日本無麩質的先驅者-陣田靖子老師所述的「米粉Meister」誕生至今。米粉Meister10週年

近年,在日本的無麩質話題中,有著從10多年前便開始與米粉相面對的米粉專家,米粉Meister。

米粉Meister至今仍不停地向大眾傳達相對於小麥粉,在使用上較為困難的米粉特徵及利用米粉製作出美味餐點的料理方法,致力於讓日本的米粉更為普及。


這次我將為您傳達10月28日所舉行的米粉Meister10週年紀念派對的情況,並針對米粉Meister的由來,向代表的陣田靖子小姐(照片中的人物)及佐藤蓬先生進行訪談。

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使用日本特有的米,並比別人更早一步矚目無麩質的米粉Meister。


素食肉及香草麵包(東紀子老師)

從多年前,無麩質這個詞彙在日本變得知名。有著各式各樣無麩質食材。其中,米粉主要是被用於日本的傳統料理中。

在現今的米粉風潮之前,米粉Meister便已開始注意米粉,並從10年前開始,持續不斷地向大眾傳達米粉的優點。


栗子蒙布朗(潟山公美老師)受到金箔點綴的巧克力,看起來更加精緻

所謂的米粉Meister,是指能一邊學習小麥粉與麵粉的差異及米粉種類別的特徵等相關知識,一邊學習使用米粉製作料理、甜點或麵包料理方法的講座。

接受過講座課程並獲得米粉Meister認定的人,便能作為米粉的專家,除了能推出使用米粉的料理課程、食譜設計外,還能在城鎮中進行米粉普及推廣等,在各個地方活躍。

為了能讓任何人皆能品嚐到美味米粉料理,因此在米粉Meister講座中,完全不使用乳製品、雞蛋等動物性食品。

(在進行米粉Meister講座課程的米粉Meister指導者養成專門講座中,則會有與使用動物性食品的料理進行燒烤比較的內容。)


米粉餅乾與米粉泡芙(潟山公美老師)

現在,有600位以上的人被認定為米粉Meister。參與講座者的人數則是其倍數。現在,約有20位米粉Meister指導者在全國展開米粉Meister講座,四處活躍著。

派對舉辦當天,在全國各處活躍著的指導老師們,準備了各式各樣的米粉料理,種類豐富。


照片中從右邊開始為潟山公美老師、水野優子老師、東紀子老師。

為什麼米粉在利用上較為困難呢?瞭解米粉的特徵後,將其帶入日常生活中。


鬆軟的素食肉包(水野優子老師)

話說回來,到底為什麼要這樣僅針對米粉不停進行研究及試作呢?應該也是有在使用米粉來製作點心的時,時常會變成「米粉糕」或「麻糬」的人,或者是不擅長使用米粉的人在吧。


米粉法式鹹蛋糕 蘿蔔乾與羊栖菜 滝田美智子老師(很可惜,這次缺席了)

那是因為米粉的「種類」及「使用方法」導致於在使用上較難掌握。就算是用來取代小麥粉製作料理,食譜也沒辦法以相同的量來使用。

雖然同稱為米,但每一種米的品種及產地皆不同。因此,用米製成的米粉也是有相同的情況。

再加上,隨著收割當年的環境狀態,就算是相同品牌的米,其品質跟水分量也會有所變化。

米粉還有另一個特徵,那就是由於米粉並沒有小麥粉中所含的麩質,因此在製作麵包或甜點時,麵糰中的材料難以攪拌一起。

因此,專業的米粉Meister便要能掌握米粉的各種特徵、製作出米粉麵包及甜點並且找出適合每一款米粉的料理方法。


墨西哥玉米片 咖哩口味(水野優子老師)

米粉Meister的由來。向下一世代的人們傳達對身體有益的食材本質。


擔任米粉Meister理事講師的陣田老師,作為米粉的先驅者,從10幾年前開始便出版了近10本與米粉麵包及甜點相關的書籍。

陣田老師原本為長壽飲食法的講師,但大約在12年前,自己的學生中對小麥粉過敏的人逐漸增加。

陣田老師:「在長壽飲食法中不停告訴大家關於米的優點,但是當時竟然都找不到米粉的食譜!既然如此,那我就自己來研發。」


採用仁井田本家的my gurt(米製優酪乳)製成的奶酪(水野優子老師)

話說回來,老師在持續推出米粉料裡的過程中,有沒有遇到什麼困擾之處!

米粉的世界可說是每日都在轉變。在新的米粉製品陸續推出時,便有讀者提出了就算看著書也做不出來的意見。

因此陣田老師便開始想先教導大家米粉的差異及研發食譜時所使用的理論,然而這時便有了大的問題。曾經開設過料理教室的陣田老師,其實非常不擅長在眾人面前講話。


就在此時,陣田老師與佐藤先生(照片中的人物)在義大利相遇了。並且對於米粉的話題非常地意氣相投!

佐藤先生在當時正經營著店舖,與生產者之間有著較深的關聯,並且開始思考該如何將他們的想法及安心且安全的食材優點傳達給大家。

「當我過去從事與豆腐相關事業時,在確實了解材料及做法之後,首次感受到豆腐的美味呢。米粉也是相同。若不知道米粉的差異及使用方法,便沒有辦法讓更多的人知道米粉的好。

由於陣田小姐非常懂得米粉的種類、特性及理論,而我若能將這些知識以簡單明瞭的方式傳達出去,米粉便能推廣至社會上的話,那我就來試看看吧。」

然後二人就一起成立了米粉Meister。

陣田老師現在除了課程講解外,也與企業一同為米粉的普及化努力著。


米粉的泡芙(潟山公美老師)

回顧了10年的歷程之後,陣田老師再次針對米粉如此敘述著。

「米粉Meister從一開始便著重於米粉上,並非是在否定小麥,而是因為日本全國都是稻米產地。日本許多文化的來源也是以米為中心。我們不希望日本的稻米文化消失。

雖然在飲食生活極為豐盛的現今社會,要在3餐中享用到顆粒狀的稻米並非難事。但是,像麵包或義大利麵等,目前以小麥粉製成的料理也能改為以米粉製作的話,該有多好。

米粉是Soul food,靈魂的糧食。我們希望能將本質如此優良的米粉傳遞給下一個世代的人們,讓米粉在日本整體皆能被熱烈使用。」

【米粉Meister】
http://www.komekomeister.com/

優質的私房素食景點!為您送上都立大學站的精選店家。【都立大學】

都立大學站是位於自由之丘站與學藝大學站間的恬靜住宅區。擁有沉穩氛圍,非常適合居住。將為您介紹位於都立大學的私房素食料理店。

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擁有許多為了製作麵包的嚴選食材「35North」


都立大學高架橋下坐落著一間很棒的麵包店「35North」。

店名是因為想由北緯35度供應美味的麵包及麵包的佐料、配菜而命名。

店內的麵包全是由曾於法國學習的麵包師傅手工製作。

完全不使用添加物及色素,是以天然酵母烘培出的正宗美味。硬式麵包是以北海道產小麥製作烘培,軟式麵包則是混合法國產及加拿大產的小麥製作烘培。

擁有外國人也喜愛的正宗美味,也有客人說:「因為有這間店,我覺得很高興呢。」。此店的麵包有著受到法國人認同的味道。

最具人氣的為法式長棍可頌麵包,也有不使用雞蛋、乳製品製成的麵包。


清新雅致的店內,於牆面陳列日本全國各地的嚴選商品,有許多其他店家不常見的商品。

如:以無農藥、減農藥的熟成水果製作的果醬,以千葉縣產花生、砂糖及鹽製成的花生醬,使用高知縣產迷你番茄製作的果汁、濃湯、番茄醬,北海道乳製品以及於日本全國各地採集的蜂蜜。

