飲食店取材

年越し蕎麦も精進で。 ~ビーガン・ベジタリアンにもおすすめのお蕎麦屋さん関東5選~

今年も残すところわずかとなりました。

クリスマスを過ぎると、「師走」という言葉の通り、一気に新しい年を迎える準備にせわしなく感じるようになりますね。

大晦日といえば、年越し蕎麦。

年越し蕎麦を食べるのは、蕎麦が細長いことから長寿への願いを込めて、また、切れやすい蕎麦から今年の厄を断ち切り新しいよい年を迎えるという意味があります(諸説あります)。

かつて金箔職人が金粉を集めるのに蕎麦粉を練ったもので集めていたということから、金運UPに福集めとして食べるという説も。

いずれにしても、やはり縁起物である年越し蕎麦をおいしくいただきたいですね。

鎌倉時代に発達した「精進料理」は、今の和食の料理技術に大きな進歩をもたらしたと言われています。

精進料理の背景にあるのは、仏教の十戒のひとつである「殺生戒」(生き物を殺すことを禁じる)教えです。

階級も高く賢かった当時の僧侶たちは、植物性食材のみでどうやって肉食に負けない美味しいものを作るか試行錯誤し、もどき料理を作り、味覚を研ぎ澄ましました。

年末年始はとかく神社仏閣に手を合わせ、新しい年への希望と願いを誓う人も多くなります。

そんな年の瀬に、食物や食材、そして作り手への感謝と敬意の気持ちで、お正月のごちそうを前に「精進蕎麦」で年越しはいかがでしょうか?

今日は、ビーガン・ベジタリアンの方、はたまたグルテンフリーを心掛ける方にもおすすめの「精進蕎麦」5軒を一挙ご紹介します。

代々木上原駅前、植物性にこだわるその名も「精進蕎麦 あさひ」【東京都】


旧・リマクッキングスクールの近くで、もとは東北沢にあった、マクロビオティック界では言わずと知れた蕎麦の名店「精進蕎麦 あさひ」。

昨年より、代々木上原の東口を出て目の前にあるフレンチビストロ「Le Depart」でコラボ営業しています。


鰹出汁は使わず昆布だけで引く上品なつゆは、薄味でありながら蕎麦の香りと味を最大に引き立たせています。

マクロビオティックな生き方を貫き続けるご主人が毎朝打つ十割蕎麦は、こしがあって味わい深いものです。

この季節におすすめの葛そばは、つゆに吉野本葛を使用。軽いとろみが蕎麦に絡みおいしく、そして身体が芯から温まります。

手作りにこだわる絶品のふわふわな蕎麦がきや、季節のおつまみも滋味深く、ご主人厳選のお酒とともに楽しむのもおすすめです。

※大晦日の営業は、12時から19時頃まで。蕎麦の持ち帰り販売も可能です。


「精進蕎麦 あさひ」の店舗情報
https://vegewel.com/ja/restaurant/1324

【自宅で精進蕎麦を作るならこちらがオススメ】


プレマシャンティ 萬福精進白だし 400ml
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鎌田醤油 精進だし醤油 1本 (塩分8%) 200ml
  • 鎌田醤油
  • 価格   ¥ 410
  • 販売者 讃岐うまいもん処 大森屋
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外国人観光客も多い鎌倉長谷のベジとノンベジが楽しめる蕎麦屋「栞庵(しおりあん)」【神奈川県鎌倉市】


鎌倉大仏・長谷寺などが並び、由比ガ浜にも近いため国内外の老若男女問わず人気のエリア、江ノ電の長谷駅近辺。

大仏通りの目につく看板に「精進」の文字。栞庵の蕎麦は十割のグルテンフリー、日高昆布と干し椎茸だけで取る精進出汁のつゆの蕎麦が、常時メニューにあります。

精進せいろそば・精進きのこそば・すだちそばなどが揃い、うれしいラインナップです。

しっかりとコシがありのど越しもよい蕎麦は十割とは思えない味わいです。


きのこがたっぷりな精進きのこそばは食物繊維も豊富でヘルシーですね。


甘味では、あんこと揚げそばが添えられた「有機バニラのビーガンのアイスクリーム」などもあります。


通常営業は27日まで、28日~31日はそば打ち体験のみの営業となります。


美味しい年越し蕎麦の打ち方を習い、自分で打った十割蕎麦でご家族で年越しができるなんて素敵ですね。

オーナーの指導はわかりやすく楽しく、絶対美味しく作れますよ。


そば打ち体験は1人500gを打つため、1人前を試食して残り4人分は持ち帰りができます。

年末の一年のお礼参りもかねて、鎌倉で年越し蕎麦打ちはいかがでしょう?

