気分爆上がり♫ 週末のブランチにカラフルな朝食プレート

ついに春本番!

新年度が始まって、新しい環境に身を置く人も多い今日この頃。まずは朝食で、心と体を整えてスタートダッシュしましょう。

スクランブルエッグみたいに見えるのは木綿豆腐。ベーコンみたいなのは最近スーパーでもよく見かける大豆の発酵食品のテンペ。良質のたんぱく質がチャージできます。

この2品以外はお好きな野菜を添えて召し上がってください。

難易度 ☆
手間度 ☆☆

材料(1人分)

~豆腐スクランブル~
木綿豆腐・・・1/2丁(200g)

(調味料)
しょうゆ・・・小さじ1
ニュートリショナルイースト・・・小さじ2
ターメリック・・・・小さじ1/4
パプリカ・・・ひとつまみ
塩こしょう・・・適量

~テンペ・ベーコン~
テンペ・・・50g

(マリネ液)
燻製しょうゆ(なければ普通のしょうゆでOK)・・・小さじ2
メープルシロップ・・・小さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1
一味唐辛子・・・ひとつまみ

~つけ合わせ野菜~
ケール・・・1枚
マッシュルーム・・・5〜6個
トマト・・・1/2個
塩、こしょう、ニュートリショナルイースト※・・・(あれば)適宜

作り方

①テンペは薄くスライスし、30分ほどマリネ液材料を混ぜたボウルに漬けておく。

②豆腐は水切りをする。キッチンペーパーに包んで重しをし、3分の2くらいになったら軽く手でほぐす。

油(分量外)を引いたフライパンで軽く炒め、調味料を入れ、水気を飛ばすように炒め合わせ、味見をして必要なら塩こしょうして豆腐スクランブルのできあがり。

③①を油(分量外)をひいたフライパンに並べ、中弱火でじっくりと焼く。少し焦げ目がついたらテンペベーコンのできあがり。

④ケールは芯を切り取ってざく切りにして軽くソテーし、ニュートリショナルイースト、塩、こしょうで味付けをする。

さらにマッシュルームを薄切りにしてソテーして塩こしょうで味付けをする。トマトはスライスする。

皿に色よく盛りつけたら完成。

「ニュートリショナルイースト」は、フレークあるいは粉状の酵母で、チーズのような風味と旨みがあり、ビタミンBやたんぱく質、マグネシウムが豊富に含まれています。

入手できない場合、風味は変わりますが白みそで代用してみてくださいね。

(桜井昌代)

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おうちにいながら外国気分! 南米のホットサンド「ケサディア」

ケサディアは、トルティーヤ生地で作るメキシコ風ホットサンドです。

南米やアメリカで人気のあるファストフードで、パーティーにもよく登場します。

今回は簡単に味がキマるように、チリパウダーを使ってみました。このとき、チリペッパーとは違うのでご注意を。

ライムが手に入らないときは、レモンでも代用可能です。

材料(2人分)

難易度☆
手間度☆☆

トルティーヤ・・・4枚

(ケサディア具材)
小豆の水煮・・・・・・50g
コーン・・・・・・・・50g
マッシュルーム・・・・8個
中トマト・・・・・・・2個
アボカド・・・・・・・1個
赤玉ねぎ・・・・・・・1/2個
チリパウダー・・・・・大さじ1
ライム汁・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・少々
飾り用パクチー・・・・お好みで
オリーブオイル・・・・適量

ワカモレ(アボカドソース)
アボカド・・・・・1/2個
中トマト・・・・・1/2個
赤たまねぎ・・・・1/4個
ライム汁・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・少々
青唐辛子・・・・・お好みで

