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三國シェフ、長谷川理恵さんもヴィーガンメニュー!東京の食文化を楽しむ「東京味わいフェスタ2018」

東京生まれの旬な食材・伝統野菜を使ったメニューが勢ぞろいした「東京味わいフェスタ2018」。今年で5年目となる本イベントには、普段足を運べない名店もキッチンカーで登場しました。

丸の内・有楽町・日比谷の3エリアの中でも、丸の内エリアではヴィーガンメニューをフィーチャー。

小池都知事も食べ、その美味しさに驚いたメニューをご紹介します。ヴィーガンパティシエとして活躍する長谷川理恵さんのキッチンカーも必見!

長谷川理恵さんのインタビュー記事はこちら
長谷川理恵さんのヴィーガンスイーツ・キッチンカーが、あの有名ヴィーガンパティシエとタッグを組んで登場!【東京味わいフェスタ】

東京だって野菜が取れる!食の魅力再発見。


10月5・6・7日に開かれた、「東京味わいフェスタ2018」。普段は見ることができない、都心の真ん中にずらっと並ぶキッチンカー!

初日だけお天気に恵まれなかったものの、それ以外は夏が戻ったような気温になり、多くの人で賑わいました。


皆さんは、2018年が江戸から東京への改称・東京府開設から150年の節目であることをご存知でしたか?

それを記念し、東京都は「Old meets New 東京150年」事業を実施しています。

今回のイベントはその事業の一環で、東京で収穫された野菜を使った限定メニューや、進化し続ける都内の老舗店・名店のメニューを楽しめるものです。

江戸から明治・大正・昭和・平成に至るまでの東京の食文化を再発見・再認識してもらいたいというテーマがあります。

あの有名シェフやレストランがヴィーガンを!


イベントの特別企画として特集されたのは、「ヴィーガン」!ヴィーガンメニューには「ヴィーガン」と表示されています。

それでは早速、他では食べられないあの店の限定ヴィーガンメニューをご紹介します。

「ミクニマルノウチ」


「白インゲン豆と東京野菜の煮込み 豆腐の唐揚げ」

ヴィーガン料理人の本道佳子シェフと「世界のミクニ」三國シェフとの豪華コラボレーションです。

東京食材である、伝統小松菜・寺島ナス・滝野川ゴボウと白インゲン豆を、優しい味で煮込んでいます。豆腐の素揚げはカリッと仕上げた衣が特徴。煮込みとの食感違いのアクセントが感じられる一品。


ミクニマルノウチのキッチンカーでは、ヴィーガンとはどのようなお料理かを伝えるチラシが置かれていました。

チラシでヴィーガンを紹介しているのは本道 佳子(ほんどうよしこ)先生。

本道さんには、東京駅から皇居に向かう行幸通りで「夢の平和の食卓」を開きたいという夢があったそう。世界の人たちが同じ長テーブルを囲んでVeganの食事を頼む光景を思い描いていました。

本道さんが三國シェフと出会ったのは、東京ドームホテルで開催された、奇跡のりんごの木村秋則さんの野菜を使って作るディナーのイベント。

本道さんはその時から、ヴィーガンについて三國シェフに語り続けてきたそうです。

四季折々の野菜や食材に恵まれ、八百万の神のいる日本という国から、ヴィーガンを世界にという思い。

そして1年前に、丸の内シェフズクラブに今回のヴィーガンワゴンの案を持ち込み、今回の三國シェフとのコラボ出店が実現に至ったそうです。

また、11月8日には丸の内仲通りにて、初のロングテーブルでの食事会が開催され、その一角にはヴィーガンの料理が提供されます。

夢の平和の食卓の世界観を再現した第一歩です。

本道さんの取材記事はこちら
【本道佳子さんインタビュー】食を通して世界を平和に!野菜料理の素晴らしさを伝えるために走り続ける「和ビーガン」シェフの熱い想いとは?

「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」


「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」 は、80歳にして人間国宝級の栄誉「MAM調理部門」に輝いた、ミラノの天才シェフ・エツィオ・サンティンによるミラノ最上級のリストランテ。

世界中の美食家たちから賞賛を浴びる“繊細かつ完璧”な現代風イタリアンの「最初で最後の支店」が、丸の内ビルディング36階にあります。

当日は、総料理長のステファノ・ダル・モーロ氏が来場。自らキッチンカーに立つという、またとない貴重な時間でした。


「ミネストローネ(野菜のスープ)」と、「インサラタ ディ オルソ(麦のサラダ)」

ランチでも5,000円〜の名店の味が500円(税込)で食べられるという、なんとも贅沢なメニュー!

