おうちにいながら外国気分! 南米のホットサンド「ケサディア」

ケサディアは、トルティーヤ生地で作るメキシコ風ホットサンドです。

南米やアメリカで人気のあるファストフードで、パーティーにもよく登場します。

今回は簡単に味がキマるように、チリパウダーを使ってみました。このとき、チリペッパーとは違うのでご注意を。

ライムが手に入らないときは、レモンでも代用可能です。

材料(2人分)

難易度☆
手間度☆☆

トルティーヤ・・・4枚

(ケサディア具材)
小豆の水煮・・・・・・50g
コーン・・・・・・・・50g
マッシュルーム・・・・8個
中トマト・・・・・・・2個
アボカド・・・・・・・1個
赤玉ねぎ・・・・・・・1/2個
チリパウダー・・・・・大さじ1
ライム汁・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・少々
飾り用パクチー・・・・お好みで
オリーブオイル・・・・適量

ワカモレ(アボカドソース)
アボカド・・・・・1/2個
中トマト・・・・・1/2個
赤たまねぎ・・・・1/4個
ライム汁・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・少々
青唐辛子・・・・・お好みで

作り方

①赤玉ねぎを5mm角に切り、ワカモレ分は水にさらす。

②具とワカモレ用のトマトの種をスプーンなどの柄で取り除き、5mm角に切る。マッシュルームはスライスして縦半分に。

③アボカドをマッシュし、ライム汁と混ぜる。ワカモレに使う分を他のお皿に移す。

④ワカモレを作る。さらしていた玉ねぎの水気を十分に切り、ワカモレの材料と混ぜる。トマトの種を入れると水っぽくなるので注意。

⑤フライパンに油を敷き、アボカド以外のケサディアの具を中火で炒める。火が通ったら、チリパウダーと塩を全体になじむように混ぜる。

具の水分が多いとトルティーヤが水っぽくなるので、多少パサパサしててOK。

⑥トルティーヤにマッシュしたアボカドを塗り、その上に炒めた具を乗せる。もう一枚の生地を乗せてサンドし、両面を中火で2〜3分焼く。

メキシコ料理にチャレンジするのが初めてでも、ケサディアならパパッと手軽にできちゃいます。

本来はチーズをたっぷり入れますが、今回はヴィーガン使用にアレンジしてみました。

もっと時短したいときは、玉ねぎを細ネギに変えると、切る工程がラクになります。海外気分をぜひ楽しんでくださいね。

(後藤美里)

ベジレシピ一覧

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特別な日に訪れたい! ベジタリアンコースが鉄板焼きで楽しめる「琥 千房 虎ノ門」

虎ノ門ヒルズのビジネスタワーと言えば、人気店がひしめきあうので有名ですよね。

そんな虎ノ門ヒルズでひと際高級感を放っている「琥(こはく)千房 虎ノ門」では、特別な日にふさわしいベジタリアンコースが楽しめるんです!

「千房」と言えば、全国展開している大阪のお好み焼き店として有名ですが、ここ「琥 千房 虎ノ門」は、数ある千房の中でももっともハイクラスな鉄板焼店です。

ワインボトルがおしゃれに飾られた漆黒の店構えからも、特別感が漂います。

動物性の食材を使わない全11品のスペシャルなコース

ディナーコース3種のうちのひとつが、ベジタリアンコース・玻瑠(はり)1万8500円(税込)。

国産有機野菜をたっぷりと使用し、スペシャルな日にもふさわしい動物性の食材を使わない全11品のコース料理をご紹介しましょう。

鮮やかな青いお皿は「目の前で仕上げる有機野菜パレット」。

焼いたりマリネしたり、それぞれの野菜の良さを引き出す方法で仕上げられています。

野菜の旨味がギュッと詰まっていて、そのままでも充分味わい深いのですが、お皿に引かれたビーツのソースや有機トマトのドレッシングをかけることで味の変化も楽しめるんです。

絶品! 10種類以上のおすすめから選べる「季節有機野菜の燻製」

「季節有機野菜の燻製」は、その日のおすすめ野菜10種類以上の中から好きな野菜を選ぶ事ができます。

普段見かけない野菜もたくさんあって迷いに迷ったので、この日担当して下さった、店長・原シェフにセレクトしてもらいました。

鉄板で焼き目を付けたら、今度は蒸籠に入れて燻製に。さまざまな手法で調理されていくので、飽きるどころか目の前で繰り広げられるパフォーマンスに釘付けです。

塩、大根おろし、透明醤油でいただく、ほんのりとスモーキーな野菜は、絶妙な火入れでシャキシャキの食感がたまりません。

原シェフは「千房」で長年腕を揮ってきたと言うだけあり、野菜の個性を活かす火入れを魅せてくれました。

マストで食べるべきは、「ベジタブル焼」

シェフにイチオシと教えてもらったのが、まるでお好み焼きな「ベジタブル焼」。

さすが千房ですよね!小麦粉ではなく大豆粉でまとめてあり、卵不使用。じっくりゆっくりと鉄板で焼いていきます。

繋ぎがない分、食べ応えも充分!優しい食感を堪能していると、大豆の香ばしさがふんわりと追いかけてくる、とても上品なお好み焼きをいただいている気分でした。

魅せるデザートで余韻に浸る

デザートも鉄板を駆使した物が2皿も登場し、締めくくりは、貴重なコピルアクコーヒーかハーブティーで。

全席が鉄板の目の前で、シェフとコミュニケーションを楽しみながら食事をいただけるので、2時間程の贅沢な時間もあっという間に感じました。

シェフ曰く、2カ月に1度の頻度でメニューを変えているので、リピーターのお客様も多いのだとか。

ベジコースは事前予約制というお店も多い中、お店に行ってからメニューを決められるのも嬉しい点ですよね。

一人は肉のコース、一人はベジコース、とそれぞれ違うメニューをオーダーすることも可能です。しかも個室料も無料。

2020年6月にオープンして以来、ベジタリアンコースがある穴場の店として人気の同店。

ランチコース3,000円(税込)もベジタリアン対応コースがあるので、お祝い事の多いシーズンにぜひ訪れてみて下さいね。

琥 千房 虎ノ門
住所:東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー3階
電話番号:
営業時間:平日 11:30~14:00(L.O.13:30)/ 18:00~23:00(L.O.21:00)
土日祝 11:30~14:00(L.O.13:30)/ 18:00~22:00(L.O.20:00)
店舗情報はこちら

