定要向本道小姐進行專訪!將針對本道小姐本身對於蔬菜・純素料理的想法、親自設立而成的NPO法人「無國境料理團」及與生病的人一同舉行的飲食活動「臨終的晚餐」等相關話題進行了解。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

為了尋求充滿能量的蔬菜而成為純素料理主廚。


本道小姐曾於紐約的高級店「Hudson River Club」、「野村Executive Dining」等處擔任主廚,並為拍攝好萊塢電影的工作人員們準備過伙食等一流的料理者。以美國作為據點歷經約10年的活動後,於2000年時回到日本。

擁有如此豐富經驗且一流烹調技術的本道小姐,為什麼會成為純素料理主廚呢?

「在國外時,我抱持著要盡情品嚐美食到死的心情,到處巡遊各地享用各式各樣的美味料理。

當我從紐約轉移據點至洛杉磯之後,首次知道了有機及養生等相關資訊。接觸到有機活力蔬菜的機會也相對變多了。

於2000年回到日本後,在日本的超市看到的蔬菜,雖然都排列地非常漂亮,但卻毫無能量!當時,讓我有了『若不多吃點帶有能量的蔬菜,說不定將來日本人可能會就此消失不見呢?』的強烈想法。」

本道小姐對於日本的未來感受到了危機。並且認為在這個國家的某處,應該有人在摘種充滿能量的蔬菜!而開始在日本各處尋求活力蔬菜。

「我剛回國時,剛好是開始在郊外進行有機栽培的人增加的時期。

然而,部分的蔬菜卻因放不進盒子內、形狀不或好因過大並超出限定規格而被丟棄。

蔬菜無論大小或是形狀,每一個都有著相同的生命。因此讓我產生將這些蔬菜保留下來烹調成料理不就好了嗎?的想法,並成為我烹調蔬菜料理的契機。」

希望能透過飲食讓世界和平…!「無國境料理團」的設立。


本道小姐在日本開設了名為「湯島食堂」的純素料理餐廳。並於2年後設立了NPO法人「無國境料理團」。

「大概從10年開始,我便有著『若能透過飲食,讓世界變和平就好了』的想法。

透過飲食瞭解世界上各個文化的差異,並且享受此差異所帶來的樂趣。若此想法能真實實現的話,國境之類的不就會自然而然消失不見嗎?
透過飲食,消除人與人之間的隔閡。我抱持著此想法,設立了『無國境料理團』。」

世界上有著各式各樣的飲食制度存在。但透過美味蔬菜料理的普及化,能更加趨近任何人皆能品嚐相同美食的環境。本道小姐便是想透過純素料理的推廣,除去世界上人與人之間的「差異」!

從以年輕族群為對象的活動,轉變成支持病患的活動。「臨終的晚餐」的意義為何。


本道小姐為了向大家傳達飲食的重要性,還舉行了另一個活動。其名為「臨終的晚餐」。

此活動是與醫院共同合作,讓抱有末期癌症等嚴重疾病的患者及家族享用本道小姐所烹調的蔬菜料理。

「原本臨終的晚餐的舉行,是希望能讓此活動成為年輕族群重新檢視自己目前飲食生活的契機而開始的。

此活動隱含著希望大家能隨時保有健康的身體,並且過著直到臨終前都還能品嚐自己喜愛食物的人生的願望,因而取名為『臨終的晚餐』。」


本道小姐說現在的身體狀況,是透過每天所享用的食物而造就的。所以從年輕時期便該保有食物相關的知識,並培養挑選的眼光。為了想將此想法傳達出去,本道小姐開始了臨終的晚餐這個活動。

好像在活動舉行之初,本道小姐完全沒有料想到會有機會為病患烹調料理。

「我也因此獲得了讓病患們接觸自己所烹調的料理的機會。正如同活動的標題『臨終的晚餐』所示,帶著『雖然現在生病了, 但在接下來的人生中再重新活一次吧』的想法持續舉行此活動。」

