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【お家で簡単!ベジごはん vol.4】ノンオイル・ノンシュガー!いちばん簡単にできる自家製甘酒&甘酒アイス

【お家で簡単!ベジごはん vol.4】
ノンオイル・ノンシュガー!いちばん簡単にできる自家製甘酒&甘酒アイス

難易度★☆☆
手間度★☆☆

今日は夏に最適、カラダの熱を冷ましつつも内臓を冷やしすぎず、飲む点滴と言われる甘酒でつくる栄養価の高いヘルシーなアイスの作り方をご紹介します。

甘酒って冬の飲み物?!

いえいえ、麹で作る甘酒は、実は俳句では夏の季語なのです!

昔の人は、ちゃんと優しく身体を冷やすことを知っていたのですね。

麹甘酒は、お米と麹を発酵・糖化させて作るものです。お米だけでこんなに甘くなる自然の醸す発酵の力に驚きですよね。

(注)この甘酒は酒粕+砂糖で作る甘酒とは別のものです!甘酒についてはこちらの記事もご参照ください。
甘酒で夏バテ回避!自家製「飲む点滴」で美肌を手に入れる!!

麹甘酒の材料

  • 米 2合(五分づき米がオススメです)
  • 米麹 300g

麹甘酒の作り方

① お米を洗い、普段のご飯の二倍の水とともに炊飯器に入れ、普段通りに炊く(柔らかめのご飯が出来上がります)。

② 炊飯器の内釜を取り出して混ぜ、そのまま60度くらいに冷まします(温度計がなければ指を入れて数秒耐えられる位の温度がちょうどよい)。

③ 米麹を入れてよく混ぜ、内釜を炊飯器に戻す。保温のスイッチを入れて、濡らした布巾をかぶせて、ふたを開けたまま、温度を55度〜65度の間を保つ(温度計を刺しっぱなしにしておくとラクです!)。たまに混ぜ、8時間〜12時間くらいおきます。

④ 途中味をみながら、好みの甘さまで発酵させる。十分に甘いと感じたら保温をやめ、内鍋をとりだし冷まし、バーミックスやミキサーにかけて滑らかにする。

【ワンポイント】
☆そのまま飲むときには、2倍〜に薄める。温めても、氷を入れて冷たくても美味しい。

☆お料理やスイーツの甘味としても使える。

☆4で発酵させすぎて酸味がでたときはドレッシングに入れたりするとよい。

☆冷蔵庫で数日日持ちするが、保存はジップロックや製氷皿などに冷凍してその都度使う分だけ取り出すと便利。

甘酒アイスの作り方

① 麹甘酒をジップロックやタッパーなどにいれて冷凍庫に1時間以上入れ凍らせる。

② 凍ったものを取り出して、バニラビーンズの粒またはバニラエクストラクトを数滴いれて、よく撹拌し(バーミックスやミキサーでも、ホイッパーでも、ジップロックでもみもみしてもOK)、もう一度冷凍庫に入れて凍らせる。

【ワンポイント】
☆甘酒も作るのがちょっと面倒!という場合、自然食品店などで市販の甘酒(原材料が米と麹のみで加糖されていないもの)でもOK。

☆濃厚で糖度の高い甘酒はカチカチにはならず、程よい硬さのアイスになり、薄めの甘酒の場合シャーベットっぽくなります。

☆アレンジとしてラム酒につけておいたレーズンを入れると大人のアイスに!ココアをいれればチョコアイスにもなります。また、お好みのフルーツやジャムを混ぜても。

簡単甘酒アイスパフェの作り方

グラスに、オーガニックのコーンフレークを半分くらい入れ、上から甘酒アイスをスプーンですくって入れます。

お好みで、メープルシロップをかけたり、フルーツやミントを飾って出来上がり!


今回は我が家の庭のブルーベリーとワイルドストロベリーを飾りました。

お砂糖をやめたい、減らしたい方にも麹甘酒はオススメです。甘さは砂糖と同じくらいあり、満足感あります。ただし、やっぱり食べ過ぎは注意です。

スイーツは、頑張った自分へのご褒美や、たまにのお楽しみに…╰(*´︶`*)╯♡

山岸 亜紀

山岸 亜紀

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調理師
フードコーディネーター
北海道フードマイスター
リマクッキングスクール師範科修了
リマクッキングスクール認定メディカルシェフ
東北の震災後にマクロビオティックに生きる決心をしました。
簡単で美味しい!を伝える料理教室
*cosmos kitchen*を札幌で開催しています

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