※新型コロナウイルス感染症拡大防止対策として営業時間を変更している場合あり。

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

【琥 千房 虎ノ門】の場所や詳細な情報はこちら

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東京近郊の緑の楽園でプラントベースBBQを楽しもう!~THE PLANT BASED BBQ(埼玉・川口)

待ちに待った緊急事態宣言の解除。

春分も過ぎてこれからどんどん暖かく、そして昼間が長くなる季節に、人も動物も植物も自然の中でのびのびしたいものです。

都心から30分ほど、荒川を渡ってすぐにある埼玉県川口市にあるOKS大泉工場の広い敷地内では、プラントベースのバーベキューが楽しめます。

敷地面積はなんと3000坪。コンブチャのブリュワリー(製造工場)と、プラントベースのベーカリーカフェの1110CAFE/BAKERYがあります。

こちらの庭園には桜の木をはじめ四季折々のお花やハーブ、草木が楽しめるパワースポットで、この春の季節は最高の条件でお花見の楽しめる隠れ家なんです。

これはまさにオアシス。

そんな庭園でみんなで楽しめるプラントベースBBQを、今日はレポートさせていただきます。

オーガニック野菜たっぷり!有名ホテル出身のシェフが手がける本格的ヴィーガン料理

バーベキューといえばお肉!という印象ですが、おいしいオーガニックのお野菜こそ素材そのもののおいしさを味わえるグリル料理にぴったり。

彩りも美しいお野菜が並ぶ圧巻のテーブルに、感嘆の声が上がり、「うわー!最後の晩餐だ!」という声も聞こえてきます。

敷地内にある1110CAFE/BAKERYのシェフは、有名ホテルのレストランなどを経た敏腕シェフのため、いい意味での想像を裏切るおいしいお料理が楽しめます。

バーニャカウダソースはまるでアンチョビが入っているとしか思えない濃厚なおいしさ。スキレットを直火であたためてぐつぐつ、熱々でいただきます。ふのりを使ったというアイデアやうまみの出し方は驚きです。

ふわふわの焼き立てのパンと新鮮なお野菜たち。

他にもドレッシングに長いもをつかうことで油を少なくヘルシーに作ったり、オリジナルな発想がいろいろで、お肉や魚がなくても男性でも満足感たっぷりの高いおいしさです。

【料理メニュー】
・1110CAFE/BAKERY特製のスキレットで作る焼き立てフォカッチャ
・トマトのサルサソースとビーツと豆乳チーズのディップのブルスケッタ
・自家製ミートローフブロック
・季節野菜たっぷり贅沢サラダ 長いものピンクシーザードレッシング
・トマトと豆腐チーズのカプレーゼ
・季節野菜のバーニャカウダ

わくわくが止まらないラインナップが裏切りません。みんなで一緒に焼いて、食べるからおいしい!

外出や人との集まりが規制されてきたこの一年を経験し、より一層そんな時間を開放空間で楽しめる有難さを噛みしめることができました。

大泉工場ではオーガニックの自家農園もあり、有機栽培でお野菜を育てています。ゆくゆくは自家菜園の野菜100%を目指し、土づくりから始めているそうです。

汚れない、洗い物もらくちん

プラントベースBBQをしてみて驚くのは、臭くない、煙が出ない、お皿などの汚れが洗剤もほとんど使わずにさっと落ちること。

空気も水も環境も汚さない、それはわたしたちの身体も同様で、おなかいっぱい食べても身体がだるくなったりしないのも、消化が早いのもうれしいことです。

腸にやさしい、作りたての生コンブチャと一緒にいただくので、より一層消化を助けてくれている気がします。

大泉工場のコンブチャは、オーガニックの緑茶と紅茶の茶葉を発酵させたスパークリングティードリンクで、ノンアルコールのシャンパンのようで、お酒に弱い人やお車で来た時にも楽しめる爽やかな美味しさです。野菜料理を引き立てるドリンクとしてもぴったり。

車で来園してもコンブチャなら安心。

出来立てのコンブチャもオーガニックビールもオーガニックワインも飲み放題。なんて贅沢なBBQなのでしょう。

もちろん悪酔いすることもなく、きっと翌朝は快調・快腸であるに違いありません。

ハンモックに木の遊具、バスケットボールなど一日楽しめる

バーベキューの他にも、敷地内は一日のんびりと思い思いに楽しみくつろげるように、さまざまな遊具や寝ころべたりするスペースもあります。

おいしい食事を食べたあとにはバスケットをしたり、卓球をしたり、ピアノを弾いたり、お昼寝をしたりと時間と喧騒を忘れて一日を過ごせます。

お子様連れ、ワンちゃん連れものんびりと、プライベート花見もここなら安心!

毎月第二土曜日・日曜日の週末開催されているARTISAN FARMERS MARKET KAWAGUCHIには、ずらり50店舗以上の出店者が集まり、3000人を超える人が集まるのだとか。

環境にやさしい提案を発信をしているのも印象的。

地元の生産者さんたちのお野菜や手作り品、エコな雑貨などが集まるマルシェでは、ごみゼロを目指し持ち帰りを徹底し、リユース容器やマイ箸などを持参し、エコバックもリユースで貸出しし、次回返却するブーメランバックシステムを導入しています。

世界中が変革を強いられ、からだのこと、地球のことを考えるきっかけとなったコロナウィルスによるパンデミック。

今こそ、プラントベースを生活に取り入れてみる時ではないでしょうか。

おいしいだけでない、地球の未来を考えるそんなステキな場所にぜひ足を運んでみて、ヘルスコンシャスなバーベキューを体験してみてくださね。

THE PLANT BASED BBQ
埼玉県川口市領家5-4-1
℡:048-222-1171
定休日:月曜日
無料駐車場あり

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スパイス使いがクセになる!何度でも通いたくなるカフェ「plant planet」

