ヘルシーな知識

暑い夏をスパイスで乗り切る!香辛料の効果と活用術【ガラムマサラ】

お盆が過ぎ寝苦しい夜からやっと解放されてきましたが、スッキリしない天気が続いて気持ちがダウン気味⤵️なんてことありませんか?

今月は、暑い夏をスパイスで乗り切る!香辛料の効果と活用術をお届けしています。

爽やかな辛さが魅力の「生姜」に続き、第2回はスパイシーな香りでリフレッシュ「ガラムマサラ」です。

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ガラムマサラとは


ヒンディー語でガラムは「熱い・hot」、マサラは「混ぜた物・mix」を意味します。つまり、ガラムマサラとは複数の香辛料を混ぜ合わせたもののことです。シナモン・クローブ・ナツメグをベースとして、通常3~10種類程のスパイスが配合されています。

インドのおふくろの味として家庭料理に欠かせないガラムマサラ。食材だけでなく天気や体調にも合わせ、芳香性と辛味性のスパイスを使う度に混合して作られます。

芳香性のスパイスの代表としてナツメグ・カルダモン・シナモン・コリアンダー・クミン・グローブなど。辛味系のスパイスには、ブラックペッパー・レッドペッパー・ジンジャーなどがあります。

ガラムマサラのベースとなるスパイスの効果効能

【シナモン】

  • 鎮静作用
  • 発汗作用
  • 解熱作用
  • 抗菌作用
  • 強壮効果
  • 血行促進
  • 自律神経の調節
  • 毛細血管の修復
  • 疲労感の回復
  • ダイエット効果
  • アンチエイジング
  • 美肌効果
  • 冷え性の改善
  • 食欲の増進

【クローブ】

  • 抗酸化作用
  • 老化防止
  • 動脈硬化の防止
  • 消化促進
  • 健胃効果
  • 抗菌効果
  • 解熱鎮静効果
  • 体温上昇効果

【ナツメグ】

  • 鎮痛作用
  • 整腸作用
  • 下痢予防
  • 不眠症の改善
  • 消化器官の不調の改善
  • 血液循環の促進
  • 体温上昇効果
  • 消臭効果

ベジタリアンウェルカム〜スパイス王国インドのカレーは薬膳料理!


ベースとなる、シナモン・グローブ・ナツメグだけでも上記のような効果効能があるガラムマサラ。ガラムマサラで用いられるスパイスは、中国や日本では漢方薬として処方されているものです。

毎日の食事にガラムマサラをプラスすることで複数の健康効果が期待できます!スパイスを栽培するのに適したインドでは、薬効だけでなく食材の日保ちをよくするためにも、スパイスをたくさん料理に使います。

私は半年程インドに滞在していたことがあります。慣れない気候と生活環境、日本で味噌汁を飲むようにカレー風味の食事が続きましたが、不思議と飽きることも体調を崩すこともありませんでした。

スパイスと素材の組み合わせで、無限のバリエーションと薬効を実感したインドの思い出です。

宗教的理由から、国民の約30%がベジタリアンと言われるインド。今年の7月からインドの国営航空エア・インディアは、国内線のエコノミークラスで非ベジタリアン機内食を廃止しました。

料理に使われる肉類が度々廃棄されることから、食品廃棄物の量を減らしてコストを削減し、飲食サービスの向上につなげるのが狙いだそうです。ベジタリアンウェルカムな拡がりが世界各地で起こっていますね。

ガラムマサラとカレー粉は別物!


日本ではガラムマサラ=カレーのイメージですが、ガラムマサラとカレー粉、実は別物なのです。

ガラムマサラは香りや辛み付けが目的。長時間煮込んだりすると香りが飛んでしまうので、料理の仕上げに加えることで風味とコクがアップします。

カレー粉は香りと辛味に加え、色付けのスパイス「ターメリック」 がプラスされています。クミンとコリアンダーにターメリックの黄色を加えるとカレー粉のベースになります。油に溶けやすいターメリックは調理の最初の段階で使うことで、カレーの色(黄色)を引き出すことができます。

ガラムマサラもカレー粉も配合に決まりはありません。市販されているものも各メーカーによって原料の種類や配合の割合が異なるので、自分好みにガラムマサラを手作りしてみるのはいかがですか?

簡単!自家製ガラムマサラ作り

【材料】
お好みのスパイス 適量(シナモン、グローブ、ナツメグ、クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパーなど)

最初はドライのものを使うと作りやすいです。

【作り方】
フライパンにスパイスを入れ、弱火で水分を飛ばすように軽く炒る。粗熱を取ってから、すり鉢やミキサーなどで微細につぶす。ガラス瓶やタッパーなどの密閉容器に入れて保存してください。香りが飛ばない1ヶ月程が保存の目安です。

ガラムマサラを使ったインド風簡単レシピ

夏野菜のヨーグルトサラダ(ライタ)
【材料】

  • トマト 1個
  • キュウリ1本
  • ゴーヤ 1/2本
  • 塩 ひとつまみ
  • レモン汁 小さじ1
  • ヨーグルトまたは豆乳ヨーグルト 50cc
  • ガラムマサラ 少々

【作り方】
野菜はお好みのものを大きさを揃えてカットし、全ての材料を優しく和えるだけ!野菜から出る水分が気になる場合は塩もみ(分量外)してから和えてください。

ミネラル補給!スパイシーラッシー
【材料】

  • ヨーグルトまたは豆乳ヨーグルト 100cc
  • 水 50cc
  • 塩 ひとつまみ
  • ガラムマサラ 少々

【作り方】
ミキサーで混ぜるだけ!ヨーグルトに塩を加えることで乳酸菌の働きが活発になり、カルシウムの吸収をサポートしてくれます。ヨーグルトには熱を冷ます効果もあるので、夏の食卓にはピッタリです。

他にも、野菜炒め、炒飯、ポテトサラダ、スープなどの定番料理はもちろん、ソースやケチャップにガラムマサラを加えると風味豊かに仕上がりますよ!

ガラムマサラをプラスすることで健康効果だけでなく、いつもの食事が新しく生まれ変わるようなマジックが楽しめます♪いろいろな料理に試してアレンジしてみてくださいね。

残暑が続く夏、スパイスの力で気分をリフレッシュしてみませんか?


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kiki

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自然の食事が好き
人と繋がることが好き
地球が家族
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