世界に向けてヴィーガンのおもてなし料理を発信!~青森・黒石エリア〜(前編)

コロナ渦で世界中の人が足止めとなり、かつてない不安や生活スタイルの変更を余儀なくされた2020年。

右肩上がりで増え続けてきた訪日外国人観光客もストップ。

観光地も宿泊業も飲食店も苦戦する中、アフターコロナを見据えて、”ヴィーガン料理の開発”で前向きなチャレンジをしているのが、今回紹介する青森県の黒石地区です。

10月下旬には、地元の新聞である東奥日報にも取り組みが記事として掲載されました。

勇気と希望の光をもらえる取り組みの経緯と、黒石らしい郷土料理なども取り入れた、お店の特性を生かしたメニューや料理について、2週に渡ってご紹介します!

今回は、青森・黒石エリアの紹介と、そうした取り組みを始めた経緯について。

津軽じょんがら節発祥の地・青森県黒石市ってどんなとこ?

青森県の南東部、津軽平野とりんご畑が広がり、江戸時代の街並みの残る津軽こけしのふるさとの黒石。市内には泉質の異なるかけ流しの温泉が点在し、湯治場としても栄えてきました。

なかでも、「日本の道百選」にも選ばれ、国の重要伝統的建造物保存地区に指定されるこみせ通りは、江戸時代から変わらずに残された風情ある街並みが見どころ満載!

雪国の吹雪、雨や夏の日差しから人々を守るように作られた木のアーケード、昔ながらの蔵、酒屋、和菓子屋など老舗の商家がそのまま残されています。

歴史の足跡を感じる梁や柱、壁にしみついた人々の暮らしを感じられる空気感が懐かしく、ほっと癒される街並みです。

ここでは良質の清水が湧き、おいしいお米がとれることから、酒蔵が2つあり、美味しい日本酒どころとしても知られています。

同エリアのお祭りも有名で、青森県の無形民俗文化財に指定される黒石ねぷた祭りをはじめ、田舎舘村の田んぼアート、日本三大流し踊りのひとつである「黒石よされ」があります。

お囃子にあわせて沿道を踊り歩くこれらのお祭りは誰もが参加できるため、外国人観光客にも人気です。

きっかけは手踊りを習いにきた外国人の訪問

ヴィーガン料理の提供で外国人の多様な食のニーズに応えようと、青森県・黒石市・黒石観光協会などと連携して地区を牽引したのが、「旅の宿斉川」の若女将である齋川蘭子さん(写真右)。

美容師でもある齋川さんは、かつてニューヨークで暮らしていたときに海外の多様な食や文化を体験する中でヴィーガンのニーズを知りました。

2年前に家業の旅館を継ぐために帰国。青森でもインバウンドの需要や外国人観光客が増えたことから、ヴィーガン対応が求められていました。

また、“温泉×ヴィーガン料理”で健康増進の取り組みをしたいと考えていた矢先に、ヴィーガンの宿泊客を対応することに。

ほかにも、大女将はゲルソン療法※をする団体のお客さんに試行錯誤しながら料理を提供したこともあるのだそうです。

※ゲルソン療法とは・・・1930年代に米国のマックス・ゲルソン博士が提唱した、主にがん治療のために行なわれる食事療法で、塩を入れず脂質やたんぱく質を制限するなど厳格な食事制限をするもの。

「お客様の要望に寄り添いたい」。そんな思いから背中を押されるように、青森県や市、観光協会と連携しながら、今年の3月初旬にベジタリアン・ヴィーガンの基礎知識の勉強会や、地元食材を使っての料理デモ講習会を企画・開催しました。

こちらでは「The Vegetarian Chance」というイタリアで開催されたヴィーガンの料理人の世界大会で準優勝した本道佳子さんらを招いて市内の宿泊業者や飲食店と共に知識を深め、可能性を広げました。

これを機に、コロナで世界が沈む中、着々と料理の開発に取り組み、勉強会に参加した4事業者でメニュー開発に取り組み、近い将来の誘客へ向けて大きく前進したのです。

後編につづく。

次回は、青森・黒石エリアでヴィーガンのおもてなし料理が堪能できる宿やスポットをご紹介しますので、お見逃しなく!(1/5公開予定)