作り方

①赤玉ねぎを5mm角に切り、ワカモレ分は水にさらす。

②具とワカモレ用のトマトの種をスプーンなどの柄で取り除き、5mm角に切る。マッシュルームはスライスして縦半分に。

③アボカドをマッシュし、ライム汁と混ぜる。ワカモレに使う分を他のお皿に移す。

④ワカモレを作る。さらしていた玉ねぎの水気を十分に切り、ワカモレの材料と混ぜる。トマトの種を入れると水っぽくなるので注意。

⑤フライパンに油を敷き、アボカド以外のケサディアの具を中火で炒める。火が通ったら、チリパウダーと塩を全体になじむように混ぜる。

具の水分が多いとトルティーヤが水っぽくなるので、多少パサパサしててOK。

⑥トルティーヤにマッシュしたアボカドを塗り、その上に炒めた具を乗せる。もう一枚の生地を乗せてサンドし、両面を中火で2〜3分焼く。

メキシコ料理にチャレンジするのが初めてでも、ケサディアならパパッと手軽にできちゃいます。

本来はチーズをたっぷり入れますが、今回はヴィーガン使用にアレンジしてみました。

もっと時短したいときは、玉ねぎを細ネギに変えると、切る工程がラクになります。海外気分をぜひ楽しんでくださいね。

(後藤美里)

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自由が丘の絶品グルメ♡ヴィーガン魯肉飯(ルーローハン)を味わえる「蓮月庭」

自由が丘駅から徒歩4分、人通りの多い大通りからすぐの、閑静な住宅街の緑豊かな小道を進むと異国情緒溢れる素敵な雰囲気のお店があります。

今回は台湾の本格的な無農薬のお茶とヴィーガン向けのルーローハンを楽しめる、「台湾席茶 蓮月庭」をご紹介します。

素食で有名な台湾のVEGAN魯肉飯

2019年11月に自由が丘にオープンした蓮月庭。

オーナーの高橋さんの奥様は台湾のご出身で、ご家族やご友人にベジタリアンが多かったことから、蓮月庭でもヴィーガン対応の魯肉飯(ルーローハン)を開発したそうです。

ひき肉タイプの大豆ミートを使用し、花椒や八角などのスパイスがほのかに香り、ヴィーガンとは思えないくらいの本格的な味わい。

通常の魯肉飯には卵がのっていますが、ヴィーガンなので厚揚げに変更していただきました。

特製ヴィーガン魯肉飯セット(1980円税抜)。単品(1280円税抜)。

今回はお天気も良かったのでテラス席でいただきました。

台湾定番の絶品ヴィーガンスイーツ

台湾定番のヴィーガンスイーツ「花生豆花(ピーナッツトウファ)」と「ヴィーガンレモンチーズケーキ」もいただきました。

こちらは食後にいただいた、台湾の有名なスイーツ、「ピーナッツトウファ」(580円税抜)。

こちらは店長の洪さんの自家製で、口の中でとろける繊細な食感とトッピングのピーナッツのバランスが絶妙です。ピーナッツの塩味と合わさることで味に深みが出ます。

「蓮月庭さんでは、日本にいながら本場のトウファの味を体験できる」と言う台湾通のお客さんも多くいるそうです。

三温糖で作られたシロップも甘すぎず、トウファの風味を引き立てます。本場台湾の優しい味に心も癒されます。

そしてもうひとつ、こちらでぜひ味わってほしいのが、「ヴィーガンレモンチーズケーキ」(780円税抜)。

こちらもお豆腐とカシューナッツを使用したヴィーガン対応のスイーツで、レアチーズケーキを食べているような食感。レモンの風味がとてもさわやか、あっという間に完食してしまうほどのおいしさです。

パッションフルーツのコンフィチュールの甘みとケーキの酸味のコントラストが絶妙なバランス。

台湾でも手に入らない程の希少な無農薬のお茶

店長の洪さんは台湾にいた頃、茶藝館で働いていたため、台湾でも手に入りにくい希少な無農薬のお茶を特別ルートで仕入れことができるそうです。

厳選された無農薬の高級なお茶は、オーナー夫妻の人脈によって入手され、高級茶器で提供されます。

「スタッフが一煎目を入れて、お客様が二煎目を淹れると不思議と味が違うんです」(オーナー高橋さん)