東京産野菜を中心に仕上げ、丁寧に煮込まれた野菜の味に心がほっとするミネストローネ。アーモンドパウダーでとろみをつけているそう。

茹でた押し麦にバジリコペーストでアクセントをつけたサラダは、シャキシャキした野菜の食感が心地いいです。

これらにはしんとり菜・寺島ナス・ごせき晩生小松菜・カブ・ほうれん草・インゲンの東京野菜が使われています。

通常店舗でも、ヴィーガン・ベジタリアンメニューの用意があります。一度行ってみたい!

「Patisserie Rie」


ヴィーガンパティシエとして近ごろ活躍が目覚ましいモデル・タレントの長谷川理恵(はせがわりえ)さんが、キッチンカー初登場です。

「SOY クリームサンドイッチ(ミックスフルーツ・イチジク)」

食べた人が絶賛!ヴィーガンとは思えないソイクリーム・サワークリームとフルーツを、豆乳パンでサンドしています。


「ぶどうと梨のヴィーガン ソフトパフェ」

秋の味覚・東京産の梨と巨峰にあわせたのは、まだ珍しいアーモンドミルクソフト。豆乳とはまた違うなめらかなソフトです。

詳しくは後日、長谷川理恵さんインタビューで!

小池都知事も「美味しい!」ヴィーガンを語る!


東京味わいフェスタには小池百合子(こいけゆりこ)都知事も来場。三國シェフ・長谷川理恵さんとトークショーを行いました。三國清三 (みくに きよみ)シェフは第1回から味わいフェスタに参加しています。


ミクニマルノウチではイタリアのスローフードに習い、普段から99%もの割合で東京の食材を使っているそうです。

小池都知事は環境大臣の時から、古来からある48種類の江戸東京野菜を発展させたかったそう。東京は緑の地であるということを知ってもらいたいと訴えました。

また、人間が環境に与える影響をわかりやすく指標化したフットプリントを取り上げ、CO2の排出・鮮度の問題はもちろん、美味しさの観点からも、地産地消として江戸東京野菜の普及呼びかけました。


ヴィーガンメニューを食べ「先ほどから美味しいしか言ってません」と微笑む都知事。

小池都知事は、昨年ポールマッカートニーとの対談でヴィーガンを勧められました。

10月1日からは、おもてなしの一環として東京都庁・職員食堂で、毎週月曜を「ミートフリーマンデー」とし、ヴィーガンメニューを取り入れたばかりです。

ヴィーガンとは何か、小池都知事に食材の説明をする三國シェフと長谷川理恵さん。

三國シェフのお店では、もともとベジタリアン対応をしていたものの、近年のヴィーガン人口の増加に伴い、「オテル ドゥ ミクニ」でヴィーガンの通常メニューを始めています。

来年のラグビーワールドカップやオリンピックに向けて、3人は東京の食のおもてなしの充実を進めていきたいと意気込みを語りました。

「東京味わいフェスタ公式ホームページ」
https://marunouchi-event.com/tokyoajiwaifesta2018/

三國 清三 (みくに きよみ)
幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長を務める。その後、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国。ビストロ・サカナザを経て、1985年東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。2015年、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ を受章。

本道 佳子(ほんどう よしこ)
東京都生まれ。「国境なき料理団」代表。
高校卒業後、フードコーディネーターの道に進み、25歳で単身ニューヨークへ。高級レストラン「Hudson River Club」で修業後、「野村エグゼクティブダイニング」でスーシェフ(副作用は料理長)に就任。その後、ロサンゼルスへ。ケータリングを手がけながらオーガニックやマクロビに触れる。2000年の帰国後、フリーの料理人となり、2010年「国境なき料理団」を立ち上げ)、その本拠地として野菜料理のレストラン「湯島食堂」をオープン。2014年、活動の場をさらに広げるため、湯島食堂をクローズ。現在は教育、医療、アートなど様々な分野の方々と協力し、日本・世界各地で「愛あるご飯」をお届け中。著書に、『湯島食堂 ちからがわく野菜の100皿 大人気野菜レストラン』『夢を叶える精進料理 湯島食堂のミラクルごはん』など。

⻑谷川 理恵(はせがわ りえ)
ファッション誌のモデルとして活躍しながら、食、スポーツを通して健康志向な ライフスタイルを提唱。2017年、ヴィーガンパティシエとして活動を開始する。 以来、体に優しく極力負担をかけない、尚且つ、味もデザインもしなやかで繊 細なデザートを提案。アレルギーのある方や、高齢の方、子供たち、健康に 気遣う方でも美味しく頂ける次世代のスイーツとして、現在最も注目を集めて いる。2018年にはフランスパティシエ界の巨匠アルノー・ラエール氏とコラボ レートしたヴィーガンスイーツを発表した。

クレジット写真・Satomi
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