飲食店取材

五感で楽しむ自然栽培の野菜と雑穀料理で、皆の健康を応援!onmatable(おんまてーぶる)地域を結ぶ台所【埼玉県越谷市】

埼玉県越谷市にある「onmatable(おんまてーぶる)地域を結ぶ台所」は、自然栽培のオーガニック野菜をふんだんに使用し、メニュー全てが動物性食材や白砂糖は不使用の、身体に優しいランチがいただけるカフェです。

事前のご予約で、アレルギーや療養食、五葷抜き、柔らかい食事、離乳食、キッズプレートなどにも対応してくれます。

カウンセリングやアドバイスとともに、相談者に合った食事を提案してくれる体質改善コースもあり、ミニデイサービス(高齢者の介護予防を目的とした通所サービス)の機能もある、新しいスタイルのカフェなんです。

onmatable地域を結ぶ台所の場所や詳細な情報はこちら

皆の健康を願う、地域のコミュニティースペースです。


自然光が入る明るい店内は、ゆったりとテーブルが並べられています。


奥には、お子様サイズの可愛らしい長テーブルとイス、畳スペースがあるキッズコーナーが。

店内には靴を脱いで入りますので、赤ちゃんがハイハイしても大丈夫。授乳室もあり、安全な食事と食事スペースは、ママやパパにも安心なんです。

車椅子もOK。ミニデイサービスで使用する店内は、もちろん高齢の方にも優しい作り。

テーブルとイスを片付けると約30畳のイベントスペースになり、ワークショップと健康ランチのコラボ企画が開催されることもあります。HPやFacebookなどでお知らせしています。


「1口30回目安」というPOPがテーブルの目につく場所に置かれています。よく噛んで食べることは、消化吸収のために誰もがすぐに出来る健康法ですね。

オーガニック野菜と雑穀100%の体に優しいランチメニュー

ランチの内容はその時に取れた食材によって変わります。毎回のお楽しみです。


「予防ランチ 1,000円(税込)」。なんと65歳以上は100円引きです!メインのプレートの他に、野菜のスープ・有機熟成玄米ご飯・ドリンクが付きます。


写真は、「気まぐれリゾット(予約制)1,000円(税込)」の豆乳のスープ(ビーツのジュレ・ジュンサイ・グリーンペッパー)。

可愛らしいピンク色のスープ。食べると食感が楽しく、ペッパーのさわやかな味がアクセント。フレンチのコースのようにまず野菜スープが運ばれてきます。


こちらが気まぐれリゾットです。

ゴロゴロ野菜と野菜の旨味が凝縮された深い味わいに感動。食べながら思わず笑みがこぼれます。美味しくて病気の予防効果があるなんてうれしいですね!


「薬膳カレー 1,000円(税込)」。こちらも65歳以上は100円引き。野菜のスープ・有機熟成玄米ご飯・ドリンク付です。

季節の野菜とスパイスのみ、つなぎは使用せず100%野菜だけのとろみです。スパイスは、シェフが調合し1か月寝かせてから使います。唐辛子を使用していないので、お子様でも食べられるカレーです。

1日に必要な量以上の野菜が入っているので、カレールーだけで十分に栄養満点。さらに楽しんでもらうためにと、体にいい野菜料理がトッピングされている豪華版です。


デザートセット(酵素ジュース・プラムのコンポート・体に優しいケーキ)。

クルミが中に隠れている食べ応えのある香ばしいケーキです。オーガニック全粒粉やアーモンド粉を使用。白砂糖の代わりに米飴などの体に優しい甘味料を使用しています。

ケーキは日によって違いますので、スタッフの方に確認してくださいね。

ランチを頼めば、デザートセットはお得な300円(税込)。単品でも350円(税込)とお財布にも優しいお値段です。

ドリンクは、挽きたて珈琲・オーガニック紅茶・オーガニックハーブティ・果汁100%ジュース(りんご・みかん)。各200円(税込)です。

体に優しいケーキとドリンクのセットは500円(税込)。

あなたの悩みはなんですか?体質改善ランチコース(予約制)。


「体質改善コース(予約制)カウンセリング・アドバイス料含む 1,500円(税込)」

体質改善の目的に合わせ、食材・調理法・量・食べ方など、様々なアドバイスとともに相談者に合った食事を提案してくれます。写真は、体の調子を整えるランチ。


野菜のスープ(地元野菜の発酵ガスパチョ)。濃厚な野菜の味がたまりません!


