採訪

【本道佳子小姐專訪】透過飲食讓世界和平!為了向眾人傳達蔬菜料理之好而持續奔走的「和風純素料理」主廚的熱情想法為何?

本道佳子小姐是位在紐約及洛杉磯等世界各地,持續烹調美味料理的一流主廚。

本道小姐的職業生涯為什麼會會走進烹調僅使用蔬菜的純素料理呢?

這次我們便決定要向本道小姐進行專訪!將針對本道小姐本身對於蔬菜・純素料理的想法、親自設立而成的NPO法人「無國境料理團」及與生病的人一同舉行的飲食活動「臨終的晚餐」等相關話題進行了解。

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為了尋求充滿能量的蔬菜而成為純素料理主廚。


本道小姐曾於紐約的高級店「Hudson River Club」、「野村Executive Dining」等處擔任主廚,並為拍攝好萊塢電影的工作人員們準備過伙食等一流的料理者。以美國作為據點歷經約10年的活動後,於2000年時回到日本。

擁有如此豐富經驗且一流烹調技術的本道小姐,為什麼會成為純素料理主廚呢?

「在國外時,我抱持著要盡情品嚐美食到死的心情,到處巡遊各地享用各式各樣的美味料理。

當我從紐約轉移據點至洛杉磯之後,首次知道了有機及養生等相關資訊。接觸到有機活力蔬菜的機會也相對變多了。

於2000年回到日本後,在日本的超市看到的蔬菜,雖然都排列地非常漂亮,但卻毫無能量!當時,讓我有了『若不多吃點帶有能量的蔬菜,說不定將來日本人可能會就此消失不見呢?』的強烈想法。」

本道小姐對於日本的未來感受到了危機。並且認為在這個國家的某處,應該有人在摘種充滿能量的蔬菜!而開始在日本各處尋求活力蔬菜。

「我剛回國時,剛好是開始在郊外進行有機栽培的人增加的時期。

然而,部分的蔬菜卻因放不進盒子內、形狀不或好因過大並超出限定規格而被丟棄。

蔬菜無論大小或是形狀,每一個都有著相同的生命。因此讓我產生將這些蔬菜保留下來烹調成料理不就好了嗎?的想法,並成為我烹調蔬菜料理的契機。」

希望能透過飲食讓世界和平…!「無國境料理團」的設立。


本道小姐在日本開設了名為「湯島食堂」的純素料理餐廳。並於2年後設立了NPO法人「無國境料理團」。

「大概從10年開始,我便有著『若能透過飲食,讓世界變和平就好了』的想法。

透過飲食瞭解世界上各個文化的差異,並且享受此差異所帶來的樂趣。若此想法能真實實現的話,國境之類的不就會自然而然消失不見嗎?
透過飲食,消除人與人之間的隔閡。我抱持著此想法,設立了『無國境料理團』。」

世界上有著各式各樣的飲食制度存在。但透過美味蔬菜料理的普及化,能更加趨近任何人皆能品嚐相同美食的環境。本道小姐便是想透過純素料理的推廣,除去世界上人與人之間的「差異」!

從以年輕族群為對象的活動,轉變成支持病患的活動。「臨終的晚餐」的意義為何。


本道小姐為了向大家傳達飲食的重要性,還舉行了另一個活動。其名為「臨終的晚餐」。

此活動是與醫院共同合作,讓抱有末期癌症等嚴重疾病的患者及家族享用本道小姐所烹調的蔬菜料理。

「原本臨終的晚餐的舉行,是希望能讓此活動成為年輕族群重新檢視自己目前飲食生活的契機而開始的。

此活動隱含著希望大家能隨時保有健康的身體,並且過著直到臨終前都還能品嚐自己喜愛食物的人生的願望,因而取名為『臨終的晚餐』。」


本道小姐說現在的身體狀況,是透過每天所享用的食物而造就的。所以從年輕時期便該保有食物相關的知識,並培養挑選的眼光。為了想將此想法傳達出去,本道小姐開始了臨終的晚餐這個活動。

好像在活動舉行之初,本道小姐完全沒有料想到會有機會為病患烹調料理。

「我也因此獲得了讓病患們接觸自己所烹調的料理的機會。正如同活動的標題『臨終的晚餐』所示,帶著『雖然現在生病了, 但在接下來的人生中再重新活一次吧』的想法持續舉行此活動。」

希望能讓大家開始思考「自己在臨終的晚餐時,想要吃什麼呢?」,再一次正視所謂的飲食。這也意味著透過飲食與「疾病訣別」的意思。

「生病了之後,會有許多人開始有著『吃了這個的話,該不會會讓病情惡化吧』『會不會因為飲食而帶給周遭的人困擾呢』等想法,而對吃東西這件事開始猶豫不決。

若對吃東西沒有信心的話,也會感覺不到飲食的樂趣。我便想改變如此狀況。

首先是不勉強去吃。這樣的話,吃得比一般的量來得多,或再續碗的人也陸續增加了。這成為了讓人重新對飲食產生興趣,非常好的契機。」


「不管有沒有生病的人,我都提供相同的料理。為了讓病患能產生食慾,與健康的人享用相同食物是非常重要的一件事!我認為蔬菜料理就有可能實現此想法。」

以2020年的奧林匹克為目標,讓純素料理能更加普及!


本道小姐透過採用蔬菜所烹調的料理=純素料理,持續倡導飲食的重要性。今後也為了能使純素料理更為普及,在腦海中規劃出各式各樣的構想!

「首先是以2020年的東京奧林匹克為目標。在海外的先進國家中,所謂素食・純素的分割線是非常理所當然的,然而日本在這部分概念的發展還過於緩慢。

在奧林匹克時期,會有比目前還要更多的外國人造訪日本。在此之前,為了能讓素食・純素料理更加普及,我自己本身也希望能進行更多的活動來實現此想法。」

本道小姐闡述著,參與奧林匹克的運動員之中,也有許多特別講究素食・純素料理的人。若在飲食方面的對應過遲的話⋯。為了迎接運動員們的到臨,日本也不得不提早準備。

「在素食・純素料理中,蔬菜便是最重要的部分。具有能量的蔬菜供給,到現在仍非常地不足。自然栽培的田地也必須增加,協助的體制也必須要制定。」

再過不了多久就會迎來奧林匹克。為了讓從世界各地前來造訪日本的人能安心且盡情地享用美味料理,應該要做的事情還有很多。

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

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