東京・白金台。目黒通り沿いの細い道を入った路地裏に、月曜のみオープンする100%ヴィーガンカフェがあります。

ということで今回は、スパイスと創作料理好きの2人が始めた身体も心も温まるカフェ「plant planet」を紹介します。

身体が必要とする美味しくて楽しい食事

食事担当の相馬さんとスイーツ担当の山下さんがヴィーガンカフェを始めたきっかけは、ファスティング。

「ファスティングをしたことで味覚が変わり、身体が必要としている栄養がわかるようになりました。自然と菜食になり、さらに小麦粉や白砂糖は身体に負担がかかると感じたので、うちではそれらを使用せず、誰が食べても満足するメニューを提供しています」(相馬さん、山下さん)

「身体に優しい食事」と同じくらいお2人が大切にしていることは、「食事が美味しくて、楽しい」ということ。

「菜食になる前から人を驚かせ、喜ばせ、幸せにする料理人になりたいと思っていました。栄養など難しいことは考えず、『美味しいから食べていた食事が健康によかった』。そんな食事を提供したいと始めたお店です」(相馬さん、山下さん)

植物性のみとは思えない!驚きのメニュー

「寄り道スパイスカレードリンクセット」1500円(税込)。

トッピングの素揚げの野菜が美しく盛り付けられたこちらのメニューは、18種類のスパイスを使ったカレーとクリームシチューの合いがけです。

ライスは玄米。玄米を選んだのもファスティングで白米より玄米が必要だと感じたからだそう。

いただいてみると、カレーはスパイシーでかなり本格的!相馬さんが厳選したこだわりのスパイスを使用しているそうです。お肉が入っているかのようなコクがあり、スパイス好きにはぜひ食べてもらいたい一品です。

クリームシチューは魚介類のような旨味を感じ、驚きました。マッシュルームを長時間煮込むと魚介を入れたような味になるそうですが、野菜だけとわかっていても疑ってしまうほど。

以前はスパイスカレーのみだったそうですが、相馬さんが自宅で作っていたクリームシチューをお客様にも食べてもらいたいと思い、裏メニューで提供していたそうです。

スパイシーなカレーと違ってマイルドな口当たりが子どもにも大人気!おかわりをする子もいるそうです。

子どもだけでなく大人にも好評で、今ではスパイスカレーに負けず劣らずの人気メニューになっています。

まったく違うタイプのルーですが、どちらも玉ねぎを低温でじっくり炒めてから長時間煮込み、きのこや根菜がたっぷり入っています。

セットのドリンクはラッシーを注文しました。

こちらのラッシーはヨーグルト入りだと間違う人も多いそうです。

とろりとした食感で、たしかにヨーグルトが入っているようなさわやかさがあります。甘すぎず、さっぱりしたドリンクでデザート感覚で美味しくいただきました!

ほっとする優しい味

「チャイ&スコーンセット」850円(税込)。

チャイ好きの山下さんが研究を重ねた豆乳とアーモンドミルクベースのチャイ。あっさりしすぎないように、かつ豆乳の香りが出すぎないベストバランスの配合を完成させるまでに苦労したそうです。

「さまざまなチャイを飲んできて、プラントベースのミルクだからこそスパイスの味、香りが引き立つと感じました。私が選んだ7種類のスパイスで作ったチャイはスパイス好きの方にぜひ飲んでいただきたい自信作です」(山下さん)

実際にいただいてみると、スパイスの香りが口いっぱいに広がります。それでいてクセが強いわけではなく、優しい味わいです。

スコーンはサクッとしっとりしていて素朴な味。チョコレートがゴロゴロ入っています。
店内で食べて、さらにテイクアウトする人も多い大人気商品だそうです。

チャイとの相性もぴったりなので、ぜひセットで注文することをおすすめします!

地球にも優しい店でありたい

菜食を始めて気づいた深刻な環境問題。身体に優しいだけでなく、地球にも優しい店でありたいと強く思ったそうです。

「なるべくプラスチックを使用せず、ゴミを出さないようにしたいと思っています。テイクアウト用の容器や備品に関しては常に最善のものがないか探しています」(相馬さん、山下さん)

カレーやシチュー、スコーンなどは今後オンラインで販売する予定だそうです。

可能な限りゴミを出さず、環境に負荷がかからない梱包を模索中とのこと。

身体も心も温まるカフェ

「plant planet」は2020年12月にオープンしたばかりですが、すでに地元の人や近くで働いている常連のお客さんも多く、毎週のように通う人もいるそうです。

現在フードメニューは、カレー、シチュー、スコーンの3種類のみですが、どれも植物性のみとは思えない、本格的な味でありながら身体に負担の少ないメニューです。

毎週足を運びたくなるのがわかります。

店内は1階のカウンター席が3席と2階のテーブル席が2席のみ。席数が少ないので店内を利用したい人は予約することをおすすめします。

1階のカウンター席は相馬さんと山下さんとの距離が近いので食や健康、世間話などさまざまな会話が楽しめます。

「お客様同士で話が弾み、仲良くなられる方もいるんですよ」(相馬さん、山下さん)

お昼時は店内は満席、テイクアウトで行列ができていることも多いのでランチタイムを外して美味しい食事と会話を楽しみに行くのもおすすめ。

スパイスをたっぷりいただいたおかげか、お店を出る頃には身体がポカポカ。

美味しい食事とお2人の優しい雰囲気にとても癒されました!!

plant planet]
住所:〒108-0031 東京都港区白金台3-18-14
電話番号:050-3138-4946
営業時間:月曜 9:30〜16:00(L.O.15:30)

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本当は教えたくない!「非日常」を体験できるコスパ最高のおいしい隠れ家「COTONOHA」

朝は豆乳にバナナ、シナモン、オーツ麦を入れたスムージーでスタートしているLioのまさとです!

海・山・食・歴史があり、多くの観光客でいつも賑わう鎌倉。鎌倉から電車で1駅のところにある「北鎌倉」という閑静な寺街。

今回はこの北鎌倉に今年の2月にリニューアルオープンしたばかりの隠れ家カフェ「COTONOHA」をご紹介します。

海を愛するLioも大好きな鎌倉ですが、北鎌倉にいくのは初めてなので、ウキウキワクワクでした。

一体どんなヴィーガン料理が食べられるのか、実際にお邪魔してきました!

深閑とした森に囲まれた鎌倉観光の北の玄関口。

観光名所として有名な鎌倉から電車で一本の場所にある北鎌倉。実はこの北鎌倉には、鎌倉に負けないほどの魅力が詰まっているんです。

北鎌倉には有名なお寺が数多く存在し、しかも、北鎌倉駅から歩いていける範囲にあるのが魅力的ですよね!