協力/一般社団法人黒石観光協会

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

世代、性別、国籍を超えた東京・幡ヶ谷のコミュニティカフェ「ミキズアートカフェ」

幡ヶ谷駅から徒歩10分のところにポップな外観のかわいいカフェがあります。

世界の料理、ベジタリアン・ビーガン対応などの料理がいただける「Miki’s art cafe(ミキズアートカフェ)」です。

人と人の出会いの場「Miki’s art cafe」

オーナーのみきさんはスコットランドでアートを勉強したのち、さまざまな国での経験を経て、東京にやって来ました。みきさんに店をオープンした経緯についてお聞きしました。

「前職である介護職の経験からわかったことは、人は誰かに声をかけてもらったり、話を聞いてもらったりすることで笑うこともできるし、感情が豊かになるということ。

1人1人と向き合えるようなサービスを提供し、人の人生も変えるような出会いを生む場所を作りたいと思いました。元気さは人一倍あるので、来た人にいくらでもエネルギーをわけてあげられる店主になろう!と考え、幡ヶ谷の人達が世代・性別・国籍を超えて繋がるコミュニティカフェのような居場所が作れたらと、この店をオープンしました。

シェフとして働いた経験はありませんでしたが、昔から料理が大好きでパンも店のオーブンで焼いています。カフェを始めた当時は私がベジタリアンだったこともあり、ベジタリアンカフェでしたが、今はもう少し色々な人の好みに合わせて間口を広げています」(みきさん)

水曜日はミートフリーマンデーならぬ、ベジタリアンデー

水曜日がベジタリアンデーになったきっかけは、店に通っていた常連の外国人ファミリーに「ベジタリアンの総菜をつくってほしい」と言われたことが始まり。

水曜日には19時からカウンターに小料理屋の惣菜のように料理が並びます。野菜だけでも満足感が得られるように、毎回異なるちょっと変わった料理を提供しています。

水曜日はベジタリアンデーということでテイクアウトも可能です。メニューには色々な国の料理を取り入れ、なかなか家庭では作らないようなメニューが揃います。

上の写真の左のプレートは高野豆腐のカツ、真ん中のピンクのカップはビーツの食べる輸血スープ。かわいいですよね。

そしてこちらの左はファラフェル。真ん中のプレートはベジタリアン春巻き、右は豆腐グリーンカレー。どれもリッチな気分になれること間違いなしです。

こちらはスナップエンドウと丘ひじきのヨーグルトサラダ、春雨サラダ、ズッキーニのグリル。

テイクアウトメニューは前菜3~4品、メイン、デザートで値段は1500円、店内でワンプレートで注文した場合は1000円です。お弁当の場合は前日までの予約に限ります。

ファラフェルピタサンド(700円)。そのほかに自家製パンのフムスサンド(600円)もあります。

おすすめのメニューはスパイスグリーンカレー900円、大盛は+150円。トマトスパイスカレーは900円。スパイスがしっかり効いています。

カレーのベースはベジタリアンです。辛さが普通、中辛、辛口、激辛の4段階から選べます。季節の豆カレー(800円)もあります。

常連さんはお酒を飲んだ後の締めの野菜免疫力アップサラダ(650円)がおいしいと教えてくれました。

ケータリングなどにも対応可能で、オーナーのみきさんご自身がベジタリアンだったということもあり、柔軟に対応してくれるとのこと。ホッとできる家庭料理の店で、安心できる空間です。

料理の写真や、作っている風景の動画は日々フェイスブックに投稿されています。

開店までの道のりも、コロナ自粛中もお店のファンに支えられて

コロナ禍での営業自粛期間中は、お弁当の配達を再開してからはテイクアウトなどを行っていました。常連のお客さんからクラウドファンディングを進められたことで、店はどうにか持ちこたえました。

開業資金はすべてみきさん自身の貯金で賄ったとのことで、あまりにも節約をしていたため、フジテレビの番組「Mr.サンデー」で「貧困アラフォー女子」の密着特集にも出演したそうです。

コスト削減のため、床を自分たちで剥ぎ、ペンキを塗り、リサイクルショップで買ったものを使ってDIYで作り上げました。ここでみきさんのアートの才能が生かされています。

店内にはみきさんが書いた絵などが飾られています。最近は開催が難しくなっていますが、以前はアート教室なども開催していたそうです。

また、無料イベント「子供テーブル」や英会話教室を開催するなど、このカフェでは飲食以外の活動も開催しています。みきさんは、“国際的な交流の橋渡し”をとても大事にしているのです。

「子供テーブル」という無料イベントでは、テイクアウトの食事提供も定期的に開催されるので、ぜひ家族で参加してみてくださいね。

いつも明るく元気に、おいしい料理で迎えてくれるミキズアートカフェ。一度いったらまた行きたくなること間違いなし。

リアルな人との関わりが減ってしまった状況ですが、きちんと感染症対策をした上で、たまにはおいしいごはんとお酒と会話を楽しんでみては?