同じ環境で分量通りに淹れても、人によってお茶の味が違うそう。

今回、私がいただいたのは、台湾で収穫された無農薬栽培のハーブティー「レモン・ミント・マリーゴールド」(980円税抜)。

アルコールランプと大きな急須を用意してもらえるので、常に温かいお茶を楽しめます。

そしてテラスでは、台湾の伝統的な梅ジュース「ケイカ サンメイタン/桂花酸梅湯」(980円税抜)をいただきました。

青梅を燻製にした烏梅(うばい)と数種類の漢方、桂花(キンモクセイ)もミックスしてあって、深みのある香りとスッキリとした味わいでリフレッシュできます。

東京・自由が丘で台湾を感じられる場所

お店の周りにはたくさんの植物があり、都会にいながら自然を感じられます。

ていねいに説明してくださるオーナー夫妻とスタッフの方々の心優しい人柄にも癒されます。ヴィーガンの人もヴィーガンでない人も誰もがホッと安心する素敵な空間でした。

魯肉飯もトウファもテイクアウト可能で、高級茶葉も購入することができますよ。

おいしいお料理とお茶だけでなく、心から癒される場所、蓮月庭をぜひ体験してみてください。

蓮月庭
東京都目黒区自由が丘2-15-10 A&Dハウス102
平日12:00〜19:00 (L.O. 18:30)
土日祝 12:00〜20:00(L.O. 19:30)
不定休

(浜口侑香里)

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Good Good Martのインタビュアーを募集します!

Vegewel公式のオンラインショップ&ソーシャルグッドな商品のマーケットプレイスGood Good Martでは、出品企業にインタビューを行い、創業者の想いや商品の魅力を文章にするインタビュアーを募集します!

【Good Good Mart】
https://goodgoodmart.com/

インタビューはオンラインでの実施を予定しています。業務委託やインターン・アルバイトなど、契約形態は柔軟に対応可能です。皆様のご応募お待ちしています!

【必須要件】
・インタビュー記事の執筆経験があること
・読みやすい文章が書けること

【応募ページ】
https://forms.gle/Ez8XFdt7yHoHkMbi7
※Googleのログインが必要です。

VegewelでEC運営インターン・アルバイトを募集します!

日本初のプラントベースポータルサイトVegewel、ソーシャルグッドな商品のマーケットプレイスGood Good Martを運営する株式会社フレンバシーでは、EC運営インターン・アルバイトを募集します。

食に関するビジネスを学びたい方やスタートアップで働いてみたい方のご応募お待ちしています!

業務内容

メインはECサイトGood Good Martの運営となります。

お願いしたい作業は下記です。
1. 商品の出荷作業
2. カスタマーサポート
3. 商品の発注業務

また、ご希望があればスキルに合わせて下記の業務に携わることも可能です。

・自社オリジナルの食品の開発(参考:Good Good Curry
・レストラン検索機能Vegewel Restaurant Guideの運営
・WebメディアVegewel Styleの運営
・各種デザインクリエイティブの作成
・イベントの企画

応募要件

【必須要件】
・WordとExcelの基本的な操作ができる
・顧客対応を業務として経験したことがある

【歓迎するスキル】
・HTML/CSSの知識
・PhotoshopやIllustratorの利用経験
・英語能力
・Wordpressの利用経験

勤務条件

【勤務時間】
平日週3日以上(月曜日必須)
10:00〜15:30

【期間】
6ヶ月以上

【勤務場所】
弊社事務所
東京都渋谷区代々木3-43-1 ガーリックビル参宮橋102
※リモート勤務はできません

【時給】
時給1,050円

【募集人数】
1名(定員になり次第締め切らせて頂きます)

応募方法

下記のフォームに必要事項を記入し、送信してください。
https://forms.gle/FUgCsGeQ6qB5Hrsu6

みなさまのご応募お待ちしています!

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【ホワイトデー特別販売】奇跡のヴィーガンショコラテリーヌ&ローチョコ

オーガニックRawチョコレートで人気のOPENER Chocolate

「Raw」「Vegan」「Organic」の3つをブランドの柱とする見た目も麗しいチョコレートです。

この度、Good Good Martとのスペシャルコラボでホワイトデースイーツを限定20セットご用意いただきました。

人気のショコラテリーヌを一口サイズのキャンディ包みにしたものと、クジャクのローチョコレートをセットにしてお届けします。

商品について

1. 奇跡のショコラテリーヌ(一口サイズ)

ヴィーガンでグルテンフリー(小麦粉不使用)の、夢のようなショコラテリーヌ。一切の乳製品・はちみつなどの動物性原材料不使用なのに、まるでバターや生クリームを贅沢に使用したかのような濃厚さとなめらかな口溶けを実現。※こちらの商品はRaw(非加熱)ではありません。