其他還有有機咖啡、紅茶、僅含使用橄欖的植物性原料製作的咖哩醬等,提供各式商品。


大豆夾心麵包是以50%「VITAFLAVONE」大豆粉與50%小麥麵粉製成的大豆麵包夾著大豆蔬菜泥。番茄泥為鹽味,與香草搭配的恰到好處。其他尚有芝麻、甜菜等口味。

大豆冰沙和大豆湯並非以豆奶製作,而是使用大豆泥製成,為純素料理。由於異黃酮與γ-氨基丁酸的含量比一般豆奶多,對女性來說特別好呢。


於35North能享用到位於三田的三明治店「Sandwich House H」所販售的三明治及配菜。照片為蔬菜三明治,橫切面很漂亮呢。

由此進入該店官方網站。

【35 North】
Address:1-5-2, Nakane, Meguro-ku, Tokyo
Open Hours:Weekday 10:00-20:00/Weekend 9:00-19:00
Closed:Wednesday
Tel:03-6421-4555
Access the official website from here.

提供多國低碳水化合物料理的素食餐廳「Cosi Cosi」


「Cosi Cosi」位於距離都立大學站約5分鐘路程之處,是提供豐富素食料理的多國籍料理餐廳。

時尚沉穩的店內擺放著紅酒,氣氛溫馨。此店提供相當多的飲品及料理,讓人猶豫該選擇哪道餐點才好。

店內不僅提供魚肉類料理,也有許多素食料理,因此素食主義者也能放心於此用餐。推薦店內的起司料理,如使用東京新鮮起司「Burrata」製成的披薩和拉可雷特起司等。

店內也提供許多無麩質料理,筆者採訪時正舉辦低碳水化合物祭,有使用米粉製成的素食墨西哥捲餅。


純素沙拉是於罐內放入藜麥、葵花子、炸豆腐、沙拉醬等18種蔬菜穀類,食用前需搖晃瓶子,讓沙拉攪拌均勻。

還有切成星狀或心形的紅蘿蔔、細切甜菜等,顏色多彩,是一道可愛的沙拉。


純素香辣可樂餅(炸鷹嘴豆餅)放在熱騰騰的小石鍋內。

附有番茄醬及豆奶優格醬。此道料理以甜菜、番茄、花椰菜點綴,色彩鮮艷,是一道賞心悅目的料理。由於料理放於石鍋內,因此可長時間保溫。


餐後享用的甜點是置於有著龜背芋葉的冰涼盤子上,以挖去鳳梨果肉的鳳梨殼盛裝鳳梨及數種水果冰淇淋。

此道甜點也為純素。由於當時是萬聖節,因此於冰淇淋上放了萬聖節餅乾。

因為有著可愛的裝飾,讓人感覺主廚應該是女性。甜點相當清爽可口。由於份量不少,可以和朋友們一起享用。

Cosi Cosi的位置與詳細資訊請點選連結。

一週營業3天的純素cafe「遊民cafe」


由都立大學站前往約5分鐘之處,坐落著一週僅營業3天(週四至週六)的純素咖啡館「遊民cafe」。

店內充滿非常舒適的氣氛。此間咖啡館是於1年前左右開幕,由於建築預計要拆除,因此是限定營業3年的咖啡館。只能再享用此店的料理2年了!

午餐提供午間盤餐及綠咖哩。

筆者享用的是午間盤餐。共有燉蘿蔔、味噌湯、胡桃南瓜濃湯、炸車麩、沙拉、海藻拌柑橘、紅皮蘿蔔拌麴、發酵第3天的酵素糙米飯等9種菜色。

酵素糙米飯中加入紅豆,鬆軟可口。由於發酵第3天為最佳狀態,因此店內提供的是發酵第3天的酵素糙米。

外觀可愛,份量十足呢。

遊民café使用長壽飲食烹調法「疊煮法」,不加水,僅以蔬菜層層交疊烹調。根據蔬菜的寒熱屬性,蔬菜放入的順序也會相對改變。

老闆遊民小姐除了經營咖啡館之外,每月也會於附近舉辦一次料理課程。此外,也有提供開幕活動、外燴等各類型料理。

我們談論關於料理、烹飪法等許多話題,讓我受益良多。

「遊民cafe」將於明年開始新的營業方式,我期待著來此用餐的機會能夠增加。

【Yumin café】
Address:1-7-2, Yakumo, Meguro-ku, Tokyo
Open Hours:Thursday, Friday and Saturday 11:00-16:00
Tel:090-1266-3366

您覺得如何呢?都立大學是擁有許多麵包店、冰川神社及綠色步道等散步的好去處。似乎還能於此發現更多的私房景點呢。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

進化的盛岡冷麵!義大利料理、咖哩、溫麵皆為純素料理。來自岩手縣的專賣店在澀谷。【冷麵餐廳TSURUSHIKO】

盛岡冷麵一般搭配牛骨湯,但在位於澀谷的「冷麵餐廳TSURUSHIKO」能享用到8種純素盛岡冷麵!

滑順的麵條令人無法抗拒。社長親自學習長壽飲食,提供不使用化學調味料,安心安全的好味道。為您介紹此時期所推薦的溫麵。

冷麵餐廳TSURUSHIKO的位置與詳細資訊請點選連結。

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容易進入的明亮店內。


由澀谷站沿著明治通直行約10分鐘便能到達此店。

說到冷麵,予人在燒肉店才能享用到的印象,我聽聞有間提供許多純素料理的冷麵專賣店來自盛岡,因此便前往用餐。


時尚的店內以白色為基調。我於此用餐時,獨自用餐的女性陸續到訪。比起拉麵,冷麵的油份較少,感覺能享用到健康的午餐,她們似乎因此經常前來用餐。


售票機的分類居然有素食!非常易懂!

有此分類就表示料理種類很豐富…?


供應高達8種純素料理!

盛岡冷麵常見的配料為泡菜及西瓜,推薦您前來品嚐TSURUSHIKO豐富的改良料理!以改良傳統湯頭及配料的「東京拉麵」為概念。

實際品嚐義大利人氣第一的料理。盛岡冷麵適合各種風味!


