レシピ

★キヌアとブラウンライスのおつまみガレット・次世代オイルも★~姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor~

ヴィーガン・グルテンフリーマルチフードクリエイターの姫野先生による「姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor」。第4回は「キヌアとブラウンライスのおつまみガレット」です。

5月は1年で一番トマトが美味しい時期です。

トマトの旬は夏と思いがちですが、夏を待たないトマトは皮が柔らかく、梅雨を越さない露地物は風味がとっても濃いです。

そんなトマトを楽しめるメニュー、ミニガレットがおススメですよ。

春先から初夏は新緑のような芽吹きのエネルギーチャージができる雑穀系を取り入れたいですね。

キヌアと身近な玄米をガレット生地にチョイスしました。炒った香ばしい玄米のカリカリ食感と、フレッシュ塩トマトピュレの旨味はぜひ試してもらいたいです。

そして、今回はオメガ3が豊富で嬉しいカメリナオイルをご紹介します。

胡瓜やカリフラワーの様なグリーンを感じる風味は、まるでコクのあるエクストラバージンオリーブオイルのよう。

オメガ3の代表的な脂肪酸はα-リノレン。人の体内でつくることができない必須脂肪酸です。基本的に酸化しやすい脂肪酸で加熱はNGと言われています。

カメリナオイルが常温保管や加熱調理にも耐えられるのは抗酸化作用が強いから。抗酸化作用のあるビタミンEがオリーブオイルの5倍で、βカロテンも含有し、熱に強いオメガ9も多いのです。

同じオメガ3が豊富な亜麻仁油やエゴマ油より、サラダやズッキーニ・アボカドなどの緑を感じる野菜、ハーブの清涼感とぴったりな相性ですよ。

材料(4人分・8個分)

  • 玄米 1/3カップ
  • キヌアパフ 大さじ1と1/2 またはキヌア 大さじ1
  • (A)上新粉 大さじ2と1/2 (米粉でも可)
  • (A)水 大さじ1/2程度
  • (A)カメリナオイル またはオリーブオイル 大さじ1
  • (B)ミニトマト(みじん切り) 4粒
  • (B)塩 小さじ1/3
  • (C)ミニトマト(横半分に切る) 12粒
  • (C)塩 小さじ1/3
  • (C)ズッキーニ  1/3本
  • (C)アボカド 1/2個
  • (C)お好みでドライハーブ 少々(オレガノやバジル、タイムなど)
  • (C)松の実 空炒りしたもの 大さじ2
  • (C)カメリナオイル またはオリーブオイル 大さじ1

作り方

① 玄米を洗って水切りし、絶えず混ぜながら、弱火でじっくり空炒りする。


水分が蒸発してパラパラになってきたところ。


濃いめのキツネ色になり弾けた米粒が入り混じった状態。味見すると香ばしい香りでカリカリといい食感になっている。大さじ1程度は飾り用に取りおく。

② キヌアを10分程茹でて水切りしておく。こちらはブラウンタイプ。キヌアパフなら茹でる必要はない。


③ (B)を合わせて良く混ぜ、旨味を引き出す。


④(A)と③を加え混ぜ、①と②を手早く合わせる。長く放置すると焼き上がりの生地がクリスピーに焼き上がらないので注意する。
旨味成分たっぷりのトマトのおかげで風味がアップします。


⑤ 冷たいテフロンフライパンに分量外の油を軽く敷き、1/8個ずつ5cm大の円板に平らに成形して弱火でじっくり両面を焼き上げる。


⑥ (C)のズッキーニを切る。ズッキーニの種の部分は水っぽく食感が悪いので、写真の様な切り込みを入れてそれに合わせ削ぎ落とす。


その後は薄くスライスする。


⑦ (C)のアボカドを切る。アボカドに縦半分に一周切り込みを入れ、2つに分けて種を取り出し、更にもう半分になる様に縦に切り、外皮を切らないように格子状の切り込みを入れて、スプーンですくって取り出す。


⑧ (C)のミニトマトに塩をまぶした後、(C)の材料全てを混ぜ合わせ、皿に乗せたガレットの上に盛り付ける。お好みでカメリナオイルと取り置いた空炒りした玄米やドライハーブを散らす。


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姫野理南子

姫野理南子

投稿者の記事一覧

TATIN'S HOME KITCHEN主催
ビーガン料理研究家
グルテンフリーブレッド・スイーツ研究家
ビーガンチーズ・グルテンフリーパスタ研究家
国際薬膳調理師

イタリア政府公認の料理学校I.C.I.F.卒業。ベトナム政府認定の料理の認定証を取得。

イタリア料理店の厨房勤務や料理教室アシスタントを経て、飲食店経営企業にてフードコーディネーターやメニュー開発職に従事。20店舗以上のカフェ及びレストラン新店舗立ち上げ、セミナー運営を担当。

イタリア料理店、カフェ、薬膳チャイニーズカフェのメニュープランニングを計6年間。イタリア料理は特に地中海の魅力あふれるシチリア料理や南イタリア料理が専門。また近隣のチュニジア及びモロッコ料理の研究中。

各国の食文化をより深く理解する為、年2-3回程度海外へ出向き、料理研修に参加。製菓専門学校で学んだ後、海外での経験と知識を生かし、フランス菓子を始めとしたビーガン・グルテンフリースイーツを教えている。

HP:http://tatinshomekitchen.com/

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