「Miki’s art cafe(ミキズアートカフェ)」
住所:東京都渋谷区幡ヶ谷3-16-3
電話:080-7013-4570
営業時間:16:00-24:00
定休日:日・月曜日
FB

店舗情報はこちら

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

【Miki’s art cafe】の場所や詳細な情報はこちら

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

甘酸っぱいりんごと米粉の生地のハーモニー♫タルトタタン〜お家で簡単!ベジごはん〜

りんごの季節になると、一度は作りたくなるタルトタタン。

紅玉など酸味のあるりんごで作ると美味しいです。

型の大きさで分量は加減してくださいね。

材料(12cmのケーキ型1個分)

りんご・・・2個
メープルシュガー・・・20g
塩・・・ひとつまみ
水・・・大さじ2
ワイン漬けレーズン・・・15〜20粒
米粉・・・50g
アーモンドパウダー・・・20g
メープルシロップ・・・25g
なたね油・・・大さじ1
豆乳・・・小さじ1と1/2
塩・・・1つまみ

作り方

① りんごの皮をむいて4等分に切り、そのひと切れをさらに3等分に切ったら、厚手の鍋に入れて、メープルシュガーと塩を全体にまぶす。

② ①に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をして煮る。

③ りんごがやわらかくなったら蓋を取り、残った水分を飛ばす。(焦げないように注意して下さい)

④ りんごを煮ている間にタルト生地を作る。米粉とアーモンドパウダーをボールに入れ、泡立器でふんわりと空気を入れるように混ぜる。

⑤ 小さめのボウルにメープルシロップ、なたね油、豆乳、塩を入れ、泡立器でよく混ぜる。

⑥ ④に⑤を入れて、ゴムベラでよく混ぜたら、手でひとかたまりにする。

⑦ 麺棒で1cmほどの厚さに丸くのばし、ケーキ型の大きさに抜く。フォークで全体に孔を開ける。

⑧ ケーキ型に③をきれいに並べ、ワイン漬けレーズンを全体に散らし、⑦を被せて170度のオーブンで15分焼く。

⑩ そのまま冷まして、型から外す。

すぐに食べてもOKですが、翌日になるとタルト生地がしっとりして美味しくなりますよ。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

美味しい&ヘルシー!野菜の旨みを凝縮した「らあめん花月嵐」のベジラーメンNANA

みなさんこんにちは! Lioです。

みなさんはラーメンはお好きですか? ラーメンは日本のソウルフードになっていますよね。

主にラーメンのスープは豚骨や魚介等から作られるのが一般的とされていますが、野菜だけで作られたラーメンがあるんです。もちろん具材もすべて野菜を使用しています。

ラーメン店は至るところにありますが、ベジラーメン(野菜だけで作られたラーメン)を食べることができるお店はなかなかありませんでした。

食生活をプラントベースにシフトしてから約3カ月経ちましたが、野菜だけで作られたラーメンを堪能できるなんて今まで想像できなかったです。

どんなラーメンなのか気になります!

ベジラーメンの先駆者「らあめん花月嵐」

おしゃれな街として知られる東京・青山。ファッションやアートなどの集積地として、長年愛着を持って育てられてきたイノベーティブな雰囲気があります。

そんな青山に、野菜の旨味が凝縮されたベジラーメンが食べられるお店があると聞きつけてやって来たのが、「らあめん花月嵐 青山キラー通り店」です。

1992年に誕生した「らあめん花月嵐」は国内外におよそ260店舗以上を展開。有名ラーメン店とのコラボや月に1回の新作メニューをリリースするたびに話題になる有名店です。

ベジラーメンNANA誕生秘話

ベジラーメンNANAは2006年から10回にもおよぶ改良を重ねて誕生しました。さかのぼること2006年から2012年までは期間限定商品として定期的にベジラーメンを提供していたそうです。

限定販売期間中に多くの反響を受けたことから、ベジラーメンに確かな需要があることがわかったといいます。

そして改良に改良を重ね、約6年ぶりにベジラーメンNANAがパワーアップして帰ってきました!