此次點的是「番茄羅勒冷麵」(1100日圓含稅),該料理也有提供溫麵。推薦想品嚐大份量、特別喜愛冷麵的您,可以加價150日圓升級加大。
附有「素肉炸雞」(350日圓含稅)。


以北海道馬鈴薯粉及岩手縣小麥麵粉製成的麵條。

是使用以日本名水百選「龍泉洞」聞名的岩手縣下閉伊郡岩泉町的清澈流水,花費數十年不斷改良製成滑順彈牙的麵條。

配料以黑橄欖、蓮藕、櫛瓜做搭配。


首先品嚐豆奶湯,盡享濃郁的蔬菜高湯,口感層次豐富!

使用乾番茄製成的醬汁與羅勒醬漸漸與湯頭融為一體,一邊品嚐一邊享受味道的變化。

讓人覺得為什麼不早點將盛岡冷麵改良成義大利麵般,與義大利風味非常搭配,顛覆傳統的刻板印象。


為了製作出濃厚的高湯湯頭,先翻炒蔬菜,再慢慢加熱食材,以如此繁複的工序製成。並非直接以火熬煮,而是使用蒸氣鍋慢慢加熱,引出食材的鮮味製成湯頭。

豆奶是由岩手縣當地的平安商店提供。

社長親自學習長壽飲食,提供身體所追求的美味。


持續介紹進化系冷麵。此道為「蔬菜咖哩溫麵」(1100日圓含稅)。口感富有層次,綿密的咖哩豆奶湯頭內有著大量的蔬菜配料。


活用日本傳統的發酵食品也為冷麵餐廳TSURUSHIKO的特色。享用了改良的「炸素雞塊」佐豆味噌。

豆味噌是於岩手縣產大豆製成的豆味噌中加入辣椒、芝麻油調味。味噌醬以豆味噌獨特的美味及香氣為主,不含化學調味料。


以素肉及豆味噌搭配的蔬菜特濃豆乳溫麵(800日圓)。素肉多汁且口感鬆軟!是一道推薦給喜愛素肉者的料理。


「芝麻味噌乾溫麵」(800日圓含稅)也使用大量的味噌。


社長調子吉之先生(左)與身兼董事及統整製造開發經理的藤根啓一先生(右)說:「顧客說這是道能沁入心脾的湯,完全不使用化學調味料喔。為了引出蔬菜的鮮甜,於岩手縣工房手工製作,而非機械化生產。」

冷麵餐廳TSURUSHIKO以「想由食品改變世界平衡」的想法,親自經營FOODS LAB公司,開發製造不使用防腐劑與色素的食材商品。

公司曾於岩手縣當地設計監督長壽飲食店,以此為契機,社長親自前往仙台學習長壽飲食2年,連糙米也是由他製作,是位讓人能感受其熱情的社長。

因為想於垃圾飲食中,創造一個每月能多次攝取對身體有益食物的環境,所以店內提供的料理幾乎都能對應更改為純素料理。

午間套餐提供盛岡冷麵或蔬菜溫麵900日圓(含稅),純素午餐則是提供附有醬菜的素肉時雨煮飯。


冷麵餐廳TSURUSHIKO告訴我如何點選平常菜單上所沒有的優惠純素料理「蔬菜湯冷麵」(如照片)午間套餐的方法!

於售票機的素食料理分類購買「蔬菜湯冷麵」的餐券後,再告知要「午間套餐」,便能以原價800日圓(含稅)升級午間套餐,這就是密技喔!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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天然飲食 根津之谷 〜1978年開業,於東京下町受到喜愛的天然食品店及糙米蔬食餐廳〜

根津的老街沒有受到關東大地震及戰爭的破壞,是受到遊客歡迎的地區。

販售天然食品的人氣店家 根津之谷位於距離根津站步行1分鐘的便利之處。走進有著昔日商店風格的店舖,再往內走去,便是餐廳。

首先為您先介紹店鋪。

根津之谷的位置與詳細資訊請點選連結。

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可以放心購買所需物品的幸福店家


店內以時令蔬菜為中心,販售米、調味料、加工品、生活雜貨等,各式嚴選商品齊備,因此能放心購物。

總之,此處商品種類眾多,有許多他處不常見的商品,讓人產生興趣而想購入。

若有需求,也可將商品寄送給顧客。

希望孩子們能健康成長而開業

老闆鳥居房枝小姐出生於昭和15年(1940年)。於昭和53年(1978年)開始經營「根津之谷」。


鳥居小姐對有機食品及糙米蔬食產生興趣的契機是什麼呢?

鳥居小姐:「我從年輕時就是寒性體質,當時我並沒有意識到,當冬天體育課穿著運動短褲,腳就因為寒冷而發紺變成紫色。生理痛也很嚴重。

大學時代我閱讀了森下敬一博士(現在為御茶水診所院長)的『糙米飲食的推薦』,第一次知道食物的重要性,從那之後我就開始產生興趣。

然後,我前往當時位於澀谷櫻丘的天然飲食餐廳「天味」,在店裡首次品嚐到糙米。那是約翰藍儂訪日時常去的店。

明明是首次品嚐,我卻感到糙米蔬食非常的美味。自此之後就想品嚐更多天然料理,於是開始在店裡打工。

不久後,由於店內開始經營食品批發業務,我就順勢成為正式員工。在那裡除了採購及販售的工作外,我也學習到長壽飲食的相關知識。」

為什麼會獨立出來,於根津開店呢?

鳥居小姐:「當時,我哥哥有7個孩子,我想讓孩子們吃到安心安全的食物。

決定於此開店是因為這裡原本就是我與家人的家。現在谷根千受到遊客歡迎,但在當時只是普通的商店街,空地也很多,有著孩子們在外頭玩板羽球、放風箏的恬静光景。

而且,長壽飲食與有機食品不是那麼有名,我也無法預測是否能為人所接受。尤其在下町,有著往來已久的街坊,我因此感到顧慮。」

剛剛在店外有外國人告訴我「這裡很好吃喔」。有很多外國客人來用餐嗎?

