ヘルシーな知識

今さら聞けない甘酒〜酒粕と米麹(糀)から作られる甘酒の違い〜

寒い冬の到来、防寒対策として身体の中から温める「甘酒」はいかがですか?

今日は、「今さら聞けない甘酒〜酒粕と米麹(糀)から作られる甘酒の違い」をお届けします!

スーパーやコンビニ、自動販売機でも目にするようになった人気の「甘酒」ですが、冬になると様々な場所でふるまわれることがあります。

甘酒のふるまいは、酒粕が冬に多く出回る季節に甘酒を作り飲む習慣と、米を作っている農家が収穫を感謝して米麹を使って甘酒を作り神様にお供えする風習があったことに由来しています。

甘酒の種類


甘酒には酒粕から作られるものと、米麹から作られるものの2種類があります。

酒粕の甘酒は、酒粕をお湯で溶いて、砂糖などお好みの甘みを加えて作られます。ソフトドリンク(清涼飲料水)という分類ですが微量のアルコールを含む場合があります。

米麹の甘酒は、お酒と言ってもアルコール成分を含まず、子供やお酒が苦手な方でも安心して飲むことができます。

材料は米麹とお米とお湯で作られます。

お米のつぶつぶ感が残っていて飲みごたえのあるタイプと、つぶが残っておらずサラッとしてお料理などに使いやすいタイプがあります。

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酒粕が原料の甘酒


酒粕とは、麹を発酵させ日本酒を精製した際に残る固形の副産物です。

酒粕の甘酒は、砂糖等で甘味を付けることにより、酒粕を無駄にすることなく非常に安価で販売することができるアイデア商品です。

酒粕の甘酒の特徴

  • アルコール分の残留
  • 食物繊維が豊富
  • 甘味の主成分がショ糖
  • 糖類を加える為、高カロリー

麹が原料の甘酒


麹で作られる甘酒は、麹と蒸したお米のみを発酵させます。麹の持つ消化酵素によりお米のデンプンがブドウ糖に分解され甘みとなります。

麹の甘酒の特徴

  • アルコール分が含まれない
  • ミネラルが豊富
  • 甘味の主成分がブドウ糖
  • 自然な甘みで低カロリー

アルコールが含まれていないため、小さなお子さんでも安心して飲むことができます。

「麹」と「糀」の違い?


「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に、麹菌(コウジカビ)を繁殖させたものをいいます。

「こうじ」を漢字で書くと、「麹」と「糀」の2種類の漢字がありますが、米以外の穀類や豆類で作った麹と選別するために、米で作ったものは米の花と書いて「糀」と表記する場合があります。

「生麹」と「乾燥麹」の違い


麹には「生麹」と「乾燥麹」があります。味や栄養価はどちらもほぼ同じです。

一般的に麹といえば、生麹のことをいいます。生麹は生きている「生の麹菌」なので、麹菌の力は強いものの雑菌に弱く、自己発酵による品質の劣化が進みやすいのが特徴です。冷蔵庫保存で3週間程度と保存期間は短めです。

乾燥麹は生麹の水分を飛ばして乾燥させたもので、雑菌に強く自己発酵を抑えることが可能です。

賞味期限が4ヶ月〜1年程と長く、真夏以外は常温保存が可能です。

生麹と比べて麹特有の香りが控え目で、フレーク状になっているために扱いやすいのが特徴です。

麹によって甘酒の味が変わるので、色々な種類の麹を試すのも楽しいですね。

甘酒の成分


甘酒が栄養豊富と言われるゆえんは、次のような成分が含まれているからです。

  • ビタミンB群
  • 必須アミノ酸全9種
  • パントテン酸
  • コウジ酸
  • 葉酸
  • オリゴ糖
  • ブドウ糖
  • 食物繊維
  • 抗酸化成分エルゴチオネイン
  • 消化酵素

短時間で簡単にエネルギーチャージできる甘酒の成分は、栄養補給の際に使われる「点滴」に近いため、「飲む点滴」と呼ばれています。

気になる甘酒のカロリーは、100g当たり81kcal。100gで167kcalの白米の半分程のカロリーです。

温かい甘酒で風邪予防

冷やした甘酒は夏バテ防止に効果的な飲み物ですが、冬は温めた甘酒を飲むことで、疲労回復・滋養強壮・水分補給の期待が持て風邪予防になります。

甘酒の豊富な栄養素によって、風邪のウイルスに対する抵抗力が高くなり免疫力もアップ。腸内環境が整うことでウイルスの繁殖を防ぎ、引いてしまった風邪も治りやすくなります。

食欲がない時でも、すっと喉を通る甘酒なら手軽に栄養補給ができますよね。

甘酒の簡単アレンジレシピ


栄養満点クリームシチュー

クリームシチューを作る際に、水・豆乳・牛乳などの水分量の1/3〜1/4を甘酒にします。甘酒の優しい甘さとコクがアップしたクリーミーなシチューの出来上がり!

ギルトフリーなトリュフボール


【材料】

  • ココア(無糖) 大さじ4
  • 甘酒 大さじ2
  • ブランデー 適量

【作り方】

ココア・甘酒・ブランデーをしっかり混ぜます。

冷蔵庫で5分休ませます。

8等分にしてラップなどに包んで口を閉じます。

温めた豆乳(牛乳)にトリュフボールを1つ加えれば即席ココアの出来上がり!

甘めが好きな方は豆乳(牛乳)1/2〜1/3を甘酒にすれば甘さが増してホッと寛ぎのひと時を楽しめますよ。

食物繊維やオリゴ糖が腸内環境を整え、便秘や肌荒れの予防と改善に効果的なことから、海外ではジャパニーズヨーグルトや発酵ミルクとも呼ばれている甘酒。

砂糖に変わる調味料、ネイチャースイートソース(食材から自然の甘さを引き出した甘味料)としても注目されています。

栄養豊富な健康食品の甘酒を使った簡単レシピ!是非試してみてくださいね〜

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