飲食店取材

パティシエールが作る本格フランス菓子は、からだにやさしいヴィーガン仕様。メルシーサンク 【新百合ケ丘】【Vegewel特典】

意外なことに日本第二位の平均寿命(男性)を誇る街(※)、新百合ケ丘。日本有数の住みやすいベッドタウンでもあるこの街の人々は、健康への関心度がかなり高いのかもしれません。

そんな健康志向な人々が住むこの街に、昨年本格フランス菓子店がオープンしました。そのお菓子はなんと全て植物性なのです!

※2018年4月17日に厚生労働省が公表した、2015年の市区町村別の平均寿命によると、新百合ヶ丘が位置する麻生区は、全国でも有数の長寿地区。

メルシーサンクの場所や詳細な情報はこちら

卵・乳製品・精白糖などを使用しない、有機栽培ベースのからだが喜ぶ本格フランス菓子!


メルシーサンクの看板菓子は、何と言ってもマドレーヌ。

左手時計回りに、ショコラ・抹茶・パンプキン・バニラ・季節のマドレーヌ(取材時は米粉甘酒)・フランボワーズ、 各250円(税込)。ラインナップも充実しています。


店主の伊東(いとう)かおりさんは、サラブレッドのパティシエール。実家は洋菓子店を経営し、幼い頃から洋菓子に囲まれて育ちました。

伊東さん自身もル・コルドン・ブルー・パリを卒業し、ミシュラン星付きのホテルやパティスリーで修行を積みました。

帰国後はお菓子教室を主宰するなど精力的に活動をしていましたが、婦人科系の病を煩い、生活が一変。完治はしたものの、その原因追求に勤しみます。

結論は、卵や乳製品の摂り過ぎが大きな要因だということでした。

そこから自分の作るお菓子や教室とのギャップを感じ、伊東さんはマクロビオティックを取り入れた洋菓子製作に路線を変更して行きます。

昨年、その貴重な実経験から、お客様の健康を気遣った、マドレーヌとクッキーを中心としたこのお店をオープンすることになりました。

材料には卵・乳製品・精白糖などは使用せず、豆乳・有機メープルシロップ・てん菜糖・国産小麦粉・国産米粉・国産菜種油など、伊東さんが厳選したものを使用しています。

豆腐からきちんとつくったソイクリームは絶品。


写真左手からソイクリームパフェ・ショートケーキ 各500円(税込)

焼き菓子中心のこのお店ですが、生菓子も最高です。メルシープリン・季節の果物を使用したパフェ・ショートケーキ。いずれも自家製のソイクリームを使用しています。

このソイクリームは消泡剤不使用の国産豆腐から丁寧に作られたもの。これにてん菜糖・菜種油・レモン・寒天・有機バニラエキストラクト・有機レモンエキストラクト・有機オレンジエキストラクト・天然塩を加えています。

ソイクリームというと、どうしても豆腐の香りが強くなりがちで、美しくホイップ状になりにくいのが難点でした。しかし、こちらのソイクリームは、オレンジとレモンの香りで爽やかな風味があり、綺麗なホイップクリームに仕上がっています。

さらに、生菓子に使用しているスポンジは全て米粉使用のグルテンフリーです。焼き菓子は基本的に小麦粉を使用していますが、米粉マドレーヌ・米粉サブレもあります。


こんなフレッシュなお菓子はすぐにでも食べたくなりますね。そんな方は店内でイートインも可能です。嬉しいことに500円以上お買い上げの方には、コーヒーまたははと麦茶のサービスがあります!

大人はもちろん、子供もお菓子教室!


