レシピ

常備菜の定番!マクロビオティックな「きんぴらごぼう」の作り方〜お家で簡単!ベジごはん〜

きんぴらごぼうはきっと得意な方が多いですよね。でも実は、マクロビオティックなきんぴらはひと味違います。

調味料は醤油だけ。でもとっても甘いのです。野菜は皮ごと使います。じっくり火を通すことで、ごぼうのアクが甘みに変わります!

ぜひ食べて貰いたい一品です。

難易度☆☆
手間度☆☆

材料(4〜5人分)

  • ごぼう 1本
  • 人参 1/2本
  • 蓮根  1/2節
  • ごま油 大さじ1/2〜
  • 醤油 大さじ2〜
  • 生姜 少々

作り方

① ごぼうは、土だけを落とすように優しく洗う。人参・蓮根もたわしなどできれいに洗う。

② ごぼう・人参を斜め薄切りにして、それを細く千切りにする。

③ 蓮根は薄切りにして、いちょう切りにする。生姜はすりおろし、絞り汁を取っておく。

④ 厚手の鍋を火にかけ、ごま油を入れて温め、ごぼうを炒める。中火から弱火にしてじっくり火を通し、甘い香りがしてきたら、鍋の片側に寄せる。

⑤ 鍋の空いたところに人参を入れて炒め、横のごぼうを上から被せるようにしてから混ぜ、炒める。

⑥ 同様に蓮根も軽く炒め、ひたひたの水(分量外)を入れて蓋をして煮る。

⑦ ごぼうが柔らかくなったら、醤油を回し入れ、さらに数分煮る。

⑧ 汁気が残っているようなら、強火で飛ばす。火を止め、仕上げに生姜の絞り汁を入れてよく混ぜる。

*お醤油、生姜汁の量は、味見をしてお好みで加減して下さいね。常備菜にはやや濃いめの味がおすすめです。

*しっかり汁気を飛ばすと、お弁当にも最適です!

【お家でゆっくりしたい日は!大好評のベジレシピ一覧はこちら】
https://style.vegewel.com/ja/category/recipe/

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山岸 亜紀

山岸 亜紀

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調理師
フードコーディネーター
北海道フードマイスター
リマクッキングスクール師範科修了
リマクッキングスクール認定メディカルシェフ
東北の震災後にマクロビオティックに生きる決心をしました。
簡単で美味しい!を伝える料理教室
*cosmos kitchen*を札幌で開催しています

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