レシピ

【お家で簡単!ベジごはん vol.1】食欲のない夏に元気チャージ! チンジャオロースーならぬチンジャオフースー(青椒麩絲)

【お家で簡単!ベジごはん vol.1】
食欲のない夏に元気チャージ!チンジャオロースーならぬチンジャオフースー(青椒麩絲)

難易度★★☆
手間度★★☆

お肉の代わりにヘルシーな植物性タンパク質の板麩を使った、美味しいチンジャオロースーならぬ、チンジャオフースー!

男性やノンベジさんにも喜ばれ、カフェでも大人気のメニューをご紹介します。夕飯のおかずにも、ビールのおつまみにも、お弁当にもぴったり!

夏野菜のピーマンは、ビタミンやβカロテン、ミネラルもたっぷり、ナス科で身体の中から涼しく、夏パテ防止になります。

ぜひ作ってみてくださいね!!

材料(2人分)

  • 板麩 (板状になったお麩) 1枚
  • 葛粉または片栗粉 大さじ2
  • なたね油(揚げ油) 適量
  • ごま油 小さじ1
  • ピーマン 3〜4個
  • 筍(水煮) 75g
  • 戻した干し椎茸(だしを取った後のもの) 1枚

(A)板麩の下味

  • 椎茸昆布だし カップ1/2※
  • 醤油 小さじ1/2
  • 生姜、にんにくすりおろし 少々

(B)たれ

  • 椎茸昆布だし カップ1/2
  • 醤油 大さじ1〜
  • ごま油 小さじ1
  • 葛粉 又は片栗粉 小さじ1.5
  • 生姜すりおろし 少々
  • 白胡椒 適宜

※椎茸昆布だしの作り方
水500mlに昆布5cm程度、干し椎茸1〜2個(大きさによる)を入れて冷蔵庫で一晩以上漬けておく。

味噌汁、煮物はじめあらゆるお料理に使えるので、冷蔵庫に常備しておくのをお勧めします!

出汁をとったあとの干し椎茸と昆布は細かく刻んで佃煮にしたり、混ぜご飯の具にしたり、みじん切りしてハンバーグなどに混ぜ込んだりできます。

作り方

① 大きめのバッドに材料Aを入れ混ぜ合わせ、板麩を浸し下味をつける。途中で裏返し両面まんべんなく柔らかく下味のしみ込むようにする。

② ボウルにたれの材料Bを入れ、混ぜておく。

③ 1の下味付けした板麩を5mm〜1cm幅に細切りにして(これが細切りの牛肉のかわりに見立てられます)、葛粉(又は片栗粉)をまぶしておく。

☆ワンポイント!
ここで少し時間を置いたほうが、油が汚れません。

④ ピーマンはヘタと種を外し、たけのこは洗って、出汁をとったあとの椎茸は、板麩と同じように細切りしておく。


⑤ 3の板麩を小さめのフライパンに油を1cmほど入れて、カリッとするまで揚げ焼きにする。

⑥ 温めたフライパンにごま油を回し入れ、ピーマン、筍、椎茸を順に炒め、Bのたれを外側から回し入れ全体に絡ませる。

⑦ 5の板麩も入れざっと混ぜる。とろみがついたら火から下ろす。

山岸 亜紀

山岸 亜紀

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調理師
フードコーディネーター
北海道フードマイスター
リマクッキングスクール師範科修了
リマクッキングスクール認定メディカルシェフ
東北の震災後にマクロビオティックに生きる決心をしました。
簡単で美味しい!を伝える料理教室
*cosmos kitchen*を札幌で開催しています

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