希望能讓大家開始思考「自己在臨終的晚餐時,想要吃什麼呢?」,再一次正視所謂的飲食。這也意味著透過飲食與「疾病訣別」的意思。

「生病了之後,會有許多人開始有著『吃了這個的話,該不會會讓病情惡化吧』『會不會因為飲食而帶給周遭的人困擾呢』等想法,而對吃東西這件事開始猶豫不決。

若對吃東西沒有信心的話,也會感覺不到飲食的樂趣。我便想改變如此狀況。

首先是不勉強去吃。這樣的話,吃得比一般的量來得多,或再續碗的人也陸續增加了。這成為了讓人重新對飲食產生興趣,非常好的契機。」


「不管有沒有生病的人,我都提供相同的料理。為了讓病患能產生食慾,與健康的人享用相同食物是非常重要的一件事!我認為蔬菜料理就有可能實現此想法。」

以2020年的奧林匹克為目標,讓純素料理能更加普及!


本道小姐透過採用蔬菜所烹調的料理=純素料理,持續倡導飲食的重要性。今後也為了能使純素料理更為普及,在腦海中規劃出各式各樣的構想!

「首先是以2020年的東京奧林匹克為目標。在海外的先進國家中,所謂素食・純素的分割線是非常理所當然的,然而日本在這部分概念的發展還過於緩慢。

在奧林匹克時期,會有比目前還要更多的外國人造訪日本。在此之前,為了能讓素食・純素料理更加普及,我自己本身也希望能進行更多的活動來實現此想法。」

本道小姐闡述著,參與奧林匹克的運動員之中,也有許多特別講究素食・純素料理的人。若在飲食方面的對應過遲的話⋯。為了迎接運動員們的到臨,日本也不得不提早準備。

「在素食・純素料理中,蔬菜便是最重要的部分。具有能量的蔬菜供給,到現在仍非常地不足。自然栽培的田地也必須增加,協助的體制也必須要制定。」

再過不了多久就會迎來奧林匹克。為了讓從世界各地前來造訪日本的人能安心且盡情地享用美味料理,應該要做的事情還有很多。

由一台單車開始。擁有的豐富種類為現今日本之最。說到固定品種、自然栽種的蔬菜,就是「Sum Smile」!【埼玉・富士見野】

自然栽種的農作物是以無肥料、無農藥的方式培育,據說不易栽種。位於埼玉縣富士見野市的Sum Smile是網羅各種自然栽種農作物的店。

店內販售約2,500種商品,包含天然食品、與健康相關產品,種類壓倒性地豐富,來自全國各地的人於此購買商品。

Sum Smile今年迎來20週年,我們訪問到社長松浦智紀先生,談論開店的創業過程。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

販售許多此處獨有的自然栽種商品!令人不知不覺越買越多。


由東京搭乘東武東上線急行約24分鐘車程。Sum Smile位於距離市中心不算近的「富士見野站」。


擺放於狹小店內的蔬菜。也許在超市是再平常不過的景象,但若聽聞這些蔬菜幾乎皆為無肥料、自然栽種,令人不禁感到訝異。


除了蔬菜之外,架上還有許多使用自然栽種食材製成的加工品、調味料、點心等!


Sum Smile原創商品種類豐富齊全。這是米粉製成的咖哩粉、多明格拉斯醬粉、燉菜粉。

一般市售的調味料中也有基因改造的商品,這裡所販賣的產品完全不使用基改商品製作。


開始Sum Smile原創商品的契機是因為買下某自然栽種農家幾噸滯銷的豆子。

松浦先生試著將豆子拿來煮、製成粉末等,不斷摸索,想盡辦法賣出豆子。

來複習Sum Smile的堅持──「自然栽種」和「固定品種」吧!這個時代所追求的安心、安全。


Sum Smile的堅持──「選用固定品種,加工品的原料也是無基因改造」,且是「無肥料、自然栽種」。雖有部分為減少農藥使用量的商品,但Sum Smile只販售以他們認同的栽種方式所培育出的商品。