【原材料】
カカオバター*、カカオパウダー*、メープルシロップ*、カシューナッツ*、豆乳**、ココナッツミルク*、オリーブオイル**、米粉(自然栽培)、バニラエッセンス*、海塩

*海外の有機認証取得
**有機JAS取得

【内容量】
5個

【賞味期限】
2021/3/21

2. くじゃくチョコレート

【原材料】
ローカカオバター*、ローカカオパウダー*、メープルシロップ*、ローカシューナッツ**、ココナッツシュガー**、てんさい糖**、ライスプロテイン*、ポメグラネートパウダー*、スピルリナパウダー、ターメリックパウダー*、海塩

*海外の有機認証取得
**有機JAS取得

【内容量】
1枚

【賞味期限】
2021/6/8

OPENER Chocolate
https://openerchoco.official.ec/

購入方法


Vewewel公式のオンラインショップ「Good Good Mart」にて販売しています!

【商品ページ】
https://goodgoodmart.com/shop/products/v00497

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【飲食店応援企画】キッコーマンのベジタリアン対応「つゆ」「ぽんず」「クリームコーン」の商品サンプルを無料提供!

Vegewel特別企画、キッコーマンのベジタリアン・アレルギー対応シリーズ「ワン・ファミリー」の商品サンプルを無料でご提供します!

今月2月1日に新発売となった「キッコーマン ワン・ファミリー つゆ」および「キッコーマン ワン・ファミリー ぽんず」と、昨年夏から先行販売している「デルモンテ ワン・ファミリー クリームコーンあらごしタイプ」の3商品が対象です。

飲食に関わる皆様は、コロナの影響で大変な時期かと思います。こんな時期だからこそ、競争力を高めるために新メニューを検討してみてはいかがでしょうか?

対象商品

1. キッコーマン ワン・ファミリー つゆ
2. キッコーマン ワン・ファミリー ぽんず
3. デルモンテ ワンファミリー クリームコーン

商品の詳細はワン・ファミリーの特設サイトからご覧頂けます。
ワンファミリー特設サイト

また、Vegewelでは商品開発担当者のインタビュー記事を公開していますので、ぜひご覧ください。
Vegewel取材記事

申込み方法

下記フォームに必要事項を記入し、お申し込みください。申込み期限は21年3月7日迄です。
https://forms.gle/38ceGtPpPoNyWE5f7

なお、ご提供は本商品を使ってメニュー開発を検討したい事業者様(レストラン・宿泊施設等)のみ、ご応募は1店舗様1回までとさせて頂きます。

小春日和に食べたい♫春野菜のクリームパスタ

暦の上では春。

春野菜を使ってお豆腐で作るクリームパスタはいかがでしょう。

お豆腐だと簡単にクリーム状になる上に、たんぱく質もしっかり摂取できてヘルシーなのも嬉しいですよね。

ビーガンやベジタリアンだけでなく、ダイエット中の方にもおすすめです。

まろやかな豆腐クリームにシャキッとした食感の野菜を合わせることで、食べ応えもありますよ。

材料(2人分)

パスタ・・・180g
菜の花・・・4本
グリーンアスパラ・・・4本
えんどう豆・・・12粒
にんにく・・・1片 ※みじん切り
オリーブオイル・・・適量
フェンネルシード・・・少々
塩・こしょう・・・適量

〜豆腐ホワイトソース〜

絹ごし豆腐・・・200g
白味噌・・・大さじ2
酒粕・・・24g
米油・・・小さじ2
ホワイトペッパー・・・ひとつまみ
オニオンパウダー・・・ひとつまみ
ガーリックパウダー・・・ひとつまみ

〜下準備〜
・豆腐は水気をしっかり切っておく。

作り方

1.まずは豆腐ホワイトソースからを作る。材料をすべてフードプロセッサーに入れて回し、クリーム状に仕上げる。

2.菜の花、グリーンアスパラは食べやすい大きさに切る。

3.パスタを袋の記載通りにゆでる。えんどう豆もパスタと同じ鍋に入れてゆでる。

4.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくと2の野菜を入れて炒めたら、塩・こしょうで味を整える。そこに1を入れて全体に絡める。ゆで上がったパスタを加えて混ぜ合わせたら、火を止める。

