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ビーガンなのにチーズ!ニューヨークで活躍、桜本リエコ先生スペシャルレッスンレポ【前編】

昨年の開講時にはあっという間に満席。追加開講も即満席!という年に一度の伝説のレッスン!?となり始めている「桜本リエコさんのヴィーガンチーズレッスン」。

惜しくも行けなかった皆様のために、そのレッスンをレポートします!

さらに、桜本先生にニューヨークから見た日本の食についてお伺いしました。

料理が下手な私でもできそう!なシンプルクッキング


向かった先は「庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ」。

憧れの野菜料理家庄司いずみ先生のスタジオでレッスンがしたい!っと桜本先生自らラブコールを送りレッスン実現したそうです。


笑顔が素敵な桜本リエコ先生。ニューヨークでレッスンだけでなくヘルスコーチ、ビーガン料理専門のケータリングと幅広く活躍されています。

気取ったところのない優しいお人柄もあって、先生にとりこ?!な昨年からのリピーターの方もレッスンに参加されていました。


レッスンは庄司先生も一緒に調理され、憧れのベジ料理家のツーショットに。

この日は3種のビーガンチーズを作りましたが、難しい作業は一切なし!あっという間に次々できていきます。

ビーガンチーズはまたまだ目新しいので、レッスン前は「家に帰ってできるかなー??」と少し心配でしたが、「これならできそうー!」と心が変わっていきます。

もう一つ心配だったのが、「ニューヨークで作ってるレシピでしょ?材料が日本で買えるのかな?!」ということ。

しかし、そこはさすが桜本先生。海外で購入した材料もどういうものなのか丁寧に紹介して下さり、日本で選ぶ時のポイントもわかりやすく教えてくださいました。おかげで自分で作るときの材料選びも難しくはありませんでした。


簡単な作業で参加者の方もびっくり!ビーガンチーズだけではなくて、それぞれのビーガンチーズを使ったお料理もどんどんできていきました。

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そもそもビーガンチーズとは?気になるお味!!


最近ではローフードが人気になったことで見かけることが多くなったビーガンチーズ。

ビーガンチーズを知らない方もまだまだ多いですが、よく聞かれるのが次の2つ。

①そもそも牛乳以外の何で作るの?!
②さすがに発酵はできないよね!?

確かにそう思いますよね。

チーズがいろいろあるように、ビーガンチーズも種類はたくさん。ナッツや豆乳、豆腐などを使って作るレシピが多いです。のびるタイプだとお餅や米粉を使うものも。海外だとじゃがいもを使って作るのびるタイプのビーガンチーズが出始めています。

日本のレシピだと、白味噌や酒粕、塩麹など発酵食品を使ってチーズの味を再現しているものが多いですね。

最近ではニュートリショナルイーストがチーズのようだということで、パルメザンチーズの代わりにパスタに使うレシピもあります。

ニュートリショナルイーストとは主にモラセスという糖蜜を培養させたイーストで、黄色いフレーク状になっています。ビーガンの食生活で不足しがちなビタミンBが豊富に含まれているので日本で取り扱いも増えてきました。ふりかけるだけでいつものお料理が濃厚なお料理に変化します。

そして、発酵させるビーガンチーズの作り方ですが、もちろんあります!乳酸菌を使ったり、麹を使うなど発酵の仕方も様々。豆腐をぬか床につけてチーズのようにするのも美味しいですね。

出来上がりました!こちらが桜本先生のNYビーガンチーズです。


まさにブルーチーズ?!ブルーチーズ独特の青い模様まで再現しています。

この青い部分ももちろん植物性素材で、ブルーチーズに含まれている成分を含む植物性の材料を駆使し、本物に近づけた細部までのこだわった一品。バケットと一緒にいただきます。

味はとても濃厚。チーズ独特のほのかな酸味も再現され、リッチな旨味が口いっぱいに広がります。牛乳のチーズよりこっちの方が美味しい!との声が会場から次々と!


他の2種のビーガンチーズを使ったお料理。合わせる食材でさらにチーズっぽさを出していきます。

「旦那に出せばそのままチーズと思って食べると思う。」と、お隣の参加者の方が。

お料理はシンプルな材料を使うのが桜本先生流!多国籍のニューヨークでいろいろな味のバリエーションを知っているからこそできる、目の前の素材を活かした味つけです。

「毎年夏に来るからコールドスープばかりになってしまって」という桜本先生ですが、なんと今年は冬にまた来日することが決定!!

詳細は未定ですが、今から楽しみです。

また、8月6日日曜には「グルテンフリーで!NYスタイルフュージョンメキシカンレッスン」が同じスタジオで開催されます。ニューヨークで定番となり、日本でも流行り始めているメキシカンをビーガン&グルテンフリーで作っちゃいます!

人気のクラスになりますので、こちらのお問い合わせは庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオまで。

後編では桜本先生から見た日本の食、NYの最新食事事情をお伝えします。

今回レッスンを企画された庄司いずみ先生の新刊「世界の野菜ごはん」も好評発売中です!


簡単に多国籍料理が作れてバリエーションが増えちゃいます。こちらも要チェックです。

桜本リエコ先生 オフィシャルブログ

庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ

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