固定品種是什麼呢…

固定品種是會將其特性傳給下一代的品種。採收所播種培育蔬菜的種子,再將其撒下播種,反覆如此栽種,也就是所謂的「普通品種」。

雖說是「普通品種」,但於市面上販售的數量卻相當少,存在著即將滅絕的危機。固定品種栽種不易,也因形狀和味道不固定而導致產量減少。

此外,「F1品種」為雜交產生的第一代,是具有優良特性的品種,也是固定品種變少的理由之一。

自然栽種是什麼呢…

不使用農藥、化學肥料、有機肥料(動物性、植物性),是依靠土地及農作物自身的力量培育栽種的方法。

建立各種微生物能共生的土壤環境,農作物以自然原始的模樣及培育環境栽種。

有機蔬菜以天然來源的肥料取代化學肥料、合成農藥來培育農作物。

但是,隨農作物不同,也有使用有機JAS法所認可的農藥之情形,若為動物性肥料,該動物所吃的飼料中也有基因改造的飼料。

不明確的資訊問題此起彼落,雖不知該選什麼,但是想選擇無肥料、自然栽種此品質更佳「安心」的人,正造訪Sum Smile。

以一台單車為起點。沒有門路也不放棄,載著自然栽種的蔬菜走過的日子。


Sum Smile的開始是松浦先生騎著單車到處販售無農藥的蜜柑,即使賣不出去,即使被顧客拒絕,仍堅持不懈。

松浦先生如此持續堅持,令人感動。


松浦先生的母親患有化學物質過敏症。唯一能食用的就是無農藥蔬菜,除此之外的蔬菜皆會引起身體不適。

松浦先生就讀高中二年級時,改變他人生的轉捩點到來。

「放學回家後,我看見放著一張母親所寫,尚未寄出的明信片,那是一封寫給生產無農藥蔬菜業者的感謝函呢。

上面寫著『感謝您一直提供令人安心又美味的蔬菜,讓我們全家人都能健康的生活』等感激的話語。

我看見之後,內心深受感動呢,並不是因為我母親所寫的感謝函感動,而是這世界上居然有如此值得感謝的工作。」

因為這份感動,而想從事無農藥栽種的松浦先生立刻與學校的老師商談。

然後,老師對他說:「我第一次在學校碰見想從事農業的學生,老師也不知該給你什麼建議,你自己思考看看吧」。

松浦先生進入有研究自然農法教授的大學就讀,除了農業知識外,還學習了日本蔬菜的經銷結構。

因此,松浦先生感受到培育無農藥蔬菜的人雖然增加,卻無業者販售及經銷困難。

為了改變現狀,他於大學畢業後曾經從事經銷商工作,之後開始自己騎著單車販售無農藥蔬菜,成就了現在的Sum Smile。


聽完抱著相當覺悟而投入農業世界的松浦先生的一席話,我不禁詢問「即使被拒絕仍堅持不懈,您當時的想法是什麼呢?不覺得辛苦嗎?」,對於提出理所當然問題的我,松浦先生回想當時如此回答。

「已經是使命感了吧。會想著『日本農業將來會變得如何!?』、『我必須做點什麼』。

若是沒有食物,就什麼事也做不了,食物是萬物的根本,與生命息息相關喔。我想藉著經營Sum Smile將自然栽種的蔬菜及大自然的豐饒傳遞出去。」


面對2020年舉辦的奧運到來,日本蔬菜的安全性也受到關注,我想瞭解Sum Smile今後會如何發展。

「必須思考的是奧運『後』呢。在那之後該如何經銷。我希望能將自然栽種蔬菜的版圖漸漸拓展到企業、飯店、餐廳呢!」

最後由松浦先生給那些想開始自然栽種農業的人的一句話!