5.皿に盛りつけたらフェンネルシードを潰して上から少しふりかける。



季節に合わせた旬の野菜は、その時期の体の調子を整えてくれると言われているので、できるだけ旬のものを取り入れるようにしましょう。

特に春はデトックスの季節。冬に溜め込んだ老廃物を排出しやすくしてくれるのが春野菜です。

ほんのりした苦味も大切な有効成分のひとつ。クリームパスタにすることでまろやかで美味しくなりますよ。

文・レシピ/岩本りか

ベジレシピ一覧

Vegewelで大好評のベジレシピの一覧は下記からご覧ください!
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キッコーマンがベジタリアン・アレルギー対応「ワン・ファミリー」プロジェクトを始動!醤油メーカー最大手が挑む食のバリアフリーとは

キッコーマンといえば、言わずと知れた醤油の最大手メーカー。日本人であれば、一度はキッコーマンの醤油を口にしたことがあるはず。1917年の創業以来100年以上の歴史を誇る老舗企業です。

また、アメリカ、ヨーロッパ、アジアをはじめとして世界100カ国以上に醤油を販売しています。今ではなんと、売上の60%以上が海外向けとのこと。まさに醤油のリーディングカンパニーであり、世界の和食ブームを牽引する存在でもあります。

そんなキッコーマンが、新たにベジタリアン・アレルギー対応の商品シリーズ「ワン・ファミリー」のプロジェクトを開始したとのニュースが入ってきました。

今年の2月1日から販売開始となった第一弾は「キッコーマン ワン・ファミリー つゆ」および「キッコーマン ワン・ファミリー ぽんず」の2商品。さらに、先行販売として、昨年夏より「デルモンテ ワン・ファミリー クリームコーンあらごしタイプ」も展開しています。

本日はキッコーマン食品(株)商品開発担当の応さんに、「ワン・ファミリー」プロジェクトの背景にある想いと、今後の展望についてたっぷりとお伺いしました!

「ワン・ファミリー」の特設サイトは下記からご覧頂けます。
【「ワン・ファミリー」商品紹介サイト】

開発者インタビュー

−まず初めに、「ワン・ファミリー」とはどのようなプロジェクトなのでしょうか?

キッコーマンは『おいしい記憶を作りたい』というコーポレートスローガンを掲げ、そこにつながる商品づくりを目指しています。

ここ数年、ホテルや飲食店などのお取引先から「ベジタリアンやアレルギー対応の商品はないか」とのお問い合わせが増えてきました。そうした声にお応えし、多種多様な食文化の中で、誰もが美味しく楽しめる食事のシーンを作りたいという想いから、今回のプロジェクトを立ち上げました。

「ワン・ファミリー」という名前には、同じものをどんな人でも美味しく食べてもらいたいという私たちの願いが込められています。

−みんなが一緒のものを食べられるようにという想い、素敵ですね。商品にはどのような特徴があるのでしょうか?

「ワン・ファミリー」では、ベジタリアン対応と7大アレルゲン不使用を原則として商品を展開していく予定です。ベジタリアン対応とは乳や卵を含む、いわゆるラクト・オボ・ベジタリアンの水準です。ただし、可能な限りヴィーガン対応を目指したいとも考えています。実際、先行販売したクリームコーンはヴィーガン対応となっています。

−プロジェクトの立ち上げで苦労したことはありましたか?

ベジタリアンやアレルギーなど食の制限への対応について、社内的なルールや定義決め、知識の共有といったところには少し時間がかかりました。また、工場での洗浄ルールなど、製造面での調整も難しい点が多かったのですが、少しずつ現場とすり合わせながら、なんとか納得できる水準を実現することができました。

−昨年から先行販売しているクリームコーンはどのような商品でしょうか?