メインプレート

・人参とトマトのエチュベ(素材の水分を使って蒸し煮するフランス料理の調理法)
・キヌアとアンデスレッドのロースト、シソのジェノベーゼ添え
・白キュウリの精進ピクルス
・原木シイタケの和風ペペロンチーノ
・20種類のスパイスを使ったカボチャと発酵レーズンのサブジ(野菜に香辛料をまぶし、炒め蒸しにするインド料理の一種)豆乳とハーブのソースをかけて。
・伝統技法を使ったひじきと梅の和えもの(カルシウム・ミネラルの吸収率をあげている)
・旬菜のグリル(青ナス・ヴァイオレットナス・玉ねぎ)玉ねぎは2時間以上低温ロースト。

美しいプレートは、写真ではお伝えしきれません。ぜひ直接感じてほしい!

それぞれの野菜の個性を感じながら食べる一皿です。蒸したり、ローストした野菜はまるでスイーツのように甘くて、肉厚のシイタケはとってもジューシー。食感も楽しい!

スパイスのさわやかな香りと、ドレッシングのほどよいアクセントが野菜の本来の味を引き立てます。言葉にならず、うなりながら夢中で食べてしまいました。

野菜のエネルギーを体がどんどん吸収しているようです。こんなに美味しくて、健康になれるなら毎日食べたい!


有機熟成玄米と赤米とキヌアのごはん

こちらも食感を楽しみながら、噛むほどに玄米の香りと甘味を感じます。しっかり噛んで、味わって食べるご飯で満足感がアップしました。

体質改善のコースではありませんが、アレルギー対応のケーキも事前の予約で対応してくれます。

ライターもアレルギーを持つ家族のために、バースディケーキをお願いしました。


写真は、モリンガ・シークワーサー・桑の葉・ライ麦のケーキ。豆乳クリームとアサイーとベリーのシロップ付。

クルミとピーカンナッツ、生のパイナップルとキウイにアレルギー反応が出てしまう家族のための、大人用のケーキです。食べてアレルギーの改善効果も期待できるケーキに仕上げてくれました。

今回のケーキ代は、2,500円(税込)。季節や材料、食材によって価格は変わります。


豆乳ソースとアサイーとベリーのソースを贅沢に、たっぷり添えていただきました。

アレルギーがあっても美味しく安心して食べられるケーキに大喜び。アレルギーがなくてももちろん美味しい!

ケーキのご相談・注文は3~4日前までにお願いします。

onmatableのシェフであり、介護予防施設管理者の上野剛(うえのつよし)さんにインタビューしました。


シェフ 上野剛(うえのつよし)さん

~ミニデイサービスの機能もあるということですが、onmatableはどんなお店なのですか?

「春日部市と越谷市で、去年の5月から新しく高齢者の介護予防事業、『要支援・通所型サービスA』が始まりました。要介護になる前に予防をしていこうという取り組みです。

その取り組みと連動して、食のスペシャリストとして我々は何ができるのか?と考え、介護や病気予防の食事を提供していくことにしました。体操と食事で予防しながら、高齢者の健康を維持していこうと取り組んでいます。

また、高齢の方ばかりではなく、その家族も健康でなくてはなりません。ここは、食事を通して皆が健康な生活ができるよう、地域に貢献していこうと始まったカフェで、『onnmatable 地域を結ぶ台所』とは、その願いを込めた店名なんです。

具体的には、午前中は介護予防事業所として運営。2時間の介護予防プログラム※を用意しています。午後は健康づくりを応援をする、誰もが利用できるカフェになります。」

※介護予防プログラム(ご契約者のみ) 
〇脳の老化予防と活性化のための『脳細胞活性化プログラム(シナプソロジー)』
〇自律神経をととのえ、筋力の維持と向上のための『セラバンド体操・バランスボール』
〇骨を強く、腰痛・関節痛予防。疲れにくい身体を作るための『有酸素運動・日光浴ウォーキング』
〇食事は健康の基本。病気予防のための『栄養と食養を考えた健康ランチ』(ランチは希望者のみ)
その他、季節イベントも開催しています。

~上野シェフはなぜ介護の分野に携わることになったのですか?