「不要自傲。勤勉踏實的耕耘。當你開始做某事時,若不捨棄自尊是無法成功的。要做就要全力以赴!這樣不是很有趣嗎?!」

The Sun Smile
ADDRESS:1-15-27, Naema, Fujimino-shi, Saitama
TEL:049-264-1903
http://www.sunsmile.org/index.php

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

由夏威夷首次登陸日本。以健康為主題的高雅咖啡廳BLUE TREE CAFE【澀谷】

預計將成為素食料理新熱門景點的咖啡廳9月29日於澀谷開幕。

來自夏威夷的BLUE TREE CAFÉ提供許多素食者及非素食者都能享用的正宗風味料理!將照片上傳至Instagram絕對引人注目。本次Vegewel於試營運期間造訪!

BLUE TREE CAFE的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

「那位」超模的哥哥為創辦人。想於此約會,氣氛絕佳的時尚空間。


BLUE TREE CAFÉ誕生於擁有藝術及自然環境的夏威夷歐胡島Kakaako區。繼夏威夷、邁阿密後,於涉谷開設第3間店鋪。


BLUETREE是由Kevin青木與世界聞名的DJ Steven青木的兄弟所開設。其父親是美國餐廳大王Rocky青木,妹妹是超模Devon青木。
「BLUETREE」此名字的由來是家族姓氏「青木」的英譯。


擁有絕佳氣氛的店內。


一個人獨自享用午餐也不錯,來個時尚約會也很棒!感受不到澀谷的喧囂,沉穩平靜的店內。


在素食料理界具有影響力的室谷真由美小姐也前來此次試營運捧場!

店員們皆擁有出色的笑容,令人不禁想一直跟他們聊天。

使用日本食材時,仍保有原汁原味。以健康為主題的純素料理種類豐富。


「純素法國吐司及豆子普切塔」。

不含蛋的法國吐司沒有常見的黏膩感,鬆軟的口感令人訝異!其秘密是…使用蔬菜製作,有著濃郁風味是因為…使用某種發酵調味料。看似肉醬的居然是紅豆泥!


照片前方為「當日排毒湯」。

有點懷念的微酸滋味。「這是什麼味道呢?」正當大家感到不可思議時,聽到是梅子,便釋然了!此湯品與芋頭非常搭配。

照片後方的「當日濃湯」是濃郁的南瓜風味。


我們訪談到的主廚菅原先生。

要增加純素料理的濃郁香氣並不容易,似乎很辛苦。試著結合日本食材,終於成功製作出滿意的料理。


「白雲菇排」。與鮑魚菇不同,柔嫩帶有菇類獨特的口感,品嚐時,其鮮甜滋味於口中擴散開來。


「烤蔥及紅甜椒」。佐上炸橄欖,為一絕品!


鬆軟的「豆腐漢堡及花椰菜飯」。

花椰菜飯最近在日本成為主流呢。溫和的甜味與微暖的口感,令人不禁一口接一口。


「甘藍貝殼麵」。

提供各種能排除平日所累積的毒素的飲品。


室谷小姐手中拿的並非葡萄酒,而是康普茶。

不是昆布茶喔ー!在夏威夷深受歡迎的康普茶是被稱為紅茶菇的發酵飲料。含有酵素、乳酸菌、多酚等,加入許多只要飲用就能維持健康的成分。


冰沙每天會更換口味,當天為草莓口味。喝下後,會感到冰涼滲透全身。


店家自製的薑汁汽水不會過於辛辣,帶有清爽口感。


色彩鮮艷的甜菜啤酒。還有甘藍啤酒。


冷壓果汁會過濾纖維,因此較原本的蔬果汁清澈。


當然也有有機咖啡喔!

提供外帶及UberEATS(外送)服務。在附近上班的人也能趁工作空檔點餐,相當便利呢!

最後一提!


