野菜・食感・ハーブが織りなすハーモニー「Vegewel春の限定ヴィーガンランチビュッフェイベント」ape cucina naturale by ciaobella （オーガニックレストランアーぺ）

東京では桜の開花となった、3月17日。

「Vegewel春の限定ヴィーガンランチビュッフェパーティ」がape cucina naturale by ciaobella （オーガニックレストランアーぺ）で開かれました。

急な告知にもかかわらず、満員御礼となりました本イベント。島田シェフによる美味の饗宴を皆さまにご堪能いただいたイベントの模様をレポートします。

ape cucina naturaleの場所や詳細な情報はこちら

この日だけの食のバリアフリーな時間を過ごす

会場となりましたape cucina naturale by ciaobella 。広く開放的な店内！駒場東大キャンパス内にあり、文化人を始めとした多くのお客様がいらっしゃるレストランです。

アレルギー・ヴィーガンなど食のバリアフリーに対応しています。

ape島田伸幸（しまだのぶゆき）シェフにお話をお伺いした過去の記事はこちらから。
ミツバチのように環境と共生する。ape cucina naturaleアーペ クッチーナ ナチュラーレ 島田伸幸シェフ

急な告知にもかかわらず、多くのVegewel会員様や読者の皆さまにお集まり頂きました。ご都合が合わなかった方すいません！

ヴィーガンの方だけでなく、食べるのが大好きという方や、野菜を食べると体の調子が良い方・健康を大事にしている方など様々な食のスタイルの方がいらっしゃり、食のバリアフリーを目指すVegewelとしては嬉しい限りです。

グルメ通が喜んだ！お料理を全部ご紹介します。

素材の味とハーブ・スパイスの風味がとてもバランスの良いお料理の数々。美味の饗宴となった当日のお料理を全てご紹介します。

〜Antipast〜
「フラックスシードと胡麻のクラッカー、有機南瓜とカルダモンのピューレ添え」

サクサクで胡麻の風味が香ばしいクラッカー。添えられたピューレは自然な甘さ。カルダモンで重くなりがちな南瓜を軽やかに仕上げ、コクをプラスしています。

「佐藤自然農園の芽キャベツのフリット、パースニップのピューレ添え」

パースニップは別名白人参とも呼ばれるヨーロッパ原産の根菜。熱を加えることで甘みが増したパースニップを滑らかなピューレにし、フリットと合わせました。

「shofarmの有機野菜のグレックとベビーリーフ」

「フレウーラとファッロ、キヌアのサラダ、牛蒡とシャンピニオンのブルーテ添え」

「雑穀ともち栗を詰めた椎茸のソテー、有機ハーブのソース」

お料理をご説明頂いた星川さん（写真）。もち粟でまとめたキヌアや雑穀を椎茸につめ、ジェノベーゼ風ソースと合わせて頂きます。
それぞれの食感の違いと椎茸の旨味が噛むほどに感じられる一品。

〜Primo〜
「有機トマトとヒジキ、オリーブオイルのソース、ジロロモーニのオーガニックフジッリ」
「トランペット茸とボルチーニ茸、青海苔のソース、グルテンフリーのショートパスタ」

特に人気の高かったパスタ。どちらも和食材の海藻と洋風テイストをミックスさせています。乳化させる過程でトロッとした食感になる茸は最高でした。

〜Secondo〜
「新ジャガイモと筍芋、発芽マングービーンズ、有機レンズ豆のプレッセ ラスエルハヌートの香り」

有機の種にも力を入れているape。マングービーンズは発芽させることで甘みがグッと増します。

〜Dolce〜
「オーガニックチョコレートと有機豆乳、ココナッツオイルのガトーショコラ 有機イチゴとフランボワーズのコンフィ添え」

野菜のみでも美味しいお料理が可能な秘訣とは？

「野菜だけで料理を美味しく作るにはどうしたらいいか、最初はどうなる事かという感じでした。

でも、十分可能です。素材として美味しい野菜・食感・ハーブ、そしてスパイス。これさえ抑えれば料理は美味しくなります。」（島田シェフ）

apeのお料理はほとんど手を加える事をしてないそうですが、本当に？と驚きを隠せません。どうやって作られているのか、皆さんそれぞれのお料理に興味津々でした。

読者さんと直接お話できる機会はなかなかありません。

「いつも記事が出るたびにそのお店に行っています！」「レストランガイドを海外の方に紹介しています。」とお声をかけて頂き、月並みな言葉ですがとても嬉しい気持ちでいっぱいです。

今回ご参加いただいた皆様には、先日テレビでも特集された野菜のり、VEGHEET（ベジート）をプレゼントいたしました！

材料は野菜と寒天のみ！野菜をペースト状にして乾燥させたシート食材です。規格外野菜の活用で生産者と環境にやさしい、フードロス問題の改善につながる食材です。

素材の美味しさを感じられ、使い方は無限大！近日中にVegewel Styleで特集しますので、お楽しみに。

これからも素敵なお店や情報をご紹介していきますので、みなさんVegewelをよろしくお願いいたします！

apeでは神奈川県横須賀市の無農薬・無化学肥料の農園、SHO FARMの野菜BOX宅配のドロップポイントとなっているそうです。SHO FARMの美味しい旬野菜を定期的に購入したいという方、ぜひご利用してみては。

【SHO FARM】
http://sho-farm.sunnyday.jp/?page_id=978

【ape cucina naturale】
http://www.ciaobella.jp/ape/

【島田伸幸シェフ プロフィール】

シェフ、栄養士、ソムリエ
2001年　東京　六本木にオーガニックレストラン「ciao bella　チャオベッラ」をオープン。
2010年　「cuisine nature 自然な料理」出版
西麻布に移転
2015年　白金台に「ORGANIC LAB CAFÉ CIAO BELLA WITH GROLOMONI」をオープン
店名を「ape アーペ」に変更
2017年　 東京大学駒場リサーチキャンパスに「ape」移転

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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