レシピ

焼きたてを頬張りたい!サクサクとろとろで簡単、ヴィーガンホットアップルパイの作り方

秋の味覚といえば、もう選び切れないほどたくさんの美味しいものがありますが、冷たい風が吹き始めるとふと恋しくなるスイーツ…。それはやっぱり、ジューシーな果汁が溢れるアップルパイ!

旬の甘酸っぱいりんごで作るアップルパイは、本当に格別の味わいですよね。

一口にアップルパイといっても、その形状は国や地域によって、実にさまざま。

よく知られる編み込みタイプのほかに、上にも生地をかぶせるものや、ロールケーキ状のタイプなども。使うりんごの種類によっても、味わいはいろいろ楽しめます。

今回ご紹介するのは、家庭でも気軽に作れる、包んで焼くだけのカンタンレシピ!某ファストフード店の四角いアップルパイに憧れていた幼い私に、母が作ってくれた思い出の味です。

焼きたてのサクッとした生地を一口頬張れば、中からはとろとろになったりんごとシナモンの香りが…。味わい・食感・香り、もう全てがたまらない、うっとりと幸せな気持ちにしてくれるスイーツです。

秋のおやつに、ヘルシーで素朴な美味しさのホットアップルパイを手作りしてみませんか?

材料(8個分)

■パイ生地

  • 地粉 240g
  • 全粒粉 120g
  • なたね油 84g
  • りんごジュース 100cc〜
  • 塩 小さじ1/2

■フィリング

  • りんご 4個
  • 塩 小さじ1/2
  • シナモン 小さじ1
  • レーズン 50g

■仕上げ

  • メープルシロップ 適量

作り方

① フィリングを作る。りんごは皮付きのままくし型に16等分し、さらに半分に切る。

② ①に塩・シナモン・レーズンをまぶして火にかけ、弱火で15分程度煮て、冷ましておく。

③ パイ生地を作る。粉と塩を合わせ、よく混ぜる。

④ ③に油を回し入れて菜箸で馴染ませ、両手でおがむようにして、サラサラにする。

⑤ ④にりんごジュースを加え、スケッパーなどを使って、こねずに切るようにしてひとまとまりにする。

⑥ ⑤を8つに分割し、麺棒で四角に伸ばしてフィリングを中央に置き、半分に折って端を整え、フォークで押さえる。ナイフなどで表面に切れ目を入れる。

⑦ 180℃に予熱しておいたオーブンで、20分〜こんがりと焼く。生地の表面に薄くメープルシロップを塗り、さらに5分焼く。

適切な水分量は、粉の種類やその日の湿度によって微妙に変わってきますので、様子を見て調整してみてください。

よりパイ生地らしい仕上がりを目指すなら、⑤の段階で、生地を何度か重ねて折りたたむのを繰り返すと、それらしい層ができます!

最後にメープルシロップを生地に塗るのは、照りがよく美味しそうな仕上がりにし、ほどよい甘さをプラスするため。甘さ控えめがお好みの方は、もちろんなしでも大丈夫です。

使うりんごの種類ですが、やっぱりアップルパイには断然、紅玉がおすすめ! 甘いだけでなくしっかり酸味もある、香りが最高、煮崩れしにくいなどなど、その理由は数えきれません。

この甘酸っぱさは紅玉ならではなので、一度良さを知ってしまうと、もう他のりんごでは物足りなくなるかも…?笑

表面はカリカリ、でもパイ生地の内側にりんごの果汁がほんのり染みていて、ソフトでサクッとした食感も楽しめて、一つでいろんな味わいを堪能できるアップルパイです。

紅茶との相性がいいので、ティータイムのお供にぴったり。フォークいらずで片手で食べられるのも、嬉しいところですね。

■保存方法
この分量は8個分とちょっと多めですが、冷凍保存できるので、個人的にはまとめて作っておくのがおすすめです。

食べるときにフライパンかトースターでじっくり温めると、焼きたての美味しさがよみがえります。もっとも我が家では、冷凍する間もなく完食してしまうのですが…。笑

りんごの栄養素について

ヨーロッパには昔から「りんごが赤くなると、医者が青くなる」なんて言い伝えがあるほど、りんごは栄養価に優れています。その中でも特徴的なものをまとめました。


クエン酸・リンゴ酸
りんごの持つ独特の酸味は、これらの成分によるもの。疲労回復作用があります。

ペクチン
水溶性の食物繊維で、腸内環境を整えてくれるほか、脂肪の吸収を抑えたり、コレステロールを排出する作用も。加熱することにより、さらに効果が増します。

ポリフェノール
とくに皮の部分に栄養が集中。抗酸化作用があり、アンチエイジングや美白効果などが期待できます。

安全なりんごって?

りんごは、一時期「農薬で育てる」といわれてしまうほど、無農薬での栽培が難しいと思われてきましたが、その常識を覆した方がいます。

長い年月をかけて農薬も肥料も使わない「自然栽培」を成功させた、木村秋則さんです。「奇跡のりんご」の名でご存知の方も、多くいらっしゃるかもしれません。


木村さんの著書を読んでいると、そこに至るまでの過程がいかに壮絶なものだったかが、ひしひしと感じられます。その苦労は、想像をはるかに超えるものでした。

木村さんのストーリーに触れると、まったく新たな視点から、りんごを見つめることができるかもしれません。

最近はオーガニックや自然栽培のりんごも、随分と手に入りやすくなりました。安心安全なりんごを選んで、ぜひ皮ごとどうぞ。

さいごに

今回はシナモンとレーズンでシンプルな仕上がりにしましたが、お好みでほかのスパイスを加えたり、大人向けにはワインで風味付けしたり、ぜひいろいろなアレンジも楽しんでみてください。

それにしても、どうしてアップルパイとは、こんなにもほっこりした気持ちにさせてくれるのでしょうか…。

りんごを煮ているときも、パイを焼いているときも、甘酸っぱい幸せな香りが部屋中にただよいます。これも、手作りならではのお楽しみ。

ああ、ここまで秋の実りをダイレクトに感じられるスイーツも、なかなかありません…!

この季節だけの贅沢な喜びを、とっておきのお茶でも淹れながらゆっくりと味わってみてくださいね。

参考文献
石川拓治「奇跡のリンゴ―「絶対不可能」を覆した農家 木村秋則の記録」、木村秋則「リンゴが教えてくれたこと」

【スイーツからおかずまで!大好評のベジレシピ一覧はこちら】
https://style.vegewel.com/ja/category/recipe/

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大国 沙織|Saori Ohkuni

大国 沙織|Saori Ohkuni

投稿者の記事一覧

平成元年生まれのフリーライター、ヴィーガン料理家。
約15年前から、マクロビオティック、菜食中心のライフスタイルを送る。
京都で学生時代を過ごし、東京で雑誌の編集を経て、自然豊かな千葉県鴨川市にUターン。
四季折々の野の草や、色鮮やかな野菜たちと戯れることが喜び。
あちこち住んだからこそ感じる田舎暮らしの魅力、サスティナブルな旅の楽しみ方も発信中。

正食クッキングスクール師範科コース修了
インナービューティープランナー®

運営ブログ「おいしい人生のつくりかた」:http://delicious-life.com/

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