入口的單車上寫有創辦人「青木」的名字。由於也寫有創辦者爺爺於戰後糧食短缺時所經營的「甘味喫茶 紅花」,不妨前往看看吧。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

BLUE TREE CAFE的位置與詳細資訊請點選連結。

內行人都知道!埼玉的素食料理資訊

說到埼玉縣比企郡小川町就會想起「Ogawa Organic Fes」(小川有機節,又被稱為OGAfes),為著名的有機小鎮。整個小鎮致力於有機農業,是個很棒的地方。

本次將介紹會在有機節擺攤的埼玉素食料理店。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

有機蔬菜店Warashibe

店家自製的天然酵母麵包、不使用雞蛋及砂糖的司康餅、義大利麵皆相當美味,是一間深受好評的店。

從關越自動車道嵐山小川交流道開車約20分鐘。若搭乘電車,則由JR小川町站步行約5分鐘即可到達。

由於11號公路沿線為公路車聖地,因此店前設有自行車架,深受單車騎士歡迎。


穿過雅致的古民風入口門簾,便能看見大型吧台桌及2張可容納4〜5人的桌子。

充滿懷舊氣氛,令人感到平靜。

店內設有專區販賣當地產的有機蔬菜、由老闆烤製的麵包及司康餅,我享用的是店家推薦的麵包盤餐。


盤餐附有全麥麵包、皮塔餅、司康餅等5種麵包。除了麵包外,還附有冷製馬鈴薯濃湯、沙拉及小菜,價格為980日圓。小菜、店家自製的果醬、豆沙與麵包相當搭配。

週三〜週六有提供當日午間套餐,用餐時間分為早午餐時段及晚餐時段。由於店內備有當季蔬菜,不妨於此享用時令蔬菜與湯品吧。

優格聖代甜點可選擇豆奶優格或牛奶優格,即使是純素主義者或會過敏的人也能享用其美味喔。

老闆引以為傲的自製健康甜點也有供應小份量,於飯後來點甜食也很開心呢。

蔬菜及穀類皆為有機栽種,是購自小川町農家的有機蔬菜。料理雖會使用當地雞肉等,但當天也會依情況盡可能對應素食料理。

老闆說「若於事前預約,可對應純素料理,所以請與我們聯繫!」


此店由擁有燦爛笑容的夫婦所經營。

“Warashibe”
Address:110-1, Ogawa, Oaza, Ogawamachi, Hiki-gun, Saitama
tel:0493-74-3013

以小川町蔬菜為主菜的餐廳 beri cafe tubasa 游

這是一間每天都有不同主廚的獨特社區咖啡廳。

現在為您介紹的「beri cafe tubasa 游」,位於方才介紹過的「Warashibe」附近,距離小川町站約2~3分鐘路程。

咖啡店位於小川町站旁,在小川町公民會館「Lyric Ogawa」對面。店前有可停2台車的停車場。


由NPO生活工房「tubasa・游」所規劃經營。

如同以談天(日文發音為Osyaberi)的「beri」與「cafe」所命名的店名般,店內擁有如自家飯廳般的舒適空間,大家可於此放鬆談天。


店內使用霜里農場及風之丘農場的有機蔬菜等,主廚每天都會提供不同菜色。能享用到各種料理,讓人感到很開心呢。


造訪當天為週日,由店家『元氣之樹』擔任主廚。我於11點半開始營業時就已抵達,一到中午時分,附近的住戶及常客紛紛來店用餐,好不熱鬧,是伸直地區的舒適咖啡廳。

當天提供的料理有蛋包飯定食、羊棲菜飯與牛蒡燉菜定食,附有咖啡或藥草茶,價格為1,080日圓。

我享用的是份量十足的蛋包飯及有機咖啡。


主菜為羊棲菜蛋包飯,於鬆軟的蛋皮上淋上滿滿的番茄醬拌金針菇與鴻喜菇。

味噌湯能品嚐到以鯷魚熬煮出的鮮美湯頭與蔬菜的甘甜。還附有牛蒡燉菜、馬鈴薯泥、醃菜及沙拉。

店内有販售蔬菜、瑪芬蛋糕、戚風蛋糕、炸車麩及小菜,也提供外帶定食服務。

生蛋拌飯定食(附有味噌湯、醃菜),使用農場放養雞所產的新鮮受精蛋,價格為400日圓。另外也有優惠日,當日加價100日圓就能選擇您所喜愛的醃菜。

雖然店家以使用有機蔬菜的料理為主,依星期別也有提供肉類或魚類料理。素食主義者及純素主義者請事先向店家確認。

“beri cafe tubasa 游”
Address:1186, Otsuka, Ogawamachi, Hiki-gun, Saitama
tel:090-4453-6355

