飲食店取材

CHOICE(チョイス)で、本格ヴィーガンチーズと医学・栄養学がベースの美味しいヴィーガン・グルテンフリーメニューを。【京都 東山・三条】

CHOICE(チョイス)は、医師の鈴木晴恵(すずきはるえ)先生がプロデュースする、医学的・栄養学的理論に基づいたレストランです。

鈴木晴恵さんのインタビュー記事はこちら
正しい栄養学こそ「真の医学」 医師 鈴木晴恵さん 〜予防だけではない最善の食事法を追求して〜

CHOICEと言えば、日本では数少ない本格的なヴィーガンチーズが有名ですが、ここでしか食べられない体の内側からキレイになれるメニューはどれも美味。さらに、メニューの全てがヴィーガン、そしてグルテンフリー。

味だけではないお店のこだわりを、ディレクターの堀江さんとマネージャーの藤原さんにお伺いしました。

CHOICEの場所や詳細な情報はこちら

駅出口を出たら目の前、都会のオアシスがあった。


駅から出てすぐの立地にあり、とても洗練された雰囲気。CHOICEは、鈴木先生が院長を務める形成外科の1階にあります。


広々とした店内。木のブラウンとホワイトを基調とした落ち着いた雰囲気にシャンデリアが印象的です。

オープンして4年半。2年半前にリニューアルし、ヴィーガンに加えグルテンフリーも全面的に打ち出しました。この二つがメインになっている店舗はまだ少なく、海外のお客様が特に増えたそうです。

動物性食材を使ってないなんて思えない!心も満たされるメニューの数々


CHOICEは朝9時から夜21時までお食事を頂くことができます。

京都で朝からヴィーガンのお食事ができる店舗は少ないです。観光客の方はもちろん、朝からリラックスできる場所があるのはどんな方にも嬉しいですね。

チョイスのお料理は、どれも動物性の食材を使っていないとは思えないほど本格的。

まるで卵が入っているような「具沢山キッシュ(ランチタイム¥1,100税込)」。サラダ・スープ・玄米ご飯がセットになっていて、心地よくお腹も心も満たされます。


「ストロガノフ ヴィーガンバター添え ※サラダ付き。(ランチタイム1,200円税込)」を始めとし、ハンバーガー・チーズフォンデュなどヴィーガンとは思えないメニューが盛りだくさん。

美味しいメニューの数々に、ヴィーガン・ベジタリアンではない方もストレスなく‘’ゆるベジ‘’にトライできますね。


ヴィーガンチーズ『CHOICE FROMAGE』を使用したメニューを食べられるのはここだけ!

「CHOICE FROMAGE モッツァレラのトマトソースパスタ ※サラダ付き(¥1,400税込)」や、サラダ・タコライスにもフロマージュが華を添えます。


店内では、日本で数少ないヴィーガンチーズ『CHOICE FROMAGE』を買うことができます。

ヴィーガンチーズ『CHOICE FROMAGE』はカシューナッツや豆乳を牛乳の代わりにし、発酵の過程を経ている本格派!スモーキーフレーバーやバタータイプ、京都ならではの実山椒を使用したフレーバーなど、選ぶのを迷ってしまいますね。

アメリカで製法を学んだ『CHOICE FROMAGE』ですが、気候風土や空気中の常在菌がアメリカと違うため、日本ではなかなかうまくいかず、発酵食品ならではの苦労があり、商品化までには時間がかかったそうです。

手間暇を惜しまない、CHOICEが伝えたい植物性の食事


CHOICEの美味しい料理の裏には、お店ならではのこだわりがあります。今回お話を伺ったのはディレクターの堀江雅子(ほりえまさこ)さん(写真左)とマネージャーの藤原麻有(ふじわらまゆ)さん。

堀江さんは、10数年前からマクロビオティックやヴィーガンといった身体にいい食を探求し、立ち上げ当初からCHOICEと関わっています。

「植物性の食事であれば、他はなんでもOKというわけではありません。医学的・栄養学的根拠に基づき、オーナーが良しとするもの、Plant-Based Whole foodsプラントベースドホールフーズを基本としています。

正しい栄養学こそ「真の医学」 医師 鈴木晴恵さん 〜予防だけではない最善の食事法を追求して〜

「そこをベースにして飲食店としてやってくのはかなり大変なことだと感じます。調味料などは市販にないものが多いので、必然的に作るものが多くなりますよね。笑」(堀江)

日本食のベースとも言える馴染みが深い醤油にも、グルテンが含まれています。

CHOICEではたまり醤油を使ってグルテンを除去していますが、こうした一からの食材探しには手間も暇もコストもかかっています。


こだわりは食材だけではありません。調理器具・保存容器にもこだわり、玄米は圧力鍋を使わず、アルミ・フッ素加工されたものも使わないことを徹底しています。

医学に基づいた植物性の食事を広く発信する鈴木先生と、それ基づき一つ一つ丁寧に食と向き合うスタッフがいるから、お客様に絶大な信頼を得ているんですね。


「CHOICEがヴィーガンチーズやスイーツを出しているのは、健康のためだからといって美味しくないものを食べたり、食べたいものを我慢してほしくないからです。また、その方が精神的にも幸せだからです。

オーナーが伝えたいことは生活や体のことなど、食べ物だけではないのですが、美味しくて健康で安全な食事を、働いている側からも楽しくお伝えできたらいいなと思っています。」(堀江)


CHOICEのイベントスペースでは、堀江さんによるクッキングクラスを定期的に行なっているそうです。

日々の生活の中でもCHOICEが発信する食を取り入れられるレッスン内容。べジ料理を取り入れたくても、ハードルが高そうと思っている方にもオススメの料理です。

外食でもお家でも、美味しい植物性のお料理で身体を大事にした生活を始めてみたくなる、CHOICEはそんな素敵な場所でした。

今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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Emika

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