しかし、改良を重ねていく過程では多くの困難があったそうです。

「お客様から『味気がなく、物足りない』などのフィードバックをいただきました。それを基に、社員一同で試行錯誤の末、調味料などで味付けをすることなく、スープを煮込む際の野菜の種類や量を見直すことで、味のコクを深める手法にたどり着きました」(広報担当・鈴木さん)

徹底的に野菜の味を研究するスタンスからも、らあめん花月嵐のベジラーメンに対する本気度が伝わってきます。

前出・広報の鈴木さんに、野菜を使ったラーメンへのこだわりについて伺いました。

「野菜本来の味を多くの人に伝えたいという想いがあります。野菜を用いて豚骨や醤油ラーメンのような既存のラーメンの味に寄せるのではなく、野菜の美味しさを最大限に活かした『ベジラーメン』をお客様に届けたいと考えています。試行錯誤の結果、ベジラーメンNANAはお客様に野菜の美味しさを伝えることができる一杯に仕上がりました」(鈴木さん)

ベジラーメンNANAに対する「らあめん花月嵐」の自信が伝わってきますよね。

また、ベジラーメンNANAは味はもちろん、見た目にも工夫が施されています。それは野菜の色味を活かしたカラフルでかわいい見た目であること。女性が気軽に来店できるよう女性目線で考えられているそうです。

実際に商品開発の際には女性社員も参画し、女性の立場になって商品開発が行われたといいます。

実食!視覚&味覚で野菜を堪能できるベジラーメンNANA!

緑・赤・白・紫・黄・茶色と野菜の色鮮やかさがこの写真からも伝わってくるのではないでしょうか?

水菜の「緑」をベースに、トマト&唐辛子の「赤」、レンコンの「茶」がアクセントになってれきいですよね! 見た目から食欲をそそるベジラーメンNANA、恐るべし。

具材に使用されている野菜はなんと11種類! 大根・オクラ・水菜・ラディッシュ・プチトマト・唐辛子・レンコン・なめこ・三つ葉・ネギ・柚子です。

これらの野菜や果物には、整腸作用などが期待できる食物繊維が豊富に含まれています。また、ビタミンやカルシウムなどの普段不足しがちな栄養をラーメンでとれるのるも嬉しいですよね。

スープには10種類の野菜が使用されています。キャベツ・白菜・ニンニク・生姜・ジャガイモ・玉ねぎ・もやし・ホワイトアスパラガス・ネギ・昆布です。

動物性を一切使用せず、野菜の旨みだけで作っているスープ。昆布、白菜をメインにたくさんの野菜を使用して煮込んだ塩ベースのスープになっています。

それだけではありませんよ。

NA,NA,なんと、ベジラーメンNANAは1日に必要とされる30品目近い野菜を、この一杯で摂取できるんです!

美味しい上に必要な野菜も摂取できる。ラーメンで1日に必要な野菜を摂取できるなんて誰が予想できたでしょうか。

そして麺にはスーパーフードの王様と言われている「スピルリナ」が練り込まれています!

スピルリナは非常に多くのタンパク質を含んでいます。スピルリナのタンパク質の成分含有比は65-71%(重量比)を占めます。これは、タンパク質が多いとされている、大豆や肉・魚・乳製品よりも高い含有比。

ビタミンやカルシウムなどの栄養素だけではなく、タンパク質まで摂取できるベジラーメンNANA。NA、NA、なんてすごいラーメンなんだ……!

締めのラーメンに罪悪感を感じながら、ラーメンを食べるなんてもうやめませんか? 胃もたれせず美味しいラーメンで1日を締めたいなら、もうベジラーメンNANAしかないですよ!

実際にいただくと、とても食べ応えがあるボリューム感でした。

スープはさっぱりしていますが、野菜ひとつひとつの味がはっきりしているので味の深みを感じます。また、柚子と三つ葉の香りがさらに風味際立たせています。

食べる度にスープと野菜それぞれの旨味が口の中で混ざり合い、絶妙な味を堪能できますよ。

NANAちゃんは「野菜=薄味」というイメージを完璧に払拭したラーメンです! それだけではなく、やわらかい麺があっさりとしたスープによく絡み、口当たりが非常に優しいんです。

野菜は食べやすいようにひと口サイズになっています。さらに野菜をひとつ残らず堪能できるように、穴あきレンゲがあるという心遣い。

レンゲですくってみると、さまざまな種類の野菜をすくうことができます。このすくった野菜を食べると、野菜達の旨みが口の中に広がります!

