採訪

從營養滿分的米漿、酒糟冰激淋到化妝品!日本享譽世界的「米」的可能性是什麼呢?獺祭店銀座

在日本酒中以頂級受歡迎而自豪的「獺祭(DASSAI)」。就算平常不喝日本酒的人,是不是也曾聽過這個名字呢?

日本酒的原料是「米」。獺祭的製造廠家旭酒造株式會社,除了造酒以外,也開發並銷售許多各種各樣的米製產品。

2016年11月在銀座開業的「獺祭店銀座」,就是這些「米」製產品的大集合。在這裡可以真實地感受到大米的可能性!

這次,我們決定前往獺祭店銀座並進行採訪!我們採訪到了旭酒造株式會社社長櫻井博志先生(Sakura Hiroshi)和食品事業部部長的寺田好文先生(Terada Yoshifumi)。

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不僅僅只有酒!日本酒「獺祭」直營店,是米製產品的寶庫。


獺祭店銀座,在銀座站・東銀座站步行範圍以內。位於沿「晴海通」的大街上,在作為觀光地而有名的「歌舞伎座」附近。

因為交通方便,是除了住在東京都內的人們,就連觀光客們也常常去造訪的熱門景點。


招牌日本酒「獺祭」花500圓就可以試飲。不僅可以在店內喝,在店外也有享受美酒的席位,放眼望去立馬看到外國人在享用日本酒的身姿。


居然有獺祭的燒酒!不知道有燒酒的Vegewel的員工感到好興奮(笑)。

當然也可以這樣慢慢地選酒,但是獺祭店的魅力不是僅此而已哦。這裡銷售著許多使用在製酒過程產生的「酒糟」「米粉」而製做的產品。

使用米漿和酒糟製作的健康食品!


寺田先生首先為我們介紹的是「米漿」。它在海外是很普通的,但在日本卻還是很罕見的產品。

「獺祭的米漿,是僅使用獺祭用的『山田錦』的米粉和水做的。沒有任何添加物。除了滿足對牛奶產品過敏者的需求,也是獲得很多糕點師諮詢的產品。

也有餐飲店使用這個,推出不含乳製品的蛋糕和果凍的菜單哦。」


這是使用獺祭在製造過程中產生的酒糟而做成的冰激淋。也使用了乳製品,淺嚐一口有淡淡的日本酒的酒味哦。

真的只是淡淡的酒味,就算不能喝酒的人,也能享用的美味高級冰激淋。


還有,煎餅等使用米做的經典點心哦。

用米來美膚!護膚品也很充實。

獺祭店銀座展開的米產品,不單單只有食物。現在開始開始介紹女性們關注的產品。


這是酒糟做的肥皂。這個也沒有使用添加物。


居然連化妝品都有!柔和優雅設計的外包裝上,有「獺祭」的字樣。由日本酒打造的化妝品。讓人感覺可以皮膚會變得更加滋潤美麗……

「化妝品的配方,是由東京女子醫科大學的教授開發的。米粉和酒糟,不僅對人體的體內有益,對從外呵護「美容」也是很有效果的。」

年間消費5,000噸!為了有效利用優質米粉,廣泛展開商務。


到此為止所介紹的旭酒造的大米產品,都是以在製作日本酒「獺祭」過程中產生的米粉或酒糟為原料製作而成的。但是真的可以產生這麼多可以製造出如此之多的產品的米粉或酒糟嗎?

「為了釀造獺祭而使用的山田錦,年間要消費7,000噸以上。從中產生出的米粉居然高達5,000噸以上。除去米粉後將使用2,000噸以上的原料釀造獺祭,這其中又會產生出1,200噸的酒糟。」

擴展到平常不喝日本酒的人群。「獺祭」成功的背景是什麼?


獺祭是產生出許多米製品的契機的日本酒。近年的日本酒熱潮,可以說和獺祭的成功有很大的關係。

「獺祭的特徵是,深受女性顧客・年輕的顧客・外國人顧客的歡迎。這3種顧客的共同點就是,從某種意義上說不大認識日本酒。因為不大認識日本酒,就沒有對日本酒有先入為主的觀念或偏見。」

對這些顧客來說,『美味』比什麼都重要。這也和獺祭的『必須是好喝的酒』的理念吻合。

以前的日本酒,一般都是照古老的習俗和想法製作的。用本地的大米,不改變自古以來的傳統的做法,每年都做出同樣的東西。


「無論哪個酒窖,都同樣擁有要釀出美酒的想法。但是,獺祭對美味的追求方法是不一樣的。不拘習俗,不拘形式,只要能作出好酒甚至賣掉靈魂都願意。一心只為追求美味。『是否美味』是唯一的判斷標準。」

獺祭現在的銷售額在上升增長中。因為在那裡,有着只追求美味這一不動搖的意志。

海外開展也呈上升趨勢的「獺祭」。將大米的可能性開拓到全世界去!


櫻井會長表示說在日本國內的獺祭的成功是從開拓東京的市場開始的。我們想在東京這個日本最大的市場,收穫一些符合需求的銷售額。

該策略起先並沒有想預計過要在整個日本市場大賣,但結果它卻給獺祭帶來了巨大的成功。

「在我的記憶中並沒有從小市場取得大份額而成功的經驗。而是從大市場拿點份額。只是希望可以獲得讓符合需求的顧客們可以長久地飲用獺祭的土壤就好了。」

而就是這個想法,讓東京市場開展到了海外。

「走向世界,在廣闊的領域中收穫一些『喜歡獺祭。愛喝獺祭。』的顧客,並讓他們能長久飲用。我們希望在全世界可以產生更多的獺祭的愛好者。」

現在,對外出口的日本酒中,獺祭佔7%的市場額。到目前為止以出口美國居多,但今年對中國的出口終於超出了對美國的出口。獺祭,在歐美、亞洲都在穩步地擴大其知名度。

還有隱藏著更多可能性的日本的靈魂食品「米」。像獺祭一樣,不僅在日本,甚至席捲全世界的日子也可能近了!

今後我們也將繼續提供有用的健康文章,歡迎分享!

※本文章為採訪時的內容,實際情況有可能有些變更。建議您在造訪店家時,事先詢問店員。

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