コーンスープの商品には大きく分けて2種類あります。純粋にコーンをすりつぶしただけのプレーンなものと、牛乳やコンソメなどと混ぜる味付けされているタイプのものです。特に味付けされたタイプのもので、食の制限に対応できている商品がほとんどなく、お客様からの要望も多かったので、「ワン・ファミリー」として開発することにしました。

−確かに、味付けされているコーンスープには動物性の原材料が含まれているものが多いですね。

弊社もコンソメなどを使用したコーンスープは持っていたので、まずはそこから動物性の原材料を抜いてみるところからスタートしました。ただ、それだと味の厚みや旨味をうまく出せなかったんです。

単純にコーンを多くすればよいわけではなく、コーンの量によって、製造時の加熱にかかる時間が増え、苦味が出てしまうため、苦みがでないコーン量の調整、またコーンと相性のいい原料の組み合わせや配合バランスを模索しました。何十回もの試作の末に、納得できる今の味わいにたどり着きました。

−今回、新たに「つゆ」と「ぽんず」がラインナップに加わりました。なぜ今の時期に販売を開始したのでしょうか?

先ほどお話ししたように、「ワン・ファミリー」には、同じものをどんな人でも美味しく食べてもらいたいという願いが込められています。この1年は新型コロナウィルスの影響で世界が分断されてしまいました。今年の東京オリンピックをきっかけに、分断された世界がひとつになってほしいという願いも込めて、今の時期に新商品を発売することにしました。

−「つゆ」・「ぽんず」はしょうゆベースの調味料ですが、しょうゆに何か特徴はありますか?

今回のつゆとぽんずには「グルテンフリー 一番しぼりしょうゆ」という製品を使用しています。当社独自の技術、小麦不使用でありながら、一般的なこいくちしょゆに遜色のない色・味・香りを出しています。

今回、このしょうゆ原料を使うことによって、しっかりとつゆ・ぽんずの味の骨格を作り上げることができました。これも、しょうゆのリーディングカンパニーとしての当社ならではのご提案です。

−「つゆ」のこだわりについて教えてください!

いつもと変わらないおいしさを実現するというところが私たちの第一の目標でした。一般的に、つゆには鰹節などの魚介を使用します。植物性の原材料だけで、それらに匹敵するような旨味を実現することにこだわりました。50回以上試作した結果、だしをとるための野菜原料の種類や産地、形状の選定にも時間を掛け、単一の野菜だしの品質を追求するだけでなく、つゆに適したベストな組み合わせを発見しました。

大根・白菜・人参・しいたけの野菜だしの組み合わせで、味に厚みを出せることがわかりました。また、企業秘密なので詳しくはお伝えできないのですが、だしの抽出方法にもこだわり、一般的にお湯でだしをとるよりも、しょうゆで野菜だしを取るというキッコーマンならではの製法を確立し、うまみと香りがより強いだしを引き出すことに成功しました。

−「ぽんず」のこだわりについて教えてください!

ぽんずに関して一番こだわったところは、ゆず果汁のフレッシュさを生かした本格的な味と香りにするということです。つゆでは野菜だしでしっかりとした旨味をつけましたが、実は旨味が強いと果汁のフレッシュさを隠してしまうことがあります。そのため、ポン酢では野菜だしではなく、昆布を旨味として使用しています。

-なるほど、同じ醤油をベースとした調味料でも、「つゆ」と「ぽんず」では美味しくするポイントが全然違うんですね!

つゆは水で希釈して使うことが多く、逆にポン酢はストレートで使用することが多い調味料です。それぞれの利用シーンに合わせて、最も美味しくなるように味のバランスを整えることには苦労しましたが、最終的には自信を持ってご提供できる味に仕上げることができました。

−「ワン・ファミリー」としての今後の展望を教えてください!

最初にお伝えした通り、「ワン・ファミリー」はベジタリアン対応・7大アレルゲン不使用を基準とした商品シリーズです。しかし、最終的には「食の制限対応の商品」ではなく、「食の制限にも対応できる商品」として、純粋に美味しさだけでも選んで頂ける商品を目指したいと考えています。

また、和洋中すベての料理ジャンルに対応できるように、今後ラインナップを拡充していく方針です。世界的に大人気なあの調味料の開発も進めていますので、ぜひ今後の展開を楽しみにしていてください!

−世界的醤油メーカーが仕掛ける「ワン・ファミリー」プロジェクト。これからの展開が楽しみですね!Vegewelとしても今後の展開を注目させていただきます!

「ワンファミリー」を購入できるサイト

今回ご紹介した「ワン・ファミリー」の各商品は、下記のページからご購入頂けます!