鳥居小姐:「最近外國客人變多了,也許是因為這附近的背包客旅館增加了。所以有許多客人希望我晚上也能營業,但若日夜都營業,進貨會變得不易,因此很困難。」

發現珍品!獨特的選擇


店內從食品到生活雜鋪,網羅各種商品呢。
鳥居小姐說:「為了回應顧客的需求,店內販售的商品不斷增加,而成為現在的模樣。

即使是長期販售的商品,也有因為媒體的影響造成熱潮而售罄,我因此增加了數量及種類。

雖然很辛苦,但是我想盡可能地對應。不過,由於想繼續提供長期販售的優質商品,因此商品越來越多了呢。」

沁入身心…精心製作的料理

那麼,享受購物後,接著介紹餐廳。

製作餐廳菜單及料理的人並非老闆鳥居小姐,而是曾為和食料理人的料理長。

料理長每天都在思考著製作出無需魚肉類也能滿足顧客,份量十足的主菜。由於定食會每日更換菜色,因此店內有不少常客。


店內牆上張貼著該店的堅持事項。

「本店的堅

1.帶有彈牙口感的糙米飯

1.優先選擇國產食材,盡可能使用有機栽培食材

1.不使用動物性食材(肉、魚、奶製品、雞蛋)、白砂糖、化學調味料

1.以發揮食材本身自然原味的方式料理

搭配季節氣候選擇食材,精心烹調出能對顧客身心有益的料理。」

清楚表示這樣的堅持,更讓人感到放心呢。

長壽飲食料理研究家大森一慧老師、已故的大森英櫻老師、日本CI協會已故的勝又會長等長壽飲食界的權威們皆為此店的顧客。

午間套餐有當日定食1200日圓(含稅)、時令蔬菜咖哩套餐 1100日圓、飯糰套餐800日圓三種。其他尚有手工甜點450日圓起,與穀物咖啡、紅茶等,能於此悠閒地度過咖啡時光。


當天的當日定食有內餡為糙米米粉與蔬菜的春捲、南瓜拌胡麻味噌、小松菜拌海苔,並附有糙米飯、湯品、醃菜、水果、當日健康茶。

由於調味簡單,食材優質,因此味道皆紮實美味,怎麼都吃不膩。

特別是煮得較柔軟的糙米飯,彈牙甘甜,非常美味!似乎是考慮到初次品嚐糙米飯的客人,而特意將米飯煮得較柔軟。


鳥居小姐說道:

「雖然有各種健康飲食的熱潮,大家卻沒有持續太久呢。不過,若要吃糙米飯,我希望大家能試著持續3個月呢。

現在的人雖然喜歡粉食(以小麥麵粉製作的食品),但是我認為對日本人來說,米飯、蔬菜、麴才是適合身體的食物。

我很想改進學校午餐常出現麵包和牛奶這樣的供餐。由於這些食品皆是依賴進口,我擔心這些食品經過採收後處理(添加殺菌劑、防腐劑等)或為基因改造食品的可能性很高。

這一帶離東京大學很近,學校的水平也相當高,但我認為在讓孩子們苦讀前,首先要給他們適當的飲食呢。」

當我詢問她對於今後的期許時,鳥居小姐謙虛的回答:「如往常一樣,能讓各位感到高興的話就好了。」

糙米蔬食從比現在更小的時代開始,逐漸擴大店鋪規模。今後,鳥居小姐也會以溫柔微笑迎接前來尋求安心安全、天然食材的各位吧。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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純素料理沒有隔閡,能讓世界各地的人愉快地圍著餐桌用餐。Alaska zwei【中目黒/池尻大橋】

2016年9月Alaska zwei轉型成為純素咖啡館,契機是老闆大皿彩子小姐於國外感受到純素料理的理念。

訪談前篇的內容為大皿小姐在城市某處開設一間令人感到放鬆的店舖的過程。

Alaska zwei的位置與詳細資訊請點選連結。

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於懷舊的空間內享用多國籍料理的輕鬆時光。


Alaska zwei位於中目黒與池尻大橋之間。這天我由中目黑步行前往,抵達店內時,方才的喧囂彷彿虛幻般,充滿自然懷舊的氛圍。


一到夜晚,店內的氛圍搖身一變成為適合工作結束後前往的輕鬆沉穩空間。



Alaska zwei原是名為「Alaska」的素食咖啡館。現任老闆大皿小姐為該店的忠實粉絲。

聽到Alaska結束營業時,她感到坐立難安,便以承繼的形式開始經營這間咖啡館。「zwei」為德語中「2」的意思,這也是為什麼將「zwei」放進店名的理由呢。


此為人氣第一的「糙米飯盤餐」。Alaska zwei使用以天然栽種的嚴選蔬菜。

當天提供加入綠茄子與當季南瓜製成的奶油可樂餅以及香辣馬鈴薯,是非常豐盛的一道盤餐。享用的全部都是蔬菜!能毫無罪惡感享用為純素料理的優點。

造訪Alaska zwei的每位客人都說糙米非常美味。

的確,米飯Q彈的口感與恰到好處的柔軟,讓我理解還想再來用餐的心情。


店內使用的是上野長一先生於栃木縣以無農藥、無化學肥料栽種的糙米。


此道料理為豆腐豬排蓋飯。豬排非常酥脆!

Alaska zwei用心地提供能滿足所有人的料理。即使是男性、平時喜愛垃圾食物的人,都能品嚐到份量十足的蔬菜美味。


常常售罄的麵包。建議提早前往購買。


一個個麵包皆於店內手工製作。

於國外感受到能讓所有人愉快用餐的就是純素料理。


在各種店鋪類型中,老闆大皿小姐(如照片)選擇開設純素料理咖啡館。會有此決定,是由於當時經常前往歐洲出差,受到其飲食文化的影響。


「當我到巴黎或柏林時,有許多不同宗教及文化背景的人。柏林平日夜晚的食品市場中並列著許多攤位,我看著大家開心嘻笑,感到這樣的用餐氣氛真棒呢。

那裡提供不少純素料理喔。雖然我不是純素主義者,但是我認為重要的不是純素料理對身體有益,而是少有「心靈隔閡」,任何人都能享用,非常棒。 」


大皿小姐每次造訪巴黎所必吃的「蔬菜法式抹醬麵包」,如開放式三明治般,盛裝大量的蔬菜,是日常生活中常見的純素料理。

大皿小姐說的「心靈隔閡」是什麼呢?

「我認為純素料理少有心靈隔閡。

例如日本人喜愛的生魚片,尤其是章魚或貝類等,對其他國家的人來說是非常奇特的食物。此外,國外朋友也曾送我非常貴重的食用蛇當作禮物。

似乎對身體非常好,她挑選這份禮物的心情就如挑選高級化妝品般,但是我卻怎麼樣也不敢吃。我無法由衷地為她的好意感到開心,對此我感到非常難過。

我認為隨著每個人的成長環境及宗教信仰不同,對動物性料理的感受有著超越我想像的不同。

當然,也有讓人不敢吃而感到困擾的蔬菜,但對於世界各地的人來說,我認為盡可能讓他們不排斥,懷著相同的心情圍在餐桌享用的便是蔬菜、純素料理。」


大皿小姐創立「TOKYO VEGAN」商標,且正在推廣純素料理的普及。現在也於網路雜誌「MY LOHAS」連載與純素料理相關的文章。

「我希望這間店能成為好奇心旺盛的東京人的選擇之一。

推廣純素飲食有許多方法,比起宣揚魚肉類會對身體造成多大影響,我更想傳達『蔬菜料理很美味喔』、『能無限享用喔』。」

大皿小姐所經營的純素咖啡館,不僅外國顧客增加,回頭客也變多,讓人感受到該店的變化。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

Alaska zwei的位置與詳細資訊請點選連結。

【埼玉素食料理資訊 第二彈! 】於開發中的熱門地區「熊谷」發現生機飲食&美容飲食專賣店『Raw Souk』【熊谷】

至今從未見過的時尚空間在熊谷!