また、スープと一緒に食べてみてください。具材の旨みとスープの優しい味が合わさって箸が止まらなくなります。

しかもベジラーメンNANAのカロリーはたったの411kcal。一般的な豚骨ラーメンのカロリーとされる約800kcalの半分なんです!

そして1日分の野菜を摂取可能&食物繊維豊富で低脂肪。さらに野菜を食べると咀嚼回数が増えるので満腹感を高めることができます。

こんなラーメンが今まであったでしょうか? いつどんな時に誰が食べても満足できるラーメン。それがベジラーメンNANAです!

栄養満点!美味しさ満点!100%野菜のベジギョーザ

なんとらあめん花月嵐はギョーザも100%野菜で作っています。

しかも皮に「スピルリナ」が練りこまれています。スピルリナが練りこまれていることによって、もっちりとした優しいギョーザになっています。

中には細く刻んだタケノコを使用しており、肉の食感を再現しています。また、春雨は旨みを繋ぐ役割をしているので噛むと野菜の旨みが溢れ出てきます。

皮にも具にも野菜がふんだんに使用されているベジギョーザ。脂っこくないので胃もたれを起こさず、ぺろっと食べてしまいます。

スピルリナの緑色とカリッとした狐色の焼き目が食欲をそそりますよね。ご覧の通り野菜がタップリ詰まっているので、食べ応え抜群ですよ!

随所に見られるこだわりをチェック!

らあめん花月嵐のお水はお店で浄水しています。口当たりがよく、本当に飲みやすいお水です。

この美味しいお水(花月嵐の旨い水)をスープ等にも使用しています。このお水だからこそ、野菜本来の美味しさをスープにすることができるんですね。

また、どんな人がお店に来ても安心して料理を楽しめるように、アレルゲン表示があります。

QRコードを読み取るか、スタッフに確認できますよ。老若男女問わずどんな人でも美味しくてヘルシーなラーメンが食べられるお店。こんなお店がもっと多くなればいいなと思います。

美味しくて健康にもいいラーメン。そんなあったらいいなを叶えてくれるベジラーメンNANAでした。

ぜひご自身で体験してみてくださいね!

ベジラーメンNANAを食べれるお店は、青山キラー通り店以外こちらをチェックしてみてください。

「らあめん花月嵐 青山キラー通り店」
住所:東京都渋谷区神宮前3-42-3
営業時間:11:00~23:00〔TAKE OUT MENU 有り〕
※Uber Eats、出前館デリバリーあり

店舗情報はこちら

(紹介動画)
LioのInstagramアカウント
※僕たちの活動をチラッとみてみてください
LioのYou Tubeチャンネルです
※面白おかしく更新しています

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

【らあめん花月嵐 青山キラー通り店】の場所や詳細な情報はこちら

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

たわわに実るしその実を醤油漬けにしてみませんか?しその実の醤油漬け〜お家で簡単!ベジごはん〜

しその実を漬けておくと、香りもそのままに保存が効くので、いつでもいろいろなお料理に使えます。

もちろん、そのまま熱々のごはんにのせると止まらない美味しさです♫

材料

しその実・・・適量
醤油・・・適量

作り方

① しその実を枝からしごくようにして外す。

② 水洗いして、きれいな水に半日〜1日漬けてアク抜きをする。

③ ざるに上げて水を切り、キッチンペーパーでよく水気をふく。

④ 煮沸消毒した容器に入れ、しそがかぶるくらいの醤油を入れて蓋をする。

翌日から食べられます。冷蔵庫で1カ月程日持ちしますが、冷凍も可能です。

野菜とともに浅漬けにしたり、おひたしにのせたり、和えたり、ごはんと混ぜておむすびにしたり、いろいろなお料理に使ってみてくださいね!