【Amazon】
「キッコーマン ワン・ファミリー つゆ」
「キッコーマン ワン・ファミリー ぽんず」
「デルモンテ ワンファミリー クリームコーン」

【アミカネットショップ】
「キッコーマン ワン・ファミリー つゆ」
「キッコーマン ワン・ファミリー ぽんず」
「デルモンテ ワンファミリー クリームコーン」

業務用サンプルの提供

「ワン・ファミリー」の各商品を使ってメニュー開発をしたい飲食店、宿泊施設などがいらっしゃいましたら、無料で商品サンプルをお送りさせて頂きます。

下記ページからお気軽にお申し込みください!
https://forms.gle/38ceGtPpPoNyWE5f7

「ワン・ファミリー」の特設サイト

ワン・ファミリーシリーズのよくわかる商品紹介&詳しいレシピは下記の特設サイトでご紹介しています!

【インタビュー協力】
キッコーマン食品株式会社
プロダクト・マネジャー室 加工業務用グループ 応俊さん、林祐樹さん
商品開発本部 調味料開発部 高崎裕介さん、伊藤祐里恵さん

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愛され続けて20年!一度食べたらあなたもファンになる「ハナダ・ロッソ 原宿本店」

最近、料理に車麩を使うことにハマっているLioのまさとです!

流行の発信地として知られる東京・原宿。この街には多くの若者と観光客が世界中から訪れます。

今回はそんな原宿にある、20年以上前からプラントベース料理を提供している「ハナダ・ロッソ 原宿本店」をご紹介します。

20年以上の歴史があるこのお店。実は初来店なので、ものすごく気になっていました。

一体どんな料理が食べられるのか、実際に見てきました!

多くの人に「健康な生活」を届けるために

元オーナーの花田美奈子さんは、今日の外食文化の仕掛け人でした。

花田さんは当時、美食三昧の生活で体を壊し、さらに薬の副作用で体調が悪化していったそうです。

そこで、マクロビオティックを実践して体調が改善したのが、今から30年以上前のこと。

花田さんは従来のマクロビオティックに美食三昧の経験を活かし、色彩と味にこだわった「ハナダ式玄米菜食」を考案しました。

この「ハナダ式玄米菜食」、今は花田さんから現・オーナー井上さんへ引き継がれています。

実際に毎日お弁当を買いにくるお客さんが、半年で7キロ減量できたという報告も。

しかもこのお客さんは、一日一食を玄米菜食に変えただけです。美味しくて簡単に続けられるハナダ式玄米菜食。ますますどんな料理なのか気になりますよね!

こだわり抜かれた本当の美味しさ

店に入ると最初に三年番茶が出てきました。三年番茶は天日干しにして3年寝かせてできる番茶のことです。

3年間熟成させることにより、カフェインやタンニンなどの刺激物が抜けるので、カフェインゼロ&まろやかな風味の番茶なんです。妊婦中の人や小さなお子さんにも安心ですね!

また、カテキンが豊富でビタミンCの吸収をサポートし、消化吸収を高めてくれるとのこと。身体を温める効能もあるので、冷え性にもおすすめな番茶なんです。

実はハイスペックなお茶を最初にいただき、この時点で体がすでに喜んでいます!

原宿ベジバーグ1480円(税抜き)。

こちらが20年前から愛されているベジバークです!まだプラントベース料理が認知されていなかった時代から愛されているベジバーグ。

今では多くの店で食べられるようになってきましたが、ここのベジバーグは元祖ベジバークと言っても過言ではありません。

このベジバーグが販売され始めた頃の大豆ミートは、大豆の臭いが強くて全然美味しくなかったとのこと。

大豆ミートを使って、いかに大豆臭を抑えることができるのかを試行錯誤しながらベジバーグを作り始めました!
しかも、化学調味料を使わずにベジバーグを作るために、18年の年月をかけて開発されました。

原宿ベジバーグには6種類の野菜とスパイスが使用されていて、化学調味料を使用していないので、野菜本来の甘みがしっかり口の中に広がります。

本当に美味しい料理は噛めば噛むほど旨味が出てくるんですよ!

しかも、このソースが本当に美味しい。それもそのはず、野菜をミキサーにかけて、そこからなんと48時間じっくり煮込んで作られているんです。

じっくり煮込んで作られたソースとベジバーグの優しい美味しさが、あなたの心と体を満たしてくれること間違いなし!