其名稱為 「NEWLAND」。生機飲食&美容飲食專賣店「Raw Souk」就位於其中。

是一間不僅美味,且使用國內外嚴選安心安全的原材料,提供對身體有益的飲品、料理及甜點。

我們訪談到於堅定信念下開店的老闆原嶋小姐。

Raw Souk的位置與詳細資訊請點選連結。

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Raw Souk是販售生機飲食的小市場!


NEWLAND原為起重機駕駛學校。是一處將該舊址稍微改造的地方。大型倉庫佇立於此,任何人都會想「這是什麼地方?」吧。但是,總覺得這裡散發著時尚氣息。

一走進倉庫,四周有著讓人知曉此處為巨型起重機駕駛學校的鐵柱。而且,此處有著與冷硬金屬形象相反的可愛店鋪進駐。

每月第三個週日的市集。眾多店舖群集於此狹小空間內,擠滿當地及外地來的遊客,好不熱鬧。

有許多有趣的店鋪進駐於此,如小物、點心、有機蔬菜、麵包、咖啡、花店等。


由於進駐的店家會變動,因此每次造訪此處總是覺得很新鮮。而且位於倉庫中,即使下雨也不用擔心。

不巧,筆者前往當天正下著雨,許多顧客皆聚集在此。

Raw Souk就身處其中。


打開這扇可愛的門後,有著5、6坪大的空間,設有大型吧台,並陳列著平時不常見的外國食材。

首先為您介紹餐點!


最先介紹的是飲品。

飲品中的自製冰沙、生杏仁牛奶、歐洽塔(老虎堅果牛奶)非常受歡迎。

點選冷壓果汁、堅果牛奶、康普茶(瓶裝)並自備瓶子,可折抵100日圓喔。

冰沙是以新鮮蔬菜、堅果及水果製成,令人感到幸福。裝於可愛的瓶子內。

每週五冰沙9折。由於天氣漸冷,除了冰沙之外,熱巧克力系列飲品也納入打折。

接著介紹的是外觀美麗,營養滿分的純素午餐!


請看這鮮豔的色彩!此道純素套餐料理是酵素糙米特別盤餐。

套餐附有康普茶、湯品、甜點、有機南非國寶茶,讓人感到很划算呢!

還有其他各式純素料理,肯定會讓您不知該點哪道料理才好。

純素套餐為完全預約制,最晚需於前一天預約。不妨於休假時於此悠閒地享用早午餐吧。


能毫無罪惡感的享用自製生食甜點最棒了(食物照片是由RawSouk提供)。

若有預訂,可購買到以生食製法製作的圓形蛋糕或塔派。

Raw Souk提供內用及外帶服務!可以電話或LINE訂餐,因此若告知取餐時間,您便可於希望的時間前往取餐。

純素午間套餐於週五至週一11:00〜15:00提供(包括外帶)。※純素套餐僅提供內用。

於熊谷開店的原因!


Raw Souk已於此開店4年!我們訪問到老闆原嶋小姐談論開設這樣一間店鋪的契機。

一開始就有著明確目標的原嶋小姐說:「最初我對純素美妝品非常有興趣,從年輕時就想開一間獨創的純素美妝店。

首先我到販售以蔬果製作肥皂、美妝品的公司「LUSH」擔任銷售人員。

一開始,我告訴公司將來想開一間美妝店,希望能讓我進公司學習而被錄取。帶有培訓意味,我被指派擔任銷售人員。」

在LUSH的公司政策下,銷售人員為了能向客人說明商品,而必須學習各種知識。接著,正當原嶋小姐懷抱著開設美妝店的夢想學習知識時,迎來懷孕生產!

在撫育孩子的過程中,原嶋小姐對於該讓離乳期的孩子吃些什麼感到相當煩惱。

原嶋小姐開始思考以嬰兒副食品給予孩子對身體有益的食物。她在LUSH學習到有機的重要性,進而影響她的飲食習慣,開始注意到純素料理,成為純素主義者!

但是身邊能品嚐到純素料理的店家並不多,原嶋小姐當初感到非常辛苦,便想著「好!既然如此就由我來做吧!」…。

雖然由外部以美妝品保養很重要,但是原嶋小姐察覺到內部保養的重要性,而成為經營Raw Souk的契機。

原嶋小姐笑著說:「因為無論是飲食還是美妝品,原料幾乎都是一樣的!」

和食物的原料相同!真想要那樣的美妝品呢!

持續純素飲食的原嶋小姐,也因孩子進入發育期而改變飲食習慣。

「現在考慮到孩子的食育,我也開始攝取優質的魚肉類。因為若是我不吃,孩子就會說『媽媽不吃,所以我也不吃』,而不願意吃。
我希望發育期的孩子能飲食均衡,因此現在我也有攝取魚肉類。」

食育也是很重要的呢!

巴西莓果碗與冰沙非常美味,我便詢問原嶋小姐是於何處學習純素料理。

原嶋小姐說:「這附近沒有純素料理的店家,我是到其他店家用餐,學習純素料理。

在海外,納入素食主義者的想法,環境不斷進步,能參考的大多也是國外書籍,所以我便閱讀這些書籍自學,進而開店。」

店內餐點的品質讓人想像不出是自學般優質。

擁有燦爛笑容,有朝氣的原嶋小姐。

開設純素美妝店的夢想仍存在她心中。

她說:「我認為這間店只是一個中繼站。」

讓人期待她的夢想呢。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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Halal・素食・純素食、無論誰都能一起享受!在池袋持續27年的馬來西亞料理專賣店。Malaychan【池袋】

恐怕這裡是日本首家的馬來西亞料理專賣店!

在池袋持續經營了27年的「Malaychan」,是本國馬來西亞政府Halal認證機構(JAKIM)在日本唯一正式認證的正式的Halal餐廳。

Malaychan的最大的特徵就是不僅應對Halal,也應對素食・純素食料理。

就算是使用動物性食材的菜單只要告訴其需求就會靈活地幫忙改成素食・純素食,因此得到許多人的廣泛的支持。

這次我們決定採訪經營Malaychan的株式會社J.F.C的福澤弘道先生(fukusawahiromichi)和島倉徹先生(shimakuratooru),我們聊了許多話題!

