レシピ

大豆ミートは下処理が肝心。美味しく出来たらまるでお肉!大豆ミートで肉味噌風うどん〜お家で簡単!ベジごはん~

大豆ミートを一袋、戻して下味をつけてストックしましょ。いろんな料理にアレンジ出来ますよ。

肉味噌の状態までのものも、いろいろなおかずに使えます。

今回は肉味噌風、次回はガパオライス風にします。お楽しみに!

材料(2人分)

  • うどん(乾麺)  200g
  • 下味をつけた大豆ミート(※下記参照) 1カップ
  • 椎茸(出汁をとったあとのもの) 1枚
  • 片栗粉 大さじ1〜
  • ねぎ(白い部分) 7〜8センチ
  • ピーマン 1個
  • ごま油 大さじ1
  • 味噌 大さじ1〜
  • 味醂 小さじ2〜
  • 醤油 少々
  • 鷹の爪の輪切り 少々
  • 椎茸と昆布のだし汁 300cc

※調味料の量はお好みで調節して下さいね。


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作り方

① ねぎは外側を細く切って、水の中で軽く揉み、水を切って白髪ねぎを作る。中の部分はみじん切りにする。

② ピーマンと椎茸は、5ミリ角くらいに切る。

③ 下味をつけた大豆ミートと椎茸に片栗粉をまぶす。

④ フライパンにごま油を入れて温め、③を炒める。

⑤ ④にだし汁・味噌・味醂・鷹の爪を入れて混ぜ、ピーマン・みじん切りのねぎも入れ、大豆ミートが固まらないようにほぐしながら火を通す。味見をして、醤油を適量足す。とろみが出たら肉味噌の出来上がり!

⑥ 茹でたうどんの上に肉味噌をかけて、白髪ねぎを飾る。

麺を冷たくしても、美味しいです。

■大豆ミートの下処理■

【材料】

  • 大豆ミート(乾燥、ひき肉タイプ) 100g
  • 塩 少々
  • だし汁 200cc
  • 醤油 小さじ2
  • 生姜、ニンニクのすり下ろし 各小さじ1/2〜

【作り方】
① たっぷりのお湯に、塩・大豆ミートを入れ、吹きこぼれないようにして、柔らかくなるまで煮る。

② ざるに上げ、流水でよく洗い、水気をよく絞る。

③ 大きめの鍋に、だし汁・醤油・生姜・ニンニク・②を入れ、中火にかけて、汁気がなくなるまで煮る。

※このまま保存袋などに入れ、冷蔵、または冷凍して、いろんなお料理に使えます!


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山岸 亜紀

山岸 亜紀

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調理師
フードコーディネーター
北海道フードマイスター
リマクッキングスクール師範科修了
リマクッキングスクール認定メディカルシェフ
東北の震災後にマクロビオティックに生きる決心をしました。
簡単で美味しい!を伝える料理教室
*cosmos kitchen*を札幌で開催しています

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