ヘルシーな知識

今年の恵方は南南東!ヴィーガン恵方巻で運気をUP 【動物性/白砂糖不使用の恵方巻の作り方付き】

2月3日、旧暦では新しい年のはじまり

日本の季節を表す「二十四節気」の中で、冬至と春分の間に当たる日を「立春」と呼び、その前日を冬の節分といいます。

もともと節分とは字のごとく“季節を分ける”節目の日。四季の変わり目「立夏」「立秋」「立冬」それぞれの前日にも節分がありました。

”季節の変わり目は体調管理に気を付けましょう”と言うように、四季の変わり目は身体のバランスを崩しやすい時。それゆえに邪気や悪霊が忍び込みやすいと考えられ、2月3日は節分として邪気払いをする行事が伝えられています。

また、寒い冬から春への変わり目の「立春」がちょうど旧暦では新しい年のスタートとなります。春のはじまりに祝福の神々を迎え入れるという縁起かつぎの意味合いも含まれています。

本当は年に4回?豆=鬼?「節分」の本当の意味とは?

恵方巻きとは?!


まるかぶり寿司ともいわれる恵方巻(えほうまき)は、大阪発祥の風習が全国に広まったものです。

七福神にちなんで7種の具を巻き入れた太巻き寿司を、その年の恵方と言われる歳徳神様の方向を向いて無言で丸ごと一本食べきると、福を逃がさず願い事が叶うと言われています。

太巻きを鬼の金棒に見立てて鬼退治とする説や、かつて花街とも言われた遊郭で遊女たちに丸かじりさせる遊びからきているという説もあります。

しかし、全国に広く知られるようになった歴史は浅く、1977年頃に大阪の海苔問屋が道頓堀で商戦としてはじめたのがきっかけです。

年末年始を過ぎ、物が売れないと言われる2月に、大阪の商人が仕掛けたことがあっという間に全国に広まり、今では知らぬ人はいないものになったのはすごいことですよね。

縁を切らず、運を丸ごと食べちゃおう

さて、今年の恵方(あきの方ともいう)は南南東。

恵方とはその年の吉方のこと。陰陽道(おんようどう)で、その年の歳徳神がいる方向と言われます。

恵方巻は、縁が切れたり福が途切れたりしないように包丁で切らずに一本をそのまま頂きます。また、運が逃げないよう黙ってもくもくと願い事をしながら食べるのも通例ですね。

ぜひ2月3日にはご自宅の方位を確認して恵方巻をまるかぶりをして、新しい年の始まりに無病息災を祈り、開運願掛けをしましょう。

黒米入り玄米のヴィーガン恵方巻


七福神にちなんだ7種の具を巻いた、黒米入り玄米恵方巻のご紹介です。

酢飯には白砂糖や塩を使わず、梅干しを漬けたときに出る水分の梅酢と、煮詰めた100%果汁のストレートりんごジュースを使うため、自然な甘味と塩味が味わえます。

梅酢には良質のクエン酸・リンゴ酸などの有機酸が含まれ、殺菌・防腐作用があるため“天然の抗生物質”とも言われます。

インフルエンザが流行っているこの季節は、梅酢を十倍の水で薄めうがいをすると殺菌作用で予防になるだけでなく、のどの痛みや虫歯・口臭予防にもなりますのでぜひお試しください。

【材料(2〜3人前)】

■酢飯

  • 玄米 2カップ
  • 黒米 小さじ1
  • 水 2.3カップ
  • 昆布 3㎝程度
  • 赤梅酢 大さじ2
  • ストレートりんごジュース 125ml

■板海苔 4枚 ※お子様や女性などは海苔を半分に切って作るとよい。
■炒り白ごま 適量

■具材

  • 干し椎茸 3~4枚(1カップの水で戻しておく)
  • テンペ 1枚(酒小さじ1+みりん小さじ1+しょうゆ小さじ1に生姜のすりおろし1片分を適量いれたものを回しかけて1時間〜一夜おく)※なければ油
  • 揚げや戻した高野豆腐で代用
  • 菜の花や小松菜(またはきゅうり)
  • アボガド 2/3コ
  • 大葉 8枚
  • 紅しょうが 適量
  • 人参 1/3本(蒸し煮しておく)

