ヘルシーな知識

グルテンフリーに朗報!グルテンレスなスペルト小麦

グルテンフリーのブームで、スーパーやコンビニなどにも米粉を使ったパンや麺類などが並ぶようになりましたね。

日本人のお米の消費量が減って頭を抱えていた農林水産省は、ここぞとばかりに米粉推しです。

しかし、グルテンフリー=米粉だけではありません。

蕎麦粉・片栗粉・コンスターチ・タピオカ粉・くず粉などグルテンを含まないものは沢山あります。

でも、やっぱり小麦粉で作ったものが食べたい!

そう思っている、グルテンフリーを美容と健康のために実践している方に、今日は「グルテンフリーに朗報!グルテンレスなスペルト小麦」をお届けします。

スペルト小麦とは、私たちが普段口にしている普通小麦の原種です。人工的な手を殆ど加えなくても育つ強健な品種で、身体にとって必要な栄養素を摂取しやすいと話題になっています。

また、グルテンアレルギーが発症しにくいと言われる注目の食品です!

グルテンフリーではありませんが、グルテンの含有量が少ないグルテンレスなスペルト小麦の魅力に迫ります。

グルテンフリーについての記事はこちら
今流行りのグルテンフリーとは?パンを食べないダイエット方法?

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グルテンフリーのおさらい


グルテンフリーとは、グルテンを含む食品をとらない食事法のこと。

グルテンとは、小麦粉に含まれる粘り気のあるタンパク質で、パンのフワフワ、パスタやお菓子などのモチモチ、うどんのコシもグルテンによるものです。

グルテンフリーの食事は、小麦アレルギーやグルテン不耐症、セリアック病(自己免疫疾患)の方に効果的と言われています。

また、美容と健康のために、グルテンフリー食は健康志向の方の間でブームになっています。

食のバリアフリーは空の上から?


2017年4月、セリアック病を患っている男性がグルテンフリーの特別機内食を頼んでいたところ、軽食時に「バナナ一本」を提供されたという、そんなバナナ〜なことが起こったそうです。

機内食と言えば「ビーフ or チキン」だけでなく、最近では健康状態や食事制限(年齢・宗教・ポリシーなど)に配慮した、特別機内食のメニューを20種類以上用意している航空会社もあります。

そんなバナナ!?に遭遇することもあるかもしれませんが、食のバリアフリーは空の上では当たり前な時代になっているようです。

ファッロ(スペルト・エンマー・アインコーン)とは

ファッロ(Farro)とは、スペルト小麦種の古来穀物であり、イタリア語で「殻付き」の意味です。小麦アレルギーの方が食べても症状が出にくい(全ての方に当てはまるわけではありません)という特徴があります。


ファッロはもみの中の粒の大きさによって3種類に分類され、大きい順からスペルト・エンマー・アインコーンと呼ばれます。生産量も粒の大きさと比例して多くなります。

スペルト小麦は地球上で最も古い栽培穀物の1つと言われ、パン小麦の原種です。化学肥料・除草剤などはもちろん、人工的な品種改良も加えられておらず、病気や害虫、天候の変化に強い品種です。

スペルト小麦の主な成分

  • 炭水化物
  • タンパク質
  • 脂肪
  • 食物繊維
  • マグネシウム
  • 鉄分
  • マンガン
  • リン
  • ナイアシン
  • チアミン
  • ビタミンB6
  • ビタミンE
  • 葉酸
  • 亜鉛
  • セレン
  • カリウム
  • カルシウム

スペルト小麦はお年寄りや子供にも

グルテンには腸内の悪玉菌を増やす作用があり、消化不良の原因になります。スペルト小麦に含まれるタンパク質は消化しやすいため、胃腸の弱い方も安心して食べることができます。

⚠︎グルテンフリーではないので、グルテンにアレルギーを持ち、食事療法として実践している方は医師のアドバイスを受けてください。

スペルト小麦は栄養価が高い

私たちが普段口にしている普通の小麦は、製粉工程中に除去される表皮と胚芽に、最も多く栄養素が含まれています。

それに対してスペルト小麦は、穀物の内部にある胚乳に栄養素が多く含まれているため、効率的に栄養を摂取できます。

スペルト小麦は低GI炭水化物

スペルト小麦のデンプンは、他の小麦に比べてゆっくりと分解されるため、血糖値の急激な上昇を抑えることができます。

糖尿病患者や高血糖値の方、低インシュリンダイエットをしている方にも優しい、低GIな小麦です。

スペルト小麦は食物繊維が豊富

スペルト小麦は食物繊維が豊富なため、便秘・腹部の膨満感・ガスの溜まりや下痢を改善し、デトックス効果もあります。消化に関連する病気や症状の予防にも期待が持てます。


Vegewel Club会員の坂本さんが営む「ちいさなおやつやさん」の古代小麦で作ったお菓子

品種改良と共に増えたグリアジン

収穫量が上がるように、度重なる品種改良(遺伝子操作も含む)が行われた小麦。

グルテンの中のグリアジンというタンパク質が多くなると、粘着力が強く加工品が作りやすくなります。品種改良をした結果、グリアジンは増えました。

グリアジンは血糖値を急激に上げ、食欲を刺激したり、腸内の細胞を破壊したりと、グルテンフリー食事療法を生むきっかけになった物質です。

グルテンレスに期待できる効果

  • 美肌効果
  • ダイエット効果
  • アンチエイジング効果
  • 食欲のコントロール
  • 精神状態の安定
  • 持久力の向上
  • 免疫力の向上
  • 中性脂肪の低下
  • 大腸癌の予防
  • カルシウムの吸収促進


健康志向の方やアスリートにも人気のスペルト小麦。

スーパーの棚に並ぶにはまだ時間がかかりそうですが、自然食品店やインターネットなどで手に入るので、気になる方は試してみてはいかがですか?

私は早速ゲットしたので、これから調理してみまーす!

スペルト小麦監修
AMA Japan Ltd.
http://amajapan.com/
身土不二、地産地消の考えを柱とし、穀類、雑穀、ハーブ類等の農業生産企画に、加工・製造技術の付加価値による商品企画・開発・販売を国内、海外を含め展開。


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