「介護食を始めたのは、単にこれから高齢化社会がくるから、という安易なきっかけです。

10数年前は、フランス料理の料理人ではあるが、高齢者の食事がどんなものなのか知りませんでした。

おじいちゃん、おばあちゃんの食べているものってなに?介護施設ではどんなものが提供をされているの?と、知らないことを学ぼうと思いました。

勉強を始め、実際の状況を見てみると衝撃的でした。伝統的な食べ物は別として、食材や食事の内容は理想とする食事とはだいぶかけ離れていました。

その時に、何とかしたいと思ったんです。介護・食事・命のサポートを、それぞれが連携して行っていく必要があると思いました。」

~onnmatableでいただける食事について教えて下さい。


「フランス料理・介護食・体質に合わせた食事などで経験してきたことの融合と、食養(食事で体を健康にすること)を合わせ、驚き・発見・喜び・楽しみなど、美味しいだけではない五感も大切にした食事です。

食材は、地元の自然農法の無農薬野菜や雑穀、昔ながらの伝統製法にこだわった調味料を使っています。

以前はお魚を発酵させたものを少しだけ出していました。好評ではあったのですが、お魚は家でも食べているので、野菜だけでおいしいものを出した方がいいのでは、と今のスタイルになりました。

家でも魚を食べて、ここに来ても食べてでは食べすぎてしまうので、家で少なくなりがちな野菜を食べて、全体のバランスを取ってもらいたいと思っています」


「普段から身体に良いものを使ってほしいので、基本の調味料を販売しています。シェフが使っているものなら大丈夫だね!と思ってもらいたいです。

調味料だけ買いに来る方もいますよ。調味料は、自分が使っていいなと思ったものしか置いていません。」

~これからのonmatableについて教えてください。


「食事の世界を変えようと、食事の開発やレストランレシピ監修、料理教室や食育セミナーなどの活動をしてきました。

多人数を変えるのは難しいが、目の前の関わった人々に健康を届けよう。一人でも多くの身近な人から伝えていければ、何もしないよりいいという思いでいます。

私達の周りには、高齢者・子育て・不健康・病気など、いろいろなことを抱えている人々がいます。それを踏まえた上で料理を提供したいと思っています。

食事は命を預かる大事なことです。責任のある仕事をしたいと思います。

今、『私の病気を予防してください』という人は少ないです。多くの人が病気になってから『どうしよう、治したい』となるんですね。

病気になった人を食事で改善するには、今までサインが出ていたのを無視してここまで来てしまったわけですから、すごく時間がかかります。

小さな傷のうちに治していけば治りやすいですが、傷口が広がってから、さあ治してくださいと言われてもすぐには治らないんです。

食事は、短期的に一つの栄養素で体が元気になるとか、予防ができることはありません。

季節・体質・自身の生活態度などとバランスを取りながら、食生活を改善していかなければならないのです。予防を広めたいですね。予防をしたいと思ってほしい。倒れる前に健康な体のための食生活をしてほしいです。

来年の夏、レストランと施設の機能を持ち、持ち帰りの惣菜も購入出来るお店を近くにオープンする予定です。

いろんな方にいらしていただいて、健康作りに気付いてほしい。シフトチェンジしていくきっかけになるような、気付きの場にしたいです。難しい事ですが、課題を乗り越え実現して見せます!」

上野シェフの力強い言葉と熱い思いに感動です。上野シェフを応援しています!お時間いただきありがとうございました。

近年、癌や高血圧、糖尿病などの病気もよく耳にするようになりました。高齢者の人口は年々増え続け、寝たきりや介護が必要な方が増え続けています。介護が必要になる前に予防が大事だと、行政も動き始めました。

オーガニックや菜食が介護予防の観点からも注目されています。人生を楽しく元気に過ごすため、onmatableのようなカフェがどんどん増えてほしいですね!

今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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食生活アドバイザー
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