採訪

在三茶的小巷弄裡竟然有如此店舖?由博學多聞的店主所料理的有機&無麩質的蔬菜酒吧。85BAL TEPPEN【三軒茶屋】

在三軒茶屋的小巷弄裡,發現了非常棒的酒吧!

「85BAL Teppen」是間能品嚐到有機蔬菜及無麩質料理的健康酒吧。

除了提供經嚴選的肉類、魚類料理外,還有豐富的素食、純素料理。夜晚則因在此享受飲酒樂趣的人們而熱鬧不已的人氣店!

這次將向店主舟木雅彥先生進行訪談。聽他敘述85BAL Teppen是怎樣開始提供絕品獨創料理及有機、無麩質料理等過程。

85BAL TEPPEN的位置與詳細資訊請點選連結。

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從三茶的路旁巷道再往小巷前行…。有著宛如隱居般的酒吧!


從三軒茶屋的車站轉進路旁巷道,並沿著巷道前行…。逐漸迷失在巷弄深處中。在不熟悉的道路上帶著不安持續前進後,眼前突然出現的是間極為時尚的店舖。宛如隱居般!


「85BAL TEPPEN」從9年前便持續在三軒茶屋中營業至今。

3年前開始大大轉變店舖概念,並將店舖重新裝潢,所有餐點皆更改為無麩質料理。並且也提供許多豐富的素食、純素料理。


在85BAL TEPPEN,除了有許多素食者及純素者至此享用蔬菜料理外,也能品嚐到肉類及魚類料理。

店裡採用的皆是經過店主嚴選過,極為講究的食材。其中也有不少顧客是「平常無法吃下肉類,但是若是此店的料理,便能入口」。

無麩質對應&除了肉類及魚類料理外幾乎皆是純素式樣。夜晚則提供與酒非常搭的絕品料理。


在85BAL TEPPEN,午餐時段能享用到能為午後增添活力的健康午餐,夜晚則能與有機酒品一同享用絕品料理。

由於餐點皆為無麩質對應。因此也有許多對小麥過敏的人來店,另外,只要事先與店主商談,也能提供連醬油都不使用的無麩質對應。

「無麩質料理是從3年前才開始提供的。現在店裡,沒有放置任何的小麥粉。」舟木先生說。

蔬菜也盡可能使用有機蔬菜。無論哪種皆是由舟木先生親自嚴選的新鮮食材。此外,連店裡使用的調味料也全都是手工製作,非常講究。

順帶一提,店名的數字「85」,在日文中Hakko有著發酵的意味。能在此品嚐到手工製成的味噌、鹽麴及甘麴。


首先是開胃菜,採訪當天的開胃菜是湯品(純素者OK)、匙盛白子與玄米(對於純素者會提供法式紅蘿蔔絲等取代白子)。以及米粉麵包!

能在開胃菜中享用手工製米粉麵包,不覺得很稀奇嗎?


「1/2顆烤蘿蔓萵苣的凱撒沙拉(未稅950日圓)」。

通常是使用起司,這次則更換成自家製素食起司。料理中有使用起司的餐點,也能更換成素食起司,因此請試著與店主商量看看喔。

烤過的蘿蔓萵苣散發出微微的香氣,而且還非常清脆!請以刀叉切成自己喜愛的大小享用吧。


此為喜愛香菜的人絕對不容錯過的「香菜茶碗蒸(未稅500日圓)」。這可是85BAL TEPPEN的著名料理。此為素食式樣(有使用雞蛋)。


「各種蔬菜的燉飯(未稅950日圓)」。

此為純素式樣的玄米燉飯。雖然僅以蔬菜來萃取高湯,但卻有著濃醇滋味…。正因使用了美味蔬菜才能顯現出的味道。


甜點有2種種類。無論哪種都是無麩質,而且還是純素式樣!照片中為「滑順甘麴布丁(未稅500日圓)」。

舟木先生說在不使用乳製品及雞蛋的情況下,要做出有滑順口感的布丁,可真是花了不少功夫。在努力之後的成果,便是這入口即化的口感!甘麴的微甜滋味也非常地剛好。


「椰子巧克力蛋糕(未稅500日圓)」。

不僅有著巧克力蛋糕的緊實感,還混合了椰子的口感,是道美味得讓人停不下手的逸品。


順道一提,85BAL TEPPEN的餐點之中,料理名裡沒有使用動物性食材名稱者為純素式樣(但是,凱撒沙拉有使用起司,茶碗蒸則有使用雞蛋)。非常簡單易瞭呢!美乃滋則是使用豆奶美乃滋。

傳達正確的知識、正確的資訊給顧客。持續貪心地學習飲食與健康相關知識的店主。


舟木先生原本在三軒茶屋經營著2間店舖。

「9年前開了這間店,然後6年前又開了另外一間店。現在則將第二間店轉讓給其他人經營,因此目前僅經營此店。此店大概是在3年前左右轉換經營理念,並且開始打著有機、無麩質概念。」


舟木先生為了提供顧客安心、安全的飲食,從某個時期便開始參加飲食相關學習會及研討會,增廣知識。

「首先必須要讓自己知曉正確的知識及正確的資訊,否則無法前進。此外,本身也感受到今後對於像這樣的健康取向需求也會陸續增加吧。不是跟著誰隨波逐流,而是想自己帶領這股風潮。」

在持續學習的過程中,舟木先生最後來到的是「長壽飲食法」及「無麩質」概念。

「在學習無麩質相關知識的過程中,清楚知道了自己身體狀況不良正是因為麩質過敏症及不耐症所引起的。

那好!若是這樣的話,自己也來試著過無麩質生活吧!因此,在某段時期間裡,自己一直持續過著無麩質、玄米菜食的生活。」

首先花了2個禮拜的時間與自己的身體進行協調。在此之前,舟木先生偶爾1天之中會吃5〜6餐,但是在那2個禮拜裡,1天僅吃1~1.5餐。結果,身體狀況好像變得「非常之好」。


「首先最重要的是要先知曉。知道什麼是最好的,並且選擇對自己而言最適當的。我想這就是對自己的人生負責吧。

只要自己理解的話,那麼便對選擇的自己帶有責任。而且,為了要讓現在的孩童們活得更好,大人們便不得不知道更多。將此傳達給下個世代也是大人們的使命。」

接下來85BAL TEPPEN將會成為怎樣的店舖呢。經過這次的取材後,無論85BAL TEPPEN會有什麼新的展開,或是推出新的美味料理都令人非常地期待。

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

餐廳資訊

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