擁有綠意盎然與清澈溪流的都幾川 豆腐工房Watanabe

小川町的鄰鎮為都幾川,是綠意豐饒,擁有許多大自然景致的小鎮。

在都幾川內,有以「製作來源清楚的大豆」為主題,採用當地大豆製作販售美味豆腐的「豆腐工房Watanabe」。


每到週末,就會有警衛於停車場指揮交通,盛況空前。

除了美味的豆腐外,Watanabe尚有許多吸引人之處。

・試吃

店內有時會提供試吃當季豆腐,會於店鋪前和店內設置試吃專區,可一邊品嚐一邊購物,令人感到很開心呢。


・提供免費豆腐渣服務

營業時間雖為上午9點,但是在營業前就有不少想要豆腐渣的顧客排隊,是一項很受歡迎的服務。開店1小時左右,豆腐渣就已全部贈送完畢。

我首次看見剛出爐、熱呼呼的豆腐渣就是在Watanabe。店內有提供介紹卯之花(以豆腐渣製成的料理)、沙拉、可樂餅、漢堡等許多食譜。(由於週三沒有生產豆腐,因次也無提供免費豆腐渣)


・販售當地蔬菜

能於此購得產自小川町、都幾川的當地有機蔬菜,是有展示生產者照片的蔬菜。

由於這裡的蔬菜常於中午左右售罄,建議於中午前前往!


夏季蔬菜、秋栗、香菇的產季即將到來。


・可看見豆腐的製作過程

分別以各產地的大豆所製作的豆腐,種類豐富的陳列於店內。可透過玻璃看見豆腐的製作過程。

除了炸豆腐丸子、納豆、豆奶外,還有調味料及以豆腐渣製成的麵包、甜甜圈、華夫餅等,種類眾多。能於此觀看炸甜甜圈的過程,並於現場品嚐剛炸好的甜甜圈。也有提供試吃喔!


購物完後就是遲來的早餐時間。豆腐渣可樂餅、豆奶霜淇淋皆很受歡迎。居然有霜淇淋專用醬油,令人大吃一驚!今天邊享用溫熱的豆奶與炸豆腐渣甜甜圈,邊欣賞紅花石蒜,於此舒適地度過。

“豆腐工房Watanabe”
Address:380, Oazabansho, Tokigawamachi, Hiki-gun, Saitama
tel:0493-65-0070 / Fax 0493-65-0090

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

獲選世界素食料理競賽第八名的日本人。杉浦仁志主廚專訪

2017年5月於米蘭舉辦「The Vegetarian Chance」。

許多來自世界各地的名廚所參加的素食料理競賽中,一位日本廚師獲得第八名。

那就是PATINASTELLA的杉浦仁志主廚。本次我們將訪談杉浦主廚致力於料理及對料理的想法。

PATINASTELLA的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

僅此1位日本人挑戰世界最高峰的素食競賽


於麵皮中加入甜菜的義大利麵餃。搭配同樣加入甜菜的醬汁,並佐上尾穗莧葉,為一道予人秋日印象的藝術料理。

這道料理出自杉浦主廚之手,他是在美國擁有50間分店的Patina Restaurant Group於海外開設首間店鋪「PATINASTELLA」的行政主廚。


杉浦主廚於2017年舉辦的素式料理世界大會「The Vegetarian Chance」中獲得第八名的殊榮。

The Vegetarian Chance今年為第四屆,是為了推廣素食料理而於義大利米蘭所舉辦的大會。

素食料理競賽是什麼比賽?!大會的內容令人在意呢!!試著調查後…

  • 不使用動物性食材,包含高湯、萃取物在內(2道中,其中1道可使用一些乳製品)
  • 不使用大蒜、洋蔥
  • 使用有機或生物動力農法生產的食材
  • 不使用色素、合成添加物
  • 融入該國傳統料理的特色及原創的調味

