飲食店取材

創作ヴィーガン和食の最高峰へご案内。菜食和合 茶倉(さいしょくわごう ちゃくら)・前編【大阪・ 堺東】

昭和初期からあるお屋敷を改装した、菜食和合 茶倉(さいしょくわごうちゃくら)。

彩りが美しく、旬野菜一つ一つの素材を引き出しながらも調和の取れたヴィーガン料理はまさに唯一無二です。日本やオーストラリアで修業されたオーナー田中さんご夫妻。

ステキなお二人のおもてなしの世界へ皆様をご案内します。

≪後編≫「ヴィーガンって何味?」そんな人ほど食べて欲しい至極の野菜料理。菜食和合 茶倉

菜食和合 茶倉の場所や詳細な情報はこちら

歴史ある街で変わらない美味しさを。


菜食和合 茶倉(さいしょくわごうちゃくら)があるのは仁徳天皇陵を始めとした御陵・古墳群があり悠久の時を感じる街、堺東。世界文化遺産登録に向けた活動が進められています。

千利休の生地でもあり、海外から観光を兼ねていらっしゃるお客様も多いそうです。


昭和11年から立っている、懐かしさの残るお屋敷を改装したレストラン。ステキなお庭を眺めながらゆっくりできる時間が流れていきます。

地産地消、できるだけオーガニック中心の野菜を使ったメニューが頂ける茶倉。月替わりの主菜を含めた一汁三菜の膳・野菜膳(1,500円税込)や、カレー・天然酵母ピザなどバラエティに富んだ内容です。

日本人の体にあったヴィーガン料理がここに!


料理人歴20年以上のご主人、田中幸一(たなかこういち)さん。創作料理を経て、3年半ほどオーストラリアで修業されました。

そこで学べたことと、周りにベジタリアンが多かったことがご自身の料理に与えた影響が大きかったと言います。

今回は、皆さんに絶対おすすめ!野菜の新しい魅力を堪能する野菜三昧コース(要予約2,600円税込)をご紹介します。


【前菜】
蕪アチャラ ミニトマトピクルス 慈姑揚げひたし
蒟蒻煮しめ チヂミキャベツ パプリカ寿司
金時にんじん田楽 白ニンジンココナッツ煮

一品一品どれも美しく、和風と洋風が自然にミックスされており、全部味付けが違います。驚いたのは手間暇のかけ方。

一見マグロに見えるパプリカ寿司は、火であぶってだし汁につけたもの。金時人参と合わせたのは、なんとトマトのだし汁。1時間かけ煮ています。

クワイの素揚げはクチナシで色を出した天つゆに。ビーツは約2時間塩釜焼きにし火をいれています。


【主菜】
里芋とレンコン揚げしんじょ 根菜揚げ出し

落雁などの和菓子に使われる餅米の粉・微塵粉をまぶした里芋とレンコンのお団子。この一つを作るまでの過程もすごい!

レンコンは刻んでから歯ごたえを残し含め煮にし、里芋はした茹でしてからつぶし、長芋などでつないでいるそうです。

紫色のカリフラワーや芽キャベツから生まれた赤がかった野菜・プチベールなど、初めて食べる野菜も。日本人の体にあう味付けによって、どこか懐かしい美味しさが体に染み渡ります。

菜食を食べて健康に、お天道様に感謝して。


茶倉の料理は彩りも美しく、旬野菜一つ一つの素材を引き出しています。でも、1つの料理として調和の取れたヴィーガン料理。まるで、店主の田中さんの思いが表れているようです。

「店名にある『和合』には、合える・合わさるという意味があります。

例えば、白和えはいろんな具が入っているけど、春菊だけの個性が勝っても料理にはならない。全部の素材各々の個性を引き出したり、抜いたりしたものを和え、あえ衣で包んで一つの料理になっています。

ベジタリアンの料理もそうです。僕らがやりたいものはいろんな人が一つのテーブルを囲める、宗教観・年齢・性別も関係ない料理です。和え物と同じ状況だなと思ってこの名前にしたんです。」(田中さん)


お肉を食べている時は「おれはできるとか、個性の強さとか自分のエゴが多かった。」という田中さん。

「菜食を食べて心身ともに健康になる、お天道様・土地の神様に感謝して、心穏やかになっていくという僕らの理想があるんです。菜食を通じてそういうことが伝わっていってくれたらと思います。」(田中さん)

後編では、至極の野菜料理、野菜三昧コースを引き続きレポート!飲食業を続けられたご夫婦が、なぜ野菜だけの料理を手がけるようになったのかをお伺いしました。

今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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