Malaychan的位置與詳細資訊請點選連結。

若要尋找素食、純素、無麩質飲食的餐廳,請前往Vegewel

27年間,持續不變、「日本的媽媽」的馬拉西亞料理店。


「店是1989年開業的。從那時起就沒換過地點、一直在這裡持續經營。」

福澤先生說到說「目前有持續經營了27年的池袋西口的『Malaychan1』和東池袋的『Malaychan2』、以及專門是外賣和送餐的『Kitchen Malaychan』這3店鋪」


這次採訪的是一號店、Malaychan1,是馬來西亞政府Halal認證機構(JAKIM),由大塚的伊斯蘭文化中心交付的Halal認定證,是正式的馬拉西亞・伊斯蘭料理店。

並且,Malaychan的最大的特徵是操持料理店的「媽媽」的存在。

「從開業當初一直都在店裡的是我的母親福澤笙子(Fukusawa Syoko)。

開馬來西亞料理店!做這個決定的也是我母親。對於從以前就來吃的馬來西亞人和常客來說、是日本的母親的存在的。」


採訪的時候,也很有活力地在店裡轉動的媽媽。一邊和顧客談話、一邊持續不斷地運送料理和飲料,並也很顧到我們Vegewel的工作人員。

跟潮流沒有任何關聯!Malaychan的經典的天貝的料理有很多種。


Malaychan,是對應Halal的知名店家,其實同時也應對素食・純素食料理,是萬能的店。


這是「天貝沙拉(含稅800日圓)」。是素食菜單。使用Malaychan的原創醬汁。

在馬來西亞、沒有吃生蔬菜的習慣,這是為迎合日本人製作的Malaychan的原創菜單呢。

僅用日本人所熟悉的大豆做的散發出淡淡的令人懷念的味道。柔軟易於食用!


這是「炸天貝春卷(含稅750日圓)」。這也是Malaychan的原創素食菜單。天貝就像肉一樣真令人感動!

這一道春卷被許多客人認為是肉。因為很受歡迎據說有時會賣光光。


這是「炒油炸厚豆腐和天貝和什錦蔬菜(含稅980日圓)」。

這調味醬也是成為店鋪名字的由來、是用馬來西亞料理中不可欠缺的調味醬「Malaychan」來炒的菜。

Malaychan的調味醬因為有放入魚醬,所以是面向魚類OK的素食菜單。不能吃魚的人呢,只要告知需求,就可以更換調味醬。

雖然是亞洲的口味,但使用的食材也都是日本所熟悉的東西。在此加上天貝、即使沒有肉但分量卻增多了。


最後是「天貝乾咖哩(含稅1400日圓)」。

在馬來西亞沒有乾咖哩,所以這也是Malaychan的原創菜單。因為是加了雞肉的菜單,只要告知一下就可以改成純素食菜單喔。

可以配飯一起吃、搭配上附帶的生菜卷着吃也是很美味的。

天貝在日本也成為熱潮,有一段時間很多媒體都在報導、但Malaychan將其引入菜單是是遠比這更久之前的事了。

媽媽去印尼購買天貝菌,在日本一邊反复嘗試一邊完成了原創的天貝。因著媽媽對新事物的興趣和行動力,得以不斷地創造出領先時代的原創菜單。


在Malaychan可以配合顧客的需求隨機應變地更改調味料和食材。

「按照菜單點單的人也許很少(笑)。就像私人定制菜單一樣。

烹調員工為了不出錯會一個一個地邊檢查邊進行烹調。雖然是很麻煩的作業,但這也是讓顧客再次光顧的理由。」島倉先生說到。

剛開始是為了附近的外國留學生。現在是為了全世界中各種對食物講究的人們!


27年前、媽媽開始經營馬來西亞料理店。那麼到底為什麼是「馬來西亞料理」呢?聽福澤先生娓娓道來。

「開始經營這家店之前,母親是照料外國人留學生的。因為父親是大學的老師,周圍總有學生圍繞。其中有很多就是留學生。

租借了老家旁邊的房子,做為share house出租給外國留學生,做飯給他們吃,支援他們成為理所當然的生活了。」

不知道為什麼在留學生中最多的是馬來西亞人。為了讓他們能吃上本國令人懷念的食物而開始經營「Malaychan」。

「當時應該還沒有Halal這個單詞吧?當然,在日本幾乎沒有可以有這樣對應的店了。那麼,我就開一間可以讓大家安心吃飯的餐廳好了。是母親提出標榜Halal的店家。」


原本,就是為了給住在附近的馬拉西亞人提供一個可以安心吃飯的場所而開業的。並且,這個想法到至今都沒有改變。

「從為了附近的人們到為了全世界的人們。不是單單為了Halal、也引進了素食・純素食菜單,提供讓更多的人可以安心吃飯的菜單。
為了能讓大家都能開心,今後我們也將努力學習,下功夫地經營下去。」

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

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漂亮的純素食料理、療愈和藝術的空間。mique【駒澤大學站】

2017年5月,駒澤大學站又開了一家很棒的店。純素食咖啡廳「mique」。

由老闆瀨戶惠子(setokeiko)女士一個人操持,是有著舒適放鬆的氣氛富有魅力的店家。

讓前往採訪的Vegewel的職員,不知不覺地久坐了的很棒的咖啡廳。我們仔細地詢問了瀨戶女士關於溫馨的店內、還有從外觀及味覺都令人期待的料理、以及對食物的想法!

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出現在住宅街中、引人注目的建築物。


瀨戶女士雖然原本就是住在駒澤大學站附近,但以前是在沿著東急池上線的「荏原中延站」開店的。

「2014年1月,在荏原中延開了mique前身的店。那時是只有晚上營業、並且完全是預約制的。很多都是下班完順便來的。

是公公婆婆擁有的空房,限定期間借用。到拆除為止限定2年營業,之後就移到駒澤大學站來了。」


mique的建築物、雖然簡單但優雅氛圍真的非常的棒!在住宅街中是引人眼目、讓人注意的建築。

「駒澤大學站的這個房產,是因為朋友家的一樓的車庫是空着的,就借用過來了。現在朋友也還住在上面呢。

離家又進、又有朋友住在上面很有安心感、我想真沒理由拒絕!就決定開業了。」

總是有好時機,遇到好場所的瀨戶女士,是非常的開朗活潑的女性。也許是由於她的開朗,把好物件都吸引來了吧!

「和以前的店不同的是,附近住著許多熟識的女性顧客。晚上的話、我是感到在荏原中延時候的顧客回流過來。」

不知不覺令人看得入迷!純素食午餐盤。


採訪時、我們點了午餐菜單的「高粱漢堡午餐(未稅1,500日圓)」。

在端出來的瞬間,精緻美麗擺盤讓Vegewel的職員們不禁歡呼了起來!