伊東さんは元々お菓子教室をされていたこともあり、この店内でも定期的に月に4-5回ほど教室を開催しています。もちろん材料は全て植物性。クッキー・マドレーヌ・カップケーキなどの焼き菓子中心で、どなたでも簡単にできるのが特徴です。

定員3-4人(組)まで、伊東さんが自ら丁寧に教えてくれる少人数制の教室ですので、リラックスして楽しくお菓子を学ぶことができます。

料金は材料費込み、出来上がったお菓子はお持ち帰りオッケーで、税込1,500円〜というお手頃価格です。小さな子供を持つお母さんなどはもちろん、子供も参加できるので大変重宝されています。


先日、アレルギーを持ったお子さんが参加し、自ら作ったクッキーを自分で食べられる事、そして皆と一緒に同じお菓子を食べられる事を心から喜んでいたそうです。

普段、友達と同じものを食べられないことが多いお子さんにとって、その感動はなかなか味わえないことです。


写真:お菓子教室の様子

まずは相談してみて下さい、オーダーケーキ随時受付中!


お誕生日・記念日などにホールケーキの注文も承っています。

バニラ・ショコラ味のクリームをベースに、ご希望の仕様で作って頂けます。そこはフランスで修行された伊東さんの腕のみせどころ。デコレーションケーキはとても緻密に、そして美しく仕上げていきます。特に子供用のお誕生日ケーキはよく発注を受けるそうです。

お菓子はやはり目で楽しむもの。体に優しいことだけではなく、第一印象も大事なポイントです。色々なリクエストにも対応して頂けます。卵・乳アレルギー対応、グルテンフリー対応まで可能です。


驚いたのはそのクオリティです。さすがパリのパテイシェ、お客様からのリクエストのハリネズミケーキはとっても愛らしく、そして黒と白のコントラストがとてもバランスよく美しいケーキではありませんか!?

その他、トラック・パンダ・クマなど、様々なリクエストに対応していました。

もし、あの人にこんなケーキを、というイメージがあれば、不可能を可能にすべく、ぜひ一度メルシーサンク伊東さんに相談してみてください!

お値段は仕様にもよりますが、5号サイズは4,000円から、6号サイズは4,800円から承っています。

尚、クリスマスケーキも只今受付中です。こちらはビュッシュ・ド・ノエル限定です。バニラ・ショコラはロング(22cm)4,500円(税込)、ショート(12cm)2,800円(税込)。

モンブランはロングのみ(22cm)4,800円(税込)。12月16日(日)迄にご予約のお客様には、予約1個につきクッキー1枚をプレゼント中です。

夢はでっかく、メルシーサンク海外進出!


パリで学ばれた経験と、洋菓子専門店ということもあり、ゆくゆくはこのお店もお菓子教室も、海外進出を視野にいれています。

海外では日本よりもベジタリアン・ヴィーガンの人口が多いものの、このような体を気遣ったお菓子はまだまだ少ないと思われます。

マクロビオティックを取り入れた、健康志向のマドレーヌやサブレ・ショートケーキは、欧米の方々にもきっと喜ばれていくことでしょう。

フランスと日本の融合をはかったお菓子・お菓子教室は、すぐに話題になりそうです。


個人的にイチオシの米粉のソイチーズクッキーサブレ。3枚セットで360円(税込)。酒粕をチーズ風に仕上げたものです。チーズほど重くなく、塩加減も程よいバランスが取れています。これは海外の方に人気がでそうな気がします。


伊東さんのスケッチから完成させたパッケージングもおしゃれです。デザイン重視のフランスや欧米でも、十二分に対応できそう!


優しくそして強いパテイシェでありながら、健康を気遣う、皆のお母さんのような頼れる存在の伊東さんでした。

今後のメルシーサンクが楽しみです。

Vegewel特典

メルシーサンクより、素敵な特典をいただきました!

Vegewelを見たといっていただいた方には10%OFF。ただし、税込1,000円以上お買い上げ頂いた方のみ。1月末までとなります。

今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

メルシーサンクの場所や詳細な情報はこちら

Vegewelでレストラン検索


Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

Vegewel:https://vegewel.com/ja

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひ一度のぞいてみてください!

角田みどり

角田みどり

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地球、自然をこよなく愛す。写真家としても活動をする傍ら、常に人の身体に本当にいいものを探求している。
http://midori-tsunoda.com

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