レシピ

卵・乳・砂糖フリー!ひんやりクリーミーなSOY甘酒アイスクリーム【アレンジレシピと甘酒のミニ知識付き】

こんにちは、ヴィーガン料理家の大国沙織です。今年は例年にない猛暑のようで、厳しい暑さが続きますね。少し外に出るだけで、もう汗が止まりません。

こんな暑い日の午後に食べたくなるものといえば、ひんやりアイスクリーム! 冷たくてなめらかなアイスを口に含めば、蒸し暑さも吹き飛んでいきそうです。

手作りのバニラアイスを冷凍庫に常備しておけば、その都度お好きなフレーバーにするなど、楽しみ方はまさに無限大。

アイスクリーマーがなくても、フードプロセッサーさえあれば、意外と簡単に作れます。一晩凍らせたら、次の日には食べられますよ! 個人的には、暑い中わざわざコンビニやスーパーまで買いに行くよりも楽ちんです(笑)。

卵や乳製品、砂糖などを使わずに作れば、市販のものよりもずっとヘルシー。今回は、栄養価たっぷりで夏バテ防止にも効く、玄米甘酒を甘みに使っています。

胃腸をととのえてくれる葛粉も取り入れ、清涼感はありながら身体を冷やし過ぎない、優しいアイスに仕上げました。

今年の夏は、ヘルシーで美味しい手作りアイスクリームにチャレンジしてみませんか?

材料(5〜6人分)

  • 豆乳 500cc
  • 葛粉 20g
  • 玄米甘酒 90g
  • メープルシロップ 90g
  • ココナッツミルク 30g
  • 塩 小さじ1/8
  • バニラエクストラクト 小さじ1

【今回使用した商品はこちら】

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作り方

① 玄米甘酒は粒をなめらかにするため、同量の豆乳(分量内)と一緒にフードプロセッサーにかけておく(粒のないタイプの場合は省略)。

② バニラエクストラクト以外のすべての材料を鍋に入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせて、葛粉をよく溶かすため1〜2分置く。

③ 鍋を中火にかけ、木べらでたえずかき混ぜる。ふつふつしたら弱火にし、葛粉に火が通り少しとろみがつくまで、1分ほど加熱する。完全に沸騰させてしまうと、豆乳が分離してしまうことがあるので注意。

④ 火を止めてバニラエクストラクトを加え、よく混ぜる。中身をバットやタッパーにあけ、粗熱がとれたら冷凍庫で冷やす。早く粗熱をとりたい場合は、容器を冷水に浸けるとよい。

⑤ 冷凍庫に半日以上置き、カチカチに凍る前の状態でフードプロセッサーにかけ、再び容器に入れて冷凍庫で凍らせる。

フードプロセッサーにかけるときは、ナイフで適当な大きさに切り分けてから回す(刃が空回りするのを防ぐため)。

なめらかになったら、できあがり。その過程で溶けてしまったら、再度凍らせてください。

食べるときは、容器をあらかじめ冷やしておき、スプーンまたはアイスクリームディッシャーで盛り付けましょう!

作り方のポイント

バニラエクストラクトだけ火を止めた後に加えるのは、加熱するとせっかくの香りが飛んでしまうため。もちろんバニラビーンズを使うとより香りが格別ですが、最近はなかなか入手困難なので、代わりにこちらを使いました。

仕上がりは変わってきますが、ベースは豆乳以外に、ナッツミルクやライスミルクでも。

使う甘みは、もちろん1種類だけでもOKです。ただ、砂糖以外のナチュラルな甘味料は、どれも個性的な風味が強いので、2種類以上ブレンドするとより味に深みが生まれ美味しくなります。

甘酒やメープルシロップ以外にも、米飴やアガベシロップ、ココナッツシュガー、黒糖など、お好みの甘みで作ってみてください。

口当たりをなめらかにするために加えたココナッツミルクも、浸水しておいたカシューナッツや、なたね油、白ごま油など、クセの強過ぎないものなら代用可能です。

【参考:合わせて読みたい!甘味料の記事はこちら】
おコメ由来の自然な甘さ。体にやさしい甘味料「米飴」

ミネラルたっぷりって本当?サトウキビを煮詰めて作る「黒糖」

甘酒のミニ知識


その栄養価の高さから、「飲む点滴」ともいわれる、甘酒。甘酒には「米と米麹から作るもの」と、「酒粕から作るもの」の2種類があります。

酒粕で作られたものにはアルコールが含まれますが、米と米麹で作った昔ながらの甘酒は、ノンアルコールです。

お酒が飲めない人や、お子さん、妊婦さんでも安心して飲むことができます。ここで使っているのも、こちらのタイプです。

米と米麹から作られる甘酒には、ブドウ糖・ビタミン類・アミノ酸などが豊富に含まれています。美肌効果、ダイエット・疲労回復・夏バテ防止・腸内環境の改善など、実にさまざまな効果が期待できます。