漢堡正如菜單名一樣使用了高粱。其它還用了丹貝・味噌・醬油・黑蒜,有很實在的口感和一種令人懷念的調味。

因為用的是民族風的餐盤,所以糙米使用薑黃上色。上面放着醬油曲子和葡萄乾醬。


午餐菜單的菜,根據日子而更換。這一天是炒紅蘿蔔條和紅蘿蔔葉天婦羅、醃黃瓜加上西班牙涼菜等。

在炒豆苗和金平炒青椒的裡面加了苦蕎麥面的果子。

藜麥・甜菜・黃瓜的沙拉裡、配上紅蘿蔔洋蔥沙拉醬。


也有白拌風味的鷹嘴豆泥醬加摩洛哥菜豆。

這樣寫出來才發現種類好多!好吃的東西、適量,還可以享受各種美味真是開心的午餐啊。

主菜也有只提供一種的時候,也有2種類的時候。根據日子而變化的午餐,請務必來盡情享受一下!另外,還想品嚐看看其他的菜色……。
Vegewel職員們勢必要再來一次。


mique的甜點全部是純素食的、並且還是無麥麩的。

這一天排列的是「米粉的藍莓馬芬蛋糕(未稅450日圓)」。

馬芬蛋糕會隨著當天的水果而有各種變化。報導出來的時期是從秋天到冬天,是蘋果好吃的季節。據說這時會比較進場使用自然農法的蘋果的製作馬芬蛋糕的哦。

其它還有純素食冰淇淋、這一天有一位男顧客點了。

晚上是預約制的。由廚師安排的料理可以享受當天的時令食材!


mique的晚餐料理是預約制的。由廚師安排的料理套餐共8道菜色未稅4,150日圓。料理是配合當天的蔬菜、每日變換的。


這是某天的菜單。

mique是透過有機系列的蔬菜店、讓其送來當季時蔬、讓人享受當季最新鮮的蔬菜。


mique的3個約定。即時是對食物有講究的人,看到這樣的註明也可以放心地用餐了。

「現在外國人的顧客很少,我希望可以更多。」瀨戶女士說到。

但是,Vegewel的職員在採訪的時候遇到德國的女性客人。一問之下,原來她在Airbnb找到附近的旅館入住,走著走著突然發現了mique。

因為飯非常的好吃、所以今天是第2次造訪。和瀨戶女士也很親切地交談着。

原本是車庫!而牆上的藝術品讓每次地來都能感受不同的氛圍。


mique經營店鋪的建築的1樓原本是車庫。

「因為車庫是空著的,所以重新裝修之後讓我使用。內部裝修是麻煩建築家的朋友做的。椅子是我自己塗的油漆。

以前店的門是我公公做的,這裡的mique的門很偶然地很接近原本店家的印象。

因為房東朋友在我來這參觀之前就已經把入口處做好了,所有我對在這裡開店比較容易構想,也就立馬決定在這裡開店。」

因為是瀨戶女士熟悉的人做的,所以店內是很符合瀨戶女士的氛圍。這也許是這裡給人非常舒適的感覺的原因吧!


店內的牆壁上掛著一些照片。在mique店裡展示著藝術家的作品。採訪的時候,掛著的是女性攝影家鮫島亞希子女士拍攝的印度節日的照片,讓店裡充滿了亞洲的氣氛。

「在熟人和朋友的引線下,讓我展示覺得『好棒』的作品。比起殺風景,裝飾作品的話,也可以成為室內裝飾,我很喜歡。」

展期為1個月~2個月。根據裝飾的作品店內的氣氛也跟著改變這也是讓人期待的地方。作品也可以購買。

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以預防醫學和料理讓女性更幸福〜內科醫生・醫療食品研究家 關由佳女士〜

作為醫生致力於預防醫學、也作為料理家開發健康的菜譜而受到矚目的關由佳女士。特別着眼於腸內環境和發酵食品關聯的研究。

關由佳女士的致力的預防醫學到底是什麼東西呢,我們就此進行了採訪。

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疾病的預防從腸內環境的改善開始


關女士出生於代代都是醫生的家中,所以很自然地選擇了醫生這個職業。但是在這之中,為什麼會研究預防醫學這個領域呢?

「我原本對比起治療來講,對為何得病的原因更感興趣。同時,對於所吃的東西如何代謝、如何地成為身體一部分也很感興趣。

還有預防。對於如何能不生病也很感興趣。然後,因為自己可以預防的疾病就是生活習慣病,所以在醫學部畢業後我就進入大學醫院的糖尿病・代謝內分泌科了。

但是那裡沒有我所要追求的東西。我就說我所想做的不是治療,而是從食物來預防,就被說『那不是醫生的工作』。的確是這樣,醫生是治療疾病的專家,但不是健康的專家。

因為在大學的研究是對最新治療法和開發藥物的研究,非常遺憾的是,我明白了我想做的事情並不在那裡。

此後,經過了在糖尿病專業的診所的診療和營養指導,現在在自由診療的診所做營養療法。在做飲食指導的過程中,我意識到腸內環境紛亂會導致消化力下降而造成疾病。

因此、現在致力於促進改善腸內環境的研究和治療。目前,我在岡山大學的公眾衛生學的博士課程在編,在這裡研究腸內環境和發酵食品的關係。」

在紐約在味噌上覺醒


您也在紐約學習料理,為什麼去了海外呢?

「因為在紐約有同時教調理技術和營養學的專門學校,為了學習就去了。因為在日本沒有那樣的學校。

我本來就很喜歡料理,甚至在學醫的時候都想過不做醫生去當個料理人呢。」

關女士用半年時間在專門學校學習取得文憑後,留在紐約在各樣的飲食店做實習生。

並且,關女士也獲得了味噌專侍員的稱呼。為什麼專注於味噌呢?

「因為味噌和發酵食品對腸內環境很好呀。但是、最初的契機是因為逗留在紐約時第一次嘗試製作味噌並做得非常成功。又簡單、也比市場上賣的更好吃。

因此,回國之後也用鷹嘴豆等許多豆來做味噌,在做的過程中就更要知道關於味噌的事,因此開始了味噌專侍員的學習。


雖然發酵的食品有很多,但是在這之中味噌和其他甜酒等相比較其糖分更低,是礦物質更豐富,抗氧化力更高的超級食品。我想不僅是日本如果全世界的人都能吃上就好了。

在紐約上專門學校時,給同學們做了味噌湯,大家都開心說很好喝。

不是普通的日式味噌湯,而是使用當地的蔬菜如甜菜等做的不一樣的味噌湯,美國人也接受了。

因此,味噌應該有更多種多樣的吃法,所以我就想要介紹它。今後我想進行將這不一樣的「味噌湯」更廣泛地向世界推廣的活動。」

找出4000年前的智慧和現代醫學的共同點


關女士的官方簡介裡寫著「在紐約的料理學校接觸到印度傳統的長生之術,回國後在Traditional Ayurveda Japan裡完成了印度傳統的長生之術課程。訪問南印度的長生之術治療院、接觸真正的長生之術」。

被長生之術吸引而實際前往印度的理由是什麼呢?

