2016年9月Alaska zwei轉型成為純素咖啡館，契機是老闆大皿彩子小姐於國外感受到純素料理的理念。
訪談前篇的內容為大皿小姐在城市某處開設一間令人感到放鬆的店舖的過程。
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於懷舊的空間內享用多國籍料理的輕鬆時光。
Alaska zwei位於中目黒與池尻大橋之間。這天我由中目黑步行前往，抵達店內時，方才的喧囂彷彿虛幻般，充滿自然懷舊的氛圍。
一到夜晚，店內的氛圍搖身一變成為適合工作結束後前往的輕鬆沉穩空間。
Alaska zwei原是名為「Alaska」的素食咖啡館。現任老闆大皿小姐為該店的忠實粉絲。
聽到Alaska結束營業時，她感到坐立難安，便以承繼的形式開始經營這間咖啡館。「zwei」為德語中「2」的意思，這也是為什麼將「zwei」放進店名的理由呢。
此為人氣第一的「糙米飯盤餐」。Alaska zwei使用以天然栽種的嚴選蔬菜。
當天提供加入綠茄子與當季南瓜製成的奶油可樂餅以及香辣馬鈴薯，是非常豐盛的一道盤餐。享用的全部都是蔬菜！能毫無罪惡感享用為純素料理的優點。
造訪Alaska zwei的每位客人都說糙米非常美味。
的確，米飯Q彈的口感與恰到好處的柔軟，讓我理解還想再來用餐的心情。
店內使用的是上野長一先生於栃木縣以無農藥、無化學肥料栽種的糙米。
此道料理為豆腐豬排蓋飯。豬排非常酥脆！
Alaska zwei用心地提供能滿足所有人的料理。即使是男性、平時喜愛垃圾食物的人，都能品嚐到份量十足的蔬菜美味。
常常售罄的麵包。建議提早前往購買。
一個個麵包皆於店內手工製作。
於國外感受到能讓所有人愉快用餐的就是純素料理。
在各種店鋪類型中，老闆大皿小姐（如照片）選擇開設純素料理咖啡館。會有此決定，是由於當時經常前往歐洲出差，受到其飲食文化的影響。
「當我到巴黎或柏林時，有許多不同宗教及文化背景的人。柏林平日夜晚的食品市場中並列著許多攤位，我看著大家開心嘻笑，感到這樣的用餐氣氛真棒呢。
那裡提供不少純素料理喔。雖然我不是純素主義者，但是我認為重要的不是純素料理對身體有益，而是少有「心靈隔閡」，任何人都能享用，非常棒。 」
大皿小姐每次造訪巴黎所必吃的「蔬菜法式抹醬麵包」，如開放式三明治般，盛裝大量的蔬菜，是日常生活中常見的純素料理。
大皿小姐說的「心靈隔閡」是什麼呢？
「我認為純素料理少有心靈隔閡。
例如日本人喜愛的生魚片，尤其是章魚或貝類等，對其他國家的人來說是非常奇特的食物。此外，國外朋友也曾送我非常貴重的食用蛇當作禮物。
似乎對身體非常好，她挑選這份禮物的心情就如挑選高級化妝品般，但是我卻怎麼樣也不敢吃。我無法由衷地為她的好意感到開心，對此我感到非常難過。
我認為隨著每個人的成長環境及宗教信仰不同，對動物性料理的感受有著超越我想像的不同。
當然，也有讓人不敢吃而感到困擾的蔬菜，但對於世界各地的人來說，我認為盡可能讓他們不排斥，懷著相同的心情圍在餐桌享用的便是蔬菜、純素料理。」
大皿小姐創立「TOKYO VEGAN」商標，且正在推廣純素料理的普及。現在也於網路雜誌「MY LOHAS」連載與純素料理相關的文章。
「我希望這間店能成為好奇心旺盛的東京人的選擇之一。
推廣純素飲食有許多方法，比起宣揚魚肉類會對身體造成多大影響，我更想傳達『蔬菜料理很美味喔』、『能無限享用喔』。」
大皿小姐所經營的純素咖啡館，不僅外國顧客增加，回頭客也變多，讓人感受到該店的變化。
※本文章為採訪時的內容，實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時，事先詢問店員。