毎回使う分だけ、乾いたスプーンなどで取り出して、残りはまた冷蔵庫で保存して下さい。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

ハロウィンにも普段の惣菜にも。子どもたちも大喜びのかぼちゃと紫じゃがいものサラダ〜お家で簡単!ベジごはん〜

ハロウィンにちなんで、マヨネーズ不使用のサラダをかわいいかぼちゃ形に形成してみました。

紫の色出しに今回はシャドークイーンというじゃがいもを使いました。

これはそもそも和菓子の手法ですが、とっても簡単なので、普段のお惣菜にもぜひお試しを♫

難易度☆
手間度☆☆

材料(各5〜6個分)

<かぼちゃサラダ>
かぼちゃ・・・1/4個
男爵など普通のじゃがいも・・・1個
なたね油・・・大さじ2
梅酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
白こしょう・・・適量

<紫じゃがいものサラダ>
紫のじゃがいも・・・2〜3個
男爵など普通のじゃがいも・・・1個
なたね油・・・大さじ2
梅酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・適量

かぼちゃのたね・・・20個

作り方

① かぼちゃは種とわたを取り、適当な大きさに切って、じゃがいもは皮ごと、竹串が刺さるくらいまで蒸す。かぼちゃは10〜15分、じゃかいもは15〜25分位が目安。

② かぼちゃは冷ましてから皮の部分を取りのぞき、白いじゃがいも1個とともにマッシャーでつぶす。さらに調味料を入れてよく混ぜる。

③ じゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシャーでつぶす。調味料を入れてよく混ぜる。
*調味料の量は、味見をしながら調節してくださいね。

④ ラップの上に②を適量のせ、茶巾絞りにする。

⑤ スパチュラやドレッジなどで縦に線をつける。ラップをはずして上にかぼちゃの種をのせる。

⑥ ③のじゃがいもも同じように形成する。

*大きさや形は不揃いでもOK!本物のかぼちゃのようでかわいいです。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

安全安心でおしゃれなデリが揃う!「OGANIC DELI GAJYUMAARU」(牛込神楽坂)

今年8月に牛込神楽坂駅から少し歩いたところにオープンした、「OGANIC DELI GAJYUMAARU」(オーガニックデリ ガジュマール)。

おしゃれな外観と店内に、通りがかる人は思わず足を止めます。

こちらは素敵なご夫婦が経営しています。本日はオーナーの上諸真佐夫さんにお話を伺いました。

上諸さん:2014年にヴィーガンのお弁当の宅配から始まりました。元々はアパレル業界にいましたが、2011年の震災を機に健康・安全について考え始め、色々な先駆者の話を聞きいたことで、まずは自身の食生活をヴィーガンに変えてみたら、体の変化を体感しました。

また当時は、ヴィーガンの食事や食材が揃ったレストランやお店がとても少なかったため、自身で宅配やケータリングを始めた経緯があります。

現在はさまざまなニーズに答えるべく、自然栽培・有機栽培の食材で作った、安心でおいしい料理を幅広く提供するようになりました。

調理の際は食感や色のバリエーション、素材の味を生かしたシンプルな味付けを心がけています。

月曜限定の2種のヴィ―ガン弁当

現在月曜日のみヴィーガン対応のお弁当を販売しています。

この日は無水カレー(1000円税抜)と大豆ミートの黒酢あん(1200円税抜)の2種類。メニューは日替わりで届く野菜などによって変えているそうです。

お弁当のお米は自然栽培米、おかずはメインに6種類のデリがついて、品数が多くて彩り鮮やか。見ているだけで嬉しくなります。

デリの内容は、キャロットジンジャーラペ、おかひじきの黒ごまベジマヨ和え、かぼちゃの甘辛グリル、キノコの生姜煮、パプリカ金平、紅芯大根のナムル。

素材の味が生かされ、さまざまな食感が楽しめます。黒酢餡はしっかり味付けがされているので、きっと男性にも好まれるお味でしょう。

表示がなければ大豆ミートを使っているかどうかもわからないくらいのクオリティでした。

ということで、ボリュームも満点で大満足です。

こちらは無水カレー。トマトがいっぱい入ったマイルドなカレーが色鮮やかです。紅芯大根のナムルとキャロットジンジャーラペ、豆がのっています。

口コミで芸能人のロケのケータリングが広がる

ケータリングや宅配の需要も増え、TVのロケや撮影などに口コミで広がり、多くのタレントさんにも利用されているそうです。ヴィーガンもそうではない人も両方対応できるのが強みです。

近年ロケやパーティーのケータリングをヴィ―ガンにしてほしいという声が増えているそうです。そのほか、外資系企業の利用も多いとのこと。

上の写真はその一例ですが、ディスプレーが芸術的ですね。某企業の新オフィスのオープニンングパーティーのケータリングだそうです。

また、お弁当箱も極力環境負荷の少ないものを選んでいて、お客さんの要望により中が見えるようにしているとのことですが、本当は上のプラスチックのふたも使いたくないのだとか。

