インタビュー

食べてびっくり!この卵黄の正体は?見ても食べても楽しめる新鮮野菜のビーガンメニュー!Mr.FARMER(ミスターファーマー)表参道店≪前編≫

2014年11月にオープンした、「Mr.FARMER(ミスターファーマー)表参道店」。

海外のカフェを思わせるこちらのお店の主役は、「野菜」。厳選された新鮮野菜を使い、野菜の味を最大限に引き出したメニューは、見た目にも美しく、ワクワクするものばかり!

今回は、Mr.FARMERを運営している株式会社イートウォーク、Mr.FARMERスーパーバイザーの井澤俊悟(いざわしゅんご)さんに、Mr.FARMERのコンセプトやおすすめメニュー、代表の「畑の伝道師」渡邉明(わたなべあきら)さんについてお話をお伺いしました!

前編では、表参道店の店内や、おすすめのビーガンメニューを紹介していきます!

【Mr.FARMERの場所や詳細な情報はこちら】
表参道店
新宿ミロード店
六本木ヒルズ店
駒沢オリンピック公園店

アメリカ西海岸の雰囲気そのままの店内。


今回取材させていただいたMr.FARMER表参道店は、表参道駅から徒歩5分。多くのお店が立ち並び、日々多くの人が行き交う表参道ですが、Mr.FARMERの店内は、そんな喧騒を忘れるような広々とした空間!

「店内は、アメリカの西海岸をイメージした内装となっています。」と井澤さん。


天井も高く、開放感のある店内。ついつい長居してしまいそうな心地良い雰囲気です。

おしゃれなデトックスウォーターは、お好きなものを!


Mr.FARMERは、お水はセルフサービス。でも、ただのお水じゃありません!入口近くには、こんな素敵なウォーターサーバーが!

「ロサンゼルスのカフェを参考にして取り入れました。普通のお水より見た目も可愛いですし、お客様のお好みのデトックスウォーターを選んでいただけるのも楽しいと思います。セルフサービスでスタッフの負担も少なく、良い仕組みだと思っています。」

無料のお水ではありますが、見た目も素敵で、おしゃれなドリンクバーのような感覚ですね!写真を撮ってSNSに投稿してくれるお客様も多いそうです。

見た目は卵にお肉?でも、完全ビーガンメニューです!

Mr.FARMERのメニューは、野菜をふんだんに使った彩り良いメニューが特徴です。お肉や卵と組み合わせたメニューもある一方で、ビーガンメニューもきちんと用意されているのが嬉しいところ。

「野菜の色が鮮やかなので、カラフルなメニューが多いですね。ビーガンメニューは海外目線で取り入れました。日本と違い、海外ではビーガンメニューはもっとスタンダードなものです。外国人のお客様など、ビーガンメニューを目当てに来店される方も増えてきています。」

Mr.FARMERでは英語のメニューも用意しており、外国人対応もバッチリ。HappyCowにも掲載されているため、それを見て外国人の方が多く訪れているそうです。


こちらは、「ヴィーガンガパオライス(税抜1,390円)」。お肉に卵黄と、一見ビーガンメニューには見えませんが…。

「実は、卵黄に見えるのは、マンゴーピューレなんです(笑)。マンゴーピューレを、海藻由来の膜のようなもので包み、ご飯に乗せています。これは、パティシエの技術を応用したものです。」

なんとびっくり!卵黄じゃなかったんですね…。「味を似せる」という料理は良くありますが、「見た目を似せる」というのも面白いです!

ガパオライスはタイ料理なので、南国の果物マンゴーは味でも合いそうです。残念ながら取材時は食べられませんでしたが、是非プライベートで食べに行きたいと思ったVegewelスタッフでした。ちなみにガパオは大豆ミートで作っています。


こちらは、「ごぼうと大豆ミートのヴィーガンチーズバーガー(税抜1,290円)」(写真は自家製ピクルス、ポテトのローズマリーソテーつきの「PLATE」税抜1,690円)。

バンズはMr.FARMERオリジナルのビーガンバンズです。大豆ミートとごぼうを使ったパテに、ソイチーズ。全てが植物性の食材ですが、食べごたえは抜群です!

「パンは、今後グルテンフリーもやっていきたいと思っています。」と井澤さん。グルテンフリーハンバーガー、是非食べてみたいですね。


こちらは「キヌアとブラウンライスのヴィーガンベジタブルグリーンカレー(税抜1,750円)」。

スーパーフードのキヌアに、栄養価の高いブラウンライス、季節の野菜がたっぷりの、何ともヘルシーなカレーです。

「カレーは、ビーガンではないお客様からも、『美味しい!』と好評で良くオーダーいただきます。」

こちらも是非食べてみたい一品ですね。

Mr.FARMERでは、調理技術の向上に力を入れており、定期的に料理長が集まる試食会が行われています。そこで技術や情報の共有を図り、より良いメニュー開発につなげていくのです。これからも、マンゴーピューレの卵黄のような、あっと驚く楽しいメニューを期待したいですね!

デザートは全てヘルシーなビーガン仕様!

Mr.FARMERの調理技術は、デザートメニューにも生かされています。こちらのデザートは、何と全てがビーガンで、どれを選んでもヘルシー!

「デザートは全てビーガンのみ。これからもこの方針は変わりません。白砂糖も使っていないので、本当にヘルシーです。でも、物足りなさは全然ないですよ!」


こちらは「フォンダンショコラ ローケーキ(税抜890円)」。フォンダンショコラなのに、ローデザート!濃厚さはフォンダンショコラそのままです。

「今はココナッツなど、食材のラインナップがどんどん増えてきているので、前より様々なデザートをビーガン仕様で作ることができるようになりました。今後も美味しくヘルシーなデザートを作っていきたいと思っています!」


デザートは他にも「ヴィーガンマンゴーチーズケーキ(税抜950円)」や、「豆乳とココナッツのヴィーガンティラミス(税抜890円)」など。もちろん食事メニュー同様、見た目にも色鮮やかで楽しめるものばかりです。

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

≪中編≫へ続く…
次回は、Mr.FARMERの定番、サラダメニューや、アスリートメニュー、グルテンフリーメニューについて。お楽しみに!


今後もヘルシーで役立つ記事を配信していきますので、ぜひシェアをお願いします!

店舗情報

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奥田彩(Aya Okuda)

奥田彩(Aya Okuda)

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フードコーディネーター
食育インストラクター
食空間コーディネーター
フードライター
食の美味しさ、楽しさ、大切さを発信すべく、地道に活動、勉強中。

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