☆薄焼き卵もどき(※作り方は下記)

  • かぼちゃ 70g(蒸して皮を外した分量)
  • 米粉 1/2カップ
  • 長芋 80g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 自然塩(ブラック岩塩があれば尚よい) 少々

【作り方】

■酢飯の作り方

① 玄米は拝み洗い(手を優しく擦り合わせるように洗う)をし、6時間程度浸水しておく。

② ①の水を捨て、さっと洗った黒米、分量の水、昆布と一緒に圧力鍋(なければ土鍋や炊飯器でも可)で炊く。


③ 小鍋にりんごジュースを入れ強火にかけ沸騰させる。3分ほど煮立たせた後中火にして元の量の半分量になるまで煮詰める。冷めたら梅酢とまぜあわせる。


④ 炊きあがった②のごはんの昆布を取り出し、飯台(なければボウルなど)にいれて③を上から回しかけ、切るように混ぜ合わせる。(※ごはんを潰さないようやさしく、まんべんなく。うちわなどであおいで蒸気を飛ばしながら混ぜるとよい)

■具材の準備

① テンペは小さじ1の油(分量外)で揚げ焼きし、しょうゆ小さじ1(分量外)+甘酒小さじ1(分量外)を混ぜたものを回しかけて煮詰める。

② 戻した干し椎茸は食べやすい3㎜幅くらいに切り、戻し汁小さじ2+みりん小さじ1+醤油小さじ1+レーズン3粒を入れ煮含める。

③ 薄焼き卵もどきを作る。(☆)蒸して皮を外したかぼちゃ、絹ごし豆腐、長芋すりおろし、塩をミキサーにかけた後ボウルに移し、米粉を混ぜ合わせる。


熱したフライパンになたね油小さじ1を入れなじませ、①を3~5㎜ほどの厚さになるようにいれて蓋をして薄焼き卵のような焼き具合にする。

④ 人参は1㎝角のスティック状に切り蒸し煮、菜の花は塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でてざるに上げておく。

⑤ 大葉は洗って水気をとる。アボガドは皮をむき種を外して1㎝角目安に切っておく

■巻き方

① 巻きすの上に海苔を広げ、指先に梅酢をつけながら酢飯を3~4㎜の厚さに均一に広げ、(奥1.5cmほどは酢飯は乗せず海苔が出た状態に)その上に白炒りごまを適宜ふりかける。

② 真ん中辺りに大葉を2枚乗せ、手前1/3の当たりに色合いを考えながら順番に具材を重ね固めていく。


③ 手前から一気に具を巻き込んで一回転させ、上からよく押さえ、海苔の出た部分に梅酢で少し湿らせてからぐるっと巻き上げ押さえる。

④ 巻きすを外してバットにならべる。

(ごはんを外に出した裏巻きは①の上にラップを広げて押さえ、裏返しにした状態の上に具をのせていく)海苔を半分にして酢飯を外にして巻く例です↓


■備考

◎玄米が苦手な方は、通常の白米でも同様に作れます。
◎大人にはアボガドにわさびを付けて巻くと喜ばれます。
◎こちらでは玄米を使いましたが、分づき米や白米に黒米少しと赤梅酢を入れるときれいなピンク色の酢飯になります。
◎煮詰めたりんごジュースのかわりにりんごのすりおろしを入れるのもおすすめです。(お子様や、日頃からお肉などを沢山食べている方には美味しく感じられると思います)

季節行事を大切に・・・


スーパーやコンビニで、恵方巻の売れ残りが大量廃棄されることが問題になっているそうです。

梅酢を入れた酢飯に、生ものや動物性食材が入らないビーガン太巻き寿司なら翌日でも安心。無駄がないのでぜひ今年はご家庭でつくってみませんか?