ケータリングの際も環境への配慮からゴミの出ない仕様にしてほしいという企業からの要望もあり、時代を感じます。

以前はベジフェスなどにも参加していたということですが、現在はコロナの影響もありイベント出店は休止中とのこと。

平日はサラリーマン、OLさんの利用が多く、特に女性の利用が多いようです。

店内にはとにかくパッケージがかわいくて美味しそうなものがいっぱいあります。食品以外の石鹸やスポンジなども置かれていて、見た目の美しさと、店のかわいさにお客さんは吸い込まれていきます。

近年アレルギーの人が増えるにつれて、食事の内容にこだわる人からの需要も高まっています。

現在は5名体制で調理に当たっていて、今後はヴィーガンのお弁当の販売日数を増やしていきたいとのこと。ベジウェル読者には朗報ですね。

また、野菜の販売なども増やしていきたいということです。この野菜は袋に詰め放題で500円です。

コロナをきっかけに冷凍の惣菜も販売を開始しました。ちょっとお弁当に入れたい、品数を増やしたいという人にも喜ばれています。ギフトの利用が多いそう。

とにかく同店で販売されている商品はかわいくておしゃれ。お友達のお宅に行く際に持っていくと喜ばれるだろうなと思います。

こちらは甘酒。パッケージもキュート。

グラノーラやフリーズドライのフルーツなど、ギフトにも最適です。

見ているだけでも楽しくなる素敵なディスプレーです。こちらは、食べてしまいそうなパッケージのせっけん。

ヴィーガン弁当の販売は月曜のみとなっております。お昼には完売してしまうこともあるそうなので、心配な人は予約を。

OGANIC DELI GAJYUMAARU
住所:東京都新宿区細工町1-15
電話:03(6868)5346

営業時間:11時から19時
定休日:土日祝日
インターネット販売も実施中

店舗情報はこちら

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

【OGANIC DELI GAJYUMAARU】の場所や詳細な情報はこちら

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

GOMIGOSYOKU(五味五色)弁当 vol.4 ムリしない!がんばらない! できるところからはじめる

さわやかな風と虫の鳴き声が心地よい季節になりました。夏から秋への急激な変化に、慌てて衣替えをした人も多いのではないでしょうか。

そうやって、私たちは季節に合わせてカラダの外側(洋服や生活環境)を整えますが、同じようにカラダの内側も衣替えをしていく必要があります。

季節にあわせて旬の食材を食べることはカラダの内側を整える衣替えのひとつです。変化に順応しようとがんばってくれているカラダを労わり、サポートするためにも、「OMIGOSYOKU」(五味五色)の考え方は役に立ちます。

五味(ごみ)とは、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味の5つの味、五色(ごしょく)とは、赤・黄・青・白・黒の5つの彩りを指し、この5つの味と5つの彩りをまんべんなく取り入れることで知識がなくてもバランスのよい献立ができ上がります。

さらに旬の食材をたっぷりプラスして、季節に順応するヘルシー弁当を作ってみませんか?

本日のお弁当メニュー

・れんこんバーグ
・長ねぎのマリネ
・にんじんとレーズンの煮物
・玄米ごはんwith塩こんぶ

れんこんバーグ

五味:塩、苦
五色:白

材料(2人分)

れんこん・・・250ℊ(みじん切り1/3、すりおろし2/3)
玉ねぎ・・・1/4個(みじん切り)
塩、こしょう・・・適量
葛粉・・・適量
ごま油・・・適量

作り方

①玉ねぎは粗目のみじん切り、れんこんは分量の1/3を粗目のみじん切り、残りをすりおろす。(汁気は絞る)

②ボールに①と塩・こしょうを入れて混ぜ合わせる。(汁気が多い場合は葛粉を入れて調整する)

③ハンバーグ型に整えて、ごま油を熱したフライパンできつね色になるまで焼く。

長ねぎのマリネ

五味:酸
五色:白

材料​(2人分)

長ねぎ・・・1本
酢・・・大さじ1
塩・・・少々
オリーブ油・・・適量

作り方

①長ねぎは3cmの長さに切る。

②フライパンにオリーブ油を熱し、長ねぎをこんがり焼いたら、塩・酢を入れて全体にからめる。

にんじんのレーズン煮

五味:甘
五色:黄

材料(2人分)