北鎌倉から徒歩4分でいける「東慶寺」には面白い歴史があります。このお寺は鎌倉時代の1285年に建てられ、女性から離婚を切り出せなかった鎌倉時代の封建に対して、東慶寺へ駆け込めば離縁ができるとされました。

北鎌倉にはほかにもハイキングコースが数々あります。ビギナーでも簡単に登ることができるのでおすすめです。

ハイキングコースの1つには北鎌倉から登って、山を超えるとそこに鎌倉の海が広がる場所もあります。

電車で北鎌倉に降りて、ハイキングをしながら鎌倉を散策してみるのもいいですね!

古民家の良さを最大限に活かしたお店作り

COTONOHAは築80年の古民家を生かしたカフェです。写真からもわかるように、自然を感じられる環境にお店があるんです。東京などの首都圏にはこういったお店はなかなかなないですよね。

またテラス席もあるので天気のいい日には、自然を感じながら料理を楽しむことができます。テラス席からもお店に入ることができるので、鎌倉散策をしながらフラッと立ち寄りやすいのも嬉しいですね。

しかも、テラス席はわんちゃんなどのペットと一緒に来れるので、散歩の途中に立ち寄るのもおすすめです。

店内は畳でテーブルや座卓もあるので、老若男女問わず、どんな人でもくつろげることができます。暖かい日差しが入ってくるので気持ちいいですよ。

靴を脱いで上がれるとなると、まるでおばあちゃんの家に帰ってきたかのようにリラックスしてしまいますね。

お店で使われている家具やインテリアは、あえて一般家庭のものを使用しているそうです。まるで家にいるような雰囲気を味わえるので、ついつい長居してしまうんです。

想像してみてください。自然豊かな静かな場所で和を感じることができる場所を。

聞こえてくるのは、葉が風に揺れる音とかわいい小鳥のさえずりだけ。COTONOHAはそんなお店なんです。

健康だけではなく環境にも優しく

こちらで提供している料理はすべて手作りで、無化調。無化調とは化学調味料を使用せず、素材本来の味を引き出して仕上げていることを指します。

「最近はプラントベースのお店が多くなっていますが、添加物が多く使用されていることが多いです。COTONOHAでは健康だけではなく、環境にも優しいものを提供したいと思い、無化調にこだわっています」(オーナーの野中さん)

それだけでなく、同店は環境にも配慮しているんです。

「土に還るときに天然のものだと、自然に対しても優しいんです。自然にも優しい食べ物は、結果的に人の健康にもいいこともあって、無化調にこだわっています」(野中さん)

COTONOHAのテイクアウトは専用容器を販売し、持ち込みリサイクルで50円引きとするなど環境にも配慮した取り組みをされています。

また出汁をとった野菜などは、捨てずに料理に使うことでフードロスにも積極的に取り組んでいます。

地元の鎌倉野菜をふんだんに使用し、地産地消で地域活性化にも貢献しています。

まさに鎌倉を代表するすてきなお店ですね!

美味しい、嬉しい、楽しい体験を。あなただけのブッタボウル

ブッタボウル・スープ付き(グラスアートスタイル)1200円(税込)。

みなさん。値段を見てください。このボリュームでなんと1200円(税込)ですよ?

横から見てみるとこんなにぎっしりとブッタボウルの具が詰まっているんです!コスパ良すぎませんか?

ブッタボウルとは、お皿やボウル状の器の中にキヌアや玄米などの「雑穀」や色とりどりの「カット野菜」と脂肪分の少ない「タンパク質」を盛り合わせた料理のことです。

ですが、COTONOHAのブッタボウルは違います。ブッタボウルに乗せる具材が、鎌倉野菜の彩りを生かしグラスアートサラダになっているんです。(手前のグラスに入っているサラダ)

ここではなんとMyブッタボウルを作れるんです!
お皿の上で好きなように盛り付けて混ぜてもよし、そのまま食べてもよし。好きに食べていいんです。

白いお皿はあなただけのキャンバスです。自由に絵を描くように、世界に1つだけのブッタボウルを作ってみませんか?

また、このグラスアートサラダはサンドアートをイメージして作られているんです。まさに見ても楽しめる食のアートですよね。

このグラスアートサラダには、日替わりで10種類以上の野菜のデリが入っています。

日本で昔から親しまれている乾物なども取り入れ、たくさんの種類の彩り鮮やかな鎌倉野菜を生かして、さまざまな食感が楽しめます。まさに「五感を刺激する」料理ですね。

体にも環境にも、そしてお財布にも優しいカレー

根菜カレー990円(税込)。

こちらの根菜カレープレートはなんと税込990円で食べれます。もちろんこちらのカレーも無化調で手作りされ、鎌倉野菜がふんだんに使われています。見ただけで幸せな気持ちになりますよね。

野菜が持っている本来の旨味とスパイスがこのカレーには超凝縮されています。

さらにカレーに入っている、ローストされたさつまいもやレンコンなどの根菜たちが、あなたが持っていたベジカレーの常識を覆すでしょう。

しかもこのカレーはグルテンフリー。また、日本人に不足しがちなミネラルを摂取することができるように、ひじきが入っています。

すべてが主役級のおかずたち

セットに出てくるおかずたち1つ1つが本当に美味しいんです。ブッタボウル・スープ付き(グラスアートスタイル)にのっている大豆ミートの唐揚げが本当にうまい!

この大豆ミートは、食べると肉汁が溢れ出てくるんです。このジューシーさがたまりません!

この大豆ミートの唐揚げは、余り野菜や切れ端を下味に利用しているのが特徴です。この下味の工程が大豆のくさみをなくし、おいしくなるポイントだそうです。

まさにこの唐揚げは「肉好きが大好きになる大豆ミート唐揚げ」だと思いました!

