レシピ

★冷凍のお豆腐が簡単リコッタチーズに変身!シチリア風ジェラートケーキ カッサータ★~姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor~

ヴィーガン・グルテンフリーマルチフードクリエイターの姫野先生による「姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor」。第5回は「シチリア風ジェラートケーキ カッサータ」です。


すっかり汗ばむ季節となりましたね。こんな時は手早くできるひんやりスイーツが食べたくなるもの。

今回ご紹介するのは混ぜるだけ!ジェラートケーキです。

身近な材料である豆腐を冷凍解凍して作る、即席のヴィーガンリコッタチーズに、果物やドライフルーツ・ナッツ・ビスケットなどの具材と豆乳ホイップを混ぜ込んで、冷凍庫で冷やし固めました。

見映えの割に、混ぜたらあとは冷凍庫におまかせなので簡単!ヴィーガンだから乳製品の使用もなく、ふわっと軽い口どけです。

写真の様にパウンド型で流し固めて食べてもいいし、製氷皿で作れば1口サイズのデザートになります。切り分けた断面はまるでモザイク画の様に綺麗。

イタリアで氷菓といえば、

  • みなさんおなじみのジェラート
  • セミフレッド
  • カッサータ

が代表的です。

セミフレッドとカッサータは食感は近いですが、セミフレッドは生クリームを、カッサータはリコッタチーズをメインに使い、セミフレッドの方がカロリーが高いのが一般的です。

今回ご紹介するカッサータとは、アラブ文化が色濃く残るイタリア・シチリア島のお菓子。華やかなデコレーションケーキとご紹介する氷菓の2タイプあります。

どちらも、春から初夏にかけて1年で1番甘くて美味しい、羊乳のリコッタチーズをたっぷり使用するのが特徴です。

今回はリコッタチーズの代わりに冷凍水切り豆腐を使用するので、カロリーがグンと抑えられます。

また、砂糖の代わりにアップルシロップや、砂糖を使わずりんごや白ぶどう果汁で甘味をつけたフルーツジャムを使用しました。フルーツ由来の甘味で好相性です。

ナッツはピスタチオにすると、よりシチリアを感じるスイーツに。2年に1回しか収穫されない希少なピスタチオは、シチリア島ブロンテ村の特産物なんです。

爽やかなミントティーとの相性も抜群!アラブ文化との融合を楽しむティータイムはいかがですか?

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材料 (6〜8人分 18cmパウンド型)

  •  絹豆腐 300g
  • 豆乳ホイップ 200ml
  • アップルシロップまたはメープルシロップ 50g
  • ドライイチジク 3個 ※予め、お好みの洋酒(ラム酒やマルサラ酒など) 大さじ2と合わせて漬けこんでおく。ラム酒漬けフルーツなどを活用しても良い。
  • (A)フルーツジャム(杏や柑橘がオススメ) 大さじ2
  • (A)お好みでレモン汁 大さじ2
  • (B)あればオートミールクッキー 1-2枚
  • (B)お好みのナッツ 20g
  • (C)冷凍フルーツ 今回はマンゴー 150g・ベリーミックス 50g
  • (C)シナモンパウダー 小さじ1/2

作り方

① 絹豆腐はパックごと冷凍する。

ざるにのせて解凍する。

完全に解凍されたら両手で挟んで水気しぼる。

ペーパータオルで巻いて軽く押して水気をしっかりと切る。最初の3分の1の重さまで水気を切る。

② アップルシロップまたはメープルシロップを加え、ホイッパーで豆腐を潰しながらペースト状によく混ぜる。

③ ドライいちじくは写真の様に1つはみじん切り、残りは一口大に切る。

②とみじん切りのドライいちじく、(A)の材料をよく混ぜる。

④ (B)を加えて混ぜ合わせる。オートミールクッキーは手で荒く砕いて加える。

⑤ 別のボウルで豆乳ホイップを泡立てる。

⑥ ⑤に④を加えてさっくりと混ぜ合わせ、(C)を加えてざっと混ぜ合わせる。シナモンはまだらに混ざればOK。

⑦ パウンド型にラップを2枚重ねて敷き込み、生地を流し入れる。

ラップで蓋をして冷凍庫でしっかり固まるまで冷やす。

⑧ お好みの厚さにカットして頂く。 ※ポイント:包丁で切り分ける時は刃を湯で温めながら切ると切りやすいです。

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姫野理南子

姫野理南子

投稿者の記事一覧

TATIN'S HOME KITCHEN主催
ビーガン料理研究家
グルテンフリーブレッド・スイーツ研究家
ビーガンチーズ・グルテンフリーパスタ研究家
国際薬膳調理師

イタリア政府公認の料理学校I.C.I.F.卒業。ベトナム政府認定の料理の認定証を取得。

イタリア料理店の厨房勤務や料理教室アシスタントを経て、飲食店経営企業にてフードコーディネーターやメニュー開発職に従事。20店舗以上のカフェ及びレストラン新店舗立ち上げ、セミナー運営を担当。

イタリア料理店、カフェ、薬膳チャイニーズカフェのメニュープランニングを計6年間。イタリア料理は特に地中海の魅力あふれるシチリア料理や南イタリア料理が専門。また近隣のチュニジア及びモロッコ料理の研究中。

各国の食文化をより深く理解する為、年2-3回程度海外へ出向き、料理研修に参加。製菓専門学校で学んだ後、海外での経験と知識を生かし、フランス菓子を始めとしたビーガン・グルテンフリースイーツを教えている。

HP:http://tatinshomekitchen.com/

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