★おうちで台湾旅気分！グルテンフリー・ヴィーガンマンゴークレープ★～姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor～

ヴィーガン・グルテンフリーマルチフードクリエイターの姫野先生による「姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor」。

第7回は「夏旅気分で味わう台湾風マンゴークレープ」です。

梅雨の湿気と夏の熱気で、日本列島がまるで南国のようなシーズンですね。

南国といえば、みなさんが普段利用するスーパーにも、身近なエスニック食材があります。

ココナッツミルク・クリームや冷凍マンゴーもそうですね。

今回ご紹介するのは、混ぜて焼くだけ簡単クレープと、お手軽エスニック食材で作る冷たいトロピカルなデザートです。

台湾旅気分な、爽やかで甘いひとときを満喫しちゃいましょう！

ココナッツの芳しい香りと独特のやさしい甘み、とろけるマンゴーとホイップクリームの組み合わせは、ヴィーガンクレープでありながら思わず心を奪われちゃいますよ。

ココナッツクリームがない場合は、ココナッツミルクを冷蔵庫でしっかり冷やした後、固まっている油脂の多い部分をメインに使用しましょう。

米粉ベースでグルテンフリーなこのクレープのポイントは、きな粉。少量のきな粉を入れることでより美味しく仕上がります。

フレッシュマンゴーが手に入ればもちろん贅沢度UPですが、冷凍マンゴーでも充分美味しく出来ちゃいます。隠し味の完熟パイナップルは、スーパーのカットフルーツを利用するととっても便利です。

クレープ生地が冷めた後は、マンゴーとホイップクリームを包むだけなので簡単！さらに、冷凍をすることで食感が変わり、これからの時期に嬉しいクレープアイスとしても長く楽しめますよ。

材料 （3個分）

• 豆乳ホイップ　100ml
• お好みの砂糖 （甜菜糖やキビ砂糖など）　大さじ1
• お好みでパイナップル（小さめに刻む）　3-4片分
• 冷凍マンゴー　120gくらい
• （A） ココナッツクリーム　100g
• （A）米粉　150g
• （A）タピオカ粉または片栗粉 　小さじ2
• （A）きな粉　小さじ2
• （A）お好みの砂糖 （甜菜糖やキビ砂糖など）　大さじ2
• （A）ベーキングパウダー　小さじ1/3
• 植物性オイル　適宜

作り方

①　豆乳ホイップをお好みの砂糖と共にホイッパーかハンドミキサーで泡だてて、冷蔵庫で冷やしておく。

②　（A）の材料を全てよく混ぜ合わせる。

③　軽く温めたテフロンフライパンまたはセラミックコーティングフライパンに薄く植物性オイルを塗り、②のクレープ生地を18cmくらいのサイズに流し入れ、弱火でじっくり焼く。

④　薄い焼き色がついたらひっくり返して裏面をさっと焼く。皿に取り出してオーブンペーパーやラップをかけ、乾燥しないように冷ます。

⑤　クレープの中心に冷凍マンゴー、豆乳ホイップ、パイナップルを順にのせる。

⑥　写真の様にクレープを折りたたむ。最後はオーブンペーパーやラップで包むと形作りやすい。

⑦　お好みで半分にカットして頂く。 マンゴーが冷凍の時は包んだらすぐか冷凍庫で冷やして食べるのがオススメ。

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