根菜やオートミールでつくるふわっとジューシーなオリジナルのベジミートボールも絶品です。

日替わりのスープは野菜ブイヨンなどは使用せず、野菜本来の味だけで作られています。

この日はにんじんのスープ。野菜の旨味がしっかりしているため、冷めても本当に美味しいんです。季節によってさまざまなスープが味わえるのも魅力ですよね。

お米は九州の無農薬無化学肥料の特別栽培米に岩手県産の最高級の黒米をブレンドし、毎日炊き上げているそうです。

ぬかの成分が残っているため、栄養素も高く、ごはんが甘い。おかずなしで箸が進みます。

ついつい立ち寄りたくなる健康的な誘惑

カロリーが気になる人はとくに、スイーツはどうしても罪悪感を感じてしまうのではないでしょうか?

でも安心してください。ここのスイーツは動物性・添加物・白砂糖・化学調味料不使用でヘルシー。

せっかくのスイーツをギルティーフリーで美味しく楽しみたいのなら、COTONOHAに来るのが確実ですね。

フレンチトースト700円(税込)、日替わりスペシャルスイーツの抹茶プリン。

フレンチトーストに使用されているパンは、地元の名店「にちりん製パン」の数量限定の自家製酵母で焼いたパンを使用しています。にちりん製パンでは自家製粉した湘南小麦の全粒粉を使用しているので、風味豊かで味わい深いんです。

このにちりん製パンのおいしいパンにオリジナルのクリームが絶妙な味のハーモニーを奏でるんです!天然酵母パンの鮮やかな風味と、自家製ヴィーガンカスタードクリームのすっきりとした甘さが体全体に広がります。

くどくないのでペロリと美味しく食べることができるんです。卵も牛乳もバターも使わないプラントベースで、どうしてこんな味わい深いフレンチトーストが作れるのかと感動してしまいました。

ブリスボード450円(税込)。

ほかにも、米粉のバナナケーキやブリスボードがあります。

ブリスボードはデーツやナッツ、カカオニブなどでつくる濃厚なロー(非加熱)ブラウニーです。腸内の善玉菌の働きを活性化させ、腸内環境を整える効果も期待できますよ。

鎌倉散策のお供にランチボックスを

最後に、北鎌倉でお寺周りやハイキングをする時にうってつけなのがCOTONOHAのランチボックス。

テイクアウトブッタボウル770円(税込)。

おすすめは、テイクアウトのブッタボウル。持ち運びも簡単で、しかも栄養満点。

プラントベースで作られいるため、消化によく、お寺周りやハイキング、鎌倉散策する際にも苦しくなることはありませんよ。

しかも、値段は破格の770円!このボリュームと無化調で栄養満点。鎌倉散策のお供はこれで決まりですね。

また、スイーツもテイクアウトできます。

それから弁当や惣菜は店に予約しておけば、要望にあった形で作ってくれとのこと。

※詳しくは同店Instagramアカウントをご覧ください(下記にリンクあり)

愛情を込めて、ていねいに。そして多くの人に届ける。

COTONOHAはベジフードの普及から社会問題の解決を目指している、Vegewelプロデューサーでもある千葉芽弓さんのプロデュースを受け、より親しみやすく幅広い人に楽しんでいただけるヴィーガンメニューを揃えています。

テーマは、「お肉好きも、時々ヴィーガンを」。誰でも気軽にヴィーガン料理が食べれるように、低価格での提供をされているそうなんです。

「リラックスしてゆったりとくつろいで、食事やお茶のできる空間を提供したいと思っています。赤ちゃんからお年寄りまでどんな人でも落ち着ける場所を。みなさんには”ただいま”と言いたくなるような感覚でくつろいで欲しいです」(野中さん)

毎日同じ繰り返しが多くなる今日この頃。まったく外に出ない日も多くなってしまっているのではないでしょうか?

朝から自然を感じて、体に優しい料理を食べて、安らぎの空間で時の流れを忘れてみてはいかがでしょうか。

そんな非日常を体験できますよ。

COTONOHA
住所:神奈川県鎌倉市山ノ内842(北鎌倉駅から徒歩5分)
営業時間:11:30~17:00
定休日:水曜、木曜日
にちりん製パン

(紹介動画)
LioのInstagramアカウント
※僕たちの活動をチラッとみてみてください
LioのYou Tubeチャンネルです
※面白おかしく更新しています

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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身体の中から美しく!独創的なメニューが豊富の「シュンドラパンドラ」

東京・代官山にある「シュンドラパンドラ」。

ここではほかでは味わえない、珍しいメニューが楽しめます。

お店の名前である「シュンドラ」とはベンガル語で「美しい」という意味。「パンドラ」は「パンドラの箱」からとったそうです。

まさに身体の中から美しくなれる、今までに体験したことのないメニューに出会いました!

ヘルシーで楽しい!ワクワクする食事

メニューを考案している社長の高橋さんに、「シュンドラパンドラ」の魅力を伺いました。

高橋さんはお子さんのアレルギーをきっかけに食事について学び、実践したことで「食事で身体は変わる」ということを体感したそうです。

「食材の全てが宝」と話す高橋さん。食事内容だけでなく使う材料にもこだわっています。

「捨てられてしまうことの多い皮や葉もすべて余すことなく安心して食べられるオーガニックや無農薬の野菜を使用しています。『シュンドラパンドラ』 で使用している食材は私が惚れ込んだ食材ばかりです」(高橋さん)

さらに高橋さんが大切にしていることは、「食事を楽しむ」こと。

「自分の子ども、孫の世代も健康でいられるよう100年先の細胞まで意識しています。ただ、どんなに身体に優しい食事でも美味しくなければ続かないし、我慢は健康にもよくありません。美味しくてワクワクする食事をお客様に味わってもらえたらと思っています」(高橋さん)

ということで、アーユルヴェーダ、マクロビオティックを学んだ高橋さんが考えた、身体に優しくて楽しいメニューを紹介していきます!

驚くべき斬新なメニューの数々

「担々麺ミニアイスセット」2200円(税抜き)。

高橋さんがぜひ食べてほしいとおすすめする看板メニュー、「マジックアイス」付きのミニアイスセットを注文。ポテトサラダも付いてきます。

そしてこちらの担々麺には、さまざまな種類の旬のきのこ3種と海藻3種が必ず入っているそうです。

「食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で毎日食べてほしいヘルシーな担々麺です」(高橋さん)

担々麺の麺はなんともずく!!

