気分爆上がり♫ 週末のブランチにカラフルな朝食プレート

ついに春本番!

新年度が始まって、新しい環境に身を置く人も多い今日この頃。まずは朝食で、心と体を整えてスタートダッシュしましょう。

スクランブルエッグみたいに見えるのは木綿豆腐。ベーコンみたいなのは最近スーパーでもよく見かける大豆の発酵食品のテンペ。良質のたんぱく質がチャージできます。

この2品以外はお好きな野菜を添えて召し上がってください。

難易度 ☆
手間度 ☆☆

材料(1人分)

~豆腐スクランブル~
木綿豆腐・・・1/2丁(200g)

(調味料)
しょうゆ・・・小さじ1
ニュートリショナルイースト・・・小さじ2
ターメリック・・・・小さじ1/4
パプリカ・・・ひとつまみ
塩こしょう・・・適量

~テンペ・ベーコン~
テンペ・・・50g

(マリネ液)
燻製しょうゆ(なければ普通のしょうゆでOK)・・・小さじ2
メープルシロップ・・・小さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1
一味唐辛子・・・ひとつまみ

~つけ合わせ野菜~
ケール・・・1枚
マッシュルーム・・・5〜6個
トマト・・・1/2個
塩、こしょう、ニュートリショナルイースト※・・・(あれば)適宜

作り方

①テンペは薄くスライスし、30分ほどマリネ液材料を混ぜたボウルに漬けておく。

②豆腐は水切りをする。キッチンペーパーに包んで重しをし、3分の2くらいになったら軽く手でほぐす。

油(分量外)を引いたフライパンで軽く炒め、調味料を入れ、水気を飛ばすように炒め合わせ、味見をして必要なら塩こしょうして豆腐スクランブルのできあがり。

③①を油(分量外)をひいたフライパンに並べ、中弱火でじっくりと焼く。少し焦げ目がついたらテンペベーコンのできあがり。

④ケールは芯を切り取ってざく切りにして軽くソテーし、ニュートリショナルイースト、塩、こしょうで味付けをする。

さらにマッシュルームを薄切りにしてソテーして塩こしょうで味付けをする。トマトはスライスする。

皿に色よく盛りつけたら完成。

「ニュートリショナルイースト」は、フレークあるいは粉状の酵母で、チーズのような風味と旨みがあり、ビタミンBやたんぱく質、マグネシウムが豊富に含まれています。

入手できない場合、風味は変わりますが白みそで代用してみてくださいね。

(桜井昌代)

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