レシピ

★チャイ香るインド風ジュレフルーツポンチ★~姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor~

ヴィーガン・グルテンフリーマルチフードクリエイターの姫野先生による「姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor」。

第9回は「チャイ香るインド風ジュレフルーツポンチ」です。

カットフルーツとして手に入りやすい夏のフルーツを、チャイスパイスとして定番のシナモン、生姜を効かせたシロップと簡単ジュレで楽しむ一品です。

20年も前に北インド出身のシェフに教えて頂いたスイカのポンチは、シナモン風味のシロップで頂くというもの。

日本人の姫野先生には新鮮な組み合わせが印象的だったそう。

その教えをヒントにした、猛暑を乗り切るスイーツをご紹介致します。

チャイスパイスに使われるカルダモンは、体内にこもった余分な熱を取り、シナモンは循環を良くすることで体の芯を温めてくれる特徴があります。

スイカやパイナップルなどのフルーツは、陰性の食材。身体をクールダウンしすぎる場合もあるので、陽性のチャイスパイスとの組み合わせてバランスをとることはとっても理にかなっています。

芳香な香りのカルダモンをシロップに入れると、消化力もアップしてくれますよ。

シロップの半分をジュレに仕上げる簡単ひと手間で食感のバリエーションが楽しめる一品です。


材料(4人分)

  • (A)水 4カップ
  • (A)生姜スライス 4~5枚
  • (A)シナモンスティック 1本または小さじ1/2
  • (A)カルダモン(軽く潰しておく)  3粒または小さじ1/3
  • お好みの砂糖 120g または、お好みの液糖(メープルシロップやアップルシロップ) 150g
  • 粉寒天 2g
  • (B)スイカ(一口大にカットまたはくり抜きでくり抜く) 1/16個程度
  • (B)パイナップル(一口大にカット) 1/12個程度
  • (B)ブルーベリー 2つかみ

作り方

① 材料(A)を鍋に入れ、蓋をして20分程弱火にかけて香りを出す。

② ①を茶こしで濾す。すぐに濾しても良いが、しばらく置いてから濾してもよい。

③ ②にお好みの糖分を加えて溶かし、シロップを作る。シロップの半分を取りおき、鍋に残した半分のシロップに粉寒天を加え混ぜ、弱火に2分かけて煮溶かし、冷やし固める。

④ 取りおいたシロップと(B)のフルーツを合わせて皿に盛り付け、③のジュレをトッピングする。

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姫野理南子

姫野理南子

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TATIN'S HOME KITCHEN主催
ビーガン料理研究家
グルテンフリーブレッド・スイーツ研究家
ビーガンチーズ・グルテンフリーパスタ研究家
国際薬膳調理師

イタリア政府公認の料理学校I.C.I.F.卒業。ベトナム政府認定の料理の認定証を取得。

イタリア料理店の厨房勤務や料理教室アシスタントを経て、飲食店経営企業にてフードコーディネーターやメニュー開発職に従事。20店舗以上のカフェ及びレストラン新店舗立ち上げ、セミナー運営を担当。

イタリア料理店、カフェ、薬膳チャイニーズカフェのメニュープランニングを計6年間。イタリア料理は特に地中海の魅力あふれるシチリア料理や南イタリア料理が専門。また近隣のチュニジア及びモロッコ料理の研究中。

各国の食文化をより深く理解する為、年2-3回程度海外へ出向き、料理研修に参加。製菓専門学校で学んだ後、海外での経験と知識を生かし、フランス菓子を始めとしたビーガン・グルテンフリースイーツを教えている。

HP:http://tatinshomekitchen.com/

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