ツルっと歯ごたえのある太めのもずくが予想以上に食べごたえがあります。トッピングのきのこもたっぷりなので満足感も大きいです。

スープは玄米・黒糖・塩で発酵させた自家製の玄米酵母水をベースに豆乳とアーモンドミルクで作られています。

きのこと海藻の旨味でコクがあり濃厚なスープに仕上がるそう。

ピリ辛で深みのあるスープは全部飲み干してしまうほど美味しかったです。

ポテトサラダはじゃがいもと玉ねぎのシンプルな具材に自家製の豆乳マヨネーズが乗っています。さわやかな酸味のある豆乳マヨネーズなので、ピリ辛でクリーミーな担々麺との相性抜群です。

セットのデザートである高橋さんイチオシの「マジックアイス」。

「10年ほど前に台湾で食べたかき氷に感動してプラントベースで作りました。ふわふわでヘルシーでまさにマジックのようなかき氷です」(高橋さん)

実際に食べてみると、口に入れた瞬間ふわっと溶けてクリーミー。

色鮮やかなブルーはスーパーフードのスピルリナです。なんとこちらのかき氷にはもずくが入っています。見た目も味ももずくが入っているのはわかりませんが、食物繊維やミネラルもとれる嬉しいかき氷です。

「たこ焼き」1200円(税抜き)。

たこ焼きが大好きの高橋さんは、多くの人に愛されるメニューだからこそアレルギーがある人にも食べてもらいたいと、卵も小麦粉も使わないレシピを考えて、お店のメニューに加えたそうです。

炭入りの黒い生地の中身はドライトマトとレーズンが入っています。意外な組み合わせですが、これがまた予想を超える美味しさで驚きました。

何もつけなくても美味しいのですが、添えられたウスターソースと自家製豆乳マヨネーズをつけるとまたひと味違った味が楽しめます。

「海の宝物・マカ」900円(税抜き)。

こちらは、スーパーフードのマカが入った豆乳ベースのスムージーです。

取っ手付きの珍しいビーカーで提供されます。

飲んでみるとつぶつぶとした食感があります。なんとこちらのスムージーにももずくが入っているそうです!

「海の宝」というメニュー名に納得です。味に違和感はないので、もずくが入っていることは言われない限りわかりません。

「もずくには身体を元気にしてくれる栄養がたくさん入っています。食べると細胞が喜んでいるのがわかるんです。ぜひみなさんにももずくを日常的にとっていただきたいと思い、スムージーにも入れてしまいした。朝飲むと1日元気でいられますよ」(高橋さん)

もずくとスーパーフードが入っているスムージーはほかにも種類があるので、その日の気分や体調でスタッフの方に相談してみてください。

新しい発見があるお店

「シュンドラパンドラ」が提供するメニューの甘味料はほとんどがヤシの花蜜からとったスリランカ産の「キトゥルハニー」を使用しています。日本ではあまりなじみのない甘味料ですが、栄誉豊富で身体に負担の少ない甘味料だそうです。

「キトゥルハニーやスーパーフードなど、身近なお店では手に入りずらい食材を使うことで新しい味や健康効果を体感して欲しいです」(高橋さん)

小麦や乳製品などのアレルギー対応だけでなくハラール対応も可能なお店です。
ぜひ、みなさんもヘルシーでワクワクする食事を体験してみてください!

「シュンドラパンドラ」
住所:東京都渋谷区代官山町17-4 代官山アドレスD104
電話:03-6455-3553
営業時間
月・火・金・土・日 9:00-22:00
水 11:00-18:00
定休日 木曜
https://ayurvetychan.com/menu/

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小春日和に食べたい♫春野菜のクリームパスタ

暦の上では春。

春野菜を使ってお豆腐で作るクリームパスタはいかがでしょう。

お豆腐だと簡単にクリーム状になる上に、たんぱく質もしっかり摂取できてヘルシーなのも嬉しいですよね。

ビーガンやベジタリアンだけでなく、ダイエット中の方にもおすすめです。

まろやかな豆腐クリームにシャキッとした食感の野菜を合わせることで、食べ応えもありますよ。

材料(2人分)

パスタ・・・180g
菜の花・・・4本
グリーンアスパラ・・・4本
えんどう豆・・・12粒
にんにく・・・1片 ※みじん切り
オリーブオイル・・・適量
フェンネルシード・・・少々
塩・こしょう・・・適量

〜豆腐ホワイトソース〜

絹ごし豆腐・・・200g
白味噌・・・大さじ2
酒粕・・・24g
米油・・・小さじ2
ホワイトペッパー・・・ひとつまみ
オニオンパウダー・・・ひとつまみ
ガーリックパウダー・・・ひとつまみ

〜下準備〜
・豆腐は水気をしっかり切っておく。

作り方

1.まずは豆腐ホワイトソースからを作る。材料をすべてフードプロセッサーに入れて回し、クリーム状に仕上げる。

2.菜の花、グリーンアスパラは食べやすい大きさに切る。

3.パスタを袋の記載通りにゆでる。えんどう豆もパスタと同じ鍋に入れてゆでる。

4.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくと2の野菜を入れて炒めたら、塩・こしょうで味を整える。そこに1を入れて全体に絡める。ゆで上がったパスタを加えて混ぜ合わせたら、火を止める。

5.皿に盛りつけたらフェンネルシードを潰して上から少しふりかける。



季節に合わせた旬の野菜は、その時期の体の調子を整えてくれると言われているので、できるだけ旬のものを取り入れるようにしましょう。

特に春はデトックスの季節。冬に溜め込んだ老廃物を排出しやすくしてくれるのが春野菜です。

ほんのりした苦味も大切な有効成分のひとつ。クリームパスタにすることでまろやかで美味しくなりますよ。

文・レシピ/岩本りか

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とんこつラーメンで有名なあの銘店から動物性食材不使用!プラントベースのラーメン発売「一風堂」

とんこつラーメンで有名な「一風堂」。

日本全国のみならず海外でも展開している有名店からなんとプラントベースのとんこつラーメンが期間限定、数量限定で販売中です!