節分は雑節のひとつで、農作と密接に関係した日本独自に伝わるものです。

季節の推移を感じる行事は年々薄れつつありますが、日本人や日本食の季節感は世界でも賞賛される素晴らしい文化です。

和の心を大切に、季節行事は家族のコミュニケーションにもなりますので大切にしていきたいものです。

春ももうすぐ。本格的な春の始まりとなる節分に、豆まき・手作り恵方巻で“福は内!”しましょう。


☆おまけのヴィーガン恵方巻の買えるお店☆

【チャヤマクロビ 汐留店/ナチュラル&ワイルドテーブル(日比谷店)/新宿店】
自然栽培などの野菜をつかったマクロビ恵方巻
2月2日(金)・3日(土)限定(事前予約なしでも可)
http://www.chayam.co.jp/topics/seasonalinfo2.html

【Veganic to go(ヴィーガニックトゥゴー)/東京都港区六本木】
こだわりの玄米と具材の恵方巻を3タイプ用意。予約優先・個数限定で1/29(金)〜2/3(水)の期間中店内での飲食または持ち帰りも可。
①《七福》 880円:7つの具が入ったノーマルタイプ。
②《八宝》 1,080円:七福に自家製ウナギもどきを加えた、末広がりの特別仕様。
③《極上》 2,500円:八宝の3倍メガサイズ。ファミリーにもオススメです。
http://25.veganic.jp/ehoumaki2016/

【割主烹従 飛竜(カッシュホウジュウヒリュウ)/千葉県柏市】
VEGAN酵素玄米御飯の恵方巻(無農薬・無添加・手作り・放射性物質検査済)自家製酵素玄米に、くるみが味の秘訣。
1本(20m)980円(税込)限定300本オンラインショップにて受付。店頭引き渡しは2/2、2/3のみ。
http://hiryu.biz/hiryu-ec/html/products/detail.php?product_id=875
http://hiryu.biz/shop.html

【自然食レストラン元氣亭/東京都墨田区両国】
2月2日(金) お楽しみ節分プレート(大豆入りベジミートローフ&ベジロール)として節分だけの特別なプレートの提供。(テイクアウト可)
https://www.genmaikoso.co.jp/health/genkitei/

【ドイスバナネイラ/神奈川県横浜市】
横浜藤が丘のオーガニック&ヴィーガンカフェからも恵方巻を販売予定。詳細はFacebookページにて近日公開予定です。
http://2bananeira.com/

【パプリカ食堂ヴィーガン/大阪府大阪市】
①有機野菜のナムル・キンパ巻き ②テンペカツ恵方巻きの2種(各800円+税)
ご注文予約受付:2月1日(木)21:00まで
下記facebookページよりメールまたはコメントで申し込み
https://www.facebook.com/papurika.vegan/

【茶倉/大阪府堺市】
昔ながらのシンプルな田舎巻きのやさい巻き 1本900円 半分500円。具材(予定)は、人参らぺ(人参サラダ)・ふき含め煮・ほうれん草浸し・牛蒡揚げ浸し・高野豆腐含め煮・干瓢煮しめ。
http://sakai-chakura.com/

【リセルキッチン/福岡県福岡市】
福岡のRe:CELLキッチンのスーパーフードたっぷり『ヴィーガン恵方巻』。
キヌアやヘンプナッツ、スプラウトにチアシードオイルなど、スーパーフードが満載。
ソイミートにバジルが香る、10品目以上を1本の恵方巻に詰め込んだ他では食べることの出来ない恵方巻を末広がりの八八八円(税込)で販売。
https://www.facebook.com/events/1936700189926950/

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Miyumi Chiba

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KIJ公認マクロビオティックアドバイザー
フードコーディネーター
食育インストラクター
食空間コーディネーター
沖ヨガ系ファミリーヨガインストラクターコース修了
豆腐&ビューティライフアドバイザー

マクロビオティックやヨガ、自然療法を学ぶ中、食べ方を変えれば心身や人生も変わることを実感する。

気候風土に寄り添った日本の穀菜食中心の食文化を現代にマッチした形で野菜や穀物を日常にもっと楽しく取り入れることを伝えるべく、ベジフード×ヘルスデザイナーとしてオリジナリティ溢れる楽しいベジフードの提案・提供や、心身健康でみんなが笑顔になるよう様々な発信や企画、食育活動をしている。

また、自身の長年の外資系企業での経験から、国際都市として普及を急務とする健康・環境・インバウンドのための選択肢としてのベジタリアン・フードに着目し、2013年にどこのレストランでもベジタリアン対応をと掲げ「Tokyo Smile Veggies」を立ち上げる。

2016年より「Vegewel」プロデューサーとしても活動中。

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