他にも、江戸ソバリエであるやさしい店主さん直々に学ぶ蕎麦講座などもおすすめです。

「鎌倉長谷 栞庵」の店舗情報
https://vegewel.com/ja/restaurant/934

※そば打ち体験は10時~、13時~、15時~、17時~の1日4回の開催です。ご予約は電話にて。

暖炉のある古民家でいただく手打ち蕎麦と菜食「そばきり幸稔(こうねん)」【東京都】


東京の西、自然あふれる奥多摩青梅の風情ある古民家のお店「そばきり幸稔」。厳選した蕎麦の実を丁寧に石臼挽きして作る、十割手打ち蕎麦がいただけるお店です。


蕎麦以外のメニューは、有機無農薬自然栽培の野菜メニューのみ。 使う調味料もすべて有機・無添加素材のものと徹底したこだわり。

お客様の安心・安全を第一に、古民家でのくつろぎ空間を大切にしています。

蕎麦に添えられるわさびも奥多摩産の生わさび。

そばつゆに使う昆布・鰹の削り節も産地にこだわっています。通常は鰹節が使われていますが、事前予約で植物性のみの精進出汁の対応をしてもらえます。(精進つゆの対応は3日前までにお願いします)

※年内は大晦日まで営業(営業時間は11時半から15時まで)、年始は1月2日より営業

「そばきり幸稔」の店舗情報
https://vegewel.com/ja/restaurant/1015

標高1000m八ヶ岳南麓の小淵沢にある、マクロビオティック・ビーガン対応可の蕎麦屋「そばきり祥香(しょうか)」【山梨県】


小淵沢の道の駅や、八ヶ岳アウトレットの並ぶ通り沿いに目につくピンクの建物「そばきり祥香」。

名水の多い地で、地元八ヶ岳西麓産の霧下蕎麦の実を、石臼低速回転で粗挽きする蕎麦は、マクロビオティック界の偉大なる父である故・久司道夫先生の認定レストランのひとつでもあります。

「そばきり祥香」は蕎麦のつゆ・お料理ともにビーガン対応が可能なお店です。

美味しいだけではなくお客様の「体に優しい」お食事とサービスを提供するのは、ご主人も奥様もマクロビオティックやアーユルヴェーダ等を学んで食の大切さを心得ているため。

ベジタリアンからアレルギーまで対応をしてくれる、蕎麦屋には希少なお店です。

メニューもいろいろ、夜はコースでヴィーガンやマクロビオティックのコースがあります。

※大晦日の営業も通常通り。場合によっては昼〜夜まで通し営業になる可能性もあるそうです。


写真は山かけわさび菜蕎麦です。

「そばきり祥香」の店舗情報
https://vegewel.com/ja/restaurant/1160

昭和2年創業、下町浅草「寺内蕎麦 長浦(てらうちそばながうら)」【東京都】


年中観光客でにぎわう浅草。昭和2年創業の老舗の蕎麦屋の「寺内蕎麦長浦」は、妙興寺の僧侶が考案した伝統の「妙興寺そば」を味わえるお店です。

妙興寺そばとは、冷たい二八蕎麦に細く切った白髭大根を和え、味噌を作るときにできるたまりを使った、味噌味のつゆでいただくものです。

蕎麦同士がくっつかないように白髪大根が混ざり、トッピングに黒胡麻・海苔がかかっています。


訪問したのが寒い日であったため、温かいねぎ蕎麦を注文しました。

たっぷりの九条ネギに、下町らしい濃口のつゆに、古くからの常連客が多いのがわかります。


(注意:お寺発祥のため精進蕎麦と言うものの、こちらは鰹出汁が使われており、ビーガン対応はしておりません。)

※浅草という土地柄、大晦日は21時から翌朝元旦の2時ころまで営業。大晦日は日中12時から19時まで蕎麦の販売のみとなります。浅草寺参拝がてら本当の年越し蕎麦がいただけます!

「寺方蕎麦 長浦」の店舗情報
住所:東京都台東区浅草1-13-1
電話番号:03-3844-1922
営業時間:11:30~15:00 / 17:00~21:00
(日・祝)11:30~21:00

大晦日に穢れを落とす精進にあやかり、願掛けはいかがでしょうか?

新しい年が皆様にとって素晴らしい一年になりますようにお祈りいたします。

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※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

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検索はこちら→https://vegewel.com/ja/

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Miyumi Chiba

Miyumi Chiba

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KIJ公認マクロビオティックアドバイザー
フードコーディネーター
食育インストラクター
食空間コーディネーター
沖ヨガ系ファミリーヨガインストラクターコース修了
豆腐&ビューティライフアドバイザー

マクロビオティックやヨガ、自然療法を学ぶ中、食べ方を変えれば心身や人生も変わることを実感する。

気候風土に寄り添った日本の穀菜食中心の食文化を現代にマッチした形で野菜や穀物を日常にもっと楽しく取り入れることを伝えるべく、ベジフード×ヘルスデザイナーとしてオリジナリティ溢れる楽しいベジフードの提案・提供や、心身健康でみんなが笑顔になるよう様々な発信や企画、食育活動をしている。

また、自身の長年の外資系企業での経験から、国際都市として普及を急務とする健康・環境・インバウンドのための選択肢としてのベジタリアン・フードに着目し、2013年にどこのレストランでもベジタリアン対応をと掲げ「Tokyo Smile Veggies」を立ち上げる。

2016年より「Vegewel」プロデューサーとしても活動中。

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