玄米から作られた甘酒なら、栄養価はさらにアップ! 砂糖が添加されているものもありますが、きちんと「糖化」の過程を経て作られた本物を選びましょう。

江戸時代には、甘酒売りが街中を売り歩くのが、夏ならではの風物詩だったとか。俳句の世界でも、「甘酒」は夏の季語のひとつ。昔から私たち日本人の健康を支えてくれる、エナジードリンクのような存在だったのですね。

味わいの特長は、お米ならではのふくよかな甘みと、やわらかなコク。お菓子作りに使うと、優しく奥行きのある甘みが生まれます。

夏は冷やしてそのまま飲むのが最高ですが、独特の風味が苦手な方もいますよね。生姜やレモンなどの柑橘類を絞ると、甘酒のクセが緩和され、さっぱりと飲みやすくなります。

最近は、黒米を使ったキレイな紫色の甘酒や、紅麹を使ったピンク色のもの、抹茶やかぼちゃを加えたものなど、さまざまなタイプが市販されています。また、甘酒は炊飯器で手作りできるので、時間があれば試してみてはいかがでしょうか。

【参考:合わせて読みたい!甘酒の記事はこちら】
今さら聞けない甘酒〜酒粕と米麹(糀)から作られる甘酒の違い〜

甘酒で夏バテ回避!自家製「飲む点滴」で美肌を手に入れる!!

アイスクリームのアレンジバリエーション

  • 抹茶パウダー(約大さじ2)を加えて抹茶アイス(よもぎパウダーでも)
  • いちごを加えて、王道のストロベリーアイス
  • バナナを加えて、南国風味のバナナアイス
  • ココアパウダー(約大さじ2)を加えてチョコアイス
  • ナッツやカカオニブを加えて、歯ごたえが楽しいチョコチップ風アイス

▼フープロにかけるときに凍らせたバナナとココアパウダーを加え、カカオニブをトッピングした豪華版!

  • かぼちゃのマッシュ(約100g)を加えて、かぼちゃアイス(さつま芋や紫芋でも)
  • 小豆あんを加えて、小倉アイス
  • 練り黒ごまを加えて、黒ごまアイス
  • 他にもラムレーズン、レモンやゆずなど柑橘の皮、きな粉、シナモン、ミント、しそ、ブルーベリーソース、ベリー類など加えて
  • クッキーに挟めば、アイスサンドクッキー
  • コーヒーに浮かべれば、コーヒーフロート

▼ちょっと頑張って、フルーツやグラノーラなどと盛りつければ、特別感のあるパフェに。これはかぼちゃパフェ!

などなど、基本のバニラアイスをベースにありとあらゆるアレンジができますので、ご自身のインスピレーションとお好みで、ぜひ色々作ってみて下さいね。

お子さんと一緒に作っても、盛り上がること間違いなし♪

まだまだ暑い日が続きそうですが、とっておきの手作りアイスを楽しみに、涼しく美味しく乗り切っていきましょう!

【動物性食材不使用!ヘルシーなベジレシピ一覧はこちら】
https://style.vegewel.com/ja/category/recipe/

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大国 沙織|Saori Ohkuni

大国 沙織|Saori Ohkuni

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平成元年生まれのフリーライター、ヴィーガン料理家。
約15年前から、マクロビオティック、菜食中心のライフスタイルを送る。
京都で学生時代を過ごし、東京で雑誌の編集を経て、自然豊かな千葉県鴨川市にUターン。
四季折々の野の草や、色鮮やかな野菜たちと戯れることが喜び。
あちこち住んだからこそ感じる田舎暮らしの魅力、サスティナブルな旅の楽しみ方も発信中。

正食クッキングスクール師範科コース修了
インナービューティープランナー®

運営ブログ「おいしい人生のつくりかた」:http://delicious-life.com/

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