「一風堂」の定番メニューをプラントベースに進化させたこれまでにないラーメンを体験してきました。

多くの方にとんこつラーメンの楽しさを届けたい

訪れたのは、東京・恵比寿店。

「一風堂」と言えばとんこつラーメンですが、豚骨を使わないラーメンを発売するきっかけを広報の中村さんに伺いました。

「一風堂は2008年から海外展開をしています。その中で健康面やアレルギー、動物愛護といったさまざまな理由からとんこつラーメンを食べられない方が多くいらっしゃることを実感しています。

ここ数年では日本でもその傾向が強く見られ、より多くの方にとんこつラーメンを楽しんでもらいたいと3年ほど前から開発を始めました。これまでにない新しい体験ができる未来志向のラーメンです」(中村さん)

とんこつのようでとんこつじゃない

スープ、麺、トッピングすべてにおいて動物性食材不使用のとんこつラーメン。

豚骨を使ったラーメンで有名なお店が、いかに豚骨を使わず本物の味を再現しているか気になる人も多いはず。実際にリリースしてからたくさんの問い合わせがあるそうです。

「プラントベース赤丸」1000円(税抜き)。

まずは運ばれてきた時の香りのよさに驚きます。この香りは数種類の野菜の香りを抽出し、エキストラバージンオリーブオイルを調合した香味油の香りだそう。

炒めたきのこ、ねぎ、チャーシュー風、辛味噌がトッピングされています。

「植物性と聞くと味が薄い、美味しくないというイメージを持つ方も多いと思いますが、普段から一風堂にお越しいただいているお客様にもぜひ召し上がっていただきたい、本物のとんこつラーメンの味に近づけた自信作です」(中村さん)

もっとも気になったのは、チャーシュー風。こちらは一風堂が一から開発したオリジナルレシピで、インゲン豆のペーストをベースに作られています。

適度な噛み応えと口の中でとろけるような感覚は、見た目以上に本物のチャーシューに近く再現されていて驚きました。

麺はストレートの細麺。通常の麺は卵が使用われていますが、こちらの麺はもちろん、卵不使用。

そして嬉しいのが、通常の麺に比べて食物繊維やそのほかの栄養がとれること!

全粒粉を配合しているので食物繊維、ビタミン、ミネラルを多く補えます。さらに独自に食物繊維を配合しているそうです。

卵を使用しないと切れやすい麺になってしまうそうですが、研究を重ねて通常の麺の食感に近づけたそう。さらにスープとの相性も考えて作られています。

実際に食べて見るとやややわらかめではありますが、切れやすさはまったくなく、全粒粉の独特の香りもしません。麺は替玉もできるそうです(100円税抜き)。

クリーミーなスープは昆布がメインの出汁と豆乳のスープベースで作られています。植物性由来で仕上げたとは思えないほどのコクと旨味があり、大豆の香りを感じません。

さまざまな出汁を配合して何度も試作を重ね、豚骨を使ったスープの味に近づけるのには相当苦労したそうです。

トッピングの辛味噌を混ぜて飲むと、またひと味違ったコクが味わえます。

「一風堂」ができること

「さまざまな理由から、とんこつラーメンを食べることができない方にも美味しくとんこつラーメンを召し上がっていただきたいと思っています。また動物性食材を使用しないことで、環境保全への貢献もしていきたいと思っています」(中村さん)

食を通して「美味しい」と「持続可能な社会の実現」への取り組みは今後も続けていくそうです。本物の豚骨ラーメンの味を知り尽くした「一風堂」ならではの活動はこれからも楽しみですね。

今回ご紹介した「プラントベース赤丸」は2021年2月1日から国内45店舗で数量限定で提供されます(一部店舗で販売開始が異なります)。

数量限定でなくなり次第終了メニューとなりますので早めに行かれることをおすすめします!

店舗情報
「一風堂」
営業時間は各店舗ごとに異なります。
HP:https://www.ippudo.com

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愛され続けて20年!一度食べたらあなたもファンになる「ハナダ・ロッソ 原宿本店」

最近、料理に車麩を使うことにハマっているLioのまさとです!

流行の発信地として知られる東京・原宿。この街には多くの若者と観光客が世界中から訪れます。

今回はそんな原宿にある、20年以上前からプラントベース料理を提供している「ハナダ・ロッソ 原宿本店」をご紹介します。

20年以上の歴史があるこのお店。実は初来店なので、ものすごく気になっていました。

一体どんな料理が食べられるのか、実際に見てきました!

多くの人に「健康な生活」を届けるために

元オーナーの花田美奈子さんは、今日の外食文化の仕掛け人でした。

花田さんは当時、美食三昧の生活で体を壊し、さらに薬の副作用で体調が悪化していったそうです。

そこで、マクロビオティックを実践して体調が改善したのが、今から30年以上前のこと。

花田さんは従来のマクロビオティックに美食三昧の経験を活かし、色彩と味にこだわった「ハナダ式玄米菜食」を考案しました。

この「ハナダ式玄米菜食」、今は花田さんから現・オーナー井上さんへ引き継がれています。

実際に毎日お弁当を買いにくるお客さんが、半年で7キロ減量できたという報告も。

しかもこのお客さんは、一日一食を玄米菜食に変えただけです。美味しくて簡単に続けられるハナダ式玄米菜食。ますますどんな料理なのか気になりますよね!

こだわり抜かれた本当の美味しさ

店に入ると最初に三年番茶が出てきました。三年番茶は天日干しにして3年寝かせてできる番茶のことです。

3年間熟成させることにより、カフェインやタンニンなどの刺激物が抜けるので、カフェインゼロ&まろやかな風味の番茶なんです。妊婦中の人や小さなお子さんにも安心ですね!

また、カテキンが豊富でビタミンCの吸収をサポートし、消化吸収を高めてくれるとのこと。身体を温める効能もあるので、冷え性にもおすすめな番茶なんです。

実はハイスペックなお茶を最初にいただき、この時点で体がすでに喜んでいます!

原宿ベジバーグ1480円(税抜き)。

こちらが20年前から愛されているベジバークです!まだプラントベース料理が認知されていなかった時代から愛されているベジバーグ。

今では多くの店で食べられるようになってきましたが、ここのベジバーグは元祖ベジバークと言っても過言ではありません。

このベジバーグが販売され始めた頃の大豆ミートは、大豆の臭いが強くて全然美味しくなかったとのこと。

大豆ミートを使って、いかに大豆臭を抑えることができるのかを試行錯誤しながらベジバーグを作り始めました!
しかも、化学調味料を使わずにベジバーグを作るために、18年の年月をかけて開発されました。

原宿ベジバーグには6種類の野菜とスパイスが使用されていて、化学調味料を使用していないので、野菜本来の甘みがしっかり口の中に広がります。

本当に美味しい料理は噛めば噛むほど旨味が出てくるんですよ!

