インタビュー

オーガニック・マクロビ・グルテンフリー!身体想いの和菓子「和のかし 巡(めぐり)」【代々木上原】

ビーガン(ヴィーガン)スイーツを特集する本企画。
第一弾は、代々木上原にある「和のかし 巡(めぐり)」に伺いました。

お店の場所や詳細な情報はこちらから。

和のかし 巡

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代々木上原駅の南口を降りて徒歩5分、閑静な住宅街の一角に「巡」はあります。16年4月にオープンしたばかりの新しいお店です。

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「巡」の和菓子の特徴は、卵、乳製品、小麦粉、添加物を一切使っていないこと。素材は基本的に有機食材と無農薬(自然栽培)のものを使用しており、全てグルテンフリーです。

大福などの餡を作るために使用する小豆も無農薬・無化学肥料のものにこだわり、血糖値を上昇させる白砂糖は使用していません。

砂糖の代わりに甘みを加えるのが有機アガベシロップ。テキーラの原料となるリュウゼツラン(アガベ)から作る天然の甘味料です。甘みは砂糖の1.3倍ありながらも、カロリーは20%も低く、低GIのため血糖値を上げにくいのだとか。糖尿病の方でも安心して頂けるそうです。

常時5〜10種類の和菓子を用意しています。


一番人気は大福の「福巡り」(350円)。

自然栽培の餅玄米、有機黒キヌア、黒豆、備長炭で作った生地で、先ほどご紹介した無農薬の小豆とアガベシロップから作った餡を包んでいます。

餅玄米を使用して、通常のもち米と同等の「モチモチ感」を再現する方法は企業秘密。これを求めて、北は北海道から南は九州までお客様がいらっしゃるそうです。

味の特徴は、何と言っても「優しい甘さ」。普通の大福と違い、すぐに抹茶で流し込みたくなるようなしつこさはありません。さっぱりとした上品な甘みは、甘党ではない男性にも嬉しいおやつです。



こちらは有機栽培のごまで作った葛プリン(450円)。(写真では白ごまと黒ごまの説明プレートが逆になっています)

黒の方を頂きましたが、豊かな黒ごまの風味とあっさりした白餡がよく合い、後味さわやかなスイーツでした。もちろん、白砂糖は不使用です。


焼き菓子もあります。

こちらはグルテンフリーのクッキー「四角い巡り」(420円)。小麦の代わりに焙煎玄米粉と有機の白高きび粉を使用しています。使用する油にはオメガ3、6、9をバランス良く配合しています。


店内は木目とコンクリートだけでデザインされたシンプルな内装。和菓子屋さんとは思えない洗練された雰囲気です。イートインのための椅子が5席ほどあります。今後はコーヒーや桑の葉茶などのドリンクに加え、お汁粉なども販売する予定だそうです。


ちょっとした食料雑貨コーナーもあります。もちろん全てオーガニック、厳選された商品が並びます。

和菓子は甘さがなければ楽しくないが、GI値が低く身体に良いものを。

「巡」を創業した想いについて、オーナーの黒岩典子さんにお話を伺いました。

化粧品会社の広報担当として働いていた黒岩さんは、早くにご主人を亡くされています。テレビ局勤務で激務であったご主人は、乱れた食生活やストレスで体調を崩し、癌となってしまいました。

食を通じてご主人にもっと何かできたのではないか、心穏やかに一生現役でいるには何が必要なのか。そうしたことを考えるうちに、食について改めて見直すようになり、マクロビオティックについて体系的に学びました。

もともと和菓子が大好きだった黒岩さん。しかし、市販の和菓子はどれも甘すぎるものばかり。もっと甘さ控えめの和菓子はないかと探しても、なかなか見つからなかったそうです。そこで、製菓学校に通いながら和菓子屋さんで修業し、創業したのが「巡」です。

和菓子は甘さがなければ意味がない。楽しくない。しかし、食べるのであればGI値が低く、身体に良いものを。

「巡」の和菓子のこだわりについて、黒岩さんはこのように語ってくれました。

「巡」に託された想い


体内の血の巡りが健康に繋がっています。また、人との巡り合わせ(出会い)が幸せに繋がっています。こうした想いを店名に込め、「巡(めぐり)」と名付けました。

「巡」からのメッセージ

素材や作り方には徹底的にこだわっています。しかし、ガチガチに身構えるのではなく、まずは美味しいものを食べるという気軽な気持ちでいらしてください。身体思いのスイーツ、健康的に美味しいものを頂きたい方にぜひ和菓子を味わって頂きたいです。

取材後記

「巡」のこれからについて、多店舗展開して規模を大きくしていこうとはあまり考えていないそうです。和菓子屋さんは地元に愛されて”なんぼ”だと黒岩さんは言います。

作る和菓子も、その日に売り切れる量だけ。実際、取材中に「福巡り」は売り切れてしまいました。お店は18時までですが、できるだけ早い時間に行くことをお勧めします。

自分達が良いと信じるものだけを提供していきたいという気持ちが強く伝わって来る、素敵な和菓子屋さんでした。


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