飲食店取材

絶品ふわトロ湯葉丼に会いに京都へ。和食は日本伝統のヴィーガン料理でした。隠れ家レストラン晴(はれ)【京都河原町】

京都でヴィーガンと言えば、精進料理を始めとする和食が思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。

今回ご紹介するのは、とろっとろなあんかけ湯葉丼が食べられる菜食料理のお店「菜食 晴(はれ)」です。賑やかな商店街の中の、まるで隠れ家のような落ち着いた空間でいただくランチは、お腹も心も満たされます。

わざわざ海外からお客様がいらっしゃる名店にご案内します。

晴の場所や詳細な情報はこちら

京都市民の台所、錦市場の細い路地を進んで行くと…


河原町・錦市場は「京の台所」と言われ、京漬物・湯葉・生麩などが400mにも渡ってずらっと並んでいます。観光シーズンの週末になると国内外から来た観光客でなかなか前に進めません。

商店街の中ほどまで行き、お店とお店の間の細い路地の奥まで進んで行くと、


商店街の喧騒が嘘のような、これぞ「和」なお店、晴がありました。

店主の近藤さんの祖母が戦前から営んでいた昆布屋さんの場所を引き継ぎ、菜食のお店としてオープンして14年になります。


客席は10席ほど、世代を超えて引き継がれる日本家屋の雰囲気や、ゆっくりと時間が流れていくお庭を眺めながらお食事を味わうことができます。

お客様のリクエストで定番メニューになった、絶品の湯葉丼をいただく


「ランチセット」(1,500円税込)で頂けるのは、湯葉ときのこのあんかけ丼と地産地消・旬な食材を使ったおばんざいの盛り合わせです。


京都で100年以上続く南禅寺豆腐屋服部(とうふやはっとり)の冷奴や、創業1717年、京都の日本茶専門店・一保堂(いっぽうどう)のいり番茶といった、京都を満喫できるメニューとなっています。

調味料・食材・米も地産地消、昔から続く良いと言われるものをシンプルに使うことで、なるべく上質で安全なメニューを提供しているそうです。


あんかけ丼の黄金色の餡は、上品だけどどこか懐かしい、ほんのり甘さを感じる味。日本の出汁の旨さを堪能できます!

餡をまとった湯葉はとろとろですが、口に含むとふわっとした食感です。

開店当初は日替わりのメニューだったそうですが、湯葉丼の日が好評でお客様のリクエストが続いたため、湯葉丼がメインのランチに変わったそうです。

これをリクエストしたお客様の気持ちがわかります。また食べたくなるやさしい味です。


まん丸で大きなガンモはサクサクで中がふんわり。湯葉揚げのクリスピー感も楽しめ、形を変えた大豆の美味しさが楽しめるランチセットに大満足です。

ベジタリアン・ヴィーガンメニューと言えば今は大豆ミートが主流ですが、日本に昔からある大豆料理はヴィーガンだったということを改めて感じます。

こうでなければ!ではなく、なるべく・ゆるくが長く愛されるコツ。


玄米菜食の美味しさにはまった近藤さん。自分が好きな野菜と玄米主体のミニマムな食事や、日々の暮らしのことを考える内に行き着いた形が、今のお店でした。

「普通の人が食べてヴィーガンと気がつかないくらいが理想だと思ってます。

アメリカから来たお客様から、『ぼくたちヴィーガンじゃないから、最初は嫌だなと思ったけど、これなら美味しくてヴィーガンって言われないと気がつかないよ』と言われたのは嬉しかったですね。」


14年お店を続ける内に、食に対する“こうでなければならない”というものが少なくなり、自身の考え方もゆるくなってきたそうです。

「海外の方や観光客の方、いろいろな背景がある方がいらっしゃる中で、食生活によって人を判断することが不自然だなと思ってきて。

そこからは、”なるべくなるべく“なんです。なるべく安全・地産地消、なるべく無農薬の野菜。ふんわりと、ちょっとでも長く続けられるようにしていきたいです。」


晴では新しい挑戦として、4月末までのディナータイムにイタリアンベジのリミテッドレストラン「OASI」(FB @oasi.kyoto)を開催中です。


こちらはメニューの一部の前菜盛り合わせ。どれもこれも気になる!枠にとらわれないヴィーガン料理にワクワクしますね。

京都の隠れ家レストランで、ゆっくり癒しの時間を過ごしてみてはいかがでしょうか?

☆ 月曜定休の他にも不定休の可能性があるので、事前の確認をオススメします。

☆ ランチは11時30から15時。売り切れ次第終了。ディナーは18時から22時。

今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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Emika

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