「在紐約的專門學校學長生之術的講義時,原本就很喜歡香料的,對其功效也變得很感興趣。然後試著學習看看,讓我大開眼界。

長生之術認為,產生疾病的原因是消化能力的下降。不能被消化的東西,會變為毒素堆積在體內而產生疾病的理念。這正中我的想法。

現在對過敏,特別是對麥麩的過敏深受矚目。那就是對麥麩無法正常消化,而引起炎症所產生的疾病。這正是長生之術的想法。

現在越來越增加的過敏和免疫相關的疾病,是和食物有很深的關聯,特別是腸胃有問題的人容易發病。這個,在4000年前就知道了,真的很厲害啊。」


關女士從學生時代開始的興趣,作醫生之後的研究,還有長生之術的哲學的學習不是分開的,而是連貫一起的。

「總之現代人的生活有很多導致消化力下降的原因。吃的太快、邊吃邊做、加工食品、偏食、壓力等都是主要原因。

消化力下降的話,就無法正確吸收營養素就會造成營養不足、能量不足。因此變得疲憊免疫力下降。因此不僅僅是西洋醫學,也需要飲食指導。」

更享受料理變得更健康


關於今後最想做的是什麼呢?的提問得到的回答是「女性的支援」。

「女人變得健康有活潑的笑臉的話,男人和小孩也會變得快樂是吧。我想傳達的是希望女性朋友為了顧惜自己的身體,就算是一杯味噌湯也好,要更多地去做飯吧。」

關女士不久將再次赴美。

「料理是一種不需要語言的工具。好吃!這是無論任何人,無論哪個國家都具有的一種感性。

料理是共通語言。因此,想要進行全球化的,用料理讓人能健康而更長壽的支援活動。」

純素食者美食家一致推薦的名店、以食物和音樂超越人們牆垣的空間。KICK BACK CAFE【京王線仙川】

我想很多人會不知不覺地向周圍的人推薦自己喜歡的店。KICK BACK CAFÉ絕對就是這樣的店之一。

單單筆者周圍就有數不清的口碑。到底是什麼樣的魅力能如此地捕獲顧客的心呢?

這次我們採訪了店長柳田先生,對其魅力來個徹底地剖析。

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位於作為「想住城市」而人氣急上升、時尚的仙川,擁有高滿意度的引起熱議的咖啡廳。


KICK BACK CAFÉ所在的京王線仙川站,從新宿最快只要15分鐘。第一次下站時,感覺到周圍瀰漫著時尚的氣息!


從車站步行5分鐘左右,就是KICK BACK CAFÉ。


粉色的牆壁給人現代派輕鬆之印象的寬敞店內。在最裡面是真正的演出舞嗎台!?

正感覺着很稀有的時候,說著「你好!」現身的爽朗笑臉…


是店長的柳田先生(照片)。在這工作之後開始學習純素食料理,練就了敏銳的味覺,懂得了原材料原本的味道。

之後,又在同系列店的京都的素食咖啡廳工作,有機會接觸到各樣宗教・飲食文化的客人,那時的經驗目前依然實用。

為大家徹底解剖不知不覺將其推薦給人的魅力!豐富的菜單陳容。


一看菜單有這個!也有那個!豐富的多國籍的素食・非素食菜單。

特別是純素食菜單中有咖哩・墨西哥飯・拉麵・越南麵,完全讓你感覺不到純素食料理裡常有的令人感覺不充足的菜單。


柳田先生:「純素食菜單大約是從9年前開始的。

老闆石井希尚(夫婦經營)身體不適的時候,剛好美國開始流行延壽飲食法及純素食料理。於是採用了那個,身體狀況得到了改善。

所以感覺到選擇食材真的很重要,於是也開始了從生產者那裡直接購買蔬菜。」


普通的菜單和素食菜單一起提供的話,常常會被說素食菜不好吃。可以持續9年是因為每天的不斷追求。

「起初我認為沒有動物性食材根本做不了。但是,轉了轉有機農家,並在當場品嚐蔬菜,驚訝地意識到其味道的不同。

在使用經過嚴格挑選的蔬菜來試作純素食料理的過程中,舌頭會變得敏感,員工們也發現這樣的變化。

自從自己學了純素食料理之後,更了解到蔬菜的美味之處。濃縮的素材更能做出“頂尖”的東西。

過普通飲食生活的人,舌頭已經習慣普通味道。因此會感到普通的素食料理味道偏淡,我們的目標就是做出可以刺激他們說出素食料理很好吃的料理。」

KICK BACK CAFE,幾乎不使用化學調料·着色料·香料·保存料等,使用的是沒有經過基因轉換的原材料和調味料。

蔬菜也是優先使用無農藥的蔬菜。預備蔬菜時花時間去除殘留農藥也是提高美味的秘訣。

不可動搖的人氣、素食拉麵!


說起KICK BACK CAFÉ,非吃不可的是這個素食拉麵「豆面―(1150日圓 未稅)」。

非素食主義的朋友都稱讚「比普通的拉麵更好吃!」。


麵是原創的,混合了「YUMEKAORI」「KITAHONAMI」。豆乳湯的濃厚是其他所不能比擬的。

配上紅燒豆腐為配料,如名字「豆面―」一樣,是充滿了豆的拉麵。

比較容易糊的豆乳湯底,也因為香料使整體緊湊到位真是令人喜愛不已。

甜品也不能錯過!糕點師做的正宗素食甜品。


糕點師做的甜品,不也是KICK BACK CAFÉ人氣之一嗎?

仙川因為地段的關係,這裡有很多家庭。能吃到健康又沒有罪惡感的甜品,對媽媽們來說真是開心呀。

特別是正在餵奶為了預防乳腺炎,很多媽媽們都控制著不吃乳製品。也常常聽說因為任何地方都沒有賣不使用乳製品的甜品就只能吃和菓子。

不使用乳製品的純素食甜品,對媽媽們是心靈的營養。


純素食秋季巧克力冷百匯的價格是令人欣喜的750日圓(未稅)。

巧克力蛋糕加上霜淇淋,純素食巧克力分量滿點!加上肉桂的椰子醬讓味道更濃郁。


百匯使用的是自家做的霜淇淋。香草是可以感受到淡淡的椰子味道的溫柔甜味。

不使用安定劑、不事先製作放著,而是一點一點的作,只提供新鮮的冰淇淋。務必讓您的孩子來品嚐哦!

老闆夫婦實際上是◯◯!!跨越國界牆垣的不僅僅是餐點而已。

如此說來我很在意的演出舞台。柳田先生,為什麼並設了舞台呢?

柳田先生:「老闆夫婦其實是音樂家阿!」


呃~!音樂家!?

老闆是「Marre」的石井希尚先生和他的妻子Kumiko女士以音樂集團「HEAVENESE」在全美出道,現在還在活躍中。


柳田先生:以「『傳播日本精神、誇耀世界的日本文化』為理念,在國內外舉行演唱會和巡迴演唱會。

希望客人可以在這裡完全享受到空間・食物・音樂,就是開這家咖啡廳的目的。」


這個想法呈現在很意外的地方。那就是,店內寬敞舒適空間的餵奶室。

有可以眺望舞台的大窗戶(有帶窗簾),應該是為了讓媽媽們也可以享受實況舞台的想法而產生的吧。

去了就會明白被大家喜愛的KICK BACK CAFÉ的魅力。有很值得一去的價值哦。

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