等等,在「若是只會製作一般料理的人該怎麼辦?!」的規則中一較高下。

評選標準除了味道之外,還有料理的獨創性、營養均衡及外觀等。此外,「環境的可持續性」也被列入評選標準,不愧為最先端的料理競賽呢。


杉浦主廚出賽的契機是受到他敬佩的朋友奧田政行主廚的鼓勵。奧田主廚於山形縣開設餐廳Al che-cciano,使用當地在來種的蔬菜,幫助區域振興。奧田主廚過去也曾在大會中獲獎。

由於有著想確認自己究竟能於世界大賽中走到哪一步,因此對於出賽沒有任何負面的想法。


杉浦主廚曾於Patina Restaurant Group創始人兼總廚Joachim Splichal的領導下,於California Cuisine學習。

海外的飲食文化中,素食料理相當普及,多為套餐料理。也曾使用南瓜籽製作高湯,有著與長壽飲食的一物全體同樣概念的料理。

主廚說因為有此經驗,並未因素食料理而動搖,而是抱著自信全力以赴。

能感受到日本的素食料理是如何誕生的呢?


在必須突顯該國特色的規則中,杉浦主廚著重在「高湯」。杉浦主廚身為壽司店之子,原就是由日式料理起步,持續創作日式料理。正因為有此經驗,才能製作出完美的高湯。

將親身感受海外素食料理文化的經驗,與為松浦主廚根本的日式料理結合,孕育出前所未有的素食料理。

「精進料理的精髓和往昔不同,我認為展示現代風格是製作出能表現自己的料理呢。」


此為獲獎的料理「Bouquet」。

將懷著對The Vegetarian Chance的概念「傳達蔬菜優點的活動」感謝的心情,寄予在「Bouquet(祝賀花束)」此名字中。

由日本的精進料理獲得靈感,以香菇製作高湯,是最大限度引出其美味,使用麴製作出的原創新日式料理。以柚子油醃製蔬菜,於紅蘿蔔、白蘿蔔中加入豆腐、芝麻、花椒芽等。

世界料理競賽中,感受到對海外素食料理的認識


南瓜義大利餃。

詢問杉浦主廚獲獎時的感想,他如此回答

「我打從心底感到開心呢。我覺得海外的廚師們對於素食者們及素食料理的意識非常高。我深深感受到其擺盤表現力及料理製作方式的原創性。」

杉浦主廚感受到對海外主廚所製作的素食料理的認識。從談話中傳達日本素食料理中常見到僅是拿掉肉類、魚類的料理,或是看起來像肉或蛋的「仿葷素食」料理並非素食料理。

說到底,擁有素食料理能享用到蔬菜本身美味的意識,海外遠遠高出日本許多。關於精進料理,也有海外主廚擁有比杉浦主廚更豐富的知識。

「日本的素食料理是因為健康或時尚而開始,終究有著個人飲食生活的印象。與此相比,海外的素食料理已經成為飲食文化滲透到社會中。這或許是我獲獎後最大的感想。」

杉浦主廚才能做到藉由素食料理進行國際交流


杉浦主廚從創作日式料理時,就想透過料理與世界交流。在安倍首相於紐約聯合國大使館舉辦的宴會上展示蔬菜壽司,以此方式實現了這個想法。


由杉浦主廚擔任行政主廚的PATINASTELLA。

經過此次比賽後,杉浦主廚想連結日本與世界的素食文化,並表現出對新挑戰的積極。

PATINA代表青銅,帶有「技藝精湛」的意思。杉浦主廚說,他想經營一間即使時代變遷,仍受到喜愛,擁有許多顧客的餐廳。

主廚下個階段的想法是「極力推廣美味的純素料理」,恰巧與我的夢想重疊呢。

https://patinastella.com/sp/index.php

餐廳資訊

PATINASTELLA的位置與詳細資訊請點選連結。