しかも、ハンバーグとソースはグルテンフリー&添加物不使用だから安心安全で楽しむことができますよ。

実はこのハンバーグをオリンピックの選手村で出すことを考えていたそうです。でも、機械ではこのハンバーグを作り出すことはできなかったそうです。それほど人の手で考え抜かれた傑作のベジバーグだということですね!

ソイチキンのから揚げ1300円(税抜き)、車麩のゴマ味噌カツ1300円(税抜き)を今回特別にハーフで出していただきました。

両方食べたい人にはこのハーフプレートは嬉しいですよね!*お2人様からハーフでの注文可。

同店一番人気のソイ唐揚げ。この唐揚げの衣が本当にサックサクしていて軽いんです!

冷めても美味しい唐揚げで、唐揚げにかかっているソースももちろん動物性不使用。こちらも手作りのソースです。

車麩のゴマ味噌カツ。

こちらの衣もサックサクなんですが、車麩のやわらかさがしっかりと残っているんです。車麩のゴマ味噌カツには八丁味噌が使われていて、玄米が本当によくすすみます!

僕たちは学生時代を愛知で過ごしていたので、この八丁味噌を食べると当時を思い出しますね。

旬菜の竹炭デトックス黒カレー1300円税抜き。*限定10食

旬菜たっぷりで腸をきれいにすると言われている竹炭が入ったヴィーガンカレーです。

竹炭によって手軽に豊富なネラル摂取することができます。また炭の吸着効果によって、腸にたまった老廃物を吸収して体外へ排出すると言われており、整腸作用や便秘改善、デトックス効果が期待できます。

ランチプレートも販売しているので、日替わりでいろんな料理を楽しむことができますよ!

細部にもハナダ式玄米菜食

ハナダ・ロッソさんの玄米はたがやす倶楽部の齊藤完一さんが作る有機玄米を使用しています。

この有機玄米はもちもちしていて甘いんです!たがやす倶楽部の玄米は店頭にて販売中ですので、ぜひご自宅でも食べてみてくださいね。

本日のプレートの小鉢には根菜のラタトゥイユ、小松菜のごま和え、にんじんのマリネがのっていました。

にんじんのマリネは同店で20年以上愛されてきたメニューで、、にんじんが嫌いな人でも食べてもらえるそうですよ。また、にんじんは丸ごと料理に使われていて、皮はドレッシングになっています。

プレートの小鉢は変わるので、どんな小鉢が食べれるのかが楽しみですね!

だしをとった昆布はこうして佃煮に。食材を一切ムダにすることなく美味しくて健康的な料理が味わえるのは、同店ならでは。

苦難を乗り越えて

ヴィーガンだけでなく、もっと多くの人に楽しんでてもらえるようにするために、4年前から魚や卵を使用した料理を提供するようになったハナダ・ロッソ。

でも、当時はお客さんに簡単には受け入れてもらえなかったそうです。

「当時は方向転換するのが本当に怖かったです。自分たちのやっていることが、正しいのかわからなくなった時もありました。でも、そこからプラントベースの人とそうでない人が一緒に来店されるようになりました。すると、次に来店される時に、プラントベースの料理を注文してくれる方が増え始めました。あの時は辛かったですが、間口を広げることができてよかったと思っています」(現・オーナーの井上さん)

ハナダ・ロッソの「色んな人たちが訪れることができるように」との想いが通じた瞬間でした。

健康を当たり前に

「ロッソ」はイタリア語で「赤」という意味。赤は元気が出る色なので、ここで食べて元気になって欲しいとの想いを語る、現・オーナーの井上さん。

店内だけでなく、テラス席でも料理を楽しむことができます。冬でも暖房があるので、気温を気にせずに楽しめますよ!

「美味しい料理を食べながら健康になれる」。こんな嘘みたいな料理を堪能できる、老舗店「ハナダ・ロッソ」に訪れてみたくなったのではないでしょうか。

「ハナダ・ロッソ 原宿本店」
住所:〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-28-5 宮崎ビル101
営業時間:11:30~16:00
定休日:不定休(店のホームページにて営業日を確認できます)

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※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

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