にんじん・・・1/2本
レーズン・・・大さじ1
水・・・100ml

作り方

①にんじんは5mm幅の輪切りにする。

②鍋に①と水、レーズンを入れて火にかける。

③水気がなくなるまで煮詰める。

玄米ごはんwith塩こんぶ

五味:甘、塩
五色:黄、黒

材料

玄米ごはん・・・適量
塩こんぶ・・・適量

作り方

玄米ごはんにトッピングとして塩こんぶを乗せればOK。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

冷凍こんにゃくはよく味がしみて歯応えも◎ こんにゃくとたけのこのザンギ(唐揚げ)〜お家で簡単!ベジごはん〜

こんにゃくを凍らせると味がしみやすくなり、食感も変わって新鮮!

「ザンギ」とは、しょうがやにんにくなどの効いた唐揚げのこと。北海道のソールフードです♫

難易度☆
手間度☆☆

材料

こんにゃく・・・1丁
たけのこ水煮・・・小1個
生姜・・・1片
にんにく・・・1/2片
昆布・・・10cm位
干ししいたけ・・・1枚
醤油・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ1
揚げ油・・・適量

作り方

① こんにゃくを袋ごと冷凍庫で凍らせたものを自然解凍し、まな板の上にのせ、スプーンでひと口大にカットする。(水分が飛び散るので注意してくださいね)

②たけのこをひと口大に切る。生姜とにんにくはすり下ろす。

③鍋に水を1カップ、昆布、干ししいたけを入れて弱火にかける。干ししいたけはやわらかくなったらいったん取り出して軸を除き、ひと口大に切り、鍋に戻す。

④ ③の鍋に醤油と①②を入れて煮る。汁気がほぼなくなったら火を止めて冷ます。

このとき、オーブンペーパーを鍋の大きさに切って落とし蓋にするとムラなく煮えます。

⑤ ④と小麦粉、片栗粉をビニール袋に入れて、振りながら粉をまぶす。

少し空気も含ませながら振ると簡単にまんべんなく混ざります。

⑥フライパンに2cm位の高さまで揚げ油を入れて熱し、⑤を入れて途中で上下を返しながら、外側がカラッとするまで揚げる。

⑦ ⑥を皿に盛り、あればししとうなどを添えればできあがり。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!

お肉のかわりもお豆腐で!焼き豆腐一丁でできる麻婆豆腐〜お家で簡単!ベジごはん〜

今回はピリ辛でごはんやビールが進むひと品、麻婆豆腐のヴィーガンレシピをご紹介します。

焼き豆腐は水切りなしで使えます。木綿豆腐を使う場合はひと晩水切りすると作りやすいです。

唐辛子の量はお好みで調節して下さいね!

難易度☆
手間度☆☆

材料

焼き豆腐・・・1丁(300g)
長ねぎ・・・1/2本
干ししいたけ・・・2枚(出汁を取った後のものでOK)
生姜・・・1/2片
にんにく・・・1/2片
唐辛子・・・1/2本〜
ごま油・・・小さじ2+1
醤油・・・小さじ2
味噌・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
葛粉または片栗粉・・・大さじ1強
山椒の粉、糸唐辛子・・・※お好みで

作り方

① 長ねぎ、椎茸、生姜、にんにくをそれぞれみじん切りにし、唐辛子は輪切りにする。

② 焼き豆腐は、焼いてある外側の部分を薄く切る。これがひき肉代わりになります。豆腐の中の部分は1cm角に切る。

③ 出汁または水1/2カップに、味噌、みりん、片栗粉を入れてよく混ぜておく。

④ フライパンにごま油小さじ2と、にんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香りがしてきたら唐辛子も入れて炒め合わせる。

⑤ 焼き豆腐の外側の部分を入れて崩しながら炒める。

⑥ 水分が減って、豆腐がパラパラになってきたら醤油を全体に回しかける。

⑦ 長ねぎとしいたけも入れて炒め合わせる。

⑧ ③と角切りの豆腐も入れて、豆腐が崩れないように底から優しく混ぜながら火を通す。とろみがついて豆腐が温まったら火から下ろす。仕上げにごま油小さじ1を入れてざっと混ぜる。

⑨皿に盛り、糸唐辛子を飾る。お好みで山椒を振りかけてどうぞ。

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
https://vegewel.com/ja/style/categories/recipe

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1400店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!