しかも、このソースが本当に美味しい。それもそのはず、野菜をミキサーにかけて、そこからなんと48時間じっくり煮込んで作られているんです。

じっくり煮込んで作られたソースとベジバーグの優しい美味しさが、あなたの心と体を満たしてくれること間違いなし!

しかも、ハンバーグとソースはグルテンフリー&添加物不使用だから安心安全で楽しむことができますよ。

実はこのハンバーグをオリンピックの選手村で出すことを考えていたそうです。でも、機械ではこのハンバーグを作り出すことはできなかったそうです。それほど人の手で考え抜かれた傑作のベジバーグだということですね!

ソイチキンのから揚げ1300円(税抜き)、車麩のゴマ味噌カツ1300円(税抜き)を今回特別にハーフで出していただきました。

両方食べたい人にはこのハーフプレートは嬉しいですよね!*お2人様からハーフでの注文可。

同店一番人気のソイ唐揚げ。この唐揚げの衣が本当にサックサクしていて軽いんです!

冷めても美味しい唐揚げで、唐揚げにかかっているソースももちろん動物性不使用。こちらも手作りのソースです。

車麩のゴマ味噌カツ。

こちらの衣もサックサクなんですが、車麩のやわらかさがしっかりと残っているんです。車麩のゴマ味噌カツには八丁味噌が使われていて、玄米が本当によくすすみます!

僕たちは学生時代を愛知で過ごしていたので、この八丁味噌を食べると当時を思い出しますね。

旬菜の竹炭デトックス黒カレー1300円税抜き。*限定10食

旬菜たっぷりで腸をきれいにすると言われている竹炭が入ったヴィーガンカレーです。

竹炭によって手軽に豊富なネラル摂取することができます。また炭の吸着効果によって、腸にたまった老廃物を吸収して体外へ排出すると言われており、整腸作用や便秘改善、デトックス効果が期待できます。

ランチプレートも販売しているので、日替わりでいろんな料理を楽しむことができますよ!

細部にもハナダ式玄米菜食

ハナダ・ロッソさんの玄米はたがやす倶楽部の齊藤完一さんが作る有機玄米を使用しています。

この有機玄米はもちもちしていて甘いんです!たがやす倶楽部の玄米は店頭にて販売中ですので、ぜひご自宅でも食べてみてくださいね。

本日のプレートの小鉢には根菜のラタトゥイユ、小松菜のごま和え、にんじんのマリネがのっていました。

にんじんのマリネは同店で20年以上愛されてきたメニューで、、にんじんが嫌いな人でも食べてもらえるそうですよ。また、にんじんは丸ごと料理に使われていて、皮はドレッシングになっています。

プレートの小鉢は変わるので、どんな小鉢が食べれるのかが楽しみですね!

だしをとった昆布はこうして佃煮に。食材を一切ムダにすることなく美味しくて健康的な料理が味わえるのは、同店ならでは。

苦難を乗り越えて

ヴィーガンだけでなく、もっと多くの人に楽しんでてもらえるようにするために、4年前から魚や卵を使用した料理を提供するようになったハナダ・ロッソ。

でも、当時はお客さんに簡単には受け入れてもらえなかったそうです。

「当時は方向転換するのが本当に怖かったです。自分たちのやっていることが、正しいのかわからなくなった時もありました。でも、そこからプラントベースの人とそうでない人が一緒に来店されるようになりました。すると、次に来店される時に、プラントベースの料理を注文してくれる方が増え始めました。あの時は辛かったですが、間口を広げることができてよかったと思っています」(現・オーナーの井上さん)

ハナダ・ロッソの「色んな人たちが訪れることができるように」との想いが通じた瞬間でした。

健康を当たり前に

「ロッソ」はイタリア語で「赤」という意味。赤は元気が出る色なので、ここで食べて元気になって欲しいとの想いを語る、現・オーナーの井上さん。

店内だけでなく、テラス席でも料理を楽しむことができます。冬でも暖房があるので、気温を気にせずに楽しめますよ!

「美味しい料理を食べながら健康になれる」。こんな嘘みたいな料理を堪能できる、老舗店「ハナダ・ロッソ」に訪れてみたくなったのではないでしょうか。

「ハナダ・ロッソ 原宿本店」
住所:〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-28-5 宮崎ビル101
営業時間:11:30~16:00
定休日:不定休(店のホームページにて営業日を確認できます)

店舗情報はこちら

(紹介動画)
LioのInstagramアカウント
※僕たちの活動をチラッとみてみてください
LioのYou Tubeチャンネルです
※面白おかしく更新しています

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

【ハナダ・ロッソ 原宿本店】の場所や詳細な情報はこちら

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健やかで負けない体づくりに。この冬のおすすめメニュー4選

1〜2月は、1年でもっとも乾燥しやすい季節。そんな時こそ、寒さに負けないメニューで健やかな体づくりをしておきたいもの。

ということで、ベジウェルで紹介した冬にふさわしいレシピをまとめてご紹介します!

菊芋ポタージュ

菊芋の甘みと美味しさが生きるメニューです。早稲田大学の臨床実験により、菊芋は夜よりも朝に菊芋を摂取することで、血糖値抑制、排便・腸内環境の改善が見られたという結果が出ています。

消化がよく栄養たっぷりなスープは朝食にぜひ!

レシピはこちら

カリカリお揚げと春菊のサラダ 生姜風味ドレッシング

お鍋などで火を通す料理が一般的な春菊ですが、生で食すのもなかなか美味しいって知ってました?

意外とクセもなく食べやすいので、ぜひ試してみてくださいね!

レシピはこちら

「水キムチ」

もともと韓国の宮廷料理である水キムチは、赤いキムチに比べて乳酸菌の量も多く、お家で簡単に作れる発酵食品です。

植物性食材だけで作れる水キムチは、ヴィーガンの方の常備食としてもおススメ。

レシピはこちら

干し柿のくるみ巻き

無添加の干し柿で作る絶品おやつです。

栄養たっぷりの柿がくるみの香ばしさと合わさって、絶妙なハーモニーが楽しめますよ♫

レシピはこちら

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